Spagetti, diğer makarnalar gibi uzun zamandırve Rus mutfağımıza yerleşmiş durumdayız. Ve daha önce hepimiz spagettiyi pirzola ve gulaşın garnitürü olarak eski usulde pişiriyorduk, bugün ev hanımları (ve not ediyoruz ki, sebepsiz yere değil) İtalyan mutfağının uzmanları unvanını talep ediyor ve sadece spagetti değil, özellikle makarna pişiriyorlar . Ve bildiğimiz gibi makarna sosla servis edilir. Elbette İtalyanlar çok sevdikleri makarnalar için inanılmaz sayıda sos icat ettiler. Ama yine de makarna istiyoruz, İtalyan soslu bile olsa, ama mutlaka bildiğimiz ve kolay ulaşılabilen malzemelerle. Bu nedenle sizlere mantarlı spagetti sosu için birkaç tarif sunuyoruz. Seçimini yap!
Mantarlı Domates sosu
Domates ve makarnanın birleşimi bizim için fazlasıyla tanıdık, hatta gelenekseldir. Peki, spagetti için mantarlı domates sosu yapmayı neden denemiyorsunuz? İçindekiler:
- Taze petrol;
- Soğan;
- Taze domatesler;
- Domates salçası;
- Marine edilmiş salatalık;
- Limon suyu;
- sarımsak;
- Siyah öğütülmüş biber;
- Yeşil maydanoz;
- fesleğen;
- Bitkisel yağ (rafine).
- tuzu;
- Şeker.
Hazırlık:Altı adet taze mantarı yıkayıp kurulayın. Yeşillikleri de yıkayıp kurumaya bırakacağız. Şimdi soğanı incecik doğramamız ve mantarları da iri parçalar halinde doğramamız gerekiyor. Daha sonra hazırladığınız kuru tavaya (yaklaşık beş milimetre yüksekliğinde) bitkisel yağ dökün, ısıtın ve içine doğranmış mantarları ve soğanları koyun. Hepsini birlikte beş ila yedi dakika kadar kavurun. Ocağın altını kapatıp tavayı ocaktan alıp domatesleri kavurmaya başlayın. Bu sos için dört adet taze domatesi yıkayıp ikiye bölüyoruz ve rendenin iri tarafıyla rendeliyoruz. Bunu domatesin kesik tarafını rendenin üzerine koyarak yaparsanız, kabuğu elinizde kalacak ve eti parçalanacaktır. Rendelediğiniz domatesleri tavaya alın, tekrar ocağa alın ve kısık ateşte pişirmeye başlayın. Domateslerden sonra domates sosunu (birkaç yemek kaşığı), ince kıyılmış otları ve baharatları (isteğe bağlı ve damak tadınıza göre) ekleyin. Tüm bu malzemelerle sosu beş dakika kadar kısık ateşte pişirin. Son olarak tencereye incecik doğradığınız bir salatalık turşusunu ilave edip sosu hemen ocaktan alın. İşte bu kadar aslında! Spagettiyi haşlayıp tabaklara alın ve üzerine sosu dökün.
Kremalı mantar sosu
Oldukça doyurucu ve aynı zamanda çok lezzetliMantarlardan kremalı spagetti sosu hazırlayıp peynirle servis edebilirsiniz. Ve bu amaçla herhangi bir peynir değil de İtalyan Parmesan peyniri kullanırsanız, sosunuz daha da lezzetli olacaktır. İçindekiler:
- 300 g taze petrol;
- 1 büyük soğan;
- Buğday unundan 1 tatlı kaşığı (veya kaydıraklı çay);
- Yarım litre yağlı krema;
- Bitkisel yağ;
- 100 g parmesan veya herhangi bir katı aromalı peynir;
- Tuz, karabiber ve baharatlar.
Hazırlık:Mantarları yıkayıp kurulayın, dilimleyin ve bir tavada sıvı yağ ile kavurun. Mantarlar kavrulurken, bir adet büyük soğanı doğrayıp mantarların olduğu tavaya ekleyin (bu sırada mantarlar yarı yarıya pişmiş olur) ve soğanlar pişene kadar her şeyi birlikte kavurun. Şimdi kızarmış karışımı hafifçe unlayın, kremayı tavaya dökün ve her şeyi hızlı ve iyice karıştırın. Daha sonra sosa damak tadınıza göre tuz ve karabiber ekleyip sürekli karıştırarak beş ila yedi dakika daha pişirin. Spagettiyi haşlayın (paketin üzerindeki talimatlara göre) ve kremalı sosun içine koyup karıştırın ve ısıtın. Pişen spagettiyi tabaklara alıp üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpip servis edin.
Ekşi krema sosu "Grafsky whim"
Il Capriccio del Conte – İtalya’da bu sosun adı bu. Ekşi krema ve kurutulmuş mantar kullanılarak hazırlanır. İçindekiler:
- 200 gr kurutulmuş mantarlar;
- 3 yemek kaşığı yağlı ve kalın ekşi krema;
- 3 yemek kaşığı yağlı mayonez;
- 1 sarımsak karanfil;
- 1 çorba kaşığı brendi;
- Baharat, tuz ve yeşillik - kendi takdirine bağlı olarak.
Hazırlık:Mantarları yıkayıp üzerine bir bardak kaynar su dökün ve beş dakika kadar kapağı kapalı olarak bekletin. Mantarlar kaynar suda haşlanırken otları doğrayın ve sarımsakları incecik kıyın. Daha sonra mantarları (ıslattığınız suyun içine) koyup ateşe koyun ve yaklaşık on dakika kadar pişirin. Daha sonra suyunu süzüp ekşi krema ve mayonezle seyreltin, damak tadınıza göre karabiber ve tuz ekleyin. Haşlanmış mantarları kuru bir tavaya koyun, sarımsak, birkaç tutam tuz ekleyin, konyak dökün, ateşe koyun ve tavayı bir kapakla kapatın. Kısık ateşte yedi dakika kadar pişirdikten sonra sıra dışı mantarlarımız sosun bir parçası olmaya hazır olacak. Üzerine ekşi krema ve mayonezle karıştırdığınız mantar suyunu dökün ve sosu yaklaşık üç dakika daha pişirin. Haşlanmış spagettiyi bir tabağa alın, üzerine sosu dökün, üzerine otları serpin ve “Kont’un Kaprisi”nin muhteşem lezzetinin tadını çıkarın.
Peynirli mantar sosu
Spagettinin yanına çok yakışacak bir diğer kremalı mantar sosunun oldukça basit bir tarifi. İçindekiler:
- 3 yemek kaşığı krem;
- 200 g taze petrol;
- 3 yemek kaşığı tereyağı;
- 1 sarımsak karanfil;
- Talaş içine doğranmış 3 yemek kaşığı peynir;
- Tuz ve karabiber
Hazırlık:Bir tencerede tereyağını eritin ve içine daha önceden yıkayıp doğradığınız mantarları ilave edip kavurun. Bunu bir dakikadan fazla yapmıyoruz, ardından tencereye kremayı döküyoruz, sarımsak ve baharatları (damak zevkinize göre) ekliyoruz ve her şeyi iki dakika daha birlikte pişiriyoruz. Daha sonra peynir rendesini sosun içine ekleyip karıştırın ve iki-üç dakika daha pişirmeye devam edin. Sosu taze pişmiş spagetti ile servis edin. Mantarla hazırlanan bu ilginç sosları spagetti eşliğinde servis edebilirsiniz. Bir tarif seçin, spagettiyi pişirin ve sosunu hazırlayın. Keyifle pişirin. Ve afiyetle yiyin! Okumanızı tavsiye ederiz:
