Sezar sosunun kökeninin tarihi
Klasik tarifin kurucusu doğdu1896 İtalya'da. Birinci Dünya Savaşı'nın bitiminden sonra Sezar Amerika Birleşik Devletleri'ne göç etti. Kendi restoranına sahip olma hayaliyle San Diego şehrine uğradı. O sıralarda ABD'de yasak yürürlükteydi. Bu nedenle, daha fazla kar elde etmek için Cardini, coğrafi olarak 'coğrafi olarak' atlamaya karar verdi. yasaların sınırlarını zorladı ve küçük tesisini Meksika'daki evinden 20 mil uzakta, Tijuana kasabasında açtı. Bu, Caesar's Place adında, Caesar'ınkine benzeyen sesleri tercüme eden bir otelin de bulunduğu bir restorandı. 4 Temmuz 1924'te Amerika Birleşik Devletleri Bağımsızlık Günü'nü kutladı. Ve tüm tatillerde olduğu gibi, Cardini restoranı özellikle güzel bir içki içmek isteyen ABD'den gelen konuklarla doluydu. Bunlar çoğunlukla iş adamları ve Hollywood film yıldızlarıydı. Bu amaçla Amerikalılar sınırı geçtiler. Dizginsiz eğlence uğruna ne yapabilirsiniz? O kadar çok ziyaretçi vardı ki Sezar'ın herkese yetecek kadar atıştırmalıkları yoktu. Tatil tüm hızıyla sürüyordu ve misafirleri üzmemek için acilen bir şeyler yapılması gerekiyordu. Daha sonra mutfakta kalanlardan bir yemek hazırlayarak durumdan kurtuldu. Yani — marul, ekmek, zeytinyağı, parmesan peyniri, yumurta, sarımsak, limon, Worcestershire sosu. Cardini marul yapraklarını bir tabağa koydu, zeytinyağı ve sarımsakla kızartılmış krutonları üzerine rendelenmiş Parmesan serpti ve her şeyi alışılmadık bir sosla süsledi. Sezar onun için bir dakika kaynar suda bekletilmiş yumurtaları, zeytinyağını, limon suyunu, hardalı, sarımsağı ve Worcestershire sosunu aldı. Bu bileşenlerin iyi karıştırılmış kütlesi daha sonra klasik Sezar sosu haline geldi. Sosta hamsi yoktu; Worcestershire sosu sayesinde lezzette hafif balık notaları mevcuttu. Konuklar yeni yemekten çok memnun kaldılar. Bir isim bulması uzun sürmedi. Sezar soslu salata Cardini restoranının damgasını vurdu. Böylece dünyanın en popüler ve sevilen klasik Sezar salatası tarifi doğdu. yazarının adını taşıyan alışılmadık bir salata sosuyla.
Sezar sosu için orijinal klasik tarif
'Sezar salatası'nın ortaya çıkışından bu yana; VBileşimine karides, tavuk ve hafif tuzlu alabalık eklendi. Herkes kendi zevkine göre tarife bir şeyler katıyor. Ancak sosu değişmeden kalır ve bu olmadan gerçek bir Sezar salatası olamaz. Yani 'Sezar'ı hazırlamak için; klasik tarife göre ihtiyacımız olacak:
- 60 ml yüksek kaliteli zeytinyağı;
- 1-2 diş sarımsak;
- 1 çorba kaşığı limon suyu;
- 1 yumurta;
- 1/2 çay kaşığı hardal;
- 1/2 çay kaşığı Worcester sosu;
- Tuz ve karabiber tadı.
Öncelikle yumurtayı buzdolabından almanız gerekiyor.Oda sıcaklığında olması gerekiyor yoksa pişince patlar. Bir tencereye su koyup ateşe koyuyoruz ve suyun kaynamasını bekliyoruz. Bu olur olmaz ateşi kapatın ve tam olarak 1 dakikaya ayarlayın. Daha sonra yumurtayı çıkarın — Sosumuz için hazır. Hazırlanan kaseye kırıyoruz, sarısı kendiliğinden dökülecek ve ele geçirilen beyazı bir kaşıkla kabuğundan çıkaracağız. Sarımsakları bir presle aynı kaseye sıkın. Limon suyu, hardal, tuz, karabiber ekleyin ve dalgıç bir karıştırıcıyla çırpmaya başlayın, zeytinyağını yavaş yavaş bir dereye dökün. Kıvamı %10 ekşi krema kadar koyu olmalıdır. Son dokunuş Worcestershire sosudur. Bu, her mağazada satılmayan oldukça nadir ve az bilinen bir üründür. Aynı miktarda balzamik sirke ile değiştirilebilir. Veya Worcestershire sosunu kendiniz hazırlayın, ancak en az iki haftalık yaşlanma gerektirdiğinden bunu önceden yapmanız gerekir.
Worcester sosu için reçete
Hazırlanmak için ihtiyacımız olacak:
- 2-3 hamsi (bir sprat baharatı ile değiştirilebilir);
- 2-3 diş sarımsak;
- 1 küçük soğan;
- zencefil kökü;
- Karabiber, karanfil, yer kakule, hardal tohumu 1 tatlı kaşığı;
- 1/2 çay kaşığı köri;
- 1/2 tarçın çubukları;
- 3 yemek kaşığı tuz;
- 2 bardak sirke;
- 1/2 bardak su;
- 1/2 fincan soya sosu;
- 1/2 bardak şeker.
Sarımsak, soğan ve zencefil kökünü ince ince doğrayın.Gazlı bezi en az iki kez katlayın. Üzerine sarımsak, soğan, zencefil, çubuk tarçın, biber, karanfil, hardal ve kakule koyuyoruz. Bir torba baharat alacak şekilde bağlarız. Bir tencereye sirke, su ve soya sosunu dökün. Kısık ateşte karıştırın, şekeri dökün ve baharatlarla dolu bir gazlı bez torbasını dibe indirin. Kaynatın ve 40 dakika pişirin. Hamsileri ince ince doğrayıp köri ve tuzla birlikte tavamıza ekleyin. Bir dakika sonra ateşi kapatıp soğumaya bırakın. Daha sonra tüm içeriği bir cam kavanoza döküp 2-3 hafta buzdolabına koymalısınız. Bu sürenin sonunda sosun süzülmesi ve şişelenmesi gerekir. Worcestershire sosunu buzdolabında saklayın ve kullanmadan önce iyice çalkalamayı unutmayın. 'Sezar' sosu Hazırlandıktan hemen sonra tüketmek daha iyidir, o zaman en aromatik ve doğru kıvamda olacaktır. Hepsini birden kullanmadıysanız buzdolabında kapalı bir kapta 2 güne kadar saklayabilirsiniz, kullanmadan hemen önce tekrar çırpmanız gerekecektir. Kendinizi ve sevdiklerinizi leziz klasik Sezar sosuyla şımartın. Eşsiz tadı, tatil sofranızı çeşitlendirecek ve günlük akşam yemeğinizi enfes hale getirecek. Sonuçta bu sadece salata sosu değil, patates kızartması, et yemekleri ve hatta makarna sosu olarak da kullanılabiliyor. Afiyet olsun!
