Tüm dünyada salata sosuna Rus salatası denir.veya soğuk pancar çorbası. Biz de bu salatayı geleneksel yemeğimiz olarak görmeye alışığız. Ancak mutfağımızda nispeten yakın zamanda ortaya çıktı ve adını şarap sirkesine (salata sosu) dayalı klasik Fransız sosuna borçludur. Başlangıçta lahana turşusu, haşlanmış patates ve pancar bazlı bir salatayı baharatlamak için kullanılan bu sosdu. Bugün salata sosu farklı şekillerde hazırlanıyor ve muhtemelen bu "bizim" salata için ne kadar çok ev hanımı varsa o kadar çok tarif var. Yakın zamana kadar tek bir düğün ya da daha az görkemli kutlama, salata sosu olmadan tamamlanmamıştı. Bugün, doyurucu bir garnitür, iyi bir atıştırmalık veya kendi başına bir yemek olabilen günlük bir yemektir. Yani neredeyse her aile salata sosu hazırlıyor. Bunu sadece farklı durumlarda yapıyorlar ve farklı tarifler kullanıyorlar. Hangi? Salata tarifinden birini seçip yapmaya çalışalım ve geleneksel veya sıradışı salata suyunun tadını değerlendirelim.
Geleneksel salata sosu
Geleneksel şekilde salata sosu nasıl yapılırseçenek? Bazı insanlar geleneksel tarifi lahana turşulu salata sosu olarak anlıyor. Bazı insanlar hiç lahana eklemez, onun yerine tuzlu veya salatalık turşusu koyarlar. Ve bazı insanlar taze lahanayla bile salata sosu yapmayı tercih ediyor. Ancak geleneksel salata sosu (yakın geçmişte olduğu gibi) lahana turşusu ve turşuyla yapılıyor. İçindekiler:
- Haşlanmış patates;
- Lahana ekşi;
- Salatalık turşusu;
- pancar;
- havuç;
- Soğan,
- Bitkisel yağ.
Hazırlık:Geleneksel salata sosundaki patates miktarının diğer tüm malzemelerin tam yarısı kadar olması için hemen rezervasyon yaptıralım. Bu yemek için kaç adet patates kullanılacağı, hazırlandığı kişi sayısına göre hesaplanır. Üç kişiye üç, iki kişiye iki, beş kişiye ise beş patatesle salata sosu yapıyoruz. Patatesleri kabuklarıyla haşlayın, havuç ve pancarları pişirin. Haşlanmış tüm sebzeleri tamamen soğutup soyun. Onları küpler halinde kesin. Ayrıca salatalık turşusunu kesip soğanı yarım halkalar halinde kesiyoruz. Kıyılmış pancarları ayrı bir kaseye koyun ve bitkisel yağla baharatlayın. Başka bir kapta doğranmış patatesleri, havuçları ve salatalıkları karıştırın, üzerine lahana ve soğanı ekleyin. Ayrıca tüm bunları bitkisel yağla baharatlıyoruz. İstenirse salata sosuna konserve yeşil bezelye veya yeşil soğan ekleyin. Salatalık turşusu ve lahana turşusu içeren salata sosu, kural olarak tuz eklenmesini gerektirmez. Ancak gerekirse biraz tuzlayabilirsiniz. Son olarak pancarları salata sosuna ekleyin. Bunu yemekten hemen önce yapmak en iyisidir, böylece salata sosu iştah açıcı mavimsi bir renk almaz ve pancar diğer tüm malzemelerin tadını bozmaz. Not: Salata sosunu asla ileride kullanmak üzere hazırlamayın: bu yemek çabuk bozulabilir ve ertesi gün ekşi hale gelebilir.
Vinaigrette fasulyesi
Klasik bir temanın varyasyonu olarak düşünülebilecek başka bir salata sosu tarifi. Ve geleneksel salata sosuyla hazırlayacağız. İçindekiler:
- Yarım bardak kuru fasulye;
- 1 havuç;
- 1 orta pancar;
- Yeşil bezelye yarım kutu;
- Birkaç avuç lahana turşusu;
- Soğanların pişirilmesi.
Sos için:
- Sofra sirkesi;
- Bitkisel yağ;
- tuzu;
- Karabiber
Hazırlanışı: Öncelikle fasulyeleri haşlayın.Salata yapmak için beyaz veya kırmızı fasulye kullanmanız önemli değil. Ayrıca pancar ve havuç da pişirmeniz gerekiyor. Kabuklarında ve farklı kaplarda haşlanmaları, bitmiş sebzelerin soğutulması, soyulması ve küpler halinde kesilmesi gerekir. Salata sosundaki soğanlar geleneksel olarak yarım halkalar halinde kesilir ve lahana turşusu, havuç ve fasulye ile karıştırılır. Bunu da yapmamız gerekiyor. Doğranmış pancarları ayrı bir kaseye koyun ve sos için sosu hazırlayın. Sos için üçe bir oranında yağ ve sirke alıyoruz. Yani bir yemek kaşığı sirkenin üzerine üç yemek kaşığı yağ koyun. Bunları vidalı kapaklı bir kavanoza dökün, tadına göre tuz ve karabiber ekleyin ve kuvvetlice çalkalayın. Pancarları önce bu sosla, sonra da salata sosuyla baharatlıyoruz. Servis yapmadan önce pancarları kalan malzemelerle karıştırın. Not: Konserve fasulyeyle de lezzetli bir salata sosu yapılabilir (sadece domates sosuyla değil). Tabii ki konserve fasulyeyi haşlamanıza gerek yok, sadece durulayıp salata sosuna koymanız yeterli.
Ringa balığı ile salata sosu
Eğer ringa balığı ile uğraşacak vaktiniz yoksakürk manto, ama gerçekten bu lezzetli salatayı denemek istiyorsanız, kendinizi ringa balığı ile salata sosu hazırlamakla sınırlayın. Bu yemeklerin tadı neredeyse aynıdır ve ringa balığı ile salata sosu hazırlamak çok daha az zaman alır. İçindekiler:
- 1 tuzlu ringa balığı;
- 3-4 patates;
- 3-4 yumurta;
- Orta boy pancar;
- Küçük bir havuç;
- soğan;
- Tuzlanmış veya salatalık turşusu;
- Mayonez.
Hazırlık:Ringa balığı hazırlayıp sebzeleri ve yumurtaları haşlayarak salata sosu yapmaya başlıyoruz. Bu arada patates ve havuç tek bir kapta haşlanabilir ancak pancarın ayrı bir tencerede kaynatılması gerekir. Sebzeler ve yumurtalar kaynarken ringa balığını kesip salata sosuna koyuyoruz. İçi çıkarılmalı, derisi yüzilmeli ve ardından filetolar ayrılmalıdır. Tüm küçük kemikler dikkatlice çıkarılmalı ve fileto küçük parçalar halinde kesilmelidir. Haşlanmış yumurtaları soğutup soyduktan sonra küpler halinde kesin. Haşlanmış sebzeleri soğutun, soyun ve küpler halinde kesin, salatalığı da doğrayın ve soğanı ince ince doğrayın. Hazırlanan tüm malzemeleri bir salata kasesinde karıştırın ve mayonez veya mayonez ve hardal karışımıyla baharatlayın. Bu sosu önceden hazırlarsanız, salatayı servis etmeden önce pancar ekleyin. Not: Ringa balığı ile yumurtasız da salata sosu yapabilirsiniz. Ancak daha sonra mayonezle değil, bitkisel yağ veya salata sosuyla tatlandırılır. Ve bu durumda, salçaya tuzlanmış ringa balığı yerine füme ringa balığı koyabilirsiniz.
Vinaigrette taze lahana ile
Bu tarife göre hazırlanan salata sosu çok "sağlıklı" çıkıyor. Vitamin bakımından zengindir, emziren annelerin menüsüne mükemmel uyum sağlar ve diyet yapanlar için uygundur. İçindekiler:
- 2 patates;
- 1 küçük pancar;
- küçük bir lahana çatalının çeyreği;
- 1 havuç;
- 1 salatalık;
- 1 domates;
- Dereotu yeşillikleri;
- Yeşil soğan;
- Sert kaynamış yumurta;
- Bitkisel yağ;
- Tuz.
Hazırlık:Patatesleri ve pancarları güzelce yıkayıp soyup bütün olarak haşlıyoruz. Sebzeler piştikten sonra soğutup ince ince doğrayın. Daha sonra lahanayı doğrayıp tuzla karıştırmanız, ardından lahananın suyunu salması için biraz sıkmanız gerekir. Çiğ havuçları kaba bir rende üzerine öğütün, salatalık, domates ve yumurtayı ince ince doğrayın. Daha sonra her şeyi karıştırmanız, doğranmış otlar eklemeniz ve salata suyunu bitkisel yağla (ayçiçeği veya hardal) baharatlamanız gerekir.
Etli salata sosu
Bu arada, salata sosu sadeceyağsız, aynı zamanda balık veya et. Ringa balığı ile salata sosu hazırlamayı zaten biliyorsunuz. İşte size başka bir tarif; etli salata sosu. Onu da pişirmeyi deneyin. İçindekiler:
- 400 gr Dana ve Dana;
- 3 orta boy patates;
- 2 salatalık turşusu;
- 2 yumurta;
- 1 havuç;
- 1 pancar;
- Yakıt ikmali için tuz ve mayonez.
Hazırlık:Bu salata sosuna soğuk haşlanmış et konur. Bunun için genellikle sığır eti veya dana eti kullanırlar, ancak yağsız domuz eti ile salata sosu da yapabilirsiniz. Her durumda etin önce kaynatılıp soğutulması, ardından küçük küpler veya küpler halinde kesilmesi gerekir. Yumurta, havuç, pancar ve patateslerin de kaynatılıp soğutulması ve ardından küçük dilimler halinde kesilmesi gerekir. Ayrıca salatalık turşusunu da kesmeniz gerekiyor. Önceden etli bir salata sosu hazırlıyorsanız, pancar dışındaki tüm malzemeleri karıştırıp tuz ve mayonezle tatlandırın. Servis etmeye hazır olduğunuzda en son salata sosuna yerleştirin.
Vinaigrette peynirli
Peynirli salata sosunun da hazırlandığı ortaya çıktı! Bu sana haber mi? O zaman bu çok lezzetli ve sıradışı salata sosunu hazırladığınızdan emin olun. İçindekiler:
- 1 büyük pancar;
- 3 orta boy patates;
- havuç,
- Taze salatalık;
- 100 gr peynir;
- Yeşil soğan;
- dereotu;
- maydanoz;
- Mayonez.
Hazırlık:Bu salata sosu hazırlamaya sebzeleri (patates, havuç ve pancar) haşlayarak başlayalım. Hazırlanan sebzeleri tamamen soğumaya bırakın ve küçük dilimler halinde kesin, ayrıca salatalığı da kesin. Peyniri kaba bir rende kullanarak öğütün, yeşillikleri yıkayın, kurutun ve doğrayın. Tüm malzemeleri bir salata kasesine koyun, bir iki tutam tuz ekleyin ve mayonezi ekleyip karıştırın. Salata sosumuz hazır! Not: Salata sosu için sebzeleri soymadan ve soğuk suda ateşe koymadan sadece bütün olarak pişirin. O zaman sebzeler fazla pişmeyecek, lezzetlerini tamamen koruyacaklar ve salata sosunuz kesinlikle lezzetli ve "gerçek" olacak! Farklı salata sosları hazırlayın: Geleneksel tarife göre et, balık veya peynirle. Veya ünlü Rus salatası için kendi özel tarifinizi bile yaratmaya çalışın. Denemekten asla korkmayın, çünkü en ünlü yemek tarifleri yalnızca deneme yanılma yoluyla doğmuştur. Zevkle pişirin ve afiyet olsun! Okumanızı öneririz:
