Sachertorte (Kek Sacher) - en çokDünyadaki popüler kekler, Avusturya mutfağının bir başyapıtı. Onun buluşu, 19. yüzyılda yaşamış olan şekerci Franz Sacher'e bağlı. Tarih, bu pasta ilk kez 1832'de Yabancı Metternich Bakanı'nın misafirleri için hazırlandığını söylüyor. Bununla birlikte, tatlı popülaritesini daha sonra kazanmıştır ve çok göstergendir, skandala bağlıydı.
Skandalın tarihi
Gerçek şu ki, Frank’in oğlu Edward’dı.şekerci. Ve babasının reçetesini kullandı ve kek üzerine çalıştığı otoriter şekerleme “Demel” de pasta sattı ve sattı. Şekerlemeden ayrıldıktan sonra, otel "Sacher" i kurdu ve elbette, kek oralarda satılmaya başladı. Pasta popülerlik kazanıyordu ve her iki satıcıdan "Demel" ve "Zahera" dan orijinal tarifin sahibi olma arzusu arttı. Onlar, 1934'teki duruşmadan önce tartıştılar. Şekerciler, ticari markaları yasadışı olarak ve benzeri "günahları" kullanarak birbirlerini suçladılar. 1963'e kadar nihayet bir barış anlaşmasına vardıklarında, iki benzer isimle ortaya çıktıklarını iddia ettiler. otel "Sacher" markası Orijinal Sacher-Torte (orijinal Sachertorte) kapsamında kek satıldı ve "Demel" tatlı Eduard Sacher-Torte (Kek Eduard Sacher), yani sebebi adı altında çıkarılacak başladı - Edward tanıtılan bazı değişiklikler babanın tarifi, Demel'de bir öğrenci olmak. Orijinal Zaher reçetesinde, kek, iki veya üç çilekli çikolatalı bisküvilerden oluşan bir kayısı reçeli tabakasından oluşur. Pastanın üst kısmı ve yanları çikolata sosuyla kaplıdır. "Zaher" demeel'de, hamurun üzerine dökülmeden önce, hamurun sadece kekin üzerine serilmesi sağlanır. Kek krem şanti ile servis edilir. Ve bu anlaşılabilir bir şey. Ne söylenebilirse, bir çikolata bisküvi her zaman biraz kuru olacaktır. Kayısı reçeli yeterince nemlendiremez. Ancak, bu detaylar bizi sadece tarihi ve kültürel çalışmalar açısından ilgilendirebilir. Gerçek bir pastayı denemek için Sacher'e gitmelisin. Çünkü başyapıtın sahipleri bir veya başka bir başyapıtın reçetesini açma niyetinde değiller. Ancak, herhangi bir şaheser bir taklit kaynağıdır. Uzun yıllar boyunca, benzer bir şey yaratmak ve tarifi çözmek için birçok girişimde bulunulduğu açıktır.
Tarifin bilmecesi
Kek Sacher tarifi aslında güzelÜrünlerin basit bir kombinasyonu ve onlarla basit işlemeler. Elbette, varyasyonlardan ve taklitlerden bahsedersek. Orijinal tarifi ne içerir, sadece tahmin edebiliriz. Taklitin en çarpıcı örneklerinden biri de SSCB pastası "Prag" da popülerdi. Aynı isimli Moskova restoranının şekerleme dükkanı müdürü olan kariyerinin başında kariyerinin başında Çekoslovakya'dan bir aşçı-şekerleme öğrencisi vardı. bu çocuk "Prag" Sovyet mutfak klasikleri yazarına ilham nerede tahmin etmeye, coğrafi ve tarihsel hem Avusturya zor değil ülkenin yakınlığı göz önüne alındığında, Viyana meslektaşları aksine, bu üç kek çikolata bisküvi sağladı. Bir tabaka olarak, krema, kakao, yoğunlaştırılmış süt ve tavuk sarısı içeren kremalı bir krem kullanılır. Berry veya meyve reçeli sadece kekin üst kısmı ve kenarları için kullanılır. Ve sonunda kek çikolatalı fondan veya çikolatalı krema ile dekore edilmiştir. Rus ev kadınları "Sacher cake recipe" sihirli kelimelerinin ardında yatan şeyi anlamaya çalışıyorlar. Hemen hemen her mutfak sitesinde veya blogda benzer tarifler bulunur. Geride kalmıyoruz. Ve kek versiyonumuzu sunuyoruz.
Tarif bir, temel
Bisküvi için:
- 150 gr çikolata
- 30 g toz şeker
- 180 gr şeker
- 2 yemek kaşığı. l. krem
- 150 gr tereyağı
- 6 yumurta (sincap ve yumurta sarısı)
- 150 gr un
- Emprenye için kayısı reçeli
Sır için:
- 40 gr tereyağı
- 20 g pudra şekeri
- 50 gr kakao
- 3 çorba kaşığı. l. sıcak süt
Ve ayrıca - pişirme için bir form, yapışmaz, ileçıkarılabilir yanları, ya da silikon, ya da sadece bir, emin, sizi hayal kırıklığına uğratmayacak. Formun boyutu - 23-25 cm, değişebilir. Bisküvinin yüksekliği ona bağlıdır ve pişirmek için ne kadar zaman alır. Çok büyük bir formda, bisküvi ince olacak ve onu kesmek zor olacak. Çok küçükken, fırında pişiremez, fazla yükselir. Bu nedenle, eğer formun tamamı küçükse, tüm hazır hamurları kullanmayın. Ayrı bir küçük bisküvi yapın ve kendi takdirinize göre kullanın. Pişirme işlemi: Önce fırını açıp 175-180 dereceye kadar ısınmasına izin vermelisiniz. Formu hazırlayın, pişirme kağıdının altını güvenilirlik için (sünger kekin çıkarılmasını kolaylaştırmak için) yağ ile yağlayın. Hamur. Çikolatanın erimesi gerekiyor. Bunu yapmak için, rendelenebilir veya basitçe ezilebilir, küçük bir ateşte bir tencereye konulabilir. Bu işlem kolay değildir, çünkü çikolata yanmaya eğilimlidir. Dikkatle izle. Yanmış çikolatanın kokusunu beklemeden önce tencerenin ateşten alınması daha iyidir. Bir kenara koyduk, şeker ve tereyağı ile uğraşıyoruz. Pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın, krema ve sarısı ekleyin. Orada sıcak çikolata göndeririz. Ayrı bir kapta, proteinleri pudra şekeri ile kırın. Çikolata kremalı kütleye, yavaş yavaş un eklemeye başlıyoruz. Tüm porsiyonu bir seferde dökmek gerekli değildir, bunu birkaç aşamada yapmak daha iyidir. Böylece daha iyi karışabilir, topaklar ve aşırı derecede dik hamurdan kaçının. Farklı üreticilerin farklı şekillerde unları sıvı emer. Bu nedenle, belki de testin istenen tutarlılığını elde etmek için biraz daha fazlasına veya biraz daha azına ihtiyacınız olacaktır. Çok kalın olmalı, çünkü hala proteinlerin eklenmesi var. Proteinler hafifçe hamur içine, bir kaşıkla hafifçe karıştırılır. Çok fazla çaba gösterirseniz, hamur hava almayacak. Yani, hamur hazır. Hazırlanmış bir pişirme tabağına koyarız ve fırına göndeririz. Bir kez daha sıcaklığa bakıyoruz. Gerekirse, bisküvi pişirme işlemi sırasında "düşebilir". Ve çekici olmayan kek çıkıyor. Sıcaklık çok sıcaksa, hamur hemen yukarıdan kavrayacaktır ve gerektiği gibi yükselmeyecektir. Yaratılışımızı fırında 35-50 dakika tutuyoruz. Yine, zaman formun büyüklüğüne bağlıdır. Ne kadar çoksa, pişirmek için daha az zaman gerekir. 15-20 dakika sonra, hamurun kazara "ister kıyı üzerinde" olsun olmasın, hamurun yükseldiğinden emin olmak için fırının içine doğru akıtın (eğer çok miktarda hamuru küçük bir forma sokarsanız bu olabilir). Yaklaşık 35 dakika sonra, hazırlık için bir bisküvi deneyebilirsiniz. Bir kürdan ya da bir ışınla, kalbin kendisine doğru delin. Kuru ise, bisküvi hazırdır. Dikkatli olun, özellikle ilk kez pişirirseniz. Çikolata bisküvinin rengi nedeniyle gözlerden fark edilmeyecek. Yani dışarı çıkarken çikolata köz almak istemiyorsanız, aşırıya kaçmayın. Bisküviyi fırından çıkarırız ve biraz soğumasını bekleriz. Onu kalıptan çıkarır ve ızgarada soğuturuz. Neden ızgarada? Soğuk bisküviyi alttan kuru hale getirmenin tek yolu budur. Bir plaka veya kesme tahtası üzerinde soğutulur, aşağıdan ıslak ve nemli olacaktır. Fizik yasalarını biliyorsun. Sonra bisküviyi kesmek için prosedür. Şansınız varsa ve soğutmadan sonra yanları yumuşak ve yumuşak kalıyorsa, ince ve güçlü bir iplikle yapabilirsiniz. Uygun ve olta ve hatta diş ipi. Eğer taraflar kurumuş ve gevrek bir kabuk oluşturmuşsa (bu mümkün değildir, korkunç değildir), o zaman kendini keskin bir bıçakla kollamanız gerekir. Yani, gözle, bisküvimizin "ekvator" unun nereden geçtiğini tahmin ediyoruz. Ve bu çizgide pastayı bir iplikle çevreliyoruz. İlk kez zor olacak, o zaman daha kolay. İpliği hafifçe bisküvinin kenarlarına yapışacak şekilde çekin. İpin uçlarını çapraz olarak keser ve kırıntıyı kesmeye devam ederiz. İplik ortada olana kadar beynin derinliklerine kadar kesip tek bir çizgide elinizde uzanacaktır. Şimdi bisküviyi iki mükemmel düz bölmeye ayırabilirsiniz! Bir bıçağı uygulamanız gerekiyorsa, sadece bir daire içinde kesin ve ardından ipliği buradan geçirin. Ve sonra - yukarıda açıklandığı gibi. Hazır kekler reçel ile bulaşmalı ve pastayı "topla". Daha iyi emilebilmesi için reçel ile ısınabilirsiniz. Pastanın kenarlarına da yayılıp emdirin. Buzlanmayı hazırlarken. Isı ve eriyen tereyağı. Süt ekleriz, daha önce bir bütün halinde bir araya getirilen kakao ve pudra şekeriyle karışırız - bu nedenle kakaoların topaklara dönüşmeden çözünmesi daha kolaydır. Buzdolabını hafifçe bir tencerede kaynatın, ideal olarak - bir su banyosunda. Bitmiş sır soğuk kek döktü. Dondurmak için biraz bekle - ve tatmaya başlayabilirsiniz. Yarın için, kek daha da lezzetli olacak (tabii ki bir şey kalırsa).
varyasyonlar
Tercihlerinize bağlı olarak veTarif ek malzemelerle zenginleştirilebilir. Bu nedenle, unun tüm kısımları yerine unun bir kısmını ve bir parça yer bademini (badem unu) alabilirsiniz. Bu bisküvi özel bir tat ve doku verecektir. Ayrıca hamurlara biraz (20-40 ml) kayısı likörü de ekleyebilirsiniz. Eğer sünger kekin yükselmeyeceğinden korkuyorsanız, bir kabartma tozu ekleyerek korunabilirsiniz (oranlar için pakete bakınız, ancak genellikle bir çay kaşığı veya biraz daha fazladır). Dünyadaki ağın genişliklerinde bulunan tariflerden biri, hamurun içine bir bisküvi kırıntısı getirilmesini önerir (o zaman daha az un almanız gerekir). Bebek hamuru daha havadar hale getirecek. Diğer bir değişiklik ise kekleri reçel ile yağlamadan önce likör ile emprenye etmektir. Bu hareket, pastanın daha yumuşak ve ıslak olmasını sağlayacaktır. Genel olarak, anladığınız gibi, Sacher için bir pasta hazırlamak sadece beceri değil, fanteziden ibarettir. Temel pişirme kurallarına dair bir fikre sahip olmak, malzemelerin ve tatların tonları ile kolayca ve doğal olarak deney yapabilirsiniz. Sadece hoş bir atmosferde iyi insanlarla paylaşırsanız bile en vasat kek bile inanılmaz lezzetli görüneceğini unutmayın.
Ve aynı zamanda bir vatandaş ...
vatansever ve yerli klasikler yurtdışı herhangi mucize tercih edenler için, hızlı bir kek tarifi "Prag" sunuyoruz. Bisküvi için:
- 4 yumurta
- 200 gram şeker
- Ekşi krema 200 gram
- 0,5 çay kaşığı soda (1 tatlı kaşığı sirke) veya 1 çay kaşığı. kabartma tozu
- Şeker ile 200 gr yoğunlaştırılmış süt
- 3-4 yemek kaşığı Kakao tozu (tadı için)
- 2 yemek kaşığı. un (biraz daha gerekebilir)
Krema için:
- 200 g yoğunlaştırılmış süt
- 300 gr tereyağı.
- 2 yemek kaşığı pudra şekeri
- 1 çorba kaşığı. kakao
Yumurta ve şekeri yiyoruz, sütü döküyoruz. Unda, kakao, kabartma tozu döküyor ve yavaş yavaş süt-yumurta karışımına katılıyoruz. Soda kullanırsanız, o zaman son aşamada hazır hamuruna eklemeniz gerekir. Hamur kalınlaşmalıdır. Hamuru bir kalıba döküyoruz, fırına gönderiyoruz, 180-200 dereceye kadar ısıtılıyor ve hazır olana kadar (bir saat kadar) fırında pişiriliyoruz. Şu anda kremayı hazırlayın. Tereyağı sütle karıştırın, toz şeker ve kakao karışımı dökün. Karıştırıcıyı ihtişamı yendi. Hazır bisküvi soğutulmalı ve üç eşit keke kesilmelidir. Corgi, kremayla cömertçe yağlanır ve pastayı toplar. Kalan krem, kekin üst ve yanlarında tüketilir. Pasta dondurmak için buzdolabına gider. Paralel olarak, buzlanma hazırlanır ("Sacher" pastası tarifi). 30 dakika sonra pastayı buzdolabından alabilir ve sır ile kaplayabilirsiniz. Ayrıca çikolata parçacıkları ile süsleyin. Bitti! Avusturyalı meslektaşları gibi, pastanın da eriyen bisküvileri sevenler tarafından sevilmeleri mümkün değil. Ve işte burada ve bisküvi oldukça yoğun, kuru olacak. Nasıl düzeltilir, yukarıda yazılmıştır. Bir emprenye olarak, çikolata veya kahve likörü veya konyak kullanabilirsiniz. Ya da sadece serin kahve. Sadece bu başka bir pasta olacak ... Okumanızı tavsiye ediyoruz:
