Biraz tarih
Ekmek kendini emen çok eski bir üründür.Atalarımızın asırlardır süren deneyimi. Rus arkeologların yemek tarifleri ve pişirme gelenekleri hakkında ilk bilgiler XI yüzyılın yıllarında bulundu. pişirme tarifleri nesilden nesile aktarılan ve hostes durum ekmek pişirmek kabiliyeti ile belirlendi - peri masalında şaşılacak "Kurbağa Prenses" Bu gelinler için ilk testti. Eski Slavlar ekmek çavdarı pişirdi. Hazırlanması için çavdar unu, aynı undan ve sudan mayalı kullanılmıştır. Bitmiş ekmeği bir ihtişam ve yumuşaklık vermek için hamur yükseltmek için maya gereklidir. Çünkü ekşi, "fermente edildi", sonra ekmeğin tadı döndü. Kadeh, fermantasyon geçiren daha sıvı bir hamurdur. Kısmen kullanılmış, birkaç gün için hazırlandı ve geri kalanlar gelecek pişirme için korunmuştu. Bir dahaki sefere dolaşmayı başardıkları testin bir parçasını da bırakabilirlerdi. Çavdar unu'ndan ekmek bir daha isim aldı - "siyah". Bazı eski Rus bölgelerinde "ekmek" kelimesi çavdar ekmeği olarak adlandırıldı ve buğday unundan elde edilen bütün hamur işlerinin başka isimleri vardı: somun, somun, havuç, rulo vb. Çavdar ekmeği geleneksel olarak fakir sınıfın yiyecekleri olarak kabul edildi - zengin tercih edilen buğday unlu mamuller. Çavdar ekmeği pişirmek için tarifler, yüzyıllar boyunca icat edildi ve mükemmelleştirildi. 1626 yılında, 26 çeşit çavdar ekmeğinin konuşulduğu Ekmek ve Meyve Ağırlığı ile ilgili kraliyet kararnamesi yayınlandı. Bu tariflerin çoğu bu güne kadar hayatta kaldı. Ancak, uzun zaman önce yerli fırınlarımızın geleneksel% 100 çavdar ekmeği üretmeyi bırakmadığını belirtmek gerekir. "Çavdar" ya da "siyah" olarak adlandırılan ekmek, her türlü un ve çeşitli malzemelerle (malt, fındık ve tohum diğer türleri, kurutulmuş meyveler, otlar ve baharatlar, bal, kvası vs. eklenmesiyle, aslında çavdar-buğday ekmeği ürünler .d.). En ünlü çeşitleri arasında "Borodino", "Riga", "Moskova", "Ukraynalı", "Darnitsky", "Kırsal" ve diğerleri bulunmaktadır. 
Maya mayası veya maya
Çavdar hamurunun kaldırılması ve gevşetilmesi içingeleneksel olarak maya veya fırıncı mayası kullanılır. Başlangıç kültürleri hazırlamak için tarifler zengin bir tarihe sahiptir - onlar hakkında ilk bilgi bize eski Mısır'dan ulaştı. Kadehin kökeni efsanesi çok banaldır: Eski fırıncı bir süreliğine hamuru unutmuş ve kabartma ve hacim pişerken ürünü veren dolaşıp yükselmeyi başarmıştır.
Marş kullanımı
Ve maya ve kuru bir maya bugün satın alınabilirmağazası. Ancak birçok ev kadını, mayayı kendileri yetiştirmeyi ve desteklemeyi tercih ediyor. Bunu yapmak için (en basit versiyonda) çavdar unu ve suyu eşit miktarlarda almalısınız, örneğin 1 bardak, iyice karıştırın, bir cam kavanoza yerleştirin ve temiz bir bezle kaplayın. Kategorik olarak kavanozun bir kapak veya polietilen ile kapatılması mümkün değildir - temiz hava kadehi gereklidir! Kadehin hacimsel olarak büyük ölçüde artmış olduğu akılda tutulmalıdır, bu yüzden konteyner oldukça geniş olmalıdır. Banka iki gün boyunca ılık bir yere konulmalı; Bu süre zarfında fermantasyon süreci başlar, marş yüzeyinde kabarcıklar oluşmaya başlar, karakteristik bir ekşi (ama küf değil!) kokusu ortaya çıkar. Maya dört gün için hazırlanır. İlk iki gün sonra beslenmelidir: aynı miktarda çavdar unu ve su karışımı ekleyin, her şeyi iyice karıştırın ve olgunlaşmak için başka bir güne bırakın. Üç gün sonra, maya son kez beslenir ve bir günlük fermantasyondan sonra kullanıma hazırdır. Fermentin bir kısmı, yaklaşık 100 g, temiz bir kavanoza konulmalı, kapakla kapatılmalı ve buzdolabına konulmalıdır. Bir sonraki ekmeğin hazırlanmasından bir gün önce, mayalama buzdolabından çıkarılmalı ve tekrar eşit miktarlarda suyla karıştırılmış çavdar unu ile tekrar doldurulmalıdır. Böylece uzun bir süre için mayanın büyümesini destekleyebilirsin. Hoş olmayan keskin bir kokunun ortaya çıkması, mayanın kötüleştiğini gösterir. 
Maya kullanımı
Maya gelince, son zamanlarda biryararlılıkları hakkında birçok anlaşmazlık. Bazı çok saygın bilim adamları kanser hücrelerinin büyümesinin yanı sıra beyin, bağırsak, bozulmuş bağışıklık üzerinde olumsuz etkilerine katkıda kuru hamur mayası, insan vücudu için zararlı olabileceğini ileri sürmektedirler. Onların görüşüne göre, mayadaki ekmek daha yararlı ve besleyicidir. Her durumda, her hostes ne kullanacağına karar verir: maya veya maya.
Fırın veya fırın
Evde, iki ana yol varekmek pişirme: fırında ve ekmek yapımında. Tüm ekmek yapımcılarının çavdar ekmeği pişirme fonksiyonuna sahip olmadığını belirtmek gerekir. Çavdar unu yoğurulduğunda ağırdır ve ekmek makinesinin motorunun yanmamasını sağlamak için bazı modellerde çavdar hamuru yapmak için özel bir spatula bulunur. Ev aletleri ekmek pişirme sürecini büyük ölçüde kolaylaştırır: form, reçete ile uyumlu olarak ürünler verilir, program sunulan listeden veya kendi listenizden yüklenir - ve rahatlayabilirsiniz: sinyal, ekmeğin hazır olduğunu ilan eder! Fırında çavdar ekmeği yapmak başka bir şey. Burada birkaç aşamayı ayırt edebilirsiniz: mayanın yetiştirilmesi (maya kullanılmıyorsa), hamur yoğurmak, ayakta durmak, kalıplamak, prova yapmak ve pişirmek. 
Çavdar ekmeği basit tarifler
Çavdar ekmeği için çok fazla yemek tarifi var. Ürüne özel bir tat ve aroma vermek için hamura eklenmeyen ürün! Ve burada - hayal gücü ve deneyler için geniş bir alan. Ama önce çavdar ekmeği pişirmek için basit, "klasik" tarifler usta gerekir. bir fırında pişmiş mayalı çavdar unundan yapılmış Reçete yüzde yüz basit ekmek, 400 gr çavdar unu eleyin 400 gr çavdar maya, 2 saat ekleyin. Tuz, 2 yemek kaşığı Of. bal veya şeker kaşığı, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ. Hamuru yoğurun, yavaş yavaş 140 ml su içine dökün. Çavdar hamurunun çok yapışkan olduğu unutulmamalıdır, fakat fazladan un eklemek tavsiye edilmez - yoğurma ve kalıplama sırasında ellerin ve bulaşıkların soğuk suyla ıslatılması daha iyidir. Karışık çavdar hamuru unla biraz serpilir, bulaşıkları bir havluyla örtün ve buzdolabında en az 10 saat ve tercihen bir gün boyunca temizleyin. Böyle uzun bir prova süresince, test mayalanacak. Hamur 2-3 kat hacimde artmalıdır: Aşağıdaki bitkisel yağ ile yağlanmış bir fırın tepsisine, içinde hamur vardiya ve şimdi çıkış için 3 saat boyunca sıcak bir yerde bırakmaktır. 250 derece ısıtılmış bir fırına koyun, 10 dakika pişirin, daha sonra sıcaklığı 200 dereceye düşürün ve 30-40 dakika daha pişirin. Tahta bir çubukla kontrol etme isteği: Kuru ise, ekmek hazırdır. Formdan alınan ekmek bir havlu ile kaplı 30 dakika beklemelidir. Fırında pişmiş basit çavdar ekmeği tarifi Fırında ayrı bir kapta 1 çorba kaşığı karıştırmanız gerekir. kuru maya kaşığı, 1 yemek kaşığı. şeker kaşığı ve 1½ bardak ılık su; Fermantasyon için 20 dakika sıcak bir yere koyun. Bu sürenin sonunda, 1½ st. kaşık bitkisel yağ ve karıştırın. Başka bir yemekte, 1½ çavdar ve buğday unu fincanlarını süzün, 1 çay kaşığı tuz ekleyin, mayayı tereyağı ile karıştırın ve iyice karıştırın. Daha sonra, testin yapıldığı konteyner bir havlu ile kapatılmalı ve kaldırılmak üzere 3-4 saat boyunca sıcaklıkta bırakılmalıdır. Bundan sonra, hamur yoğrulur ve bitkisel yağ ile önceden yağlanmış bir pişirme tabağına konur. Tekrar örtün ve kanıtlanması için 20 dakika bekleyin. Fırını 200 dereceye kadar ısıtın, kalıbı orta seviyeye getirin ve 30-40 dakika pişirin. Fırından çavdar ekmeği hazırlayın, bir havluyla sarın ve 20 dakika daha bekletin. Bir ekmek makinesi pişmiş Tarifi muhallebi çavdar ekmek mayası, kaynar su içinde 80 g fermente çavdar malt 4 çorba kaşığı (40 g) demlemek için ilk gerekli olan, ekmek yapmak için, soğutulmuştur. Ekmek yapımcısı formunu aşağıdaki sırayla doldurun: 2 çay kaşığı kuru maya, 300 gr çavdar ve 250 gr buğday unu, 2 yemek kaşığı. bal veya şeker kaşığı, 1 çay kaşığı tuz, kişniş tohumu veya kimyon 1 çay kaşığı, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ. Demlenmiş malt ve 330 ml soğuk su üzerine dökün. Formu ekmek yapımcısına yerleştirin ve istenen programı yükleyin. Pişirme süresi yaklaşık 3½ saattir. Fırında ekmek de bir havlu altında tutulur.
Çavdar ekmeğinin yararları hakkında birkaç kelime
Çavdar veya "siyah" ekmek Rusya'da her zaman dikkate alındıiyi verim ve çavdar düşük maliyetli nedeniyle ana gıda. Ayrıca çavdar unu, besin maddeleri, vitaminler ve mineraller için bir depodır. Atalarımız sadece çavdar ekmeği ve sularını uzun süre yiyebildiler ve günlük olarak ağır fiziksel işler yapabilirler. Çavdar ekmeğinin düzenli tüketimi iyi bağırsak işlevini destekler, toksinlerin vücudunu temizler, diyabet ve kanser gibi ciddi hastalıklar riskini azaltır. Ancak, bu ürün artmış asitlik ve peptik ülser ile arka plan üzerinde mide hastalıkları olan kişiler için kontrendikedir.
Halk hekimliğinde kullanım
Çavdar ekmeği de halk hekimliğinde ve kozmetolojide kullanılır. İşte bazı tarifler:
- uçuk tedavisi: siyah ekmek bir dilim 1 yemek kaşığı dökün. kaynar su kaşığı, bir çay kaşığı tuz ekleyin; Elde edilen bulamaç döküntü üzerine uygulandı, sonra durulama ve yeni kısmı empoze, yaklaşık bir saat tutuldu;
- ne zaman soğuk: bir çavdar ekmeği sarımsak sarımsak ve yemek, kireç veya diğer bitkisel çay ile yıkanmış;
- anjinada sıkıştır: çavdar ekmeğinden ince çavdar ekmeği kesilir, peçete üzerine yayılır ve kaynayan su dökülür; kabuklar biraz soğuduktan sonra boynunuza koy, bir eşarpla bağla ve sabaha kadar bırak;
- sivilce gelen ekmek maskesi: çavdar ekmeği kaynar su ile kaynatın, bir çay kaşığı bal ekleyin, iyice karıştırın; Maskeyi 15 dakika boyunca uygulayın, sonra ılık su ile durulayın; cilt kuru ise, biraz zeytinyağı ekleyebilirsin;
- Saçları buharda çırpılmış çavdar ekmeğini mükemmel şekilde güçlendirir.
Sonuç olarak, şöyle devam ediyor: Çavdar ekmeği şüphesiz kullanışlı ve gerekli bir üründür. Tabii ki, üretim süreci zahmetli ve zahmetli, ancak çavdar ekmeğin tadı, aroması ve kullanışlılığı, sizin için ve sizin sevdikleriniz için çok fazla zevk getirecektir.
