Rum baba pek bilinmeyen bir tatlıdıryalnızca eski Sovyetler Birliği'nde. Bazı varyasyonlarla Avrupa'da da pişiriliyorlar. Ancak bu mantıklı çünkü geldiği yer orası. Rum babanın icadı, 18. yüzyılda yaşayan ve hüküm süren Polonya Kralı ve Litvanya Büyük Dükü Stanislav Leszczynski'ye atfediliyor. Pasta ona biraz kuru göründü, bu yüzden onu tatlı şaraba batırma fikri ortaya çıktı. Fransız şefler devreye girdi (elbette onu pişiren hükümdarın kendisi değildi) ve fikri geliştirdiler. Sonuç olarak, bugün tarifi bir yüzyıldan fazla süredir test edilen baba gibi bir mutfak şaheserimiz var.
Tarif neredeyse GOST göre
Neredeyse - çünkü gramlar onluğa yuvarlanır.Örneğin 103 gram yerine 100 gram alınması öneriliyor. Endüstriyel ölçekte bu oranları korumak zor olmadı ama bizce mutfakta bunlara özel bir ihtiyaç yok. İçindekiler:
- Baharat için 280 g + 130 un
- Taze (preslenmiş) maya - 10 gr
- Opal 130 ml için su
- Şeker 100 gr
- Tereyağı - 100 gr
- Yumurta + sarısı
- Tuz - ¼ çay kaşığı
- Karanlık kuru üzüm - 50 gr
- Vanilya şekeri veya vanilin
Hazırlanışı: Hamuru önceden hazırlayın.Mayayı az miktarda şekerle öğütün. Ilık su dökün, karıştırın, 130 gr un ekleyin. Malzemeleri geniş bir kapta karıştırın, üzerini streç filmle örtün ve 1,5-2 saat ılık bir yerde bekletin. Fermantasyon süreci çok hızlı ilerlediyse daha serin bir yere geçin. Bitmiş hamur 2-3 kat artmalıdır. Hamur hazır olduğunda hamuru yoğurmaya başlayın. Yumurtayı ve sarısını şeker ve vanilyayla çırpın. Tereyağını eritip yumurtalı karışımla karıştırın. Hamuru dökün ve ardından yavaş yavaş tuzla karıştırılmış unu ekleyin. Pürüzsüz bir hamur haline gelinceye kadar yoğurun. Yoğurma işleminin sonunda kuru üzümleri ekleyin. Hamurun üzerini streç filmle kapatıp sıcak bir yerde 40-45 dakika mayalanmaya bırakın. Bu süre zarfında hamurun iki katına çıktığı anda iki kez yoğrulması gerekir. Yükselen hamuru porsiyonlara bölün ve yağla yağlanmış özel kalıplara, kalıbın hacminin 1/3'ünü kaplayacak şekilde yerleştirin. 45-60 dakika daha provaya bırakın. Fırını 190-200C'ye önceden ısıtın. Babayı pişene kadar 20-30 dakika pişirin. Fırından çıkarın ve tavalarda soğutun. Babalar kabarıp pişerken siz de şerbeti ve şerbeti hazırlamaya başlayın. Şurup için malzemeler:
- 550 ml su
- 500 gr şeker
- 50 gr rom (konyak)
Suyu şekerle kaynatın ve kütle hacmi yaklaşık% 10 azalıncaya kadar kısık ateşte pişirin. Kapatın, soğutun ve romu dökün. Karışım. Şeker hamuru:
- 1 kg şeker
- 330 ml su
- 4 g sitrik asit veya 80 gr limon suyu
Suyu şekerle kaynatın ve yüksek ateşte pişirin108C sıcaklığa kadar ısıtın (burada özel bir termometreye veya sadece birkaç denemeye ihtiyacınız olacak). Limon suyunu veya seyreltilmiş sitrik asidi dökün ve 115C'ye kadar yaklaşık yarım saat daha pişirin. Bunu “zayıf top testi” kullanarak kontrol edebilirsiniz. Bu şu şekilde yapılır: Bir kaşığı soğuk suyla nemlendirin, şurubun küçük bir kısmını alın ve hızla bir bardak soğuk suya indirin. Şurup ekşi kremaya benzer bir kıvamda pıhtılaşmışsa. İstenilen duruma ulaşıldığında şurubu kapatın ve yaklaşık 10°C sıcaklığa kadar soğumaya bırakın. 60C. Soğutulmuş şurubu beyaz kremsi bir sıvı oluşana kadar çırpın. Sırada sıradan kadınları rom kadınlarına dönüştürme süreci geliyor. Soğutulmuş ürünü "üstten" alın ve emprenye için "altta" şurup içine indirin. Daha sonra şurup kadının tamamını doyuracak şekilde bir tabağa veya fırın tepsisine aşağıdan yukarıya yerleştirin. Bundan sonra sırlama aşaması gelir. Kadını geniş kısmından tutarak dar kısmını (“alt”) beyaz sırın içine indirin. Sırın sıcak olması gerektiği açıktır. Sırları üstüne yerleştirin ve fındık, meyve ve çilek ile dilediğiniz gibi süsleyin. Sır sertleştiğinde baba amacına uygun olarak kullanılabilir. Baba tarifi şüphesiz mutfağa yeni başlayanlar için uygun bir tarif değil. Birincisi, çok az kişinin ilk denemede başarılı olduğu mayalı hamurdan dolayı. İkincisi, şurup ve sır, beceri ve ustalık gerektirir. Ancak maya ve şeker şurubu ile "iletişim kurma" deneyiminiz varsa, o zaman kendinizi yumuşak, sulu pişmiş ürünlerle şımartma şansınız var. Mayalı hamurla uğraşmaktan korkanlar için, kuru erik ve romlu, daha az lezzetli ve aromatik bir kek olmayan başka bir tarif sunuyoruz.
Kuru erik ile cupcake
İçindekiler:
- Un - 1 bardak
- Yumurtalar - 3 adet.
- Şeker - 100 gr
- Bal - 2 yemek kaşığı.
- Süt - ¼ fincan
- Tereyağı - 50 gr
- Kabartma tozu - 1 tatlı kaşığı
- Pips olmadan Kuru erik - 200 g
- Karanlık kuru üzüm - 100 g
- Ceviz, eritilmiş - 50 gr
- Rum - ne yazık ki ne yazık ki (aslında - kuru erik için yarım bardak)
Hazırlık:Kuru erikleri yarım saat veya daha uzun süre romda bekletin. Çıkarın ve şeritler halinde kesin. Kuru üzümleri yıkayıp kurulayın. Ilık tereyağını şekerle öğütün, yumurtaları birer birer çırpın. Sütü dökün, bal, iyice karıştırın. Unun içine kabartma tozunu ekleyin. Unu sıvı karışıma porsiyonlar halinde dökün, homojen, ince bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Kıyılmış fındıkları ekleyin. Kek kalıbını sıvı yağ ile yağlayın. Hamurun bir kısmını tabana dökün. Üzerine kuru erik ve kuru üzüm koyun, kalan hamuru üstüne dökün. Toplamda formun en fazla yarıya kadar doldurulması gerektiğini unutmayın; hamur kesinlikle fırında kabaracaktır. 180 derecede yaklaşık 30 dakika pişirin. Hazır olup olmadığını kuru bir kürdan ile kontrol edin. Önce tavada soğutun, ardından çıkarın ve son olarak tel ızgara üzerinde soğutun. Islatmadan kalan rom, su ve şekerle ısıtılabilir ve kalıptaki bitmiş kekin üzerine (hala sıcakken) dökülebilir. Ailenin erkek yarısı bu hareketi kesinlikle takdir edecektir! Zaten iyi bir Pazar günü evde yemek pişirme geleneğiniz yoksa, kış mevsiminde bir tane başlatma zamanıdır (yani bir gelenek). Aromatik, nemli romlu baba, soğuk mevsimde diyet yapanlar için bile kabul edilebilir bir lükstür. Haftada bir kez kesinlikle mümkün! Okumanızı öneririz:
