Omlet, şaşırtıcı bir şekilde,çok çeşitli yemekler. Omletin çırpılmış yumurtanın tavada kızartılması veya süt veya un katılarak fırında pişirilmesiyle elde edildiğine alışmışızdır. Ayrıca Japon usulü tomago yaki omleti ve İspanyol atıştırmalığı Tortilla'nın tarifleri de mevcut. Örneğin İtalya'da frittata (omlet güveci) çok popülerdir, Almanya'da ise imparatorluk omleti Kaiserschmarnn hazırlanır. Hemen hemen her ülkenin mutfağında omlet tarifi bulunur. Üstelik her tarif, kendi ülkesinin sınırlarını aştığında farklı mutfak geleneklerine de uyarlanıyor. Japon pirinç omleti omurice de aynı akıbete uğradı. İlginçtir ki omuraisu, Batı geleneklerinin Japon kültürüne uyarlanmasının bir sonucudur. Ve bu durumda komik bir başkalaşım yaşanıyor. İlk olarak Japonlar omlet tarifini ödünç alıp kendi damak tatlarına uyarladılar, ardından Japon pirinç omleti için diğer tarifler ortaya çıktı. Bu yemeğin orijinal tarifini ve varyasyonlarını sizlerle paylaşıyoruz.

Omuraisu - Japon pirinç omleti

Japonya'da omuraisu uzun zamandır sembolik bir hale gelditabak. Belirli bir kişiye şükran ifadesi olarak hazırlanır. Bu nedenle omuraisu bir nevi mutfak mesajıdır. Omletin üzerine mutlaka ketçap ile bazı desenler veya yazılar çizilir. Bu arada Japonlar bu yemeğin tarifini o kadar çeşitlendirmişler ki, her türlü iç harcı ve katkı maddesiyle omuraisu hazırlayan, sadece iki malzemeyi - pirinç ve omleti - değiştirmeden yapan, bu yemeğin hazırlanmasında uzmanlaşmış kafeler bile var. İçindekiler:

• Haşlanmış pirinç - 300 gram;
• Yumurtalar - 4 adet;
• Tavuk filetosu - 130 gram;
• Taze petrol - 5-6 adet;
• Soğan - başın çeyreği;
• Sarımsak - 1 karanfil;
• Beyaz kuru şarap - 1 yemek kaşığı;
• Konserve domatesler - 200 gram;
• Ketçap - 1 yemek kaşığı;
• Bouillon küpü - yarım;
• Taze dondurulmuş yeşil bezelye - 30 gram;
• Defne yaprağı - 1 adet;
• Zeytinyağı;
• Tuz ve karabiber;
• Taze yeşillik

Hazırlanışı: Bütün malzemeleri önceden hazırlayın.Tavuk filetoyu küçük parçalara ayırın, tuz ve karabiber ekleyip karıştırın ve marine olmaya bırakın. Soğan ve sarımsağı soyup doğrayın. Mantarları yıkayıp kurulayın ve dilimleyin, bezelyeleri kaynar suda haşlayın. Konserve domatesleri püre haline getirin. Çiğ yumurtaları bir kaseye alın, krema, karabiber ve tuzu ekleyip hafifçe köpürene kadar çırpın. Şimdi tavaya bir miktar sıvı yağ koyup içine doğranmış sarımsakları koyup kavurun. Ardından yemeklik doğradığınız soğanı tavaya alın ve şeffaflaşana kadar kavurun. Soğanın ardından tavuk fileto parçalarını tavaya ekleyin. Etler yumuşayınca mantarları ilave edip şarabı ekleyip suyunu çekene kadar pişirin. Şimdi tavaya konserve domates, ketçap, defne yaprağı ve bulyon küpünü ekleyip karıştırın ve bezelyeleri ekleyin. Karışımı koyulaşana kadar kaynatın, defne yaprağını çıkarın, gerekirse tuz ekleyin. Elde edilen sosu haşlanmış pirinçli tencereye dökün, her şeyi iyice karıştırın ve soğumaya bırakın. Omuraisu harcı soğurken omleti hazırlayın. Yapışmaz yüzeyli bir tavaya az miktarda zeytinyağı koyup kızdırın ve ardından omlet karışımını dökün. Hızlıca karıştırın, incecik bir omlet krepini (bir tarafını!) kızartın ve tavayı ocaktan alın. İç harcını omletin ortasına koyup, krepin kenarından kenarına doğru geniş bir şerit halinde yayın. Şimdi bir spatula kullanarak krep hamurunun önce bir serbest kenarını dikkatlice kaldırın, onu dolgunun etrafına sarın, sonra da ikinci kenarı. Omletin üzerini ters çevirdiğiniz bir tabağa kapatın ve tavayı hızlıca çevirerek omletin tabağa gelmesini sağlayın. Üzerini pamuklu bir peçeteyle kapatıp kenarlarından bastırarak börek şekli veriyoruz. Omletin üzerine rastgele desenler çiziyoruz veya ketçap ile yazı yazıyoruz. Yemeği taze otlarla süsleyin. Aldığımız enfes Japon omleti işte bu. Not: Omletin iç harcını sarmakta zorlanırsanız, bir tabağa koyup üzerini omlet pankekiyle kaplayabilirsiniz. Ve sonra her şey kurallara göre ilerliyor: ketçaptan yapılmış desenler ve taze otlardan yapılmış süslemeler.

Pirinç omletinin basitleştirilmiş bir versiyonu

Tarif Avrupa mutfağımıza uyarlanmıştırana malzemeleri olan haşlanmış pirinç ve omletin de korunduğu lezzetler. Özellikle pirinci önceden pişirirseniz, hızlı ve doyurucu bir kahvaltı için mükemmeldir. İçindekiler:

• Yumurtalar - 6 adet;
• Kuru pirinç - 60 gram;
• Tereyağı - 2 yemek kaşığı;
• Ham - 120 gram;
• Siyah öğütülmüş biber;
• kırmızı biber;
• Taze yeşillik;
• Tuz.

Hazırlık:Pirinci tuzlu suda haşlayıp süzgeçte suyunu süzdürüp soğuk sudan geçirin. Pirinci bir süzgece alın, bu arada jambonu küçük küpler veya şeritler halinde doğrayın, yıkanmış ve kurutulmuş otları incecik kıyın. Yumurtaları çırpın, pirinç, otlar ve jambonu ekleyin, karabiber ve tuzu ekleyip karıştırın. Bir tavada tereyağını eritip omlet karışımını içine dökün. Neredeyse Japon usulü omletimizi her iki tarafı da kızarana kadar kızartın.

Çıtır pirinçli omlet

Japon omuraisu'dan esinlenerek yapılmış bir tarif daha. Amerika'da kabaca bu şekilde hazırlanıyor. Kendiniz pişirmeyi deneyin. İçindekiler:

• Yumurtalar - 6 adet;
• Doldurulmuş bezelye - 150 gram;
• Biber biber - 2 bakla;
• Haşlanmış pirinç - yarım bardak;
• Fıstık Ezmesi - 2 yemek kaşığı;
• Yeşil soğan;
• Tuz.

Hazırlık:Fırını açıp 180 dereceye kadar ısınmasını bekleyin. Bu arada bir tavaya fıstık yağını koyup pirinçleri ekleyip çıtır çıtır olana kadar kavurun. Daha sonra doğranmış yeşil soğan, bezelye baklaları ve doğranmış acı biberleri (çekirdeksiz!) ekleyin. Her şeyi birlikte iki dakika daha kavurmaya devam edin ve ardından çırpılmış yumurtaları ekleyin. Omleti karıştırarak tavada yaklaşık bir dakika pişirin, ateşi kısın ve karıştırmadan beş dakika daha kızartmaya devam edin. Daha sonra omlet tavasını fırına koyup, üzeri kızarana kadar pişiriyoruz. Japon omletimizi soya sosuyla birlikte porsiyonlara bölerek servis edin. Not: Fıstık ezmesini tereyağıyla, bezelyeyi ise normal bezelyeyle değiştirebilirsiniz. Geleneksel tarifi veya basitleştirilmiş versiyonunu kullanarak Japon pirinçli omlet yapmayı deneyin. Eğer Japon mutfağının hayranıysanız, ya da sadece pilav seviyorsanız, ya da yumuşacık bir omletin tadını çıkarmaktan çekinmiyorsanız, bu yemeği kesinlikle seveceksiniz. Önemli olan keyifle yemek pişirmek. Afiyet olsun ve mutfak çalışmalarınızda başarılar!

Yorumlar

yorumlar