Bir kaburga eti için ne tür bir et uygundur?
Bir antrikot biftek için sadece bir parça et alınırkarkasın kürek kemiğinin altındaki, kas dokusunun kaburgaya birleştiği bölgeden. Burada farklı kas türleri vardır ve kesildiğinde antrikot, ortasında bir yağ tabakası bulunan farklı et parçalarından oluşmuş gibi görünür. Çizim bir göze benziyor, bu yüzden isim Rusça'ya çevrildi - "göz-kenarda". Gerçek antrikot taze veya dondurulmuş etten yapılmaz. Ancak Rusya'da bu tür et yetiştirme geleneği bulunmadığından, biftek için hazır eti, dondurulmuş veya soğutulmuş olarak elit süpermarketlerden satın alabilirsiniz. Aynı zamanda istenilen kalınlıkta, kesinlikle 3 ila 5 cm arasında parçalara kesilir. Zor mu? Masraflı? Ama buna değer...
Ve bu güzel et parçasını nasıl kızartırsın?
Et lokantalarında et fırında pişirilir -Josper. Özel eğitimli bir kişi tarafından sürekli olarak gerekli sıcaklık korunur. Mükemmel bir biftek hazırlamanın başarısının yarısı işçiliğe bağlıdır. Sıradan Amerikalılar evde biftek pişirirken ızgara kullanırlar, yani eti sıcak kömürlerin üzerindeki bir ızgarada kızartırlar. Antrikot bifteğini ızgara tavasında veya normal tavada pişirebilirsiniz. Evde yemek pişirirken, etin içine batırılabilen bir prob ile yemeğin iç sıcaklığını ölçen bir termometre edinmek iyi bir fikirdir; böylece istenilen pişmişlik derecesinden emin olabilirsiniz. Öncelikle ne kadar pişme derecesine ihtiyacımız olduğunu belirleyelim. Bunlardan yedi tanesi şunlardır:
- "Mavi" - suyunun dışarı sızmaması için pıhtılaşmış bir protein tabakası oluşturmak üzere çok hızlı bir şekilde kızartılır. Parçanın içindeki sıcaklık 46-49°С.
- "Kanla" - 200°C’de 1-1,5 dakika kızartılır. her iki tarafta da içerideki sıcaklık - 50-55°С.
- "Orta Az Pişmiş" - 200°C'de her iki tarafını 2-2,5 dakika kızartın, iç sıcaklığı 55-60°C, parlak pembe renkte meyve suyu.
- "Orta pişmiş" - 180°C fırında her iki tarafı 3-3,5 dakika kızartılır, et sıcaklığı 60-65°C, suyu açık pembe renkte olur.
- "Neredeyse pişmiş" - her iki tarafta 4-4,5 dakika boyunca 180°C'de, parçadaki sıcaklık 65-69°C'de, meyve suyu berraktır.
- "Kavrulmuş" - yukarıdaki gibi pişirin, kızarttıktan sonra fırında pişirin, parçanın sıcaklığı 71-100°C, berrak meyve suyu.
- "Tebrikler" - kızartma, fırında pişirme. Et sıcaklığı - 100°C'de meyve suyu çıkmaz.
Teoriden pratiğe
Yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olacaklar:
- Antrikot biftekler - Ambalaj değişebilir, miktar isteğe göre değişebilir; eğer dondurulmuşlarsa, ambalajında, buzdolabında 24 saate kadar çözdürülmeleri gerekebilir;
- Karabiber - 2 çay kaşığı;
- Tuz - yaklaşık 0,5 çay kaşığı
Ve işte bu kadar, iyi et için başka hiçbir şeye gerek yokgerek. Elbette doğru pişirme tarifi, kızartırken bozulmamasına yardımcı olacaktır. Tamamen çözülmüş bir parçayı, hem içinin hem de dışının eşit şekilde ısınması için oda sıcaklığında yarım saat ile bir saat kadar bekletin. Karabiberi öğütüp düz bir tabağa dökün. Peki eti ne kadar kızartacağımıza karar verdik mi? Bir tavayı ocağa koyup 200 dereceye kadar ısıtın. Kızarmış et pişireceksek hemen fırını açarız. Bu arada bifteği tuzlayın ve kenarlarını (geniş yüzeyini değil, parçanın kenarlarını) taze çekilmiş karabiberle bulayın. Ve antrikot biftekleri tavaya yerleştirin. Izgara tavasının alt kısmında etin üzerinde çizgili bir desen bırakacak özel kaburgalar bulunur. Tipik Amerikan biftek desenini elde etmek için, pişirme işleminin ortasında parçayı bir taraftan 90° döndürmeniz gerekecektir. Etleri ters çevirin ve isterseniz döndürerek diğer tarafını da kızartın. İstenilen pişme derecesine göre her tarafın pişme süresi ayarlanmalıdır. Genellikle orta pişmiş ile iyi pişmiş arası. Eğer son iki derece seçilmişse, biftek tavada kızartıldıktan sonra hemen 200°C'ye önceden ısıtılmış fırına konularak ızgarada birkaç dakika pişirilmelidir. Eti fırından çıkartıp mutlaka bir kapak altında veya derin bir tabakta dinlendirin. Tükürüğünüzü yutarak, antrikot bifteğin dinlenmesini ve suyunun eşit şekilde dağılmasını sağlamak için yaklaşık beş dakika bekleyin. Daha sonra sabırsızlıkla eti incecik dilimleyin ve… afiyetle yiyin.
Ve başka bir zaman, farklı bir tarif kullan
Eti bu şekilde pişirmekbir ızgaraya ihtiyacınız olacak. Kızarmış antrikot bifteğinin dumanlı kokusu o kadar baştan çıkarıcıdır ve domateslerin kenarları o kadar güzel pişmiştir ki, yazın evin yakınındaki çimenlikte oturan herhangi bir Rus şehir sakini kendini %100 Amerikalı gibi hissetmeye hazırdır. Peki, mangal yoksa, çim yoksa, kar yağıyorsa tava seçenekleriyle idare ederiz. Zaten biz Rusya'danız ve buna alışık değiliz. "Tomahawk" adlı tarif için aşağıdaki ürünlere ihtiyaç duyuluyor:
- Kemikli antrikot biftek - yaklaşık 400 gr;
- Dallarda kiraz domatesleri - 2 şube;
- Sarımsak - 2 kafa;
- Zencefilli küçük birkaç parça, tadı;
- Kavurma için tereyağı;
- Birkaç ampul sığdır;
- Kırmızı şarap;
- Şarap sirkesi;
- Viski - 15-20 ml;
- Deniz tuzu, şeker, karabiber taneleri - tatmak.
Biftekleri deniz tuzu ve karabiberle tatlandırın.taze çekilmiş karabiber. Daha sonra sıcak kömür ateşinde istediğiniz kıvama gelene kadar pişirin. Eğer elinizde termometre yoksa, aşağıdaki şekilde kavrulma derecesini oldukça hassas bir şekilde belirleyebilirsiniz. Başparmağınız ve işaret parmağınızın uçlarını gergin olmayacak şekilde birleştirin. Başparmağın altındaki yastığa avuç içinden birkaç kez bastırın. Bu sertlikteki et, kabaca nadir bir pişmişlik derecesine denk gelir. Başparmak ve orta parmak - orta pişmiş, büyük ve isimsiz - neredeyse pişmiş, başparmak ve serçe parmak - kızarmış. Eti bir tabağa alıp dinlendirin. Bu arada sebzeleri hazırlayın. Sarımsakların baş kısımlarını kesip ızgarada kavurun. Kiraz domatesleri kömürlerin üzerine koyup üzerine tuz ve şeker serpin. Mantarları dörde bölüp tereyağında arpacık soğanı, tuz ve karabiberle birlikte kavurun. Mantarlar suyunu çekince, suyunu çıkarıp içine kırmızı şarap ve sirkeyi ekleyin. Sos koyulaşana kadar ateşte tutun. Kızarmış mantar ve soğanları bifteğin üzerine koyun. Bifteklerin kenarlarına sarımsak başlarını ve domates dallarını yerleştirin. Viskiye, misafirleri veya kendinizi şaşırtmak ve memnun etmek için servis sırasında ihtiyaç duyulacaktır. Her şeyi güzelce tabağa dizdikten sonra bifteğin etrafına biraz viski döküp ateşe yani flambe etmeye bırakmanız gerekiyor. Alkol hızla yanacak, geride hafif, hoş bir aroma bırakacak ve ete hafif, fark edilir bir lezzet verecektir. Flambe tarifinin Fransa'da bir aşçının dikkatsizliği sonucu ortaya çıktığı söylenir. Ama kral bunu çok beğendi! Siz de deneyin, her kralın mutfağı güzel değildir.
Yemek yapmadan önce bifteği marine etmeye çalışalım
Gerekenler:
- Antrikot biftek - 400 gr;
- Bir kireç;
- Soya sosu - çorba kaşığı;
- Zeytinyağı - 2 yemek kaşığı;
- Acı sos, karabiber, defne yaprağı ve tuz - tatmak.
Tarif biraz klasik dışı, biftek de üzerindeBizim memlekette bunu aynen böyle, marine etmeden pişiriyorlar. Ama yeni bir şey denemek her zaman iyidir. En azından hangisinin daha lezzetli olduğuna karar vermek için. Marine için limon suyunu, soya sosunu, yağı ve acı sosu karıştırın. Her şeyi karıştırıp tuz ve baharatları ekleyin. Çözülmüş etin üzerine marine sosunu dökün, eti iyice marine sosunun içinde yuvarlayın ve oda sıcaklığında birkaç saat bekletin, bir süre sonra parçayı sağa sola çevirin ki iyice marine olsun. Biftekleri istediğiniz kıvama gelene kadar ızgarada veya fırında pişirin. Eti bir tabağa alıp dinlendirin ve yemeğin süslemesi ve garnitüründe kullanacağınız sebzeleri hazırlayın. Etin kızartıldığı tavada, çeyrek dolmalık biber, cherry domates, sarımsak başları veya kalın soğan halkaları kızartabilirsiniz - ne istersen. Bir tabağa koyun ve mırıldanarak, homurdanarak afiyetle yiyin. İşte marine edilmiş antrikot bifteğinin bir tarifi daha - Kızarmış etin sarımsaklı kokusunu sevenler için. Ürünler:
- Yaklaşık 400 gr ağırlığındaki Ribey bifteği;
- Tatlandırılmamış yoğurt - yarım bardak;
- Limon veya misket limonu suyu - 0,5 yemek kaşığı;
- Sarımsak - iki karanfil, ama damak zevkinize göre;
- Toz kırmızı biber, karabiber, tuz - tatmak;
- Doğranmış taze veya kuru otlar: maydanoz, kereviz.
Pişirmek için tüm malzemeleri karıştırınmarine. Bunun için sarımsağı bir preste ezin. Marine sosunu etin üzerine eşit şekilde sürüp streç filme sarın. Bir gece buzdolabında bekletin. Pişirmeye başlamadan önce fırını ısıtın ve tavayı kızdırın. Eti her tarafı yaklaşık 2 dakika olmak üzere hızlıca kızartın, ardından fırında pişirme işlemini tamamlayın. Marine etmek için herhangi bir et marine tarifini kullanabilirsiniz - Her ev hanımının kendine has bir sırrı vardır. Önemli olan şu ki - Orijinal yemeği bir tarikat haline getirmeyin. Gelenekleri yıkmak her zaman yeni şaheserler yaratır.
Turşu için zaman yoksa
Eğer birkaç dakika daha bekleyecek gücünüz yoksaEt marine edilirken saatlerce bekledikten sonra veya beklenmedik misafirler kapınıza geldiğinde ve biftekler daha yeni çözülmüşse, böyle bir durumda ne yapmalısınız? Kovboy usulü antrikot bifteğin Arjantin chimichurri sosuyla pişirilmesine yönelik bu tarif işinize yarayacaktır. Almanız gerekenler:
- Kemikli antrikot biftek - İşte buna kovboy denir;
- Tuz, karabiber tadı.
Sos tarifi için aşağıdaki malzemelere ihtiyaç vardır:
- Taze maydanoz - yaklaşık 200 gr;
- Sarımsak - 5 adet iri karanfil;
- Yeşil soğan - 50 gr veya daha fazla;
- Kırmızı biber, baharatlı Pod;
- Kekik - 1 yemek kaşığı;
- Şarap sirkesi - 3 yemek kaşığı;
- Zeytinyağı - yarım bardak;
- Tuz-1 tsp;
- Karabiber - tatmak
Sosu için otları ve biber kabuğunu çekirdekli şekilde incecik kıyın.doğrayın veya blendırdan geçirin, kekik ve karabiberi, tuzu, sirkeyi ve yağı ekleyin. Bir süre dinlendirin ve bu arada bifteğin üzerinde çalışın. Bir tavayı kızdırıp bifteği istediğiniz kıvama gelene kadar kızartın. Eti bir tabağa alıp üzerini folyoyla kapatarak 5 dakika dinlendirin. Dilerseniz süslemek için sebzeleri ızgarada pişirebilirsiniz. Eti bir tabağa alıp üzerine chimichurri sosunu gezdirerek servis edin. Misafirlerinize veya ailenize yeni bir tat tattırmanıza yardımcı olacak bir tarif daha. Pişirme amaçlı ürünler:
- Antrikot biftek - 450 gr'lık iki adet;
- Tereyağı - 100 gr;
- Konyak - 2-3 yemek kaşığı;
- Limon kabuğu;
- Tuz, kaba karabiber;
- Taze donmuş baklalar;
- Arpacık;
- Taze kekik - 2-3 dal;
- Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı;
- Haşlanmış patates - 1 kilo;
- 2 yumurta sarısı;
- Parmesan - 50 gr;
- Hindistan cevizi, tuz, karabiber - tatmak.
Çözülmüş biftekleri masanın üzerinde bırakın, böyleceısındı. Fırını açalım. Patatesleri ezin, sarısı, rendelenmiş peynir, baharat ve tuzla karıştırın. Sıkma torbasına koyup üzerini süslemek için patates kızartması köfteleri hazırlayın. Fırın tepsisine yağlı kağıt serin, sıkma torbasından istediğiniz şekli vererek sıkın ve 200°C fırında pişirin. Yumuşayan tereyağına konyağı azar azar ilave edip her porsiyonu iyice karıştırın. Kabuğu rendeleyip yağa ekleyin, tuz ve karabiber ekleyin. Folyoya koyup sosis şekline getirin ve soğutun. Dondurulmuş bezelyeleri 5-7 dakika kadar haşlayıp süzgeçte suyunu süzün. Soğanı ve kekiği doğrayın. Yağda kavurun, ardından bezelyeleri ekleyin. Bir kenara alıp, yanında servis edilen garnitürü sıcak tutalım. Biftekleri kızgın tavada kızartın, dinlendirin ve yanında sebze ve patates kızartmasıyla servis edin. Etin üzerine bir parça konyak tereyağı koyup yavaşça erimesini sağlayın, konyak aroması etin içine işlesin. Haydi herkes masaya! Afiyet olsun kızartma severlere!
