Bir kaburga eti için ne tür bir et uygundur?
Bir kaburga biftek için olağanüstü bir et parçası alınkas dokusunun kaburgaya bitişik olduğu karkasın skapula altındaki alandan. Burada farklı türdeki kaslar vardır ve kesik şerit üzerinde ortada bir yağ tabakası olan farklı et parçalarından oluşmuş gibi ortaya çıkar. Rakam, göze benziyor, neden Rusça'ya çeviride isim "göz-kenarı". Bu pirinç, eşleştirilmiş ve dondurulmuş etlerden pişirilmez. Ancak, Rusya'nın bu tür et yetiştirme geleneği olmadığı için, elit süpermarketlerde hızlı dondurma veya soğutulmuş biftek için hazır et satın almak mümkündür. Aynı zamanda, gerekli kalınlıktaki parçalar, kesinlikle 3 ila 5 cm arasında kesilir, zor mu? Pahalı? Ama buna değer ... 
Ve bu güzel et parçasını nasıl kızartırsın?
Biftek evlerinde, bir soba-chasper'da et pişirilir. Özel eğitimli insanlar sürekli istenilen sıcaklığı korur. eserinde itibaren mükemmel bir biftek hazırlanmasında yarım savaş bağlıdır. Bir et lokantası ızgara yani kullanılan pişirme sırasında Olağan Amerikalılar, sıcak kömür ateşinde ızgara et kızartmak. Ribeye biftek bir tava, ızgara tava veya normal pişirilmiş edilebilir. evde yemek zaman böylece onu kavurma gerekli derecesini sağlayan bir et parçası takıp edebilir gıda sondası, iç sıcaklığını ölçmek için bir termometre almak çok güzel. İlk olarak, bunu başarmak için gerekli olan kavurma ne ölçüde belirler. Bunlar yedi şunlardır:
- "Mavi" - çok hızlı bir şekilde kızarmış, pıhtılaşmış bir protein tabakası oluşturmak için, böylece hiçbir meyve suyu akmaz. Parça içindeki sıcaklık 46-49 ° C'dir.
- "Kan ile" - 1-1,5 dakika boyunca 200 ° C'de kızartılır. her iki tarafta, içindeki sıcaklık 50-55 ° C'dir.
- "Zayıf rosto" - 200 ° C'de kızartın her iki tarafta 2-2,5 dakika, iç sıcaklık - 55-60 ° C, parlak pembe meyve suyu.
- "Orta kızartma" - her tarafta 3-3.5 dakika 180 ° C'de kızartılır, et sıcaklığı 60-65 ° C, açık pembe meyve suyu.
- "Neredeyse kızartılmış" - her bir tarafta 4-4.5 dakika 180 ° C'de, parçadaki sıcaklık 65-69 ° C, meyve suyu şeffaftır.
- "Kavrulmuş" - pişirin, bir önceki gibi, fırında fırında pişirildikten sonra, parçanın sıcaklığı - 71-100 ° C, biraz saydam meyve suyu.
- "Çok kızarmış" - fırında pişirme, kavurma. Etin sıcaklığı 100 ° C, meyve suyu salgılanmaz.
Teoriden pratiğe
İhtiyacınız olacak yemeği hazırlamak için:
- Ribey biftekler - ambalaj farklı olabilir, irade miktarı; donarsa, paket içinde, buzdolabında 24 saate kadar defrost yapmanız gerekebilir;
- Karabiber - 2 çay kaşığı;
- Tuz - yaklaşık 0.5 tsp.
Ve hepsi bu, iyi et için iyi bir şey gerekmiyor. Tabii ki, doğru pişirme tarifi, kızartma yaparken onu bozmamaya yardımcı olacaktır. Tamamen çözülmüş parça, yarım saatte oda sıcaklığında kalmak üzere bırakılmalıdır, böylece içte ve dışta eşit şekilde ısıtılır. Karabiber ezin ve düz bir tabağa dökün. Yani, ete ne ölçüde kızacağımıza karar verdik. Ateşe bir tava koyup 200 dereceye ısıtıyoruz. Kavrulmuş et pişirirsek hemen fırını açın. Bu arada, bifteği tuzlayın ve taze öğütülmüş biberin kenarlarını (geniş uçlu değil, parçanın yanlarını) döndürün. Ve kaburga-biftek bir tavada yatıyordu. Izgara tavası altta özel kaburgalara sahiptir, ete çizgili bir desen bırakacaktır. Bir Amerikan bifteği için tipik bir "biftek" paterni elde etmek için, ızgara, bir taraftaki kızartma işleminin ortasında 90 ° döndürmek zorunda kalacaktır. İstenirse, diğer tarafta eti kızartmak için ters çeviriniz. Her tarafta kavurma süresi, arzu edilen kızartma derecesine göre seçilir. Genellikle orta ila güçlü kızartma yapılır. Son iki derece seçilirse, kızartma tavada kızartıldıktan sonra biftek, önceden ısıtılmış bir fırına hemen bir ızgarada 200 ° C'ye birkaç dakika süre ile aktarılmalıdır. Etin fırından çıkması ve kapağın ya da derin tabakanın altında durmasına izin verdiğinizden emin olun. Slobber yutmak, kaburga-biftek kalan ve meyve suyu eşit olarak dağıtılana kadar, yaklaşık beş dakika bekleyin. Sonra, önceden tahmin edip etleri ince dilimlere ayırın ve tadını çıkarın. 
Ve başka bir zaman, farklı bir tarif kullan
Bu şekilde et hazırlamak için gerekli olacaktır.ızgara Bir toasty rib-steak gelen pus kokusu cazip kokusu ve çok güzel bir domates varil şişmiş, yaz aylarında, evde çim üzerinde, herhangi bir Rus vatandaş yüzde yüz Amerikan gibi hissetmeye oldukça hazır. Eğer ızgara, çim veya kar yoksa, tavada seçenekleri yönetiriz. Biz hala Rusya'dayız ve buna alışkın değiliz. "Tomahawk" isminin altındaki reçete böyle ürünler gerektirir:
- Kemikte Ribey biftek - yaklaşık 400 g;
- Dallar üzerinde kiraz domates - 2 dal;
- Sarımsak - 2 kafa;
- Zencefilli küçük birkaç parça, tadı;
- Kavurma için tereyağı;
- Birkaç ampul sığdır;
- Kırmızı şarap;
- Şarap sirkesi;
- Viski - 15-20 ml;
- Deniz tuzu, şeker, karabiber karabiber - tatmak için.
Deniz tuzu ve karabiber ile biftek tuztaze çekilmiş biber. Daha sonra sıcak kömürleri istenen kızartma derecesine kadar kızartın. El altında bir termometre yoksa, iyi bir hassasiyetle kavurmanın derecesi aşağıdaki gibi tanımlanabilir. Başparmak ve işaret parmağının uçlarını gerginlik olmadan bağlayın. Başın altındaki minderde, avucunuzun içinden birkaç kez basın. Bu sertliğin eti kabaca zayıf kızartma derecesine karşılık gelecektir. Başparmak ve orta - orta kızartma, büyük ve isimsiz - neredeyse kızartılmış, büyük ve küçük parmak - kızarmış. Et "dinlenme" için bir tabağa koyun. Sebzeleri pişirirken. Sarımsak başlarında, üstleri kesin, sarımsakları ızgarada pişirin. Kiraz domates kömürlerin üzerinde tutacak, tuz ve şeker serpmek. Champignons dörde bölünmüş, arpacık soğanı, tereyağında tereyağ, biber. Suyu mantarlardan izole edildiğinde, bunları çıkarın ve meyve suyuna kırmızı şarap ve sirke ekleyin. Sosu kalınlaşana kadar ateşte tutulmalıdır. Biftek üzerinde kızarmış mantar soğan ile yatıyordu. Biftekün kenarlarında sarımsak ve dalların başlarını domatesle süsleyin. Hizmet etmek, sürpriz yapmak ve misafir ya da sevdikleriniz için viski gerekecektir. Her şey zaten bir tabakta güzelce ortaya konulduğunda, biftek etrafına biraz viski döküp ateşe vermelisin. Alkol hızlı bir şekilde yanar ve ince bir ince aroma ve biraz fark edilir bir et tadı bırakır. Fransa'da flambe reçetesinin dikkatsiz bir aşının kusuruyla ortaya çıktığı söyleniyor. Ama kral çok sevdi! Ayrıca deneyin, aynı kralların enfes mutfağından yararlanmasına izin vermeyin. 
Yemek yapmadan önce bifteği marine etmeye çalışalım
Bu gereklidir:
- Ribey bifteği - 400 g;
- Bir kireç;
- Soya sosu - bir çorba kaşığı;
- Zeytinyağı - 2 yemek kaşığı;
- Şili sos, karabiber, defne yaprağı ve tuz - tadı için.
Tarif biraz nonclassical, üzerinde biftekAnavatan, tıpkı sandal olmaksızın, bunun gibi pişirilir. Ama yeni bir şey denemek her zaman yararlıdır. En azından nasıl daha iyi tatacağına karar vermek için. Salamura için, kireç suyu, soya sosu, tereyağı ve biber sosu karıştırın. Her şeyi karıştırın, tuz ve baharat ekleyin. Defrosted bifteği margarin içine dökün, eti iyice ovun ve oda sıcaklığında birkaç saat bekletin, iyi bir paspas yapmak için bir süre sonra parçayı bir taraftan diğerine çevirin. Bir ızgarada kızartmak veya kızartma tavası için gerekli kızartma derecesine kadar kızartın. Eti dinlendirmek için bir tabağa koyun ve bir garnitür için pişirin ve herhangi bir sebze için yemeği süsleyin. Etin kavrulduğu bir tavada, Bulgar biberinin, kiraz domateslerinin, sarımsak başlarının veya kalın soğan halkalarının dörtte biri - istediğiniz her şeyi yiyebilirsiniz. Bir tabakta servis yapın ve hazmı emerek, püskürterek ve rumblingle atın. Burada, rostoda biftek riba için başka bir reçete var - kavrulmuş etin sarımsak kokusunu sevenler için. ürünleri:
- Yaklaşık 400 gr ağırlığındaki Ribey bifteği;
- Yoğurt şekersiz - yarım bardak;
- Limon ya da limon suyu - 0.5 yemek kaşığı;
- Sarımsak - iki diş, ama tadı için;
- Kırmızı biber tozu, karabiber, tuz - tadı;
- Doğranmış taze veya kuru otlar: maydanoz, kereviz.
Yemek pişirmek için tüm malzemeleri karıştırınturşusu. Bu basın için sarımsak basın aracılığıyla. Salamura eşit bir şekilde et dökün ve bir filme sarın. Gece için buzdolabında bırak. Pişirmeden önce fırını önceden ısıtın ve kızartma tavasını ısıtın. Fırında pişirmeye hazır oluncaya kadar, her iki taraftan yaklaşık 2 dakika hızla eti kızartın. Et turşusu için turşu turşusunu kullanabilirsiniz - her ev hanımının bir sırrı vardır. Asıl şey, orijinal yemeklerden bir kült yapmak değildir. Gelenekleri ihlal ederek, yeni başyapıtlar daima doğar.
Turşu için zaman yoksa
Eğer birkaç saat daha beklemek için gücünüz yoksa,etin marine edilmesine veya kapının önünde beklenmedik misafirlere kadar, ve bifteklerin çözülme zamanı geldi, bu durumda ne yapmalı? Arjantinli chimichuri soslu kovboy tarzında bir kaburga tarifi. Almak gerekli:
- Kemikli Ribey bifteği - buna kovboy denir;
- Tuz, karabiber tadı.
Sos tarifi aşağıdaki gibi malzemeler gerektirir:
- Taze maydanoz - yaklaşık 200 g;
- Sarımsak - 5 büyük dişler;
- Yeşil soğan - 50 g veya daha fazla;
- Kırmızı biber, baharatlı Pod;
- Kekik - 1 yemek kaşığı;
- Şarap sirkesi - 3 yemek kaşığı;
- Zeytinyağı - yarım bardak;
- Tuz-1 tsp;
- Karabiber - tadı
Bir bitki sosu ve küçük tohumlu bir biber podu içinBir karıştırıcıda kesilir veya öğütülür, kekik ve karabiber, tuz, sirke ve tereyağı eklenir. Demleyin, ama şimdi biftek alın. Kızartma tavasını çalkalayın ve biftekleri istenen ölçüde kızartın. Bir tabağa koyun ve etin yaklaşık 5 dakika bekletin, folyoyla kaplayın. İstenirse, garnitür için ızgara sebzeler pişirin. Eti bir tabakta servis yapın, Chimichuri sos ile üstüne dökün. Başka bir tarif, misafirleri veya hane halklarını tekrar yeni bir şeyle beslemeye yardımcı olacak. Pişirme ürünleri:
- Biftek kaburga - iki 450 gr için;
- Tereyağı - 100 g;
- Konyak - 2-3 yemek kaşığı;
- Limon kabuğu;
- Tuz, kaba karabiber;
- Taze donmuş baklalar;
- Arpacık;
- Taze kekik - 2-3 dal;
- Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı;
- Haşlanmış patates - 1 kg;
- 2 yumurta sarısı;
- Parmesan - 50 g;
- Muscat, tuz, karabiber - tatmak için.
Çözülmüş biftekleri masaya bırakacağız.ısınmış. Fırını açalım. Patatesleri püre haline getiriyoruz, sarısı, rendelenmiş peynir, mevsim ve tuzla karıştırıyoruz. Bir hamur çantaya koyun ve bir garnitür için patates gevrek kekleri pişirin. Fırın tepsisini fırın kağıdına bırakıyoruz, pasta poşetinden herhangi bir şekildeki kekleri çıkaracağız, 200 ° C'de pişirin. Yumuşatılmış tereyağında yavaş yavaş, her kısmı dikkatlice karıştırıp konyak ekleyin. Lezzetini ovalayıp, tereyağını ekleyip tuz ve karabiber ekleyelim. Folyo üzerine yerleştirin, sosis ve serin formu. Dondurulmuş bakla bezelye hızla 5-7 dakika kaynatın, biz kevgir geri atmak. Soğan ve kekiği öğütün. Yağda kızartın, sonra bezelye ekleyin. Garniteyi bir kenara bırakıp sıcak tutacağız. Kızartma tavası bifteklerini kızartırız, dinleneceğiz ve sebze ve patates keklerinden garnitür ile hizmet ediyoruz. Et için bir parça konyak yağı koyun, eritin ve etin bir konyak aroması ile emprenye olmasını sağlayın. Tabii, masaya! Afiyet olsun, sevgili kızartılmış!
