Kırmızı borsch: tarifi

Borş çorbası uzun zamandır Ukrayna'nın geleneksel yemeğidir.tabak. Ancak sadece Ukrayna'da değil, Rusya'da, Belarus'ta ve yabancı ülkelerde de seviliyor ve hazırlanıyor. Bu nefis yemeğin çok sayıda tarifi var. Hatta her evin kendine ait bir pancar çorbası vardır diye bir söz bile vardır. Her ev hanımı, kendi özel tarifini kullanarak bu yemeğe farklı bir lezzet katıyor. Kırmızı pancar çorbası her zaman ana malzemesi olan pancarla hazırlanır. Bu yazıda sadece kırmızı pancar çorbasının temel tarifini değil, aynı zamanda harika varyasyonlarını da ele alacağız.

Klasik kırmızı borsch için ürünler

Ukrayna kırmızı pancar çorbasını hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

et: domuz veya sığır eti (kemikli) - 500 gr;
beyaz lahana - 250-300 gr;
patatesler - 3 adet. (orta boy);
soğan — 1 adet;
havuç - 1 adet;
domates salçası - 2 yemek kaşığı kaşıklar;
domatesler - 2 adet. (orta);
tatlı dolmalık biber - 1 adet;
pancar - 1-2 adet. (orta);
yeşillikler (dereotu, maydanoz)
sarımsak - 2-3 adet karanfil;
tuz, bitkisel yağ;
karabiber siyah bezelye;
defne yaprağı.

Ukrayna kırmızı borsch pişirmek nasıl: tarifi

Yemeğin hazırlanışı etle başlıyor.Etin ayrı bir kapta yaklaşık bir saat kadar pişirilmesi gerekiyor (dana etinin pişmesi daha uzun sürüyor). Daha sonra suyunu süzüp eti yıkayın ve büyük bir tencerede kaynayan suyun içine koyun, bu şaheser burada pişecek. Daha sonra sebzeler temizlenir, doğranır ve şu sıraya göre dizilir:

Patates küp şeklinde kesilir ve et suyuna konur. Kaynamasından sonra patatesler 15 dakika kaynatılır. Suda, bir defne yaprağı ve biber bezelye koydu.

Çiğ pancarlar iri bir rende üzerine rendelenmelidir.Daha sonra tavada sıvı yağda kızartın. Sotelenen pancarlar pişirme işleminin en sonlarına doğru tavaya ilave edilir. Borş çorbasının rengini parlak ve koyu hale getirmenin bir sırrı var. Pancar çorbası, bir tencereye bütün olarak yerleştirilen pancarlarla pişmeye başlar. Çorba piştikten sonra pancarlar tavadan alınır - Haşlandığı için rengi soluk olacaktır, ancak sebzeyi doğradığınızda içi hala aynı parlak renklere sahip olacaktır. Böylece pancar çorbasının renginin iştah açıcı, çorbanın da adına yakışır şekilde “kırmızı” olması için, haşlanmış pancarlar rendelenip tekrar tavaya alınır. Bundan sonra pancar çorbasının sadece kaynatılması ve hemen sonrasında kapatılması gerekir ki pancarlar tekrar rengini kaybetmesin.

Daha sonra soğan ve havuç dönüşü gelir: ikincisi büyük bir rende üzerine sürülür ve soğan küçük küpler halinde kesilir. Sebzeler, altın kahverengi kadar bitkisel yağda kızartılmalıdır.

Kızarmış soğan ve havuçlara ekleyindomates ve biber. Domatesler öncelikle kabuklarının kolay soyulabilmesi için kaynar suda haşlanır. Biberin çekirdekleri çıkarılmış olmalı. Sebzeler küçük parçalara doğranır ve bir tavaya yerleştirilir - soğan ve havuçlara. Tenceredeki malzemeleri 15 dakika kadar kısık ateşte pişirin, içine bir yemek kaşığı domates salçası ekleyin.

Kırmızı pancar çorbası hazırlamaya başlayalımbaşka bir önemli bileşenin işlenmesi - lahana. Lahana yıkanıp incecik doğrandıktan sonra bir tencereye alınarak kısık ateşte 7-10 dakika kadar pişirilir. Lahana eğer genç değilse en az 20 dakika pişirilmelidir.

Haşlanmış sebzeler, haşlanmış lahana ve patates ile et suyuna eklenir, bundan sonra, borschun kaynatılmasına ve 10 dakika daha pişirilmesine izin verilmelidir.

Sonunda doğranmış sarımsak ve yeşillikler ekleyin ve ateşi kapatın.

Hazır pancar çorbası ekşi krema ve pampushkami ile servis edilir.

Poltava borsch köfte ile tarifi

Bu nefis yemeği hazırlamak için 2 litre suya ihtiyacınız olacak:

yerli tavuk - 300 gr;
havuç — 1 adet;
soğan - 1 adet;
pancar - 1 adet;
lahana - 500 gr;
patates (orta) - 5-6 adet;
domates salçası - 0,5-1 yemek kaşığı kaşık;
maydanoz kökü - 0,5-1 adet;
kereviz kökü (doğranmış) - 1-2 yemek kaşığı;
maydanoz ve dereotu yeşillikleri;
bitkisel yağ - 2-2,5 yemek kaşığı kaşıklar;
tuz - 1-1,5 çay kaşığı (veya damak tadınıza göre).

Tavuğu soğuk suya koyup kaynatın.kaynama. Köpüğünü çıkarmak için kepçe kullanın. Maydanoz ve kerevizi yıkayıp soyun. Maydanoz kökü halkalar halinde kesilir ve kereviz de halkalar halinde kesilir. pipet. Dilimleri bir tencereye alıp üzerine tuz ekleyin. Et suyunun 40-60 dakika kadar pişmesi gerekiyor. Soğanı soyup doğrayın. Kızdırılmış tavaya sıvı yağı koyup soğanı ekleyin. Soğanı saydamlaşana kadar kavurun (çok fazla kavurmayın) ve çorbaya ilave edin. Havuçları yıkayıp soyun ve şeritler halinde doğrayın. Önceden ısıtılmış tavaya havuçları koyun. Sıvı yağda kızarana kadar kızartın. Et suyuna ekleyip 15 dakika pişirin. Tavuk pişerken kalan sebzeleri hazırlamanız gerekiyor. Pancarları soyup küçük küpler halinde doğrayın. Lahanayı incecik doğrayın. Patatesleri yıkayıp soyun ve küçük küpler halinde doğrayın. Pişen etin tavadan alınması gerekir. Kaynadıktan sonra pancarları da çorbaya ekleyin ve 10 dakika kadar pişirin. İçine doğranmış lahanayı ekleyip kaynatın. Rendelenmiş patatesleri de tencereye alıp kaynamaya bırakıyoruz. Ateşi kısın ve sebzeleri 15-20 dakika pişirin. Son olarak salçayı ekleyip altını kapatın. Sebzelerin yemeğe maksimum lezzet vermesi için pancar çorbasını 15-20 dakika dinlendirin. Borş suyu pişerken köfteleri hazırlamanın zamanı geldi. Bunları hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

un - 1 bardak;
yumurta — 1 adet;
su 0.5 bardak;
tuz - 0,5 çay kaşığı

Unun üzerine kaynar suyu ekleyip karıştırın.Hamuru soğumaya bırakın, ardından yumurtayı ekleyin. Hamuru iyice yoğurun. Ayrı bir tencerede suyu kaynatın ve tuz ekleyin. Daha sonra bir yemek kaşığı yardımıyla hamurdan parçalar koparıp yuvarlayın ve kaynar suya atın. Her seferinde kaşığı suya batırarak hamurun iyi çıkmasını sağlayın. Hamur toplarını yüzeye çıkana kadar 10-15 dakika haşlayın. Köfteleri ayrı bir tabağa alın. Borş çorbasını tavukla servis edin ve tabağa birkaç köfte ekleyin. Üzerine otları serpin. Yemeğiniz hazır!

Tencere pancar ile kırmızı borsch: tarifi

Borş çorbası için başka bir güzel tarif daha var, o yüzdenHazırlamak için toprak kaplara ihtiyacınız olacak. Bu şekilde hazırlanan borş çorbasının kendine has zengin bir tadı olur. Eski zamanlarda, Ukrayna köylerindeki ev hanımları, fırında uzun süre pişen tencerelerde pancar çorbası pişiriyorlardı ve bunların sofraya gelmesi gerçek bir bayramdı! Hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

biftek - 200 gr;
domuz eti - 200 gr;
tavuk - 200 gr;
kemikle et (et suyu için);
pancar - 2 adet;
havuç — 1 adet;
soğan — 1 adet;
domuz yağı - 50 gr;
sarımsak - 3-4 adet karanfil;
domates salçası - 1,5 yemek kaşığı kaşık;
sirke - 2 yemek kaşığı kaşıklar;
un - 1 çay kaşığı;
tuz, karabiber, defne yaprağı.

Bu harika yemeğin tarifi et suyuyla başlıyor.Öncelikle dana etini kemikli olarak pişirmeniz gerekiyor. Bu sırada pancarlar soyulur ve şeritler halinde doğranır. Daha sonra üzerine sirke ve az miktarda su eklenerek kapağı kapalı bir şekilde pişirilmesi gerekir. Sebzeler yarı pişince içine salçayı ilave edip biraz daha pişirin. Daha sonra eti küçük parçalara ayırmalısınız. Domuz yağı incecik kıyılıp sarımsakla birlikte öğütülür. Soğan doğranır, havuç rendelenir. Sebzeler kızarana kadar kavrulur ve en son un ilave edilir. Hazırladığınız malzemeleri tencereye koyup baharatlarını ekleyin ve üzerine suyu dökün. Tencerelerdeki pancar çorbası fırında iyice pişinceye kadar pişirilir. Hazırlanan yemek tabaklara alınır, üzerine damak zevkinize göre ekşi krema ve karabiber eklenir. Keyifli pişirmeler ve afiyet olsun!