Portakallı ördek klasik bir şaheserdirdünya mutfağı. Tadı mükemmeldir, görünümü eşsizdir ve hazırlanışı o kadar da zor değildir. Acemi bir aşçı bile, özellikle sizin için kanıtlanmış, mükemmelleştirilmiş tarifler seçtiğimiz için, sağlam bir “A” ile portakalların altındaki ördekle baş edebilecektir. Sadece iyi bir ördek almanız ve ona biraz çalışma eklemeniz gerekiyor. Kümes hayvanlarını portakalla pişirmenin yadsınamaz avantajı, turunçgillerin ete sululuk kazandırmasıdır. Ördek etinin biraz sert olduğunu herkes bilir ama portakallı tarif ördeğe tarifsiz bir yumuşaklık verecektir. Yemeği ister fırında ister ocakta pişirin, et ağzınızda kolayca eriyecektir. Her ev hanımı kendi zevkine uygun bir tarif seçebilir ve ipuçlarımız lezzetli bir yemek hazırlamanıza yardımcı olacaktır.
Portakal ile fırında ördek
Enfes, aromatik, inanılmaz lezzetliyemek - bütün bunlar portakallı ördek hakkında söylenebilir. Bu yemeği mutlaka denemelisiniz! Kuşkusuz avantajı, onu bozmanın neredeyse imkansız olmasıdır. Portakallı ördekleri farklı şekillerde pişirebilirsiniz, öncelikle klasik olarak başarılı tariflere dikkatinizi çekmek istiyoruz. İçindekiler:
- genç büyük ördek
- 3 portakal
- Kereviz 3-4 sapları
- limon
- 10 gram tuz
- Provence otlar 1 çay kaşığı karışımı
- Adaçayı kuru 1 çorba kaşığı
- 2 yemek kaşığı tatlı şarap
- Bal 2 yemek kaşığı
- karabiber 1 tatlı kaşığı
- zeytinyağı
Pişirme yöntemi:Her zamanki gibi kuşu işleyerek portakallı ördek pişirmeye başlayacağız. Kuyruğunu ve yağını, boyun bölgesindeki fazla deriyi ve kanatlarının dış üçte birini keseceğiz. Turşuyu derin bir kapta karıştırın: Bunu yapmak için portakal ve limonun suyunu sıkın. Tohumların suyunu süzün, bir kaşık zeytinyağını dökün ve şu baharatları ekleyin: adaçayı, öğütülmüş karabiber, Provence otları ve tuz. Turşumuz hazır - kuşu içine daldırın ve 4-6 saat buzdolabına koyun. Sabah veya öğleden sonra yemek pişirmeye başlarsanız daha iyi olacaktır - ördek karkası her saat başı turşuda çevrilmelidir. Bu arada portakalı 4-5 parçaya, kereviz saplarını da dörde bölün. Ördek için bir pişirme kabı hazırlayın: 10-12 şerit folyoyu yırtın, flagella şeklinde yuvarlayın ve kafes şeklinde tabağın altına yerleştirin. Ördek yavrusu hazır, fırını 190 dereceye ısıtmanın zamanı geldi. Marine edilmiş ördeği çıkarıp portakal ve kerevizle dolduruyoruz. Doldurulmuş ördeği dikkatlice bir fırın tepsisine aktarın ve fırında bir buçuk saat pişirin. Pişirmenin ilk 40-45 dakikasında fırının kapağını açmamalısınız ancak ikinci 'perde'de fırının kapağını açmalısınız. Elde edilen sıvıyla ördeğimizi her 10-15 dakikada bir sulamamız gerekiyor. Ördek pişerken küçük bir tencere alıp şerbeti hazırlamaya başlayın. 1 adet portakalın suyunu sıkıp süzün ve tavaya dökün. Oraya tatlı tatlı şarap ve bal gönder. Karışımı yüksek ateşte şurup haline gelinceye kadar kaynatın. Daha sonra ördeği fırından çıkarın ve tüm dolguyu kazıyın. Kuşu geniş bir tabağa koyun ve üzerine cömertçe sır dökün. Pirinç veya sebze ile süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun!
Portakal soslu ördek dilimleri
Bu yemeğin sos tarifi oldukça zengin.portakal aroması ve tadı. Ördek ağzınızda kolayca erir ve hafif ve anlatılamaz derecede zarif bir portakal aroması kazanır. Dünya mutfağının bu incisini mutlaka deneyin! İçindekiler:
- 2,5 kg ağırlığında ördek karkas
- 3 portakal
- 400 mililitre portakal suyu
- 2 bardak dana et suyu
- 1/2 bardak beyaz şarap
- 100 mililitre şarap sirkesi
- 50 gram şeker
- 50 mililitre portakal likörü
- 2 çorba kaşığı nişasta
- tadı tuz ve karabiber
Hazırlama yöntemi: Sosla başlayalım:Bir sebze soyucu kullanarak yıkanmış portakalların kabuğunu çıkarın. Yalnızca yoğun renkli olan üst katmanı çıkarın. Bir tencerede bir bardak suyu kaynatın ve kabuğu rendesini birkaç dakika kaynatın. Daha sonra delikli bir kaşıkla bir kaseye çıkarın, portakal likörünü dökün ve bırakın. Pişirmeye devam edelim: Bir tencerede şekeri ve şarap sirkesini birleştirin (beyaz, kırmızı ve hatta elma sirkesi kullanabilirsiniz). Karışımı kısık ateşte kaynatın ve biraz pişirin - şeker biraz karamelize olmalıdır. Hemen portakal suyunu dökün ve sosu 3-4 dakika ısıtın. Isıyı kapatın - ördek üzerinde çalışmaya başlamanın zamanı geldi. Bu tarif, minimum kemikli, büyük miktarda fileto gerektirir. Kendinizi keskin bir bıçakla silahlandırın ve ördeği kesmeye başlayın. İlk önce kanatları kesin. Daha sonra göğüs boyunca uzunlamasına bir kesim yapın ve kısa ve sık hareketler kullanarak eti kemikten dikkatlice kesin. Bacakları ayırmanıza gerek yok - sadece kesmeniz yeterli. Sonuç olarak 2 kanat, 2 göğüs, 2 bacak ve tam bir çerçeveye sahip olmalısınız. En zor kısım bitti; büyük dökme demir Hollanda fırınını çıkarabilirsiniz. Kızartma tavasını orta ateşte önceden ısıtın, tabanını kaplayacak kadar bitkisel yağ ekleyin ve ördek parçalarını derili tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin. Her tarafı eşit şekilde kızartılarak sadece 10 dakika pişirmeniz yeterlidir. Bitmiş kümes hayvanı parçalarını oluklu bir kaşıkla bir tabağa çıkarın ve yağı boşaltın - buzdolabında saklanırsa 2-3 ay kullanılabilir. Ördeği kızartma tavasına geri koyun ve portakal sosu, beyaz şarap ve dana eti suyuyla kaplayın. Et tamamen sıvıya batırılmalıdır. Çanağı kaynatın ve ısıyı azaltın, tuzlayın ve bir buçuk saat bekletin. Tarif bir sonraki adıma geçiyor - muhteşem portakal sosunu hazırlamanın zamanı geldi. Kuşun lezzetini ve likörünü ekleyin, yarım saat kaynamaya bırakın, ardından ördeği bir tabağa koyun. Lezzetini çıkarın ve atın, artık ona ihtiyacımız yok. Nişastayı 4 yemek kaşığı soğuk suda eritip Hollanda fırınına dökün, karıştırın. Sosu biraz ısıtın ve ördek parçalarını tekrar içine koyun. 2-3 dakika pişmesine izin verin, portakallı harika ördek hazır olacak! Servis yaparken tüm zarlarından iyice soyulmuş portakal dilimleri ile servis yapın. Garnitür olarak haşlanmış patates veya pilav servis edilmesi uygun olacaktır. Afiyet olsun!
Pişirme için kollu portakal ile ördek
Göze hoş gelen harika bir tatil yemeği.Çok sayıda konuğu beslemek için daha büyük bir ördek seçin - ortalama olarak 2 kg ağırlığındaki bir karkas dört kişilik akşam yemeği için uygundur. Kızartma kabınızın olmaması önemli değil; yüksek sıcaklıklarda pişirme sırasında ördek yağı sıçramaz. Karkası folyo ile örtün veya tavsiye edilenden biraz daha uzun süre pişirin. İçindekiler:
- ördek 2-2.5 kg ağırlık
- 3 büyük portakal
- zencefil kökü
- biberiye sapı
- zeytinyağı
- Portakal veya elma reçeli 2 yemek kaşığı
- tatmak için tuz ve biber
Pişirme yöntemi:Gerekirse ördeğin buzunu çözün, yıkayın ve kurutun. Avucunuza tuz ve karabiber (öğütülmüş siyah) dökün ve karkasın içini ve dışını cömertçe ovalayın. Ve oda sıcaklığında bir saat bekletirseniz iyi olur. Bu sırada portakallarla ilgilenebilirsiniz: 2 parçayı yıkayın ve kabuğuyla birlikte 4 parçaya bölün. Yaklaşık 5-6 cm uzunluğunda bir parça zencefil kökü kesip rendeleyin. Biberiyeyi ince ince doğrayın, zencefille karıştırın ve içine bir kahve kaşığı zeytinyağı dökün. Ördeği elde edilen aromatik karışım ve portakallarla doldurun. Kesimi kürdanla sabitleyin veya güçlü iplikle dikin. Daha sonra tarifimiz hazırlık aşamasından pişirme aşamasına geçiyor. Fırını 180 dereceye kadar önceden ısıtın. Isınırken pişirme manşonunun bir parçasını kesin. Uzunluğu ördek karkasından bir buçuk kat daha uzun olmalıdır. Kuşu biraz zeytinyağıyla yağlayın ve kızartma torbasına koyun. Uçlarını klipslerle gevşek bir şekilde kapatın ve tabağı önceden ısıtılmış fırında 1,5 saat bekletin. Ördek fırındayken yemeği süslemeye başlayalım. Kalan portakalı soyun ve daireler halinde kesin. Kuşu çıkarın, kızartma kolunu kesin ve dilimlenmiş portakalı üstüne yerleştirin. Ördeği bir saat daha fırına koyun ve düzenli olarak işlenmiş yağla yağlayın. Tarifimiz sona erdi, geriye sadece son rötuşlar kaldı. Pişen ördeği fırından çıkarın ve üzerine portakal marmelatını iyice sürün. Fırın sıcaklığını 235 dereceye ayarlayın ve altın kahverengi bir kabuk elde edene kadar ördeği 15 dakika pişirin. Hepsi bu kadar, güzel, aromatik ve inanılmaz lezzetli portakallı ördeğimiz hazır! Afiyet olsun! Gördüğünüz gibi lezzetli yemekler pişirmek için çok fazla çaba ve para harcamanıza gerek yok. Artık tatil masasına uygun görünecek lüks bir yemek hazırlamanın kanıtlanmış birkaç yolunu biliyorsunuz. Portakallı ördek için herhangi bir tarifi seçebilirsiniz çünkü her biri bizim tarafımızdan sizin için seçilmiştir. Sevgiyle pişirin ve misafirlerinizin lezzetli bir yemeğin tadını çıkarmasına izin verin! Okumanızı öneririz:
