Shurpa - Doğuda oldukça yaygınFarklı şekilde çağrılabilir yakıt ikmali çorbası: chorpa, shorpo, sorpa. İyi koyun eti olmayan bu çorba pişirilemez. Tavuktan bir shurpa yapabilir ya da kuzuyla tavuk (horoz alır) yapabilirsiniz. Shurpa için birçok farklı yemek tarifleri vardır, ancak bunlar bir araya getirilmiştir - her zaman çeşitli baharatlarla tatlandırılmış yağlı ve doyurucu bir çorbadır. Shurpa, hem ilk yemek hem de ikinci sırada.

Et ve yemek çeşitleri

Lezzetli bir shurpa yapmak için, seçmeniz gerekiriyi et. Çorba hazırlama için iyi bir skapula, boyun ve sırt kuzu. Boyundan büyük bir yağ alacaksınız, skapuladan yağ ve et olacak ve arkadan - daha fazla et. Markete gidiyoruz, burada süpermarketlerdekinden daha fazla taze et seçebilirsiniz. Uzmanlar erkek et kötü tadı olarak et suyu dişiyi satın almak tavsiye ve onu yanlış öldürseydi, hayvan idrar kokusu duyar. Satıcılar, tabii ki kimin sattığını söylemiyorlar: kadın ya da erkek, bu yüzden kendimiz için anlamaya çalışacağız. İyi et bu tür işaretleri arıyor - yumuşaklık, koku ve renk. Eti koklamaktan çekinmeyin. Dişi eti güzel kokuyor ve rengi erkeğin etinden daha koyu. Biraz kesmek için yağ ve hafif yanık maçı ile et test etmek için, şişman güzel kokuyorsun gerektiğini ve hiçbir lezzet varsa, o et için aramaya devam etmek en iyisidir. Et de genç bir kuzu ile alınmalıdır. Genç bir kuzunun bıçağı 40 cm'lik bir boyuta ulaşır.Bir arka parçayı alırken bir bıçakla delmeyi deneyin. Genç et kolayca delinir. Et satın aldıktan sonra, satıcıdan kesmesini isteyin. Et satın aldıktan sonra çorba-shurpa ne pişireceğimizi seçiyoruz. Shurpa, bir kazanda veya yapışmaz bir kaplamaya sahip dökme demir tencerede pişirilir. Bu tencerede ilk önce eti kızartın, sonra da sebzeleri söndüreceğiz. Kazanın yokluğunda, eti geleneksel bir tavada kızartın. Kuzu kızarttıktan sonra bir shurpa hazırlamayı düşündüğümüz bir tencereye koyduk.

Et suyu nasıl başlar

Şimdi et suyu kaynatmaya başlıyoruz. Eti ıslatmaya başlayalım. Bir buçuk saat boyunca kuzuyı kuyudan suyla doldururuz. Bu, syhrova'nın, yün kalıntılarının, çöplerin ayrılmasına katkıda bulunur; et daha iyi yıkanır, et suyu için daha iyidir. Sonra iyi yıkanmış kuzu parçalarını mevcut bir kaba koyup suyla doldurup sobaya göndeririz. Bir et suyu hazırlanmaya başlandıktan sonra, hazırlık olarak üç ila beş saat arasında kalacak şekilde rezerve edilmelidir. Bir "gürültü" olduğunda, et suyunun şeffaflığını sağlamak istiyorsak, ilk kez mutlaka kaldırılmalıdır. Üç saat piştikten sonra eti deneyin. Eğer kuzu hazırsa, tadı dişlerine karanfil ekleyin, iki soğan, yarım çay kaşığı zira ve tuz. Bir buçuk saat daha pişirin ve susuzluktan ve soğandan çekerek kapatın. Suyu hazır.

Shurpa için sebze ve baharatlar

Şimdi shurpa için sebze hakkında konuşalım. Sebzeleri pişirmenin üç yolu vardır:

Sebzeleri kesmeyiz, her şeyi kendi içine alırız;

kısmen sebze kısmı, tamamen kesilmiş;

Bütün sebzeler parçalar halinde kesilir.

İlk yol tamamen başarılı değil, arkasında oturmak rahatsız edicimasa, tamamen havuç veya soğan ye. İkinci seçenek, patates hariç tüm sebzeleri kesmeyi içerir. Bu seçenek, patatesli etin ikinci kez servis edildiğini varsayar. İlkini yerken et ve patatesler soğuyacak ve uneaten kuzu yağı ile yemek yemekten hoşnut olmaz. Eğer anlıyorsanız, çorba çorbası, sıvı bir tabak olarak yemek için. Sonuçta, kimse etli lahana almak için borsch ile gelmedi ve bu ikinci ders olarak kabul edilir. Üçüncü seçenek, tüm sebzeler kesildiğinde, çoğu ev hanımı için en iyi ve alışkanlıktır. Bira et suyu, et çıkartırız, kemikleri ayırır, küçük parçalar halinde keser, filtreler. Geleneksel olarak, böyle bir sebze kümesi kullanılır:

• soğan - 3-5 adet;
• havuç - 1-2 adet;
• patates - 3 adet.
• tatlı biber - 2 adet.
• domatesler -2 adet;
• acı biber-1 adet.

Bazen, shurpa'yı karnabaharla veya"Mavi" (patlıcan) - sadece bu çorba-shurpa için geleneksel değil ve zaten bir tat meselesi. Shurpa hazırlanırken baharatlar kullanılır: şerbetçiotu, kişniş ve chabra yarım çay kaşığı ve ayrıca zira tohumlarının bir tutamı. Sebzeler aşağıdaki gibi kesilir: yarı taneler - biber, soğan, havuç ve domatesler ve patates büyük parçalara ayrılır. Kaynamak üzere olan et suyunda et, havuç, patates fırlatıp pişirmeye devam ediyoruz. Patatesleri (biraz nemli olmaya hazır) deneyin ve sebzelerin kalanını tarife göre yatırın. Patatesler pişirildiğinde çıkarız. Çorba saatte bir çeyrek kaldı.

Kuzu ile çorba-shurpa en iyi tarifleri bazıları

Kuzu gelen klasik shurpa Kuzu ile shurpa basit bir tarifi, ancak çorba mükemmel çıkıyor. Aşağıdaki ürünleri hazırlıyor ve kullanıyoruz:

• Genç bir kuzu eti 500 g;
• 0,5 kg patates;
• yağlı yağlı salata -100 g;
• 4 soğan;
• 2 yemek kaşığı domates salçası;
• 1 adet acı biber;
• su - 2.5 litre;
• Salantro, dereotu, defne yaprağı ve tuzu tatmak için.

Eti iyice durulayın, küçük parçalar halinde kesin. Pastırma yağını dilimleyin. Soğanı temizledikten ve yıkadıktan sonra halka ile keseriz. Şövalye Salo kavgaya kadar kızartın, sonra krakerler dışarı çekin ve yağın içine kuzu parçalarını indirip iyice kızartın. Bir sonraki adım, patatesleri soğan, domates ve 15 dakika kızartmaktır. Kozan suyunun içeriğinde acı biber, tuz ekleyin ve kaynatın. Kaynamış olduktan sonra zamanı işaretledik ve boğuk ateşte bir saat pişirdik. Levhayı çıkarmadan önce, broth defne yaprağı, dereotu ve kişniş ekleyin. Çanak hazır, biz tabaklara sıcak döküp arkadaşlarımızı tedavi ediyoruz. Katılıyorum, tarif gerçekten çok basit. Özbek'teki Şurpa Bu Özbek mutfağından kuzu eti (kuzu pirzola) ile doyurucu bir çorba tarifi. Bu ürünleri al:

• koyun eti kaburgaları - 0.5 kg;
• iki havuç;
• iki soğan;
• patates - 6 adet.
• Bulgarca-2 adet biber;
• iki domates;
• Yeşiller ve tuz - dilediğiniz gibi.

Kaburga kaburga iyi yıkanmış, bir kapta koyun(bir kazan, bir tencere), bir kuyudan suyla doldurun ve kaynatın. Tarifde sözü edilen tüm sebzeleri, temizleyip yıkayın. Patatesleri büyük bloklara, havuçlara, halkalara, soğanlara, halkalara ayırdık. Koyun kaburgalarına sahip et suyu hazır olduğunda, patatesleri, havuçları ve domates yarımlarını indiririz. Bulgar biberini koyup soyup halkalara ayırdık. Ateşin temizlenmesi, yeşillik ve soğanlar ile çörek doldurmanız gerekiyor. Hazır çorba sıcak tabaklara dökülür ve misafirlere servis edilir. Koyun eti ve nohutlu nohut (Asya bezelye) Son tarifi ile çorba hazırlanırken, tedarik edilecek. Ama Asya bezelyesi ile shurpa özellikle lezzetlidir.

• Kemik (kuzu) -1 kg üzerinde Loin;
• nohut (Asya Bezelye) - 0.1 kg
• havuç - 0,2 kg;
• soğan - 0.3 kg;
• Kurdyuk - 0,3 kg;
• 0.3 kg domates;
• 200 g dolmalık biber;
• 0,4 kg patates;
• kimyon.

Nohut akşamları suya batırılır ve gece için bırakılır. Ertesi gün, et ve yağları suya döküp pişirmeye başlarız. Sonra tavada yarım saat sonra nohut ekleyin. Akut hayranları acı acı biber ekleyebilir. Eti yarı pişmiş oluncaya kadar nohutla kaynatın, her şeyi kesmeden önce, soğan, Bulgar biberi, havuç ve domatesleri tarife göre ekleyin. Pişirmenin sonunda, büyük ufalanmış patatesleri ve otları tarife göre koyduk. Bir shurpa yapmak için, kuzu eti keçi eti ile değiştirebilirsiniz - ayrıca lezzetli olacak. Taze demlenmiş et suyunun uzun süre sıcakta saklanamayacağını, tadın daha da kötüleşebileceğini unutmayın. Ne istediğinize karar vermek önemlidir: mükemmel et suyu veya lezzetli et olsun. Düşük ateşte çorba pişirirseniz, etin tadı bozulur, ancak et suyu mükemmel olur. Ve et suyu güçlü olarak pişirilirse, et suyu daha da kötü olur, ancak et daha iyi tadacaktır. Herhangi bir tarifi seçerken shurp yeşillik serpilir: fesleğen, maydanoz, kişniş ve tarhun. Hazır bir çorba servis eden tabakta bir parça kuzu eklenir, shurpa ekşi krema ile doldurulabilir. Koyun eti yağı donana kadar yemeğin sıcak olarak servis edilmesi gerekir. Yukarıdaki tarifler herhangi bir metresin lezzetli bir shurpa hazırlamasına yardımcı olacaktır.

Yorumlar

yorumlar