Karnabahar ailenin bir üyesidirlahana Ancak kelimenin tam anlamıyla "lahana çiçeği" anlamına gelen ismine rağmen aslında bir lahana çiçeği değildir. Karnabahar sebzesi, tanıdık lahanadan çok daha gençtir. Onu yemek, Akdeniz ve Küçük Asya'da çağımızın başlangıcından (Noel) yalnızca birkaç bin yıl sonra başladı. Renkli sebzelerden yapılan yemeklerin ilk tarifleri de burada bulundu.
Karnabahar nereden geliyor?
Karnabaharın oldukça fazla suya ihtiyacı vardıBatıya doğru hareket etme zamanı. 15. yüzyılın başlarında Fransa ve İngiltere'ye geldi. Ve Rusya'ya girişi nispeten yakın bir zamanda gerçekleşti - 17. yüzyılda. Sadece kraliyet ailesi için yetiştirilirdi ve ondan hazırlanan yemekler bir lezzet olarak kabul edilirdi. Günümüzde bu sebzeyi kullanan tarifler pek popüler değil. Rusya'da bu lahana türünün yetiştirilmesine pek elverişli koşullar olmadığından fiyatı da normal lahanaya göre daha yüksektir. Ancak bu durum gurmeleri durdurmuyor, çünkü bu sadece lezzetli olmakla kalmıyor, aynı zamanda gerçek bir yararlı mineral ve madde hazinesi! Ayrıca karnabahar Bu bir diyet yemeğidir. Soğuk mevsimde bile bu faydalı maddeleri alabilmek ve bütçenizi koruyabilmek için sebzeyi saklamanızı öneririz. Tariflerimizi takip edin ve bu kış lezzetli, aromatik, baharatlı, çıtır çıtır karnabaharın tadını çıkarın!
Köri karnabahar koruyarak yöntemi
Bu tarifle hem lezzetli bir atıştırmalık hem de oldukça sağlıklı bir turşu hazırlayabilirsiniz. Salamura için malzemeler:
- 2-3 litre su;
- 1 bardak sirke;
- ⅓ şekerler;
- 3 ½ çorba kaşığı tuz.
Turşu yapmak için gereken malzemeler:
- 1,5 kg karnabahar;
- 1 ¾ çay kaşığı tuz;
- 6 yeşil kakule bakla;
- 3 defne yaprağı;
- 1 ½ çay kaşığı köri tozu;
- ¾ çay kaşığı ezilmiş kırmızı biber (isteğe bağlı);
- ¾ çay kaşığı zerdeçal;
- Kereviz tohumu 1 yemek kaşığı.
Pişirme talimatları
Bu tarifi üzerine lahana salmaya başlamadan önce, gıda güvenliğini sağlamak için 3-4 yarım litrelik teneke kutularını ve kaynayan su banyosundaki kapakları sterilize etmelisiniz.
Tuzlu su yapmak için suyu, sirkeyi birleştirin.Bir tencerede şeker ve tuz ve kısık ateşte kaynatın, tuz ve şeker çözülene kadar sık sık karıştırın. Isıdan çıkarın ve bir kenara koyun. Oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
Karnabahar yıkayın ve bölün: küçük "çiçekler" küçük parçalar halinde rip.
1 ¾ çay kaşığı ile lahana parçalarını karıştırıntuz ve yaklaşık 30 dakika bekletin, sonra durulayın. Bu, lahananın aşırı nemi tahliye ederek, tuz ve baharatlar için tuzlu suya daldırır.
Yarım litre kavanozlar arasında kakule, defne yaprağı, köri tozu, doğranmış kırmızı biber, kereviz tohumu ve zerdeçal eşit olarak dağıtın.
Lahanayı teneke kutulara ayırın ve sıkıca yerleştirildiğinden emin olmak için forseps ile bastırın.
Bu süre zarfında, tuzlu su, oda sıcaklığına kadar soğutulmuş olmalıdır; değilse, reçetenin bir sonraki adımına geçmeden önce soğuyana kadar bekleyin.
Geniş bir huni kullanarak, lahana salamura dökün. Ancak, her tencerede yaklaşık 1,5 cm boş alan bırakmayı unutmayın, yani salamurayı doldurmayın.
Kavanozun kenarlarını nemli bir kağıt havlu veya temiz bir mutfak havlusuyla silin.
Hızlı lahana turşusu yapmak içinKapaklarını kapatıp, kavanozları sallayarak baharatların dağılmasını sağlayabilir ve doğrudan buzdolabına koyabilirsiniz. Karnabahar 1 hafta içinde yenmeye hazır hale gelecektir (2-3 gün sonra da deneyebilirsiniz ama 1 hafta sonra tadı daha güzel olacaktır). Ve karnabaharın tamamen tuzlanması için kavanozları en az 4 hafta boyunca karanlık ve serin bir yerde bekletmeniz gerekiyor. Turşuyu yemeden önce mutlaka kokusunu kontrol edin, bozulmuş ürünleri tüketmekten kaçının.
Kırmızı biber ve havuç ile turşu karnabahar için reçete
Bu tarifi takip ederseniz en lezzetli ve çıtır sebzeli lahana konservesine sahip olacaksınız! İçindekiler:
- 1 tatlı kaşığı kişniş tohumu;
- 1 tatlı kaşığı hardal tohumu;
- 1/2 çay kaşığı kimyon tohumu;
- 2 bardak elma sirkesi;
- 5 orta diş sarımsak (soyulmuş ve hafif ezilmiş);
- Soyulmuş taze zencefil 3 kalın dilim (yaklaşık 8 mm uzunluğunda);
- 1/2 küçük sarı tatlı soğan (soyulmuş ve ince dilimlenmiş);
- 1/2 bardak beyaz şeker;
- 2 yemek kaşığı tuz;
- 1 tatlı kaşığı karabiber;
- 1/2 çay kaşığı öğütülmüş zerdeçal;
- 1/4 çay kaşığı kırmızı biber;
- 1 küçük karnabahar kafası (küçük parçalara bölünmüş);
- 4 orta boy havuç (soyulmuş ve uzunlamasına 10 cm kesitlere kesilmiş);
- 1 küçük kırmızı tatlı biber (çekirdeği ve tohumları çıkarın ve şeritler halinde kesin).
Pişirme talimatları:
Kişniş, hardal ve kimyon tohumları serpinortalama kızartma tavası. Tohumlar orta ateşte kızartılır, kızartma tavası ekseni etrafına döner, tohumlar aroma ve hafif kahverengi (yaklaşık 2 dakika) çıkmaya başlayıncaya kadar. Kızartılmış baharatlara sirke, sarımsak, zencefil, soğan, şeker, tuz, karabiber, zerdeçal, kırmızı biber ve 1 bardak su ekleyin. Bir kaynamaya getirin.
Karnabahar, havuç ve biber koyiki litrelik bir kavanozda. Sebzelere sıcak sıvı dökün. Oda sıcaklığına soğumaya bırakın, daha sonra tadımdan önce en az 2 gün boyunca örtün ve buzdolabına koyun. Bu tarife göre hazırlanan karnabahar, buzdolabında bir ay boyunca saklanabilir.
Böylece koruma tamamlanmış olur. Artık tek yapmanız gereken beklemek ve ardından mis gibi kokulu lahana konservesinin tadını çıkarmak!
Yorumlar
yorumlar
