Ürünleri hazırlamak
Gerçek bigoları hazırlamak içinMalzemeler oldukça fazla, belirtilen miktarlar 6 kişiliktir. En önemli şeyle başlayalım - et. Bigo için birkaç çeşit ete ihtiyacınız olacak: 400 gr domuz ve dana eti, 300 gr füme dana göğsü ve 200 gr füme sosis. Birçok ev hanımı tütsülenmiş sosis yerine sosis eklemeyi tercih ediyor. Ama bu yanlıştır, zira gerçek bigoların isli bir kokusu olması gerekir. İkinci önemli bileşen ise lahana. 700 gr taze lahana ve 500 gr - turşu. Bazı tariflerde taze lahana eklenmeden sadece lahana turşusu kullanılması isteniyor. Eğer lahana turşunuz yoksa önceden hazırlamanız gerekir. Elbette sadece taze lahana da kullanabilirsiniz, ancak o zaman artık bigo olmayacaktır. Lahana turşusunun iki tarifi vardır: tuzlu ve tuzsuz. Tuzlu su kullanmadan yapılan lahana turşusu oldukça kolay hazırlanır. Lahanayı parçalayın, havuçları rendeleyin. Lahanayı tuzla iyice karıştırın, havuçları ekleyin, karıştırın ve tencerenin altını kısın. Birkaç gün sonra hazırladığınız lahanayı kavanoza aktarın. Lezzetini arttırmak için lahanaya genellikle kızılcık eklenir. Lahana turşusu hazırlanırken lahanayı ezmeye gerek yoktur. Yapmanız gereken tek şey sebzeleri doğrayıp, içine şu şekilde hazırladığınız salamurayı dökmek: 1,5 litre ılık suya iki yemek kaşığı tuz ve aynı miktarda şeker ekleyip karıştırın. Bigo için et ve lahanaya ek olarak 2 diş sarımsak, 3 yemek kaşığı. kaşık domates salçası, bir büyük havuç veya iki küçük havuç, kuru erik - 6 adet ve 150 ml kuru beyaz şarap. Bazı tariflerde beyaz şarap yerine kırmızı, yani kuru şarap kullanılması önerilir. Bazen kuru erik yerine kuru kayısı hatta elma bile eklenir. Bazı bigos tariflerinde soğan da bulunur ama Polonya'da bu yemeğe soğan eklenmez. Eğer soğanla daha lezzetli olacağını düşünüyorsanız 2 adet küçük soğana ihtiyacınız olacak. Baharatlardan, geleneksel tarife göre tuz, karabiber, karabiber taneleri (yenibahar) hazırlayın - 6 adet, 0,5 tatlı kaşığı kimyon, 1/4 tatlı kaşığı kişniş. Klasik bigos kazanda hazırlanır.
Bigos yemek pişirme aşaması
Bütün malzemeler hazır olduğunda başlayabilirsiniz.Kazanı ısıtın ve en alta küçük parçalara ayırdığınız füme göğsü koyun. Göğüsün yağları çıkarılırken eti yıkayın, sebzeleri soyun, kuru eriklerin çekirdeklerini çıkarın. Soğan kullanıyorsanız soğanı küçük küpler halinde doğrayın, havuçları tercihen iri rendeleyin ve sebzeleri kazanın içine yerleştirin. Sebzeler kızartılırken, domuz ve sığır etini çok uzun olmayan dilimler halinde doğrayın. Eti bir kazana koyup üzerine biraz tuz ve karabiber ekleyip kısık ateşte pişmeye bırakın. Eti ara sıra karıştırarak yaklaşık 40 dakika kadar kısık ateşte pişirin. Domates salçasını şarapla iyice karıştırın, havanda dövdüğünüz kişniş, kimyon ve yenibaharı ilave edip elde ettiğiniz sosu etin üzerine dökün. Bazı ev hanımları şarap olmadığında domates salçasını suyla karıştırıyorlar, ancak o zaman elde edilen yemek aromasını kaybediyor. Taze lahanayı incecik kıyın, tuz ekleyip ezin ve bir kazana koyun. Hemen lahana turşusunu ekleyin. Eğer lahana turşusu ekşi olduysa, durulayabilirsiniz. Kısık ateşte pişmeye bırakın. 30 dakika sonra küp küp doğranmış isli sosisleri ve kuru erikleri de kazana ilave edin. Gerekirse biraz su ekleyip 40 dakika daha pişirin. Bigos hazır! Servise hazır!
Biyogazın hazırlanmasının modern versiyonu
Özellikle bigos hazırlayan her ev hanımıPolonya'da yaşamıyorsa bu yemeğin kendine ait bir tarifi var. Modern aşçılar bigoları çok amaçlı tencerede hazırlıyorlar. Kullanılan malzemeler klasik bigo ile aynıdır. Çok amaçlı pişirici kaseye biraz ayçiçek yağı dökün, ardından eti, sebzeleri, lahanayı, kuru erikleri kat kat dizin, sosu her şeyin üzerine dökün ve bir buçuk saat pişirin. Belirtilen süre geçtikten sonra “Pişirme” modunu açın. veya "Kızartmak" 7 dakika boyunca. Bigos genellikle tencerelerde pişirilir. Bunu yapmak için önce ayrı bir tavada soğan ve havuçları kavurun - Et hafif bir kabuk oluşana kadar kavrulur ve lahana turşusu ilave edilerek pişirilir. Daha sonra bütün malzemeler tencerelere konulup üzeri milföy hamuruyla kapatılır ve 200 derece fırında bir saat kadar pişirilir. Et sevmeyenler bigoyu balıkla hazırlarlar. Lahana ile birlikte sudak balığı çok iyi gider. Levrek balığı ile lahananın pişme süreleri farklı olduğundan lahana diğer malzemelerle ayrı ayrı haşlanır, balık ise küçük parçalar halinde una bulanarak kızartılır. Kazanı kapatmadan 15 dakika önce balığı lahananın içine ilave edin. Bazı ev hanımları bigolara sevdikleri ürünleri de ekliyorlar: kuru üzüm, dolmalık biber, mantar. Bigolar için başka neler pişirilir? Sevdiklerinizi şaşırtmak ve mutlu etmek istiyorsanız, Polonya yemeklerinden oluşan bir akşam yemeği hazırlayın. Bigos ikinci yemek olarak değerlendirilir. Geriye sadece ilk yemeği, içeceğinizi, salatanızı ve tatlınızı hazırlamak kalıyor. Salata ile başlayalım - fasulyeli patates. Tarifi çok basit. Bigolar pişerken 4 adet küçük patatesi kabuklarıyla birlikte ve 300 gr taze fasulyeyi haşlayın. Patatesleri küp şeklinde doğrayın, fasulyeler uzunsa ikiye bölün, tuz ekleyip mayonezle tatlandırın. Salata hazır! Şimdi çorbaya geçelim. Salatalıklı domates çorbası hazırlayacağız. Hazırlamak için 1 kg domatese, 2 yemek kaşığı tuza ihtiyacınız olacak. yemek kaşığı pirinç, 1 litre et suyu ve 100 gr ekşi krema. Domatesleri küçük küçük doğrayıp haşlayın ve süzgeçten geçirin. Elde ettiğiniz domates karışımına suyu ve pirinci ilave edin. Pirinçler pişene kadar çorbayı 20-30 dakika kadar kısık ateşte pişirin. Kapatmadan birkaç dakika önce ekşi kremayı ekleyin. Salatalığı halka halka doğrayıp çorba kasesine alın ve soğuyan çorbanın içerisine dökün. Tatlı olarak vişneli turta yapabilirsiniz. Tarifi sizi şaşırtabilir: Turta hamurdan değil, buğday ekmeğinden yapılıyor! Bir fırın kabını yağlayın, üzerine galeta unu serpin ve üzerine kabuksuz buğday ekmeği dilimlerini koyun; ekmekleri daha önce süt (yarım su bardağı), yumurta ve vanilya şekeri (yarım su bardağı) karışımına batırın. Çekirdeklerini çıkardığınız vişneleri ekmeğin üzerine yerleştirin ve üzerine şeker serpin. Meyvelerin üzerine ikinci ekmek tabakasını koyun ve kalan süt karışımını her yere dökün. Turtayı fırında 20 dakika pişirin. Son olarak içeceğe geçelim - Balkabağı jölesi. 100 gr. kabuğu soyulmuş balkabağını rendeleyin. 7 gr nişastayı suda eritip 130 gr sıcak süte ekleyin. 4 tatlı kaşığı şeker ve 1 tatlı kaşığı vanilin ekleyin. Balkabağını ekleyip 10 dakika pişirin. Polonya mutfağının tarifleri alışık olduğumuz yemeklerden farklıdır. Ama bu sofranıza çeşitlilik katmanın ve bizden çok da uzak olmayan başka bir ülkenin kültürünü tanımanın harika bir yoludur.
