Kebap nedir
Günümüzde içeriklerin bileşimi şu şekildedir:biraz daha çeşitli. Bu yemeğin artık sıklıkla dana etinden ve hatta tavuk etinden yapılmış halini bulabilirsiniz. Hatta bazı gurmeler domuz etinden bile hazırlamayı başarıyor. Et seçimi - zevk meselesi. Her halükarda doğru teknolojiyi takip etmek gerekiyor. Bu yemeğin tarifinin eşsiz olduğunu unutmamak önemlidir. İçerisine yumurta, un ve ekmek eklenmez. Geleneksel olarak lula kebabı şişe geçirilip kömür ateşinde pişirilirdi. Günümüzde fırında da pişirilmektedir.
Geleneksel Özbek yolu
Tarif oldukça basit, haklı olarak kabul edilirGeleneksel Özbek versiyonu. Yemeği hazırlamak için 1 kg yağlı kuzu etine ihtiyacınız olacak. En az 2 adet orta boy soğan alınması tavsiye edilir. Tuz ve karabiberi damak tadınıza göre ekleyin. Geleneksel Özbek lula kebabı kimyon adı verilen bir baharat kullanılarak hazırlanır. Bu baharattan 0,5 tatlı kaşığı yeterli olacaktır. Öğütülmüş kişniş muhteşem bir aroma verecektir; 1 tatlı kaşığı kadarına ihtiyacınız olacak. Bu oryantal yemeği hazırlamak için kuzunun but veya kürek etini tercih etmelisiniz. Kuzu etinden tüm sinirli kısımlar ve zarlar çıkarılmalı, daha sonra doğrayıcı yardımıyla çok küçük parçalara ayrılmalıdır. Eğer kuzu eti çok yağlı değilse, filmlerinden temizlenmiş ve çok ince kıyılmış yaklaşık 200 gr kuyruk yağı ekleyebilirsiniz. Soğanı da çok ince doğramak gerekiyor. Bundan sonra tüm malzemeleri karıştırıp iyice karıştırmanız gerekiyor. Kıymanızın güzel olması lazım. Özbek yemek tarifinde, elde edilen kıymanın mutlaka dövülmesi işlemi yer alır. Bunun için elde edilen karışım kaldırılıp bir kaba atılır. Kıymayı çırpma işlemi 5-10 dakika kadar sürecektir. Daha sonra ellerinizi suyla iyice ıslatıp uzun bir köfte şekli verip şişe geçirmeniz gerekiyor. Özbek lula kebabı kömür ateşinde kızarana kadar pişirilmelidir.
Fırında pişirme
Bu tarif, ev hanımları için uygundur.Şehir hayatının ritminde yaşıyorsanız ve doğaya çıkıp lula kebabı pişirme imkanınız yoksa. Bu yemeğin özelliği fırında pişirilmesidir. İnanın fırında pişen lula kebabı da kömür ateşinde pişen kadar lezzetli oluyor. Öncelikle gerekli malzemeleri belirlemeniz gerekiyor. Bu durumda en uygun seçenek yağlı dana eti olacaktır, çünkü bu etin tadı daha narindir. 1 kg dana eti yeterli olacaktır. Kuyruk yağı yemeğin vazgeçilmez bir parçasıdır, çünkü ona özel, eşsiz aromasını ancak o verebilir. Yaklaşık 200 gr. domuz yağına ihtiyacımız olacak. 2 adet orta boy soğanı, tuzu ve karabiberi hazırlayın. Hiçbir kebap tarifi kimyonsuz olmaz, yaklaşık 0,5 tatlı kaşığı kimyona ihtiyacınız olacak. Ayrıca damak zevkimize göre bir tatlı kaşığı öğütülmüş kişniş ve baharat da eklememiz gerekiyor. Dana etinin sakrum veya omurga kısmından seçilmesi tavsiye edilir. Etin tüm damar ve zarlarından arındırılması ve özel bir mutfak bıçağıyla çok ince kıyılması gerekir. Bu yemeğin etin çok ince kıyılmış olması gerektiğini unutmayın. Kıyma makinesi kullanabilirsiniz ancak bu durumda bıçaklarının kalitesinin mükemmel olması gerekir. Kesinlikle hazır kıyma almayın, çünkü kıymanın kalitesi lula kebabı yapmaya pek uygun değildir. Zira bu yemeğin tarifinde kıyma kullanılmasının tavsiye edilmesi boşuna değil. Daha sonra kuyruk yağını da incecik doğruyoruz. Bir sonraki aşamada hazırladığınız eti ve domuz yağını karıştırmanız, içine karabiber, tuz, kimyon, öğütülmüş kişniş ve bazı otları eklemeniz gerekiyor. Yeşillikleri fazla kaçırmayın. Daha fazla baharat eklememeniz tavsiye edilir, zira bu malzemeler gayet yeterli olacaktır. Daha sonra kıymayı iyice çırpmak gerekiyor. Çırpma işlemi, elde edilen kıymanın fazla suyunu sıkmak için yapılır. Soğanın çok ince kıyılmış olması gerektiğini unutmayın. Aksi takdirde kıyma dağılabilir. Çırpma işlemi yaklaşık 10 dakika sürecektir. Hazırlanışın kesinlikle tarife uygun olması gerekiyor.
Fırında şekillendirme ve pişirme
Yanınıza su dolu bir kap koyun,Zaman zaman ellerinizi ıslatmanız gerekir. Kıymayı eşit sayıda köfteye bölün, köftelerden dikdörtgen sosisler oluşturun. Şişlere dikkatlice geçirilmeleri gerekir. İpe dizerken fazla suyunu dikkatlice sıkın. Bu tarif fırında lula kebabı pişirmek için tasarlanmıştır. Bu yemeği kömür ateşinde pişirmeye karar verenler için de uygundur. Hazırladığınız şişleri fırına vermeden önce 5-10 dakika kadar buzlukta bekletmeniz tavsiye edilir. Bu işlem yemeğin şeklinin bozulmamasını sağlayacaktır. Fırın tepsisi önceden ısıtılmalıdır. Daha sonra lula kebabını folyo ile kapladığınız fırın tepsisine yerleştirin. Yemeğimizin hazırlanma süresi yaklaşık 30 dakikadır. Bu esnada birkaç kez çevirmek gerekir. Lula kebabı pişerken soğanları marine etmeye başlayabilirsiniz. Ana yemeğe yapacağınız bu ekleme çok yakışacak ve ona ayrı bir lezzet katacaktır. 2 adet büyük soğanı hazırlayın. Soğanı incecik halkalar halinde doğruyoruz, ardından suyunu biraz sıkarak çıkarıyoruz. Daha rafine bir tat katmak için soğanları kızılcık tozuyla serpebilirsiniz. Daha sonra soğanı sirkeye batırıp yaklaşık 15-20 dakika kadar bekletin. Üzeri altın rengi bir kabukla kaplanan lula kebabını şişten çıkarıp, çıkarmanız gerekir. Elde ettiğiniz yemeği geniş ve düz bir tabağa alın ve üzerine soğan turşusu serpin. Damak tadınıza göre çeşitli otlar, tercihen kişniş ekleyebilirsiniz. Sos severler yemeğin yanına acı ketçap ekleyebilirler, bu durumda oldukça kullanışlı olacaktır. Bu tarifler geleneksel yöntemlere en yakın olanlardır. Gerçek bir kebapta mutlaka yağlı kuyruk yağı ve kimyon baharatının bulunması gerektiğini unutmayın. Bu yemeğin tadını bu kadar özel kılan şey, hemen hemen her lula kebap tarifinde bulunan bu malzemelerdir.
