Rus mutfağı ilk yemekleriyle ünlüdür.Çorba çeşitliliği ve malzemelerin bileşiminin değiştirilebilmesi, yaratıcı fikirlere sınırsız bir alan açar. Bu tamamen klasik solyanka gibi kült bir yemek için geçerlidir. Ve “klasik” kelimesi sizi hiçbir şekilde korkutmamalı. Bu yemeğin en önemli özelliği, birçok bileşene sahip olması ve oranlarının her seferinde değişmesi nedeniyle solyanka'nın tadının her zaman biraz farklı olacağıdır. Yani klasik solyanka tarifi gibi bir konseptten bahsettiğimizde, bu yemek için belirleyici olan belli bir temel ürün setini kastediyoruz. Geriye kalan her şey sizin yaratıcı araştırmanız ve geliştirmelerinizdir.
Klasik et solyanka
Ürünler:
- 500-600 gram sığır veya dana göğsü
- 2 tavuk uyluk
- 1 hindi şaft
- 200 gram jambon
- 250 gram sosis
- 200 gram füme pastırma
- 2 soğan
- 2 havuç
- 400 gram tuzlanmış salatalık
- 1 su bardağı salatalık salamura
- domates salçası
- zeytinyağı
- defne yaprağı, karabiber ve kokulu,
- kapari, zeytin, limon, yeşillik
- ekşi krema
Pişirme yöntemi:Eti iyice yıkayıp geniş bir tencereye koyun, bir soğan, havuç, bir kaç defne yaprağı, siyah ve yenibaharı ekleyip pişirin. Su kaynayınca köpüğünü alın ve etler tamamen pişene kadar kısık ateşte pişirin. Eti kemiklerinden ve derisinden ayırıp ayrı bir kaseye koyun, suyunu süzün. Turşuları yıkayın, soyun ve küpler halinde kesin, soğanları ve havuçları da doğrayın. Bir tavaya defne yaprağını, karabiberi ve yenibaharı koyun, hepsini zeytinyağında hafifçe kızartın, soğanı ve havuçları ekleyip kavurmaya devam edin. Sebzelere salatalık ekleyin, her şeyi birlikte 5 dakika pişirin, salçayı ekleyin, karıştırın, biraz et suyu dökün ve üstü kapalı 7-10 dakika pişirin. Et suyunu kaynatın, tava içeriğini ekleyin, bir bardak salatalık turşusunu dökün ve her şey kaynayana kadar bekleyin. Haşlanmış eti, jambonu, sosisleri ve göğüs etini kesip bir tencereye koyun. Kapari, zeytin veya siyah zeytin (her ikisini de yapabilirsiniz), ince dilimlenmiş limon ve otları ekleyin. Solyanka hazır. Servis yapmadan önce her tabağa bir kaşık ekşi krema koyun. Tarif Notları:
- Tuzlu su için daha fazla et ve et ürünleri çeşidi kullanılır, bu yüzden daha lezzetlidir.
- Katkı maddeleri olarak, haşlanmış domuz eti, haşlanmış-füme jambon, kızartılmış et (bir tavada veya ızgarada) kullanabilirsiniz.
- Ekşi krema, hazırlandıktan hemen sonra doğrudan tavaya konabilir ve iyice karıştırılabilir.
- Salatalık, herhangi bir yabancı tatlar olmadan sağlam, gevrek olmalıdır.
- Solyanka, salatalık ve salamurada yeterli olduğu için tuz gerektirmez. Bu yeterli değilse, tadı en sonunda dengeleyebilirsiniz.
Klasik balık çorbası
Ürünler:
- kilogram balık (pike levrek, somon, alabalık, mersin balığı)
- 2 soğan
- 2 havuç,
- 400 gram tuzlanmış salatalık
- 1 su bardağı salatalık salamura
- domates salçası
- zeytinyağı
- defne yaprağı, karabiber ve kokulu
- kapari, zeytin, limon, yeşillik
Pişirme yöntemi:Balıkları temizleyin, bağırsaklarını çıkarın, durulayın ve eti kemiklerden ayırın. Kemikleri, başlarını (solungaçlarını çıkarın) bir tencereye koyun, soğanı (kabuğunda olabilir), havuç, dereotu ve maydanoz saplarını, defne yaprağını ve biberi ekleyin, kaynatın ve kısık ateşte yaklaşık bir saat pişirin. . Et suyunu süzün, tekrar ateşe verin, kaynatın ve hazırlanan balık filetosunu ekleyin. 7-10 dakika pişirin. Bitmiş balığı ayrı bir kaseye koyun. Turşuları yıkayın, soyun ve küpler halinde kesin, soğanları ve havuçları da doğrayın. Bir tavaya defne yaprağını, karabiberi ve yenibaharı koyun, hepsini zeytinyağında hafifçe kızartın, soğanı ve havuçları ekleyip kavurmaya devam edin. Salatalıkları sebzelere ekleyin, her şeyi birlikte 5 dakika pişirin, salçayı ekleyin, karıştırın, biraz balık suyu dökün ve üstü kapalı 7-10 dakika pişirin. Et suyunu kaynatın, tava içeriğini ekleyin, bir bardak salatalık turşusunu dökün ve her şey kaynayana kadar bekleyin. Kapari, zeytin veya siyah zeytin (her ikisini de yapabilirsiniz), ince dilimlenmiş limon ve otları ekleyin. Yemek şu şekilde servis edilir: Balık filetosu bir tabağa konur ve hazırlanan hodgepodge ile doldurulur; üzerine ince doğranmış yeşil soğan serpebilirsiniz; Notlar:
- Solyanka, hem çeşitli balık türlerinden hem de birinden pişirilebilir.
- Balık solyanka domates salçası eklemeden pişirmek için oldukça kabul edilebilir.
- Balık ne kadar taze olursa, et suyuna o kadar az baharat verilir.
- Balık solyanka patates ile pişirilebilir. Bu durumda, hazırlığın sonunda salatalık salamura eklenir (bundan önce kaynatılması gerekir).
Artık et solyanka'nın nasıl pişirileceğini biliyorsunuz vebalık. Her şey oldukça basit. Ve herhangi bir yemeğin başarısının ana bileşeni olumlu bir tutum ve sevdiklerinizi memnun etme arzusudur. Afiyet olsun! Okumanızı öneririz:
