Geçmişten beri Sibirya'da köfte hasatşiddetli donların kurulmasından sonra - gelecekteki kullanım için. Hazırlık olarak, kural olarak, ailenin tüm üyeleri, küçükten büyüğe, bu sürece katılmış ve bu süreci birkaç gün boyunca işgal etmiştir. Pelmeni'nin bütün çuvallarla hasat edildiği açıktır. Böyle bir hacimle, herhangi bir mutfak "ucube" sadece iş parçasını yavaşlatacaktı, bu yüzden Sibirya'daki pelmeni tarifi çok basit.
Hamur pişirme
Hamurun hazırlanması için sadece un kullanılırve su, her şey ve tuz yok. Masanın üzerindeki un bir slayttır, ortada küçük bir çöküntü vardır, içine buzlu su yavaş yavaş karıştırarak içine karışır. Bu çok önemlidir, Sibirya'da bir kova su özel olarak dona maruz kalmış ve sadece bir parmakla kalın bir buz kabuğu yukarıdan göründüğünde kullanılmıştır. Hamur, kendisinin gerisinde kalmaya başladığı zaman, böyle bir duruma yoğurulur. Çok güzel. Karıştırdıktan sonra, hamuru bir saat boyunca bir havlu ile örtün.
Pişirme doldurma
Sibirya'daki köfte üç çeşit etten yapılır: sığır eti, domuz eti ve suhatin. Kural olarak, pelmeni hazırlığı doğrudan başarılı avlanmaya dayanıyordu - Sibiryalılar, geyik avlamak için ilk şiddetli donmuştu. Bu, doldurma kompozisyonunu etkiledi. Günümüzde, bir hayvanat bahçesi dışında bir geyiği almak neredeyse imkansız, bu yüzden kuzu eti koyunla değiştiriyoruz. Yani - sığır eti, domuz eti, domuz eti ve yine tuz yok. Et çeşitlerinin oranı her biri üçte biridir. Domuz, yağın toplam ağırlığın yüzde onundan fazla olmamasını sağlayacak şekilde seçilmelidir. Zorunlu, hayır, sadece bir demir durumu - kıyılmış et kıyılmış olmalıdır. Et kıyma makinesi yok! Köfteler için kıyılmış kıyma kesmek zordur, genellikle erkekler yapar. Et parçaları oldukça küçük ve yaklaşık olarak aynı büyüklükte olmalıdır - bu, bu köftelerin Sibirya'daki ana sırrıdır. Sibirya'da köfte - bir soğan ve doldurma içinde herhangi bir baharat ima etmez bir tarif. Bu zaten köftelerin tadına zarar veren modern bir buluştur. Soğan, masanın üzerinde bir parça formunda, biraz sonra görünecektir. 
Köfteler yaparız
Hamuru inceliyoruz! Sibiryalılar'ın dediği gibi: “Hamur sadece kazanda etin olması gerektiği için gereklidir.” Bir bardak "kesilmiş" daireler, hamur kabına kıyılmış etin katı bir kısmını koyar, böylece firça hamurunu "göz kapağı" kıvırıp bükebilir. Daha önce un ve don serpiştirilmiş bir tahtaya hazır börekleri, dondurucudaki davamıza yayıyoruz. Yemek yapana kadar orada tutuyoruz. Hazırlanışı: Köfteler hiçbir şekilde Sibirya'da pişirilmez, fakat dik et suyu içinde, suyun mümkün olduğu ve suyun olduğu açıktır, ancak bu yöntemi yarı mamul ürünler için terk edeceğiz. Broth iyi tuz olmalı - unutma, biz tuz ya da kıyılmış etin içine tuz koymadık? Bouillon küpleri kullanmayın - küplerin bir kaynatma tanımı ile bir et suyu olamaz. Suyu tekrar kaynamaya başlar bekleyen süzülüyor köfte, sonra - birkaç dakika ve onu dışarı almak zamanı. Tamamen çorbayı süzerek pelmeni çıkarırız. Sibirya'da, "yushka" ile ravioli sunumu bir hakaret değilse, saygısızlık işareti olarak kabul edilecektir. Masada, pelmeni geleneksel olarak büyük bir derin kase içinde servis edilir - bu geleneğe bir övgüdür, bu nedenle ev sahibi konuklara yardımını ve onları daha uzun süre tutuklama arzusunu gösterir. Bizim zamanımızda, bu beslenme yöntemi pek çok nedenden dolayı uygun olmayabilir ve bu nedenle küçük, doğru kısımlarda, hafifçe eritilmiş tereyağı ile dökülen pelmeniye hizmet etmek daha iyidir. Ama köfte bir cihaz olarak, bir kaşık ve çatal yok! Hamur işi bir çatalla tekmelemek, bu küfürdür! 
Köfte için giyinme
Sibirya pelmeni "kuru" yemez, çeşitli yakıt ikmali ile servis edilir. İşte soğanın sırası geliyor:
- Kızılcık suyu soğan soğan, doğranmış soğan;
- Ince doğranmış soğan, kızılcık suyuna batırılmış;
- Ekşi krema ile karıştırılmış soğan ve ince doğranmış tuzlanmış mantarlar;
- Ekşi krema içinde kızarmış soğan.
Doğal olarak ekşi krema:
- Saf haliyle;
- Rendelenmiş pişmiş havuç ile;
- İnce doğranmış sarımsak vb.
Ardından, tat ve tercihlere odaklanınmisafirler ve ev. Eğer Sibirya bu köfte denemek kez Her durumda, sen yasadışı adını taşıyan, mağaza sefil yarı mamul ürün satın asla - köfte. Afiyet olsun! Tarif yoğuşuyor:
İpuçları:
- Kuzu, örneğin bir hindi veya kaz gibi tavşan eti veya büyük bir kuşla değiştirilebilir;
- Sibirya'nın bazı bölgelerinde kıyılmış etlerde az miktarda kızılcık ya da kızılcık suyu eklenir, böğürtlen ya da yaban mersini eklenir. Bu gibi katkı maddeleri pelmeni'ye eşsiz bir tat verir.
- Et kesmek istemiyorsanız, o zaman uzlaşma olarak - en büyük ızgara öğütücü. Ama doldurma ve bu nedenle pelmeni, çok sulu olmayacaktır, çünkü herhangi bir kıyma makinesi "eti" sıkar.
- Sibirya pelmeni o kadar büyük bir biçimde kalıplanmalı: “Bir kaşık içine sığacaktı”.
Okumanızı tavsiye ederiz:
