Madame Julia Child'ın belirttiği gibi:Amerikalı şef ve TV yemek programı sunucusu: "Herkes Fransız tarzında yemek yapabilir, asıl önemli olan doğru ve net talimatlara sahip olmaktır." Bir zamanlar Amerikalıların yemek pişirme konusundaki düşüncelerinde devrim yaratan büyük kadının tavsiyelerine uyarak, patatesli ördek için birkaç ayrıntılı tarif sunacağız. Bu ipuçlarının mutfakta en iyi yardımcınız olacağını umuyoruz. Bugün konuşacağımız yemek her duruma uygundur. Ailenizle öğle yemeğinde servis edebilir veya bir kutlama etkinliğine adanmış bir gala yemeğinde misafirlerinizi hoş bir şekilde şaşırtabilirsiniz.
Ördek eti ve patates ile “ev usulü kızartma”
Bazı ev kadınlarının arkasında olumsuz deneyimler varDeneyimlerine göre ördek etinin çok sert olduğunu iddia ediyorlar ve bu yüzden onu satın almayı kesinlikle reddediyorlar. Ancak hakim görüş yanlıştır; bu, bir kez yandıktan sonra hayatınızın geri kalanında ateşe yaklaşmaktan nasıl kaçınabileceğinizin basit bir örneğidir. Bu efsaneyi ortadan kaldırmak istiyoruz. Ev usulü kızartma tarifini denedikten sonra, aslında ördekli yemeğin çok iştah açıcı, yumuşak ve inanılmaz derecede sulu çıktığını göreceksiniz. İçindekiler:
- iki kilogram ördek
- patates - on beş adet
- dört küçük soğan
- tuz - zevkinize göre
- 20 gram taze yeşillik (varsa, dondurulmuş olanı alın)
- sarımsak üç karanfil
- defne yaprakları
- zeytinyağı - altı yemek kaşığı
- ev yapımı domates suyu bir bardak
- öğütülmüş biber - istenirse
Pişirme yöntemi:Bu basit tarif, yalnızca farklı rolleri (anneler, eşler, kızlar ve işçiler) birleştiren kadınlar için değil, aynı zamanda yalnız yaşayan veya arkadaşlarına veya sevdiklerine mutfak becerileriyle sürpriz yapmak isteyen erkekler için de faydalı olacaktır. Ördek ve patatesli "ev usulü kızartma" - hazırlanması ilkel bir yemek olmasına rağmen çok lezzetlidir. Her zamanki gibi kuşu keserek başlayın: sakatatlarını ve iç yağını çıkarın, ardından bir çakmakla yakın ve musluğun altında iyice durulayın. Ördek tamamen kuruduğunda karkası küçük parçalar halinde doğrayın ve ısıtılmış zeytinyağında veya başka bitkisel yağda kızartın. Figürünüz hakkında endişelenmiyorsanız domuz yağı veya yağ kullanın. Bu, karakteristik aroması ve güzel altın rengi kabuğuyla eti daha da lezzetli hale getirir. Bittiğinde, kümes hayvanı parçalarını kalın tabanlı bir tavaya aktarın ve üzerine domates suyunu dökün. Daha sonra soğanları soteleyin, ince yarım halkalar halinde kesin; hafifleşmeye başlar başlamaz soyulmuş ve ezilmiş sarımsakları bir pres yardımıyla ekleyin. Şimdi sebzeleri ördekle birlikte bir kaseye koyun, biraz defne yaprağı, karabiber ve sofra tuzu ekleyin. Düşük ısıyı açın, tavayı bir kapakla kapatın ve yemeği yarım saatten biraz daha az pişirin. Tarif mantıksal sonucuna varıyor. Biraz bekleyin ve lezzetli kızartmanız hazır olacak. Bu yüzden patatesleri soyun ve dört eşit parçaya bölün. Daha sonra yağı bir tavada ısıtın ve sebzeyi hafifçe kızartın, istenirse üzerine en sevdiğiniz baharatları serpin, bu da yemeğe özel bir aroma verecektir. Patatesleri diğer malzemelerle birleştirin ve tabağı fırına yerleştirin. Kızartma yaklaşık 20 dakika boyunca 200 derecede kaynatılmalıdır. En sonunda yeşillikleri mümkün olduğunca ince doğrayın - dereotu, maydanoz veya kişniş - ve yiyeceğe serpin. Bir veya başka bir malzemeniz yoksa, ihtiyaçlarınıza uyacak şekilde tarifi biraz değiştirmekten korkmayın. Örneğin domates suyu yoksa normal salçayı alın ve ılık kaynamış su ile seyreltin. Ve ördek yerine tavuk veya kaz satın alabilirsiniz, ancak dedikleri gibi bu tamamen farklı bir hikaye. Patatesli kızartmanın tüm beklentilerinizi aşacağını umuyoruz!
Baharat, patates ve sebze ile ördek
Baharatlı aromatik yemekleri seviyorsanız ve her zamanBaharat kullanmaya çalışırsanız bu tarif tam size göre olacaktır. Patates ve sebzelerle pişirilen ördek son derece basit bir şekilde hazırlanır, tek şey çok hızlı değildir, çünkü etin yumuşak ve sulu çıkması oldukça uzun bir zaman alacaktır - bir buçuk saat. Ama inanın bana beklentileriniz karşılanacak! İçindekiler:
- beş diş sarımsak
- bir orta ördek
- yedi adet patates
- taze kekik ve biberiye
- fesleğen ekleyebilirsiniz
- sofra tuzu
- 25 mililitre bitkisel yağ
- üç küçük domates
Pişirme yöntemi:Mağazaya veya pazara giderken, bitmiş, yani tamamen koparılmış ve bağırsakları alınmış bir kuş satın almaya çalışın. Bu şekilde kendinize ayırabileceğiniz çok değerli zamandan tasarruf edeceksiniz. Eve geldiğinizde ördeği musluğun altında durulayın ve kurutun. Daha sonra içini ve derisini tuz ve karabiberle fırçalayın, taze otları ince ince kıyın ve kuşun üzerine serpin. Şimdi sarımsağı soyun ve her karanfili bir bıçakla ikiye bölün, ardından ördeğin içine doldurun. Fırın tepsisini bitkisel yağla yağlanmış büyük bir folyo parçasıyla örtün. Karkası ortasına ve çevresine - küçük parçalar halinde kesilmiş patatesleri yerleştirin. Folyoyu olabildiğince sıkı sarın ve tabağı önceden 200 dereceye kadar ısıtılmış fırına yerleştirin. Yaklaşık kırk dakika sonra yiyeceği çıkarın. Sıra domateslere geldi: onları aynı büyüklükte küpler halinde kesin ve patateslerin yanına koyun. Bu arada, tabakta daha fazla sıvı olduğunu fark edeceksiniz - bu, ördeğin yağını serbest bırakacaktır. Kuşun üzerine cömertçe dökün ve tekrar folyoya sararak 60 dakika daha fırına koyun. Bu sürenin sonunda masayı hazırlayın. Yemeğin inanılmaz derecede aromatik olduğu ve şifalı otların verdiği alışılmadık bir tada sahip olduğu ortaya çıkıyor. Kekiğin keskin ve güçlü bir aroması vardır ve biberiye olmadan tek bir İtalyan yemeği tamamlanmaz. Bu malzemeler ördeğe lezzet katacaktır, ancak aşırıya kaçmamaya dikkat edin, aksi takdirde eti bozarsınız.
Mayonez ve fırında patates ile sulu ördek
Ördek tarifi mayonez içerir.kuş yağlanır. Bundan dolayı hassas, yumuşak ve altın bir kabuk ortaya çıkar. Baharatlardan hoşlanıyorsanız biraz taze fesleğen, kekik veya biberiye ekleyin. Uygun kuru baharatlar arasında zerdeçal, öğütülmüş karabiber veya kırmızı biber bulunur. Bu arada dilerseniz mayonezi her zaman ev yapımı krema veya ekşi krema ile değiştirebilirsiniz. İçindekiler:
- ördek (ortalama ağırlık - bir buçuk kilogram)
- bir kilogram gevrek patates
- 20 gram sarımsak
- çeşniler - istenirse
- 100 gram lezzetli mayonez
- biraz kaynamış su
- zeytinyağı
Pişirme yöntemi:Bu tarif, gıda işleme teknolojisi ve yemeğin pişirme sırası açısından öncekilerden farklı değildir. Ancak her işin kendine has incelikleri vardır. Her zamanki gibi başlıyoruz: Ördeği yıkayıp kuruttuktan sonra tuz ve karabiberle ovalayın. Karkasın sadece dışarıdan değil içeriden de işlenmesi gerektiğini lütfen unutmayın. Şimdi sarımsakları soyun ve özel bir pres kullanarak doğrayın, yoksa ürünü bıçakla doğrayın. Mayonezle karıştırın, biraz baharat ve tabii ki ince doğranmış taze otlar ekleyin. Ortaya çıkan sosu ördeğin üzerine dökün. Bir fırın tepsisi alın ve üzerine zeytinyağı ekleyin, tüm yüzeye yayın ve ellerinizle ovalayın. Kuşu yemeğin ortasına yerleştirin ve patateslerin üzerinde çalışın. Soyun, durulayın ve çok kalın olmayan daireler halinde kesin, ardından karkası bunlarla örtün. Bu arada tüm mağazalarda satılan patatesler için özel baharatlar kullanmanızı öneririz. Sebzeye güzel bir altın-turuncu renk tonu ve keskinlik verecekler. Çanak folyolu veya folyosuz hazırlanabilir. Film sadece kuşun yanmasını önlemeye yardımcı olur, bu nedenle yine de ördeği bu filmle kaplamanızı öneririz. Bir fırın tepsisine biraz kaynamış ama çok sıcak olmayan su dökün. Çanağı fırına yerleştirin ve önceden 200 dereceye ısıtın. Bir buçuk saat zamanlayın ve ardından yaratılışınızı çıkarın ve bu zamana kadar kuştan salınması gereken yağla dökün. Artık üzerini folyoyla kapatmayın, tekrar fırına koyun. Bu kadar basit "işlemler" sayesinde güzel, altın kahverengi bir kabuk oluşur.
Patates ve kuru erik ile ördek eti
Ördek sadece sebzelerle değil aynı zamandave kurutulmuş meyvelerle. Başka bir tarife bakalım. Bu sefer, pişirmeden hemen önce kısa bir süre ıslatılması gereken kuru eriklere ihtiyacınız olacak. Ayrı ayrı garnitür yapmamak için patatesleri diğer malzemelerle birlikte pişirmenizi öneririz. Lezzetli bir yemek garantilidir! İçindekiler:
- iki kilograma kadar ördek
- bir büyük soğan
- onbir patates
- 300 gram kuru erik
- ekşi krema paketleme
- tuz
- kişniş birkaç dal
- 15 gram taze dereotu
Pişirme yöntemi:Bu tarifi alırsanız, işin yarısının zaten yapıldığını düşünün: açık talimatları izleyerek, profesyonel şeflerden daha kötü olmayan ördek pişirmeyi öğreneceksiniz. Önemli olan sabır ve biraz pratiktir. Peki, başlayalım mı? Öncelikle patatesleri iyice yıkayıp hafif tuzlu su dolu bir tencereye koyup tamamen pişene kadar haşlayın. Daha sonra soyun ve küçük küpler halinde kesin. Şimdi kuru eriklerin üzerine kaynar su dökün ve en az on beş dakika bekletin. Kurutulmuş meyveleri durulayın ve kağıt havluyla kurulayın. Her iki malzemeyi bir kasede birleştirin, üzerine tuz serpin ve iyice karıştırın. Ördeği elde edilen karışımla doldurun ve deliği iplikle dikin veya tahta kürdanlarla sabitleyin. Kullandığınız şeye bağlı olarak ekşi krema veya kremayı fırın tepsisine dökün ve kuşu buraya yerleştirin. Çanağı önceden ısıtılmış bir fırına (optimum sıcaklık 185 derece) yerleştirin ve yaklaşık bir buçuk saat pişirin. Et kaynarken soğanı ince halkalar halinde kesip yağda kızartın, dereotu ve kişnişi olabildiğince ince doğrayın. Belirtilen süre geçtikten sonra ördeği çıkarın, manşonu kesin ve sıvıyı bir fırın tepsisine dökün. Altın soğanları karkasın etrafına yerleştirin ve yemeği on beş dakika daha fırında tutun. Servis yapmadan önce kuşu parçalara, yani bacaklara, kanatlara bölün ve eti arkadan kesin. Doğal olarak her tarifin kendine has nüansları vardır. Örneğin, patatesli ördek manşonda değil, sadece bir fırın tepsisinde yapmaya karar verirseniz, tabağa biraz su veya kuru kırmızı şarap dökmeniz gerekeceğini unutmayın. Bu, yemeğin daha sulu ve yumuşak olmasını sağlayacaktır.
Ördek "Rusça"
Birçok profesyonel şef karşı çıkıyorbir ördeği doldurmak için, bunu pişirme işlemi sırasında dolgu "ulaştığında" etin zaten umutsuzca bozulmuş olacağı gerçeğiyle açıklıyor. Tüm meyve sularının ve yağın dışarı çıkacağını ve etin çok kuru olacağını iddia ediyorlar. Ancak herkesin kendi fikri vardır ve eğer bir kişi bunu veya bu tarifi beğenmezse, bu, herkesin bunu güvenle unutması gerektiği anlamına gelmez. Bazı insanlar meyveli ördeği sever, bazıları ise daha standart bir yaklaşımı tercih eder. Altın ortalamaya bağlı kalmanızı öneririz - yiyecekler sıkıcı olmamalıdır. Patatesli ve lahana turşulu kuş pek orijinal değil ama çok iştah açıcı! Ördekten elde edilen yağ, diğer ürünlere özel bir aroma ve yumuşak bir tat verir. İçindekiler:
- kilogram lahana turşusu
- büyük ördek
- iki avuç kuru erik
- 500 gram patates
- zeytinyağı
- dört dilim kokulu domuz pastırması
- iki kafa ampuller
- defne yaprağı ve baharat
Pişirme yöntemi:Ördeği ne yapacağımız konusunda çok fazla ayrıntıya girmeyeceğiz; onu durulayın ve kurulayın. Güzel bir altın kabuk elde etmek istiyorsanız, karkasın buzdolabında birkaç saatten bir güne kadar beklemesine izin verin. Aynı zamanda kuşu hiçbir şeyle örtmemelisiniz - bu tavsiyeye özellikle buzu çözülmüş bir ürün kullanıyorsanız dikkat etmeniz önerilir. Bu yöntem aşırı nemden kurtulmanıza yardımcı olacaktır. Pişirmeye başladığınızda patatesleri soyun ve halkalar halinde, soğanı yarım halkalar halinde ve pastırmayı ince şeritler halinde kesin. Fırın en az 180 dereceye ısıtıldıktan sonra tereyağlı pastırmayı ısıya dayanıklı bir tabağa veya fırın tepsisine, ardından bir tarafa lahana ve kuru erikleri, diğer tarafa patatesleri yerleştirin. Yemeğin üstüne baharat ve soğan serpin, biraz defne yaprağı ekleyin. Şimdi ördeğin içini ve dışını karabiberle karıştırılmış tuzla ovalayın ve çatalla birkaç yerine delik açın. Böylece meyve suyu ve yağ kolaylıkla dışarı çıkabilir. Kuşu yemeğin ortasına yerleştirin ve fırında en az bir buçuk saat pişirin. Bu talimatların pişirme deneylerinizi her zaman başarılı kılacağını umuyoruz. Sevgiyle pişirin! Okumanızı öneririz:
