Çünkü bu geleneksel bir Gürcü yemeği.mutfağı tamamen farklı milletlerden temsilcilerin ana menüsünde sağlam bir şekilde yerleşmiştir, bunu SSCB'nin mübarek zamanlarına borçluyuz. Bu efsanevi ülkede Gürcü mutfağı sunan bir restoranı olmayan az çok büyük bir şehir yoktu. Ve böyle bir restoranda her zaman Khvanchara, Kindzmarauli, Satsivi ve Chahokhbili servis edilirdi. Yani chakhokhbili... Başlangıçta Gürcistan'da tüylü av yani sülün bu şekilde hazırlanıyordu. Ve orijinalinde chakhokhbili, sülün pişirme yönteminden başka bir şey değildir ve kelimenin tam anlamıyla çevirisinde "sülün gibi pişirilmiş" anlamına gelir (sülün Gürcüce'de "khokhobi" dir). Daha sonra bu kelime, günümüzde ağırlıklı olarak kümes hayvanlarından (çoğunlukla tavuk) hazırlanan hazır bir yemeği tanımlamak için kullanılmaya başlandı. Bu nedenle chakhokhbili tarifi "sülün gibi pişirilmiş" bir tavuk tarifidir. Cazip? O zaman yemek pişirmeyi deneyelim.
Tavuktan Chahokhbili
Dikkate değer olan şey, ne yağın (yağ) ne de suyunChakhokhbili hazırlıklarına gerek yoktur. Bu nedenle onun için yağlı tavuk seçilmiştir. Chakhokhbili'nin bu versiyonu en yaygın olanıdır. Temel ürün seti tavuk ve soğandır, geri kalan her şey aşçının takdirine bağlıdır. En ünlü versiyonda şef, baharatlı domatesleri de dahil etti. İçindekiler:
- Tavuk (1 bütün kuş)
- Soğan (4 büyük soğan)
- Taze domates (3-4 adet)
- Tablo beyaz şarap (yarım cam)
- Tuz ve baharatlar (kırmızı biber, fesleğen, defne yaprağı, kişniş, sarımsak)
Hazırlık:Tavuğu yıkayın, kurutun ve porsiyonlara bölün. Daha sonra kuru bir tavada (yağsız) altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Bunu yapmak için, tavuk parçalarını zaten sıcak olan bir tavaya koyun: ısının etkisi altında yağ erimeye ve et kızartmaya başlayacaktır. Bu nedenle kızartmadan önce etin derisini veya yağını almıyoruz. Kızaran tavukları tavadan başka bir kaba aktarın. Yarım halka veya şeritler halinde kesilmiş soğanı bir tavaya koyun ve tavuktan kalan yağda kızartın. Soğanın hazır olma derecesini renge göre belirliyoruz: Açık altın kahverengi bir kızartma elde etmelisiniz. Ateşi kapatın, soğanı tavada bırakın, üzerine eti ekleyin ve domatesleri yemeye başlayın. Üzerlerine kaynar su dökün ve derisini çıkarın. Daha sonra domatesleri küpler halinde kesin, etle birlikte tavaya dökün ve her şeyi iyice karıştırın. Yaklaşık on beş dakika boyunca kapağın altında pişirin. On beş dakika sonra dikkatlice (buhardan yanmamak için) tavanın kapağını çıkarın, tuz, baharat ve şarap ekleyin. Chahokhbili için zorunlu baharatlar arasında kişniş, fesleğen ve acı kırmızı biber almanız gerekir. Belirli bir utskho-suneli (mavi çemen otu) karışımının eklenmesi tavsiye edilir. Ancak bunu elde etmek zorsa, çemen otu da içeren daha erişilebilir bir baharat olan hop-suneli'yi kullanabilirsiniz. Baharatları ve tuzu ekledikten sonra etleri yarım saat kadar daha kısık ateşte pişmeye bırakın. Pişirmenin en sonunda ince kıyılmış veya rendelenmiş sarımsak ekleyin. Taze otlar ve garnitür olarak pirinç, patates veya makarna ile servis yapın.
Chahokhbili koyundan
Neden? Kuzu da “sülün gibi pişirilebilir.” Bu nedenle chakhokhbili'nin bu versiyonunu deneyeceğiz: kırmızı şarap ve domatesli kuzu yemeği tarifi. İçindekiler:
- Et (yarım kilo)
- Soğan (2 adet)
- Domatesler (2 adet)
- Kırmızı kuru şarap (2 yemek kaşığı.)
- Bitkisel yağ (yarım bardak)
- Baharat ve tuz
Hazırlık:Kuzu etinin pişmesi tavuktan daha uzun sürer. Bu nedenle aşağıdaki şekilde ilerliyoruz. Kuzunun tüm yağını kesin ve bir tavada ısıtın. Ateşin üzerine bir tencere su koyun ve su kaynarken eti orta büyüklükte parçalar halinde kesin. Eti kaynar suya atın (kelimenin tam anlamıyla birkaç saniye). Et "katılaşır", bir kevgir içine koyun, kurumasını bekleyin ve önceden hazırlanmış yağda kızartın. Etler kavrulurken soğanı yemeklik doğrayıp ete ekleyin. Soğan kızarana kadar kızartın. Daha sonra ete doğranmış domates, şarap, defne yaprağı, sarımsak ve diğer baharatları ekleyin, tuz ve karabiber ekleyin, kapağını kapatın ve yaklaşık bir buçuk saat pişirin. Garnitür olarak pirinç veya patates hazırlayın.
Chahokhbili "acele"
Paketlenmiş ürünler bu amaçlar için mükemmeldir.tavuk kanadı veya but (bunları eve giderken herhangi bir süpermarketten satın alırız). Domates yerine salça, şarap yerine limon alacağız. Nitekim “sülün gibi pişen et” temasına dair de ücretsiz bir yoruma kavuşacağız. İçindekiler:
- Tavuk seti (ambalaj)
- 2 soğan;
- Domates salçası (2 yemek kaşığı.)
- limon
- Yağ (kızartma için)
- Baharat ve tuz
Hazırlık:Soğanı soyup doğrayın ve kızgın yağda kızartın. Soğanı tavadan alıp aynı yağda (daha önce paketinden çıkarıp yıkayıp kuruttuğumuz) tavuk parçalarını kızartın. Domates salçasını suyla seyreltip tavuk ve soğan kızartmasını dökün. Oraya limon suyunu sıkın, tuz ve biraz şeker ekleyin ve yirmi ila otuz dakika pişirin. Pişirmenin en sonunda chahokhbili'ye birkaç defne yaprağı ve birkaç diş sarımsak ekleyin. Herhangi bir garnitürle servis yapın.
Chakhokhbili "Sovyet yolunda"
Bu tarif "Sırlar" kitabında yayınlandıGeçen yüzyılın seksenli yıllarının sonlarında Minsk'te yayınlanan ev yemekleri”. Bu tarifin orijinaline ne kadar yakın olduğu tartışmalıdır. Ama dedikleri gibi kalemle yazılan baltayla kesilemez. Ve şunu söylüyor: “Tavuklardan Chakhokhbili”
- 1 tavuk
- 2 soğan kafaları
- 2 yemek kaşığı. çorba kaşığı domates püresi
- 1 çorba kaşığı. sirke kaşığı
- 2 yemek kaşığı. şarap kaşığı
- 3 çorba kaşığı. çorba kaşığı yağı
Hazırlık:Hazırlanan tavuğu küçük parçalar halinde doğrayıp kızartın. İnce doğranmış soğanı, domates püresini, sirkeyi, şarabı, yarım bardak et suyunu, tuzu ve karabiberi ekleyin. Bir kapakla örtün ve bir buçuk saat pişirin. Pişirmenin sonunda doğranmış domatesleri ekleyin. Servis yapmadan önce her tavuk parçasına bir dilim limon koyun ve üzerine otlar serpin. Gördüğünüz gibi farklı chahokhbili tariflerinin ortak bir yanı var. Kızarmış et, ekşi bir şey ilavesiyle soğan ve domates (domates) ile pişirilir: şarap, sirke, limon. Görünüşe göre, sülün gibi pişirilen et olan popüler yemek chakhokhbili'ye adını vererek mutfak tarihine geçen Gürcü sülün "khokhobi" tam olarak bu şekilde hazırlanmıştı.
