Kışa meyveler, sebzeler, mantarlar ve otlar hazırlanıyorçok popüler oldu. Ancak ürünün uzun süre kaliteli kalabilmesi ve orijinal tadını kaybetmemesi için hazırlama tarifine harfiyen uyulması ve gerekli tüm koşulların sağlanması gerekmektedir. Bu nedenle, bugünkü konuşmanın konusu şu olacaktır: mantarların doğru ve aynı zamanda hızlı ve basit bir şekilde dekapajı, yani haşlanmış mantarların baharat ilavesiyle asetik asitle işlenmesi. Her ev hanımı, yanlış hazırlanmış evde konserve yiyeceklerde, çok tehlikeli bir hastalığın - botulizmin - patojenlerinin çoğalabileceğini bilmelidir. Mantarlar için asidik bir ortam (tüm mikropların öldüğü bir turşu) yaratılarak bu önlenebilir. Mantarların turşusu uygun bir odada yapılmalıdır çünkü bu işi yaparken ürünün saflığı ve kabın sterilizasyonu çok önemlidir. Boletus, porçini mantarı, boletus, titrek kavak ve chanterelles'i marine edebilirsiniz. Turşu mantarları, ballı mantarlar, yeşil mantarlar, sıra sıra mantarlar, petroller vb. Çok lezzetlidir. Mantarları turşulamadan önce türlerine göre sıralamanız gerekir. Örneğin boletusun boletus ile kaynatılması tavsiye edilmez, çünkü ikincisi hoş olmayan bir koyu renk alacaktır. Porcini, boletus ve boletus gibi sert mantarlar, daha yumuşak yapıya sahip olan mantarlarla birlikte pişirilmemelidir çünkü farklı pişirme süreleri gerektirirler. Ayrıca büyük kapakların kaynamasının küçük kapaklara göre daha uzun sürdüğü dikkate alınmalı, bu nedenle bulaşıklara aynı anda koymamalısınız. Mantar turşusuna başlamadan önce, beyaz mantarların, kavak ve boletus mantarlarının saplarının kapaklardan ayrı olarak korunmasının ve boletus mantarlarındaki yapışkan filmin çıkarılmasının tavsiye edildiğini unutmamalısınız. Yosun mantarları pişirmeden önce kaynar su ile haşlanır ve daha sonra süzülür. Bu, turşunun gelecekte kararmaması için yapılır. Svinushki ve valui, ilk önce birkaç saat soğuk suda ıslatılmayı gerektirir. Daha sonra kaynatıp soğuk suda yıkayın. Ancak bundan sonra marine edilmeye hazır olurlar. Mantarların tadı, tarife göre sirke, otlar ve baharatların kesinlikle eklendiği, uygun şekilde hazırlanmış turşuya bağlıdır. İşte mantar turşusu için tariflerden bazıları:

Herhangi bir mantarı marine etmek için yaygın reçete

İçindekiler:

• 1 kg mantar
• iki bardak su
• % 30 asetik asit içeren 3 yemek kaşığı,
• 3 çay kaşığı tuz
• 15 bezelye biber
• iki defne yaprağı,
• 1 adet soğan
• 1 havuç.

Hazırlık:Mantarları soyun, yıkayın ve suyunun süzülmesini sağlayın. Büyük örnekleri parçalara ayırın. Daha sonra az miktarda suda 30 dakika kaynatın. Mantarların türlerine göre, özellikle de acı olanlarının kaynatılması tavsiye edilir. Başka bir kase alın, önerilen miktarda suyu içine dökün, baharatlar, havuç ve soğanla birlikte 10 dakika kaynatın, dilimler halinde kesin. Pişirmeyi bitirmeden önce asetik asit ekleyin. Mantarları hazırlanan turşuya batırın ve 15 dakika pişirin. Daha sonra bunları sterilize edilmiş kavanozlara aktarın, üzerini tamamen kaplayacak şekilde turşuyu dökün. Mantarların çok sıkı paketlenmesi önerilmez. Kavanozları hemen kapatıp serin bir yere alın.

Porcini mantarlarının marine edilmesi

İçindekiler:

• 1 kg cep
• 3 çay kaşığı tuz
• Karabiber 11 tane bezelye
• 5 tatlı kaşığı bezelye
• iki defne yaprağı,
• % 30 asetik asit içeren 4 yemek kaşığı,
• yarım çay kaşığı şeker
• iki bardak su
• 1 adet soğan

Hazırlık:Mantarları iyice yıkayın, soyun, kurulayın ve parçalara ayırın. Tavanın altını suyla nemlendirin, içine mantarları koyun, üzerine tuz serpin ve ısınması için ateşe verin. Suyu çıkınca 5 dakika pişirin. Yenibaharı ve soğanı ekleyin. Yirmi beş dakika daha pişirin. Turşuyu hazırlayın: Önerilen miktarda suya şeker ekleyin, kaynatın ve asetik asit ekleyin. Mantarları turşuya ekleyin, onlarla birlikte pişirilen soğanları çıkarın ve kalan baharatları ekleyin. Kaynattıktan sonra 15 dakika daha pişirin, hazırlanan kavanozlara koyun ve hemen kapaklarla kapatın. Marine yeterli değilse mantar suyu ekleyebilirsiniz.

Damarları Dekapaj

Mantar turşusu tariflerine bakıyorum,İstiridye mantarları göz ardı edilmemelidir. Bunları marine etmek hızlı ve tamamen sorunsuz bir süreçtir. İstiridye mantarlarının turşusu yapıldıktan iki gün sonra yenilebilir. Önerilen tarife ve teknolojiye kesinlikle uymanız gerektiğini unutmayın. İçindekiler:

• iki kilogram taze ve çok büyük olmayan veshenok,
• Kurutulmuş rezene (taze, uygun değil, turşunda kalıp yoktu),
• karabiber iki düzine bezelye,
• yarım düzine karanfil tanesi,
• 4 yemek kaşığı tuz
• iki yemek kaşığı şeker
• Hafif sirke 4 yemek kaşığı.

Hazırlık:İstiridye mantarlarını yıkayıp, çok uzun sap bırakmamaya dikkat ederek ana sapından ayırın. Büyük kapakları uzunlamasına ikiye bölün. Mantarları altı litrelik bir tencereye koyun, iri kıyılmış dereotu, karabiber ve karanfil ekleyin. Tavayı ağzına kadar suyla doldurun ve ateşe vererek pişmesini sağlayın. Su kaynayınca tuz ve toz şekeri ekleyin. Karışım. Salamura tekrar kaynadığında sirkeyi dökün. Bu nedenle kısık ateşte 30 dakika kadar pişmeye bırakın. Kirazlar, yabani mantarlar için gerekli olan uzun süreli ısıl işleme ihtiyaç duymazlar. Pişirme işlemi sırasında turşunun tadına bakılması ve gerekirse tuz eklenmesi tavsiye edilir. Sonuç olarak, turşunun hafifçe tuzlanması gerekir. Mantarlar hazır olduğunda tavayı ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Mantarlar soğuyunca dereotu ve baharatlarla birlikte cam kavanozlara aktarın ve kaşıkla biraz ezin. Mantarları hafifçe kaplayacak şekilde turşuyu ekleyin. Bir kapakla örtün ve buzdolabına veya başka bir serin yere koyun. İki gün sonra mantarlar yemeye hazırdır. Turşu istiridye mantarları yaklaşık bir ay boyunca saklanır.

Turşu Marine

Bal mantarları gibi mantarları turşulamak hiç de zor bir iş değil ama çok lezzetli ve iştah açıcı çıkıyorlar. İçindekiler:

• 1 kg taze meyve
• 1 litre su
• iki yemek kaşığı tuz
• iki yemek kaşığı şeker
• iki defne yaprağı
• Karabiber 6 bezelye,
• Tatlı biber 6 bezelye,
• 6 adet karanfil,
• 1 diş sarımsak,
• 1 tatlı kaşığı özün% 70'i (veya% 9 sirke 4 yemek kaşığı).

Hazırlık:Mantarları temizleyip durulayın, bir tencereye koyun, su ekleyin ve yirmi dakika kaynatın. Et suyunu boşaltın. Mantarlarla aynı kaseye 1 litre kaynar su dökün, şekeri, tuzu, doğranmış sarımsağı, tüm baharatları ve sirke özünü ekleyin. Marinenin çok asitli olmamasına dikkat edin. Damak tadınıza göre biraz daha tuzlu ve biraz daha ekşi olmalı. Mantarları 15 dakika daha pişirin. Daha sonra sıcak mantarlar cam kavanozlara konulur ve üzerini kaplayacak şekilde turşuyla doldurulur. Kapaklarla kapatılırlar. Soğuduktan sonra serin bir yere çıkarın. Ballı mantar turşusu ertesi gün yemeye hazırdır.

Bir yağı marine ediyoruz

Mantar turşusu için bunu zaten söylemiştik.iyice temizlenmeli ve durulanmalıdır. Kelebekler kapaklardaki üst yağlı deriden arındırılır, soğuk suyla durulanır, boyutlarına göre sıralanır ve marine edilmeye başlanır. İçindekiler:

• 5 kg saflaştırılmış yağ,
• 1 litre su
• iki yemek kaşığı tuz
• 3 yemek kaşığı şeker
• Karabiber 9 tane bezelye
• Tatlı biber 3 bezelye,
• iki defne yaprağı,
• 1 karanfil çiçeklenme,
• 1 diş sarımsak,
• dereotu kuru taneler bir tutam,
• % 9 sirke.

Hazırlık:Gerekirse tereyağını kesip tuzlu suda 10 dakika kaynatın, bu arada mantarların kararmaması için suya birkaç damla sirke veya ucuna bir çay kaşığı sitrik asit ekleyebilirsiniz. Daha sonra suyu boşaltın, başka bir kaynar tuzlu ve asitlendirilmiş su dökün, burada 15 dakika daha pişirin. Mantarlar kaynarken yıkanan kavanozlar sterilizasyon için fırına konulmalı veya bu işlem su ısıtıcısı üzerinde yapılmalıdır. Daha sonra turşuyu hazırlamaya başlamalısınız. Tüm baharatları 1 litre suya koyup kaynatın ve 5 dakika kaynatın. Turşusu hazır. Bu zamana kadar tereyağı da pişirilmelidir. Sıcak mantarları sıcak kavanozlara koyun ve üzerlerine sıcak turşuyu dökün. Bir litrelik kavanozların üzerine 1 yemek kaşığı sirke dökün, üzerini kapatın ve tamamen soğuyana kadar bırakın. Bundan sonra kapakları sıkın ama çok sıkı değil; naylon kapaklar kullanabilirsiniz. Boletusu buzdolabında saklayın. Afiyet olsun! Okumanızı öneririz:

Yorumlar

yorumlar