Sonbahar yaban ördeği av sezonu geçti veOlumlu izlenimlerin yanı sıra, dondurucudaki hobi amaçlı içleri boşaltılmış karkaslardan kalan kupalar da vardı. Yaban ördeğini pişirmenin kolay olmadığını her ev hanımı bilir çünkü eti serttir ve kokusu çok kuvvetlidir. Umutsuzluğa kapılmayın! Size yaban ördeği pişirmeyi basitleştirecek, etin tadını da rafine ve yumuşak hale getirecek tarifler anlatacağız. Nitekim yeşilbaş ve turkuaz boyutları küçük olmasına rağmen tat nitelikleri çok değerlidir. Ve bu kuşu fırında 15 ila 35 dakika pişirmeniz yeterli. Mağazadan satın alınanların aksine yaban ördeklerinin hazır olup olmadığı farklı şekilde kontrol edilir. Kümes hayvanı etini keserseniz, iç kısım şeffaf olmalı, ancak yabani kümes hayvanları olmamalıdır. Meyve suyu kırmızı renkte akmalı ancak yeterli olmamalıdır. Düzgün pişirilmiş yaban ördeği eti biraz az pişmiş görünür. Yeşilbaşları beklenenden daha uzun süre fırında pişirirseniz belirgin bir ciğer tadı ortaya çıkacaktır. Ancak bu kadar teori yeterli - şimdilik uygulamaya geçin ve zevkinize göre bir oyun yemeği hazırlayın.
Taze mantar soslu yaban ördeği
Fazla yağı keserek ördekleri pişirmeye başlayacağız.ve kuyruklar. Yeşilbaş yağ açısından zengindir; fırında pişirme sırasında o kadar çok erir ki yemeği mahvedebilir. Bu nedenle fazla yağını bir sürahiye boşaltıp buzdolabında saklayın. 2-3 ay rahatlıkla saklanabilir, patates ve tahıl yemeklerinin hazırlanmasında kullanabilirsiniz. Ama bu ayrı bir hikaye, ayrı bir tarif ve şimdi ördek ve mantarlı harika bir Pazar öğle yemeği hazırlıyoruz. İçindekiler:
- bir kilogram ağırlığında vahşi ördek
- 250 gram taze mantar
- 4 yemek kaşığı bitkisel yağ
- un bir çorba kaşığı
- bir bardak krem% 15-20 yağ
- 0,5 çay kaşığı şeker
- 70 gram tereyağı
- dereotu
Pişirme yöntemi:Ördeğin tüylerini iyice temizleyin, içini boşaltın, durulayın ve 2-3 saat baskı altına alın. Ördek karkası düzleştiğinde derisini kaba tuz ve öğütülmüş karabiberle ovalayın. Dökme demir ördek tenceresinde birkaç yemek kaşığı bitkisel yağı ısıtın, yeşilbaşları bir kaseye koyun ve kapalı kapak altında bir saat pişirin. Oyun pişerken mantar sosunu hazırlamanın zamanı geldi. Tabii yabani mantar kullanırsanız yemeğin aroması özellikle zengin olacaktır. Ancak elinizde mağazadan satın aldığınız petrol varsa tarif zarar görmeyecektir çünkü asıl önemli olan, akşam yemeğini ruhlarımızla hazırlamamızdır. Mantarları yıkayın, soyun ve fazla suyunun akmasını sağlayın. Bunları küçük şeritler halinde kesin - sosa mümkün olduğunca fazla lezzet katmalarına izin verin. Tereyağını bir tencerede eritin ancak kaynatmayın. Mantarları batırın, üzerine bir tutam tuz ve karabiber serpin ve 10 dakika kaynamaya bırakın. Bu arada tavada 20 gram tereyağını eritin, bir yemek kaşığı un ekleyin ve sürekli karıştırarak altın rengi oluncaya kadar kızartın. Sosu çok dikkatli hazırlamanız gerekiyor: Un yağda aşırı ısınırsa pişer ve karışım daha fazla kullanıma uygun olmaz. Soğuk kremayı tereyağı-un karışımına dökün ve koyulaşana kadar karıştırın. Pişirmenin sonunda şekeri ve ince kıyılmış dereotu ekleyin. Kremalı sos hazır - haşlanmış mantarların içine dökün ve iyice karıştırın. 15 dakika demlenmeye bırakın. Sosun servis edilmesi zevkinize bağlıdır - mantar sosunu hazırlanan ördeğin üzerine dökebilir veya doğranmış kümes hayvanları parçalarıyla süsleyebilirsiniz. Nasıl servis ederseniz edin, yaban ördeğiniz yumuşak ve sulu olacak, mantar sosu da lezzetini artıracak ve mükemmel bir garnitür olacaktır. Afiyet olsun!
Yaban ördeği, kökleri ile komposto
Her oyunun belirgin bir tadı vardır;gölgelendirilmesi ve vurgulanması gerekir. Ördek yemekleri kökleri ve bitkileri çok iyi birleştirir. Kümes hayvanlarının içine leziz sebzeleri ekleyip hem lezzetin hem de pişirmenin tadını çıkaralım. Bu yemeğin tarifi isteğinize göre biraz değişebilir. Kereviz köküyle birlikte saplarını da kullanabileceğinizi varsayalım. Veya maydanoz yerine yaban havuçlarını doğrayın ve yemeği fırında değil, bir tavada kısık ateşte pişirin. İçindekiler:
- Ördek karkas - 1 kg
- maydanoz kökü
- Kereviz 100 gram
- garnitür için patates
- un bir çorba kaşığı
- Ekşi krema 70 gram
- kuru Provencal otlar karışımı
- kaba tuz
- defne yaprağı
Pişirme yöntemi:Yaban ördeklerinin büyük miktarda deri altı yağ rezervi vardır ve kuşu bitkisel yağda kızartmamak için bunları nasıl doğru kullanacağınızı size anlatacağız. Karkası dikkatlice inceleyin ve yağ birikiminin olduğu yerlerde cildi delin. Şimdi kaba tuz ve taze çekilmiş karabiberle ovalayın ve kuru bir tavada kızartın. Ördeğin daha fazla pişirilmesi fırında yapılacaktır, bu nedenle çıkarılabilir saplı bir kızartma tavası veya ördek kızartma makinesi kullanın. Kuşu kızarttıktan sonra önceden 170 dereceye ısıtılmış fırına aktarın. Altın kahverengi olana kadar pişirin, ardından üzerine bir bardak sıcak su dökün. Kuşu fırında pişmeye bırakın ve bir dakika bile gecikmeden aromatik maydanoz ve kereviz köklerini şeritler halinde kesin. Sebzeleri dikkatlice ördeğe ekleyin, 2 defne yaprağı ekleyin ve yemeği 20 dakika daha pişirin. Bu arada garnitürü hazırlayın. Patatesleri soyun, tuzlu suda haşlayın ve damak tadınıza göre patates püresi hazırlayın. Kapalı kapağın altında bırakın - tarif sona eriyor, püre soğumamalı. Ördeği fırından çıkarın ve elde edilen sıvıyı ve sebzeleri küçük bir tencereye dökün. Ekşi kremaya un ve tuz ekleyin ve iyice karıştırın. Ekşi kremayı ördekten süzülmüş meyve suyuyla birlikte bir tencereye dökün ve koyulaşana kadar hafifçe ısıtın. Aromatik sosu patates püresinin üzerine cömertçe dökün ve bir parça kızarmış ördek ekleyin. Doyurucu ve lezzetli yemeğiniz hazır - afiyet olsun!
Soğan ve domates ile yaban ördekleri kızartma
Yaban ördeği pişirildiğinde sıklıklaözel balık kokusu (yağ kokusu). Ondan kurtulmak için kuşu bir gün aromatik baharatlarda marine edebilirsiniz. Kızartma tarifimizde ise yağ kokusundan kurtulmak için ördek parçalarını bol suda haşlıyoruz. İçindekiler:
- 1 yeşilbaş veya 2 turkuaz
- 3 litre su
- 6 taze domates
- 3 diş sarımsak
- 3 büyük soğan
- 100 gram tereyağı
- bıçak ucu kırmızı biber
- tarçın
- dereotu, büyük bir demet maydanoz
- tuz
Pişirme yöntemi:Soğanları soyun, 2 tanesini orta boy küpler halinde kesin, bir bütün bırakın. Ördeği parçalara ayırıp tuzlu suda haşlayın, bir bütün soğanı ve bir demet maydanozu ekleyin. Yeşillerin kesilmesine gerek yoktur - iplikle bağlamanız daha iyi olur. Soğan ve maydanoz yalnızca hoş olmayan kokuları gidermeye yarar ve pişirmenin sonunda çıkarılıp atılmalıdır. Daha sonra et suyunu süzüp, ördeğin üzerine tatlı su döküp yarım saat kaynatmanız gerekiyor. Bitirmeden 5 dakika önce domatesleri içine batırın. Bu arada yemeklik doğranmış soğanı 3 yemek kaşığı tereyağında şeffaflaşana kadar kavurun. Domatesleri et suyundan çıkarın, soyun, bir elekten geçirin ve ördek için tekrar et suyuna koyun. Kızartılmış soğanı, kalan tereyağını, çekilmiş kırmızı biberi, bir yemek kaşığı unu ekleyip 5-10 dakika pişirin. Yemeğin kapağı kapalı olarak birkaç dakika bekletin. Umarız siz ve aileniz rosto tarifimizi beğenirsiniz. Afiyet olsun!
Elma ile Fırında yaban ördeği
Bir tabakta ördek ve elmanın birleşimikümes hayvanlarını pişirmenin klasik bir yolu. Bu tarif basit ve aynı zamanda çok sofistike. Bizimle yaban ördeği pişirirseniz harcadığınız zamana pişman olmayacaksınız. Malzemeler: ördek karkası
- Yeşil çeşitleri 2 elma
- 3 karanfil çiçek
- biberiye sapı
- küçük ampul
- Tuz, tatmak için biber
- Cildi yağlamak için zeytinyağı
- garnitür için yabani pirinç
Pişirme yöntemi:Bu tarif o kadar basit ki fırını önceden 230 dereceye ısıtarak pişirmeye başlayacağız. Kuşta tüy kalıntıları olup olmadığını kontrol edin ve cımbızla çıkarın. Karkası yıkayın ve bir kağıt havluyla kurulayın. Şimdi elmaların çekirdeklerini çıkarın ve ince dilimler halinde kesin. Ördeğin içini elma, biberiye, karanfil ve yarım soğanla doldurun. Avucunuza zeytinyağını dökün ve kuşun içini ve dışını hızla kaplayın. Eti çıtır tutmak için kaba tuzla cömertçe ovalayın. Fırındaki ördeğin çıtır çıtır çıkması için size küçük bir sır vereceğiz. Kuşun pişirileceği tavaya bir folyo rafı yerleştirin. Bir rulo yiyecek folyosundan yaklaşık 20 santimetre genişliğinde bir şerit koparın ve bir tüpe yuvarlayın. Bu tüplerden 9 adet hazırlayıp kafes şeklinde dizip üzerine ördeği yerleştirin. Bu şekilde hava sirkülasyonu sağlanacak ve cilt daha çıtır olacaktır. Ördeği pişirmeye gönderin ve fırın sıcaklığını hemen 220 dereceye düşürün. 25 dakika sonra etin pişip pişmediğini kontrol edin. Filetoyu keskin bir bıçakla kesin: az miktarda kırmızı meyve suyu akarsa ördeğimiz hazırdır. Ocaktan alıp biraz dinlenmeye bırakın. Servis yapmadan önce tüm dolguların çıkarılması gerekir. Garnitür olarak yabani pirinci haşlayın ve üzerine eritilmiş yağı dökün. İştah açıcı ve basit bir yemek hazır, afiyet olsun! Umarız ipuçlarımız ve tavsiyelerimiz, av eti gibi görünüşte zor görünen bir et konusunda ustalaşmanıza yardımcı olmuştur. Artık acemi bir aşçı bile yaban ördeğinden sulu, yumuşak ve aromatik bir yemek hazırlayabilir. Tarifler çeşitli ve basittir - zevkinize uygun olanı seçin, biraz heyecan katın ve başarı garantilidir! Okumanızı öneririz:
