Sizce gerçek ne olmalı? pizza ve nasıl doğru şekilde pişirilir? Dolum için uyumlu bir şekilde seçilmiş malzemelerle lezzetli, aromatik olduğu gerçeği varsayılan olarak açıktır. Ancak herkes gerçek İtalyan pizzasının ince tabanlı, çıtır ve aşırı malzemeli olmayan bir pizza olduğunu bilmiyor. Genel olarak İtalya'da çok fazla dolgu içeren ve dolayısıyla kalorisi çok yüksek olan dolgun bazlamalar pizza olarak kabul edilmez. Bugün size gerçek ince pizzanın nasıl yapılacağını olabildiğince detaylı anlatmaya çalışacağız. Türün bir klasiği, bildiğiniz gibi ince gözleme, domates ve mozzarella peynirinden oluşan Napoliten pizzadır. Ancak yukarıdaki parametrelere sahip olsa bile her pizzanın Napoliten olarak adlandırılma hakkı yoktur. Hazırlanması o kadar kolay değil. Gerçek İtalyan pizzası için yalnızca Vezüv'ün yamaçlarında yetişen özel bir domates çeşidine ve gerçek mozzarellaya ihtiyacınız olduğu ortaya çıktı. Ve gerçek mozzarella (Napolililerin kafasında), belirli yerlerde otlayan ve belirli otları yiyen manda sütünden yapılan bir peynirdir. Etkileyici? Hepsi bu değil. Baz için yalnızca özel bir un türü ve yalnızca taze maya (bira mayası mümkündür) uygundur. Hamur elle yoğrulmalıdır; her türlü yuvarlama ekipmanının kullanılması ihlal sayılır. Pasta, çok ince hale gelinceye kadar - 3 milimetre civarında bir yerde - ellerinizle gerilir. Bu pizza sadece meşe ağacında pişirilir ve pişirme süresi bir buçuk dakikadan fazla değildir. Napoli pizzacılarında Marinara pizzasını (domates, sarımsak, kekik, zeytinyağı) ve aynı domates, fesleğen, mozzarella ve zeytinyağından oluşan dünyaca ünlü Margherita pizzasını da deneyebilirsiniz. Bu arada İtalya'da birkaç yıl önce çıkarılan bir yasaya göre Marinara ve Margherita isimleri sadece Napoli'de yapılan pizzalar için kullanılabiliyor. Ancak şu ana kadar bu yasa çoğu ülkede başarıyla ihlal ediliyor. İtalya'da sözde "kalın" pizzalar mı yapıyorlar? Roma pizzacılarında, çeşitli soslarla dolgun pizzaların (gözlemenin kalınlığı 5-7 milimetre arasındadır) tadına bakabilirsiniz. Ayrıca ahşap üzerinde pişirilirler. Evde gerçek ince pizza nasıl yapılır ve bu mümkün mü? Napoliten pizzanın tüm gerekliliklerini tam olarak tekrarlamanın gerçekçi olmadığı açıktır. Vezüv'ün yamaçlarında yetişen domatesler nedeniyle gerilim kaçınılmaz; manda sütünden elde edilen mozzarella peynirinin bulunup bulunmadığı da büyük bir soru işareti. Ve sanırım dergimizin okuyucularının çoğunun odun sobası konusunda da sorunları var. Ama iyi un satın alabilirsiniz. Temel gereklilik durum buğdayından yapılmış olmasıdır. Canlı maya da bir eksiklik değildir. Yani, geleneksel bir fırına uyarlanmış, ince bir taban ve pişirme teknikleri için ilk hamur tarifi. 
Zeytinyağı ile ince pizza a la Neapolitano
Hamur için malzemeler:
- 500 gram un
- 15 gram taze maya
- 250 ml ılık su
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- bir çorba kaşığı şeker
- tadı tuzu
Hamur tarifi: İnce bir hamur hazırlamak için unun elek ile elenmesi, mayanın küçük parçalar halinde ufalanması, unla karıştırılması ve karışımın ince kırıntı haline getirilerek öğütülmesi gerekir. Bundan sonra unu bir slaytta toplayın, çöküntü yapın ve yavaş yavaş ılık suya dökün ve unla karıştırın. Suyun tamamı kullanıldığında hamuru yoğurmaya, germeye başlayın. Zaman zaman bir zarfa katlayın ve tekrar uzatın. Hamur elinizden çekilmeye başlayana kadar bu şekilde yoğurun. Daha sonra yağı ekleyip biraz daha yoğurabilirsiniz. Nemli bir bezle örtülmüş hamur kabını, yükselene kadar sıcak bir yere koyun. Doldurma malzemeleri:
- 100 gram sıcak domates sosu
- Mozzarella peyniri 150 gram
- 2 domates
- bir çorba kaşığı zeytinyağı
- Tuz, tatmak için biber
İnce pizza malzemeleri için tarif Napolitano: Daha önce de belirtildiği gibi, böyle bir pizza için çok fazla dolgu olmamalıdır. Bazlamaları elinizle istediğiniz boyuta kadar uzatın (hamurun çok ince olduğunu, en fazla 3 milimetre olduğunu hatırlatırız) ve acı sosla yağlayın. Soyulmuş ve doğranmış domates ve peyniri ince bir tabaka halinde yayın. Zeytinyağı gezdirin. Pişirme tarifi: Fırın maksimum sıcaklıkta çalıştırılmalıdır. Başarılı bir sonuç için ince pizzamızın pişirileceği fırın tepsisini (kalıp veya kızartma tavası) iyice ısıtmanız gerekir. Tüm bu güzelliği fırına koymadan önce, buhar oluşturmak için sprey şişesinden su püskürtün. Bu koşulları yaratırken pişirme süresi 10-15 dakikadan fazla değildir. Ev fırında ince pizza pişirmek için başka bir seçenek daha var; bu, tadı gerçek odun ateşinde pişirilen Napoliten pizzanın orijinal tadına olabildiğince yakın bir pizza hazırlamanıza olanak tanıyor. Bu tür pizzalar artık Londra'da satılıyor ve oldukça popüler ve kendi işlerini kurmadan önce İtalya'yı dolaşan ve en iyi piezzollo'lardan eğitim alan Elliot kardeşler tarafından hazırlanıyor.
İnce pizza a la Neapolitano
Hamur için malzemeler:
- 450 gram un
- 10 gram taze maya
- 250 ml soğuk su
- tutam tuz
Hamur tarifi: Unu geniş bir kaba eleyin ve havuz yapın. Mayayı suyla karıştırıp una ekleyip hamuru yoğurun, tuz ekleyin. Hamur elastik hale gelinceye kadar yoğurun. Hamuru 20 dakika bekletin, sonra tekrar iyice yoğurun ve 3 top halinde yuvarlayın (her biri bir pizza yapacaktır). Streç filmle örtün ve birkaç saat (veya bir güne kadar) bekletin. Doldurma malzemeleri:
- konserve küçük domates konservesi (kabuksuz)
- Parmesan 50 gram
- 150-200 gram mozzarella
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- fesleğen birkaç dal
Pişirme tarifi: Fırını tam güçte açın ve ısındığında ızgaraya geçin. Hamuru elinizle istediğiniz kalınlığa kadar uzatıp bir tabakaya veya uygun bir formda yerleştirin. Fırına verip bir buçuk dakika kadar pişirin. Kek altın rengine dönmeli ve kenarları yükselmeli. Tüm malzemeleri hazırlayın. Bazlamanın üzerine ince bir tabaka doğranmış domates koyun, üzerine Parmesan peyniri serpin, doğranmış veya ufalanmış mozzarella peyniri ve birkaç fesleğen yaprağı ekleyin. Her şeyi hafifçe tuzlayın ve üzerine zeytinyağı gezdirin. Doldurmanın pişmesi için, tabakayı doğrudan ızgaranın altına yaklaşık bir dakika kadar yerleştirin. Yukarıda verilen tariflere göre pizza hazırlamak, belirli bir zaman ve çaba, belirli mutfak becerileri ve gurme eğilimleri gerektirir. Bu yüzden bir tarif daha sunmak istiyoruz. Bu pizzayı her ev hanımı hazırlayabilir. 
Salam soslu ince pizza
Hamur için malzemeler:
- 200-250 gram un
- 125 gram ılık su
- bir çorba kaşığı zeytinyağı
- 20 gram taze maya
- bir çay kaşığı şeker
- tutam tuz
Hamur tarifi: Tüm malzemeleri hazırlayın. Mayayı ve şekeri ılık suda eritin. Unu bir kaseye eleyin, tuz, tereyağı ve seyreltilmiş mayayı ekleyin. Hamuru yoğurun. Elinize yapışmaya başlayana kadar yoğurun. Hamuru bir kaseye koyun, üzerini hafif nemli bir bezle örtün ve iyice kabarıncaya kadar ılık bir yerde bırakın. Yoğurun ve iki parçaya bölün (iki ince pizza elde edeceksiniz). Doldurma malzemeleri:
- 150 gram salam
- 2 domates
- 150 gram mozzarella
- diş sarımsak
- 150 gram sıcak domates sosu
- italyan otlar
- bir çorba kaşığı zeytinyağı
Pişirme tarifi:Pideyi bir tepsiye serin (çok ince olmalı) ve üzerine acı sos dökün. Salam dilimlerini, soyulmuş domates dilimlerini yerleştirin, üzerlerine ufalanmış mozarella peyniri serpin. Üzerine otları serpin ve zeytinyağı gezdirin. Önceden 250 dereceye ısıtılmış fırında 10-15 dakika pişirin. Pizzayı fırına koyduktan sonra fırının derecesini 200 dereceye düşürün. Bu pizzanın, daha doğrusu ince hamurunun hazırlanışı önceki tariflere göre çok daha basit. Ancak gerçek bir Napoli ince pizzası yapmanın zevkinden kendinizi mahrum etmeyin. Eğer başarırsanız, mutfak becerilerinizde belli bir seviyeye ulaştığınızı düşünebilirsiniz. Ve genel olarak yeni bir şey pişirmek her zaman ilgi çekicidir. Afiyet olsun! Okumanızı tavsiye ederiz:
