Yemek pişirmenin tarihi ayrılmaz bir şekilde tarihle bağlantılıdırülkeler ve halklar. Dikkat çekici olan şu: Her ünlü ve saygı duyulan yemeğin kendi hikayesi vardır, hatta birden fazla hikayesi vardır. Mesela ünlü İtalyan pizzası Margherita. Neden bu şekilde adlandırıldığını ve hangi büyük isimlerle ilişkilendirildiğini biliyor musunuz? Bu pizza, adını İtalya Kralı I. Umberto'nun eşi Savoylu Margaret'ten alıyor. Margherita pizzasının kökeninin versiyonlarından biri, yazarının Napoli'deki en popüler pizzacı Raffaello Esposito'nun sahibi olduğunu iddia ediyor. Başka bir versiyona göre eşi Rosina bu pizzayı kraliçe için hazırlıyor ve üçüncü versiyonda yazarlık şef Pappino Brandi'ye veriliyor. Bu arada, Pappino'ya verilen kraliyet tüzüğü şeklinde belgesel onay bulan ikinci versiyondu. Ne olursa olsun, pizza aslında adını Savoy'lu Margherita'dan alıyor ve İtalyan bayrağına benzeyen yeşil, beyaz ve kırmızı renkleriyle diğer tüm pizzalardan farklılaşıyor. Bu çok vatansever bir pizza - Kraliçe'nin adının ve ulusal bayrağın renklerinin yazılı olduğu fakirlerin yemeği. Tek yapmamız gereken hazırlanışının tarifini bulup görünüşünü ve tadını değerlendirmek.
Klasik pizza Margarita
Klasik Margarita'nın tarifinin olduğuna inanılıyorEn basitidir ve kalori içeriği o kadar düşüktür ki pizza diyet yapanlar için bile “güvenli”dir. Ancak pizzanın düşük kalorili içeriği tartışmalı bir ifade; sonuçta pizza bir hamur işi. Ancak dolgunun bileşimi gerçekten oldukça diyettir. Klasik Margarita'yı hazırlamak için çok özel malzemelere ihtiyacımız var:
- Un grit (mısır unu ilave edilerek) - 2 bardak;
- Maya - 7 g;
- Su - 1 bardak;
- Tuz - 1 yemek kaşığı;
- Zeytinyağı - 1 çorba kaşığı;
- Şeker - 1 çorba kaşığı.
Doldurma için:
- Mozzarella peyniri - 200 g;
- Parmesan peyniri (rendelenmiş) - 50 g;
- Taze domates - 200 g;
- Yeşil fesleğen yaprakları bir avuç;
- Zeytinyağı - 3 yemek kaşığı;
- Tuz ve karabiber - tadınıza.
Hazırlık:Hamuru hazırlamak için kuru mayayı şekerle karıştırın ve dört yemek kaşığı dökün. Hamuru karıştırın ve on beş dakika ılık bir yerde bırakın. Bu süre zarfında maya yükselecek: hamur köpürecek ve bir "kapak" gibi yükselecek. Daha sonra elenmiş unu tuzla karıştırın, bir kaseye bir yığın halinde koyun ve yığının ortasına küçük bir çöküntü yapın. Bu boşluğa hamur ve bitkisel yağı dökün ve kalan suyu yavaş yavaş ekleyerek hamuru yoğurun. Hamur yoğun fakat yumuşak olmalıdır, bu nedenle su miktarı tarifte belirtilenden biraz farklı olabilir (farklı unlarda farklı miktarlarda glüten bulunur). Hazırlanan hamurun üzerini havlu veya streç filmle kapatıp yarım saat kadar mayalanmaya bırakın. Hamur olgunlaşırken dolguyu hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için domatesleri ve mozzarella peyniri toplarını dilimler halinde kesin, fesleğen yapraklarını ince ince doğrayın. Yarıya kadar "büyümesi" gereken kabaran hamuru masanın üzerine koyup yoğurun, ardından yuvarlak bir kek haline getirin, pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin ve elinizle istediğiniz boyuta kadar uzatın. Pizza tabanının çok kalın olmaması gerektiğini unutmayın; beş ila yedi milimetre yeterli olacaktır. Hamuru zeytinyağıyla yağlayın, üzerine domates dilimleri ve peynir koyun, karabiber ve tuzla tatlandırın, üzerine fesleğen ve Parmesan peyniri serpin. Pizzaya tekrar zeytinyağı serpin ve yirmi dakika fırına koyun. Not: Bazı ev hanımları, pizzanın pişirmeden önce on beş dakika daha beklemesini tavsiye eder. Bu süre zarfında hamurun tekrar kabarma zamanı olacak ve pizza daha yumuşak ve lezzetli hale gelecektir.
Margarita konserve domates ile
Klasik Margarita'nın tarifi çok uzakbu meşhur pizzanın tek versiyonu. Ve eğer dolgunun bileşimi pratikte değişmezse (domates, peynir, fesleğen), o zaman onu hazırlama yöntemleri büyük ölçüde değişir. Size konserve domates içeren Margarita tarifini sunuyoruz. İçindekiler:
- Hamur mayası - bir pound;
- Konserve domatesler - 1 kutu (250-300 g);
- Mozzarella peyniri - 200 g;
- Sarımsak - 3 karanfil;
- Şeker - 1 tatlı kaşığı;
- Zeytinyağı - 2 yemek kaşığı;
- Tuz kendi takdirine bağlıdır.
Hazırlık:Mayalı pizza hamurunu geleneksel versiyona göre hazırlıyoruz: un, maya, su, yağ, tuz. Ancak buradaki dolgu tarifi özeldir: Sos şeklinde hazırlamamız gerekiyor. Öncelikle konserve domatesleri kavanozdan çıkarmanız ve soymanız gerekir (bu yapılmazsa sostaki kabuk artıkları bitmiş pizzanın tadını ve görünümünü bozar). Daha sonra domatesleri doğramanız (veya bir karıştırıcıda öğütmeniz) ve ısıtılmış zeytinyağıyla bir tavaya koymanız gerekir. Domatesleri kaynatın, tuz, sarımsak, şeker ekleyin ve sosu koyulaşana kadar pişirin. Daha sonra aşağıdakileri yapmanız gerekir. Bir fırın tepsisini fırın kağıdıyla kaplayın veya bitkisel yağla yağlayın, hamuru fırın tepsisine yerleştirin, yuvarlak bir pizza tabanı oluşturun ve sosla cömertçe yağlayın. Geriye kalan tek şey pizzanın üzerine rendelenmiş peynir serpip fırında pişirmek. Not: Bu tarif pizza sosunun bir çeşididir. Bu sosu hem konserve hem de taze domatesle yapabilirsiniz.
Pizza "Margarita" Rus çeşidi
Er ya da geç ulusal mutfak için herhangi bir tarifuyarlanabilir: Orijinal malzemeleri bulmak her zaman mümkün değildir ve herkes bunlardan hoşlanmaz. "Margarita" bir istisna değildir. Ülkemizde peynirler arasında henüz pek bir fark göremiyorlar. Özellikle pizza peyniri söz konusu olduğunda. Deneyimsiz damak zevkimiz için herhangi bir peynirli pizza iyidir. Bu nedenle pek çok kişi özel peynirler (Parmesan, mozzarella, ricotta) arama zahmetine girmiyor ve pizzaya herhangi bir sert peynir ekliyor. İçindekiler:
- Buğday unu - 2 bardak;
- Maya - 1 tatlı kaşığı;
- Su - 1 ölçü camı;
- Tuz - 1 yemek kaşığı;
- Bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı;
- Şeker - 1 çorba kaşığı.
Doldurma için:
- Peynir sert - 250 g;
- Taze domates - 200 g;
- Yeşil fesleğen yaprakları bir avuç;
- Bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı;
- Tuz ve karabiber - tadınıza.
Hazırlık:Hamuru hazırlamak için mayanın üzerine üç yemek kaşığı şekerli su dökün ve kabarmasını bekleyin (köpürüp kabarmasını sağlayın). Unu tuzla karıştırın, zeytinyağı ve mayayı ekleyin ve ardından yavaş yavaş su ekleyerek kalın, yumuşak bir hamur yoğurun. Yarım saat daha olgunlaşmaya bırakalım. Pizzayı hazırlamadan önce domatesleri yıkayıp halkalar halinde kesin, peyniri rendeleyin ve fırın tepsisini bitkisel yağla yağlayın veya fırın kağıdıyla kaplayın. Hamurdan yuvarlak veya dikdörtgen bir pizza tabanı oluşturun ve bir fırın tepsisine yerleştirin, ardından hamuru yağla yağlayın, üzerine domates dilimleri koyun ve üzerine bolca rendelenmiş peynir serpin. Daha sonra fırın tepsisini pizzayla birlikte fırına koyuyoruz, yirmi dakika pişiriyoruz ve bitmiş pizzayı fesleğen yapraklarıyla süslüyoruz. Gördüğünüz gibi Margherita pizzası yapmak çok basit ve tarifinin en ünlü pizza tariflerinden biri olması boşuna değil. Bu nedenle mozzarella ve parmesanlı, soslu veya taze domatesli klasik bir Margherita hazırlayın ve dilerseniz meşhur İtalyan pizzasının Rus versiyonunu deneyin. Daha da iyisi, tüm tarifleri deneyin ve dedikleri gibi farkı hissedin. Afiyet olsun! Okumanızı öneririz:
