Kuzu ile Pilav
Bu günümüz Özbek ile birlikteklasik anlamda pilav. Gerçekten de bu et pirinçle birleştirilemez. Orta yağlı, özel bir tadı ve tadı vardır. Daha önce hiç pilav pişirmemiş iseniz, bu tarifi yapmaya çalışın. Yemek çok lezzetli ve dolu. Doğru dengeyi gözlemlemek ve orantıları bozmamak önemlidir. maddeler:
- kemiksiz kuzu - 500 gram
- havuç - 500 gram
- soğan - 500 gram
- uzun taneli kaynatılmış pirinç - 1 bardak
- sarımsak - 6 diş eti
- bitkisel yağ - 100 gram
- tuz - tadı
- şerbetçiotu - 0,5 çay kaşığı
- kızamık - 1 tatlı kaşığı
- soğuk su
Pirinç soğuk su altında durulayın vebir süre için ıslatın. Bu arada, sebzelere dikkat edin. Temizleyin ve kesin. Soğan - tercihen yarı halkalar ve havuçlar - ince çubuklar. Bu şekilde yapılır: önce tüm sebzeyi çapraz olarak kesin, her biri 0,5 cm kalınlığında oval plakalar elde etmeye çalışın ve onlardan uzun bir saman olmalıdır. Sebzeler hazırlanırsa, ete gidin. Oldukça büyük kesilmesi gerekir, aksi halde kavurma kuzu sürecinde tüm meyve suyu bırakır. Şimdi gelecekteki pilav için konteynırı alın. Bu derin dökme demir tava veya kazan olabilir. Bulaşıklar için zorunlu bir gereklilik, kızartma ve pilaki sırasında malzemelerin yanmasını önlemek için yoğun bir kapak ve kalın duvarların varlığıdır. Ayçiçek yağını seçilen kaba dökün ve ateşe atın. Şimdi zirvak hazırlamaya başlayın - herhangi bir pilavı temeli. Etleri parçalara ayırın, tavaya veya kazana dökün. Kızartıldığında, soğan, sonra havuç ekleyin. Çok fazla sebze ve et olduğunu düşünüyorsanız endişelenmeyin çünkü yangın söndürme sırasında hacimde önemli ölçüde azalır. Klasik tarif, zirvakın iki aşamada hazırlanmasını gerektirir: 15 dakika boyunca sürekli karıştırılarak ve kapaksız olarak yüksek ısıda, daha sonra aynı süre zarfında ve dinlenirken. İlk aşamanın sonunda sosu uygun şekilde terbiyeli ve terbiyeli olmalıdır. Tarifde belirtilen baharatlara ek olarak fesleğen, kimyon, karabiber, kişniş ve defne yaprağı da kullanabilirsiniz. Her durumda, baharatlar ile aşırıya kaçmaya çalışmayın, böylece etin tadıyla ilgili puan alamazlar. Zirvak buharlaşacağı zaman, yani hacimde önemli ölçüde azalacak, üzerine pirinç konacak ve tüm suyu (mutlaka soğuk) dökecek, böylece tava veya kazanın bir kaç santimetresini kaplayacak. Ateş azaltın ve zayıflatın. Pilavı bir saat boyunca karıştırın veya kapağın altına bakmadan pişirin. İşlemin bitiminden 10 dakika önce, daha önce kabuğun üst tabakasından soyulmuş pirinçte sarımsaklı karanfil sürün. Sonra yemeği ateşten çıkarın ve kazan veya kızartma tavası ile sıcak bir battaniye sarın. Bu, tecrübeli ev hanımlarının dediği gibi, plovun "parçalanmasını" ve gerekli koşulu elde etmesini sağlayacaktır. Beklemek için sabır yoksa, hemen gönderebilirsiniz, ancak biraz daha beklemek daha iyidir. İnan bana, yemeğin tadı daha zengin ve daha zengin olacak. 
Fergana'da Plov
Şu anda pilavı konusundaki varyasyonlara rağmenÇok büyük bir miktar var, klasik tarifi "Fergani" ya da "Özbekçe" adını taşıyor, ki bu temelde aynı şey. Bu durumda, sadece özel bir tür pirinç değil, aynı zamanda iki türün de bir araya geldiği çok sayıda muhteviyat kullanılmaktadır. İlginç ve sıradışı mevcut Özbek plovunun sunumudur, fakat her şey sırayla. maddeler:
- Kemiksiz kuzu - 700 gram
- etli kuzu kemiği - 300 gram
- yağ kuzu (koyun) - 200 gram
- pirinç (Devzira) - 1 kilogram
- Soğan - 3 adet
- havuç - 1 kilogram
- sarımsak - 2 kafa
- Ayçiçeği yağı - 150 gram
- 1,5 çay kaşığı
- biber kırmızı baharatlı - 2 adet
- Soğan beyazı - 2 adet
- domates - 4 adet
- kırmızı biber tozu - tatmak
- tuz - tadı
Başlamak için, özellikle bu yemeği hazırlıyorsanızİlk kez, tüm ürünleri önceden hazırlayın. Eti orta parçalara ayırın, pastırma - küçük küpler. Soğan ve havuçlar temizler ve yıkarlar, sarımsakla tüm kabuğu çıkarırlar. Eğer pirinci, ulusal Özbek baharatlarının satıldığı pazarda satın aldıysanız, o zaman öncelikle dişlere zarar verebilecek çakılları çıkarmak için dizilmelidir. Daha sonra, yumru akan su akışı altında iyice durulanır, böylece şeffaf hale gelir ve ıslanır. Bir sonraki aşamaya geçme zamanı. Soğanları ince yarım halkalara ve uzun pipetlere sahip havuçlara kesin. Hiçbir durumda bu amaç için bir grey kullanmayın, sadece el-bıçağı işi, mevcut Özbek pilavının hazırlanması için vazgeçilmez şartlardan biridir. Havuç dilimi suyu salgılayan süreci başlatmak için bir tutam şeker serpin. Dökme demir kazanını al ve ateşe ver. Ayçiçek yağına dökün, iyice ısıtın ve içine küçük bir ampul atın. Bununla birlikte, kuzuyu kızartmanız gereken en uygun sıcaklığı siz belirlersiniz. Ampul birkaç saniye içinde pembe hale gelirse, yağ domuz yağı döşenmesinin zamanı geldi demektir. Altın çatlaklara dönüşmeli. Bu olur olmaz, onları bir sesle dışarı çekin ve takın. Eğer doğada pilav pişirirseniz veya misafirler mutfağa bakmaktan sabırsızlanıyorsa, onlara siyah ekmek dilimleriyle tamamlanan böğürtlenli bir atıştırmalık ile bir aperitif sunun. Kural olarak, bu her zaman bir kazan-kazan seçeneğidir. Kazan'da kuzu taşı gönderin, tuzlayın, bir parça zira ile baharatlayın ve dikkatlice kızartın. Kavurmanın derecesinden tohumlar pilauğunuzun rengine bağlı olacaktır. Onlarda etler parlak kahverengiye dönerse, zengin ve güzel olacak. Bu olduğunda, soğan karnabaharla doldurun. Altın olmalı. Zirvakın malzemelerini yanmayacak şekilde karıştırmayı ihmal etmeyin. Şimdi temel eti koyun - koyun eti hamuru. 10 dakikadan fazla pişirilmemelidir, böylece kızartılmaz, ancak sadece hafifçe kızardı. Kazana gitmek için havuçların sırasıydı. Malzemelerin geri kalanıyla karıştırın, samanın kırılmaması için dikkatlice yapın. Havuç yumuşak olduğunda, 1 litre soğuk su ekleyin ve ateşi yükseltin, böylece zirvak kaynar. Sarımsak ve acı biberin içine doldurun (tamamen!), Brülörün sıcaklığını azaltın. Pilav için temel, düşük sıcaklıkta hazırlanmalıdır. Yaklaşık 30 dakika sonra, karnabahar ve biber ve sarımsak içeriğini bolca tuzlayın, çıkarın ve ayrı bir tabağa aktarın. Pilav ile suyu boşaltın ve yavaşça dirvak üzerine koyun, pürüzsüzleştirin ve herhangi bir şekilde karıştırmayın. Kazanı bir kapakla örtün ve pişirin, zaman zaman sıvının seviyesini kontrol edin - ne kadar az olursa, kazanın altındaki yangın daha zayıf olmalıdır. Su içeri girdikten sonra, pirinci kalan ziraya serpin ve elinizin avuçlarına sürün. Ve şimdi Özbek şeflerince özel bir resepsiyondan faydalanma zamanı. Kazanın kenarlarından pirinci ortalarına kadar küçük bir tepe oluşturarak toplarlar. Aynı zamanda, sebzeler etkilenmez. Birkaç dakika sonra, kazanı orta kısmındaki tahıllardan çıkarın. Pirinç sert ise, 1 su bardağı ekleyin. İdeal olarak, elastik ve ufalanabilir olmalı, ancak hiçbir durumda kaynatılmamalıdır. Bir pirinç slaydının ortasında bir oluk açın, daha önce üzerine koyduğunuz sarımsak ve biberi yerleştirin ve gömün. Kazan'ı bir kapakla sıkıca kapatın, böylece çatlak kalmaz. Ateş en aza indirir ve pilavı 10 dakika daha pişirmeye devam eder. Daha sonra ocak gözünü kapatın, ancak kazanı çıkarmayın ve tabağın istenen koşula ulaşmasına izin vermeyin (15 dakika daha). Pilav infüze edilirken, domatesleri ince dilimler halinde kesiniz ve beyaz soğan - yarım halkalar. Acılıktan kurtulmak için soğanı serin su ile durulayın. Bu malzemelerin bir salata, tuz, kırmızı biber ve bir tutam zira, karışımı hazırlayın. Pilavdan sarımsak ve acı biberin kabuklarını çıkarın. Mümkünse, kuzu kemiklerini alın. Diğer her şey, hafifçe karıştırın ve geniş bir yuvarlak tabak üzerine koyun. Dekorasyon olarak doğranmış kişniş kullanabilirsiniz. Domates ve beyaz soğan salatası ile servis yapın. 
Domuz eti pilavı
Domuzdan pilav, elbette, bir ihlalklasik tariflerin çoğu. Yemek, et, pilav ve çeşitli baharatlar ile Asya'dan bize geldi. Orada, dini inançlardan dolayı, kuzu eti, et ve kümes hayvanlarından yemekler hazırlamak uzun süredir gelenekseldir, ancak domuz onurlandırılmamıştır. Fakat, kendi değişikliklerini Asya yemeklerinin klasik tariflerine yapmamızı engelleyen nedir? Özellikle bu yenilikler yemeğin orijinalinden daha kötü olmasa da, tadın sadece ilahi olduğu ortaya çıkıyor! maddeler:
- kemiksiz domuz eti - 500 gram
- havuç - 500 gram
- soğan - 500 gram
- uzun taneli kaynatılmış pirinç - 1,5 bardak
- tuz - tadı
- ayçiçek yağı - 100 gram
- baharatlar (kırmızı biber, zira, zerdeçal, kızamık)
Hazırlama yöntemi: Kendi takdirinize bağlı olarak değiştirebileceğiniz yukarıdaki içerik miktarı: az çok yapın. Temel oranların basitçe gözlemlenmesi önemlidir, yani et, soğan ve havuçlar her zaman eşit miktarlarda alınmalıdır. Buna göre, ne kadar pirinci ihtiyaç duyacağınızı hesaplayın, ancak bu durumda aşırıya kaçmamak önemlidir: diğer bileşenlerden biraz daha az olsun. Baharatlarla ilgili olarak, pazarda her birinden aynı miktarda ayrı olarak satın almak ve evinizi kendiniz karıştırmak en iyisidir. Bu durumda, optimal olarak adlandırılabilecek tam oran elde edersiniz. Ayrıca, pilav uzun bir süre sürecek, çünkü pilav, yetişkinler ve çocuklar tarafından sevilen çok lezzetli bir yemektir, bu yüzden sık sık pişiyorlar. Peki, nereden başlamalı? Önce pirinci iyice durulayın, soğuk suya dökün ve bir süre bekletin. Et, orta büyüklükteki parçalara kesilir, hepsi aynı olmalıdır. Kalın duvarlı bir kazan alın, içine yağ dökün ve ateşe koyun. Reçete, yaklaşık yağ miktarını göstermektedir. Eğer şişman domuz varsa, o zaman daha az ihtiyacın olabilir, ve eğer çok yağsız ise, o zaman daha fazla. Dökme demir kazanındaki yağın tutuşması gerekir. Bunu yapmak için, içine küçük bir ampul koyun, yarıya kadar kesin. Kızardığı anda, yağın doğru sıcaklığa ulaştığı anlamına gelir. Soğanlar gürültülü olur ve onun yerine rosto et gönderir. Yemek yaparken, soğanı kesin. Yarıya veya küp olabilir - istediğiniz gibi. Ancak havuçlar için tek bir tür dilimleme - çörek sağladı. Bazı ev hanımları, pilav hazırlanması için zamanı azaltmaya çalışırken, bir rende kullanın. Bu yapılamaz çünkü havuç bütünlüğünü kaybedecek ve parçalanacaktır. Servis edildiğinde yemeğin tipi önemli ölçüde acı çekecektir. Bir bıçağın kullanılması ve biraz daha fazla zaman harcamak, ancak yemeğin güzelliğini ve estetiğini korumak daha iyidir. Sebzeleri dilimleyerek bitirdiğinizde, et hazır olmalıdır. Soğan dökün ve altın kahveye kadar kızartın. Bundan sonra, havuç ekleyin ve 5 dakika daha pişmeye devam edin. Kazanın içeriğini karıştırmayın, böylece yanmaz. Şimdi tarifte belirtilen baharatları birleştirerek pilav için hazırlanan 1 tatlı kaşığını koyun. Her şeyi karıştırın ve su dökün, böylece et ve sebzeleri biraz örter. Sahip olduğunuz şey, zirvak - pilavı sosudur. Tuzlayın ve kaynatın. Daha sonra deneyin, zirvak tuzlu olsun, çünkü içine pirinç koyup su ekliyorsunuz. Kazanı bir kapakla kapatın ve düşük ısıda 15-20 dakika bekletin. Bu zaman domuz eti pişirmek için fazlasıyla yeterli olmalı. Bu arada, suyu pirinçten boşaltın ve eğer etin yumuşak hale gelmesi halinde kazanın içine koyun. Su, içeriğinden 2 santimetre daha büyük olduğu kadar ekleyin. Her şeyi bir kapakla kapatın ve 40 dakika veya bir saat boyunca kısık ateşte pişirin. Zaman kullandığınız pirinç miktarına bağlıdır. Su tamamen buharlaşmalı, sonra pilav hazır olacaktır. Eğer hala çok miktarda sıvı varsa ve pirinci pişerse, kazanın altına delikler açmak için bir çatal kullanın, tekrar kapatın ve ateşi en aza indirgeyin. Bitmiş pilav büyük bir tabağa konur veya tabak plakaları üzerinde uzanır. Klasik reçeteden bir geri çekilme ile hazırlanın, ancak tadı daha da kötüleştirmedi. Deneyin ve kendiniz görün!
Margilan'da Pilav dolma ve yumurta ile
Bu tarif aynı zamanda Özbek ve adıKökeni olan şehrin onuruna. Fakat hazırlık şekli ve bazı bileşenler ve yemeğin kendisi, pilavın klasik versiyonundan önemli bir farklılık göstermektedir. Ancak, niteliklerinin tadı üzerine, bu sadece olumlu tarafta yansıtıldı. Emin olmak ister misiniz? O zaman bu sıra dışı pilavı hazırladığınızdan emin olun. maddeler:
- kuzu eti (posa) - 1.5 kilogram
- pirinç (Özbek, sert çeşitleri) - 1 kilogram
- yağlı yağ - 350 gram
- soğan - 4 adet
- havuç - 1 kilogram
- yumurta - 4 adet
- sarımsak - 3 kafa
- biber kırmızı baharatlı - 2 adet
- üzüm yaprağı - 40 adet
- siyah baharat - 1,5 yemek kaşığı
- karabiber - tatmak
- tuz - tadı
- yeşil kişniş - tadı
Her şeyden önce, forcemeat hazırlamak için gereklidirdolma için gerekli olan. Klasik versiyonda, etin yarısı ince doğranmalıdır, ancak bu kez harcamak istemiyorsanız, et kıyma makinesinden geçirin. Soğan, doğranmış küpler, kişniş ve yağlı yağın bir parçası ekleyin. Bu arada, seçtiğiniz kuzu yeterince yağ içeriyorsa, yağ miktarını yaklaşık yarıya azaltın. Ortaya çıkan kıyma, bir tavaya gönderilir ve et beyaz olana kadar kızartılır. Sonra mevsim ve biber ile mevsim. Baharat ile dikkatli olun, çünkü daha sonra plovda olacaklar. Kıyma biraz soğuduğunda, dolma sarın. Üzüm yaprağı ortasında, 1 tatlı kaşığı kızartılmış et ve döndürün. Uzbeks bunu dört parmağın yardımı ile çok akıllıca yapıyor - küçük bir parmak, büyük, isimsiz ve işaret parmağı. Ama bu kadar yetenekli olma ihtimaliniz yok, bu yüzden yaprakları bir zarfla katlayın. Daha sonra ortaya çıkan dolmayı kalın bir iplik üzerine sıkıca asın ve uçları bağlayın. Bu arada, pilav pişirmenin gerekli olduğu kazanın küçük boyutları varsa, o zaman bu "çelenkleri" birkaç yapmak daha iyidir. Yumurtalar sert ve serin kaynatılır. Şimdi dirwak pişirmenin zamanı geldi. Pirinci çok dikkatli bir şekilde durulayın ve soğuk suya batırın. Daha zor, bunun için daha fazla zaman alacak. Havuçları uzun çubuklarla ve ince halkaları olan soğanla soyun. Kalan yağlı yağı alın ve küçük küpler haline getirin ve ısıtılmış su ısıtıcısına gönderin. Gerekirse, biraz rafine ayçiçek yağı ekleyin. Bitmiş çatlaklar dışarı çıkıp ayrı bir tabağa koydu. Hemen yenilebilirler. Kazan'da, soğan dökün ve altın kahveye kadar kızartın. Sonra et parçalarını koyun ve pişirme sırasında her şeyi karıştırın. Et düzgün bir şekilde kızartıldığında, ona havuç ekleyin. Kazanın içeriği biraz yerleşmelidir. Her şeyi iyice karıştırın. Yumurtaları temizleyip kazana gönder. Kızartırken bu yumuşak bileşenin bütünlüğünü koruduğundan emin olun. Havuç yumuşak oluncaya kadar pişirmeye devam edin. Artık kaynar su ekleyerek, manyokun tüm içeriğini tamamen kapatabilirsiniz. Sarımsak başları, kabuğun en üst tabakasından çıkarılmalı ve tamamen acı biber pod'ları ile birlikte sebzelere ve etlere gönderilmelidir. Onları et suyunda boğun, böylece bu bileşenler tüm lezzetlerini ve aromasını zirvaku'ya verir. Sos kaynamaya başladığında, dolma içine "çelenk" içine hafifçe yerleştirin. Yaklaşık 30 dakika pişirin, mevsim öncesi zira (0,5 çay kaşığı). Sonra zirvak ile sezon. Tarifde belirtilen pirinci tam olarak kullanmayı planlıyorsanız, o zaman 2 yemek kaşığı tuz alacaktır. Aksi takdirde, kendi zevkinize göre yönlendirin. Dolm ve haşlanmış yumurtaları et suyundan çekmenin zamanı geldi. Onların yerine, pilav, hangi bildiğiniz gibi, önce suyu tahliye etmelisiniz. Şimdi dikkatlice, böylece sebze ve et ile karıştırılmamış, yaklaşık 1 litre kaynar su veya biraz daha ekleyin - ana şey sıvı yaklaşık bir santimetre ve bir buçuk pirinç kapsayacak olmasıdır. Ateşi ekleyin ve tüm su yüzeyden ayrılana kadar kapağın altında pişirin. Şimdi pirinç dolmalarını ve yumurtaları yatırın. Yangın azalır, bir kez daha kalan zira ile birlikte mevsimi tamamlayın ve sıvının tamamen buharlaşmasını bekleyin. Bu durumda, kazanı bir kapakla kapatın ve pilavı en küçük ateşte en az 20 dakika bekletin.Bunun sonunda, dolma, yumurta, sarımsak kafaları ve biber podlarını dikkatlice çıkarın. Kasana içeriklerini iyice karıştırın, böylece yağ pirinci boyunca eşit olarak dağıtılır. Daha sonra pilavı geniş bir yuvarlak tabak veya kil tepsiye koyunuz, üstüne dolma ve yumurta koyunuz. Yemeğe iştah açıcı bir görünüm verin, kendi takdirinize göre dekore edin ve masaya hızlı bir şekilde servis yapın çünkü sıcak yemek yenmelidir. Tabii ki, yukarıda tarif edilenlerin yanı sıra, dünyada hala birçok pilav tarifi daha var. Örneğin, Lübnan'da olduğu gibi tavukla pişirilebilir. Sığır eti ile klasik bir tarif genellikle kurutulmuş meyveler ile tamamlanmaktadır: kuru erik, kuru üzüm veya kuru kayısı. Bunların ve diğer seçeneklerin her biri kendi yolunda lezzetli ve uyumludur. Konukların parmaklarını yalamak için vejetaryen pilav bile pişirilebilir. Çeşitli tariflerle sevdiklerinizi deneyin, deneyin ve şaşırtın! Ve her yemeğinizin küçük bir mutfak şaheseri olmasına izin verin!
