Kuzu ile Pilav
Gerçek olan kuzu etidirKlasik anlamda Özbek pilavı. Gerçekten de bu et pilavın yanına çok yakışıyor. Orta derecede yağlıdır, kendine özgü bir aroması ve tadı vardır. Daha önce hiç kuzu pilavı pişirmediyseniz bu tarifi mutlaka deneyin. Yemeğin çok lezzetli ve zengin olduğu ortaya çıkıyor. Doğru dengeyi korumak ve oranları ihlal etmemek önemlidir. İçindekiler:
- kemiksiz kuzu - 500 gram
- havuç - 500 gram
- soğan - 500 gram
- uzun taneli kaynatılmış pirinç - 1 bardak
- sarımsak - 6 diş eti
- bitkisel yağ - 100 gram
- tuz - tadı
- şerbetçiotu - 0,5 çay kaşığı
- kızamık - 1 tatlı kaşığı
- soğuk su
Pirinci soğuk akan su altında durulayın vebir süre ıslatın. Bu arada sebzeler üzerinde çalışın. Onları soyun ve doğrayın. Soğanlar - tercihen yarım halkalar halinde ve havuçlar - ince şeritler halinde. Bu şu şekilde yapılır: önce tüm sebzeyi çapraz olarak kesin, her biri 0,5 santimetre kalınlığında oval plakalar almaya çalışın ve onlardan zaten uzun bir saman almalısınız. Sebzeler hazırlanmışsa ete geçin. Oldukça iri doğranması gerekiyor, aksi takdirde kızartma işlemi sırasında tüm meyve suyu kuzudan çıkacaktır. Şimdi gelecekteki pilav için bir kap alın. Bu derin bir dökme demir tava veya kazan olabilir. Pişirme kapları için zorunlu bir gereklilik, kızartma ve güveç sırasında malzemelerin yanmasını önlemek için sıkı bir kapağa ve kalın duvarlara sahip olmaktır. Ayçiçek yağını dilediğiniz kaba dökün ve ateşte ısıtın. Şimdi herhangi bir pilavın temeli olan zirvak'ı hazırlamaya başlayın. Parçalara kesilmiş eti bir tavaya veya kazana koyun. Kavrulunca soğanı ve ardından havuçları ekleyin. Size çok fazla sebze ve et varmış gibi geliyorsa endişelenmeyin, çünkü pilav sırasında hacimleri önemli ölçüde azalacaktır. Klasik tarif, zirvak'ın iki aşamada hazırlanmasını gerektirir: 15 dakika boyunca yüksek ateşte, sürekli karıştırarak ve kapaksız olarak, ardından aynı süre boyunca üstü kapalı ve dinlenmeye bırakılır. İlk aşamanın sonunda sosun iyice tuzlanması ve baharatlanması gerekir. Tarifte belirtilen baharatların yanı sıra fesleğen, kimyon, çekilmiş karabiber, kişniş ve defne yaprağını da kullanabilirsiniz. Her durumda, baharatlarla aşırıya kaçmamaya çalışın, böylece etin tadını bozmazlar. Zirvak buharlaştığında, yani hacmi önemli ölçüde azaldığında, üzerine pirinç koyun ve her şeyi suyla (her zaman soğuk) doldurun, böylece tava veya kazanın içeriğini birkaç santimetre kaplayacak şekilde. Isıyı azaltın ve düşük yapın. Pilavı karıştırmadan ve kapağın altına bakmadan bir saat kadar pişirin. İşlemin bitimine 10 dakika kala, önceden kabuğun üst katmanından soyulmuş sarımsak dişlerini pirincin içine yerleştirin. Daha sonra tabağı ocaktan alın ve kazanı veya kızartma tavasını sıcak bir battaniyeyle sarın. Bu, deneyimli ev hanımlarının dediği gibi pilavın "uyumasına" ve gerekli duruma ulaşmasına olanak sağlayacaktır. Beklemeye sabrınız yoksa hemen servis edebilirsiniz ama biraz beklemekte fayda var. İnanın bana yemeğin tadı daha da zenginleşecek.
Fergana'da Plov
Pilav temasının çeşitleri şu anda mevcut olmasına rağmenÇok sayıda var, klasik tarife “Fergana usulü” veya “Özbek usulü” deniyor ki bu temelde aynı şey. Bu durumda, yalnızca özel bir pirinç çeşidi değil, aynı zamanda iki tür kuzu eti de dahil olmak üzere çok sayıda farklı içerik kullanılır. Gerçek Özbek pilavının sunumu ilginç ve sıra dışıdır, ancak her şeyden önce. İçindekiler:
- Kemiksiz kuzu - 700 gram
- etli kuzu kemiği - 300 gram
- yağ kuzu (koyun) - 200 gram
- pirinç (Devzira) - 1 kilogram
- Soğan - 3 adet
- havuç - 1 kilogram
- sarımsak - 2 kafa
- Ayçiçeği yağı - 150 gram
- 1,5 çay kaşığı
- biber kırmızı baharatlı - 2 adet
- Soğan beyazı - 2 adet
- domates - 4 adet
- kırmızı biber tozu - tatmak
- tuz - tadı
Öncelikle, özellikle bu yemeği hazırlıyorsanızвпервые, займитесь предварительной подготовкой всех продуктов. Мясо нарежьте средними кусками, сало — маленькими кубиками. Лук и морковь очистите и вымойте, с чеснока снимите всю шелуху. Если рис вы купили на рынке, там, где продаются национальные узбекские специи, то его следует предварительно перебрать, чтобы удалить камешки, о которые впоследствии можно повредить зубы. Затем крупу необходимо тщательно промыть под струей проточной воды, чтобы она стала прозрачной, и замочить. Пора переходить к следующему этапу. Лук нарежьте тонкими полукольцами, а морковку — длинной соломкой. Ни в коем случае не используйте для этих целей терку, только ручная работа ножом — это одно из непременных условий приготовления настоящего узбекского плова. Морковную нарезку присыпьте щепоткой сахарного песка, чтобы начался процесс выделения сока. Возьмите чугунный казан и поставьте его на огонь. Налейте подсолнечное масло, хорошенько прогрейте и бросьте в него небольшую луковицу. С ее помощью вы определите оптимальную температуру, при которой необходимо обжаривать баранину. Если луковица станет румяной за несколько секунд, это значит, что пора закладывать курдючное сало. Оно должно превратиться в золотистые шкварки. Как только это произойдет, вытащите их шумовкой и присолите. Если вы готовите плов на природе или гости уже в нетерпении заглядывают на кухню, предложите им аперитив с такой импровизированной закуской, дополненной ломтиками черного хлеба. Как правило, это всегда является беспроигрышным вариантом. В казан отправьте бараньи косточки, посолите их, приправьте частью зиры и тщательно обжарьте. От степени прожарки косточек будет зависеть цвет вашего плова. Он получится насыщенным и красивым, если мясо на них получится ярко-коричневым. Как только это произойдет, засыпьте в казан лук. Он должен стать золотистым. Не забывайте помешивать ингредиенты зирвака, чтобы они не пригорели. Теперь закладывайте основное мясо — мякоть баранины. Готовить его необходимо не более 10 минут, чтобы оно не зажарилось, а лишь слегка подрумянилось. Наступил черед моркови отправляться в казан. Перемешивая ее с остальными ингредиентами, делайте это аккуратно, чтобы соломка не поломалась. Как только морковь станет мягкой, добавьте 1 литр холодной воды и увеличьте огонь, чтобы зирвак закипел. Положите в него чеснок и острый перец (целиком!), уменьшите температуру конфорки. Основа для плова должна готовиться на слабом огне. Спустя примерно минут 30 щедро посолите содержимое казана, а перец и чеснок достаньте и переложите на отдельную тарелку. С риса слейте воду и аккуратно выложите его поверх зирвака, разровняйте и ни в коем случае не перемешивайте. Накройте казан крышкой и готовьте, время от времени контролируя уровень жидкости, — чем ее меньше, тем слабее должен быть огонь под казаном. Как только вода уйдет внутрь, посыпьте рис оставшейся зирой, растерев ее в ладонях. А теперь пришло время воспользоваться специальным приемом узбекских поваров. Они собирают рис от краев казана к его середине, формируя небольшую горку. Сами овощи при этом не задеваются. Спустя несколько минут снимите пробу с крупы в центральной части казана. Если рис жесткий, добавьте 1 стакан воды. В идеале он должен стать упругим и рассыпчатым, но ни в коем случае не развариться. В середине рисовой горки сделайте углубление, поместите туда чеснок и перец, которые вы выложили на тарелку раньше, и закопайте. Казан плотно закройте крышкой, чтобы не осталось никаких щелей. Огонь убавьте до минимума и продолжайте готовить плов еще в течение 10 минут. Затем конфорку выключите, но казан не снимайте и дайте блюду дойти до нужной кондиции (еще минут 15). Пока плов настаивается, нарежьте помидоры тонкими ломтиками, а белый лук — полукольцами. Чтобы ушла горечь, промойте луковую нарезку прохладной водой. Из этих ингредиентов приготовьте салат, посолите, приправьте красным перцем и щепоткой зиры, перемешайте. Из плова удалите дольки чеснока и острый перец. Если есть возможность, то достаньте бараньи кости. Все остальное аккуратно перемешайте и выложите на большое круглое блюдо. В качестве украшений можно использовать рубленую кинзу. Подавайте вместе с салатом из помидоров и белого лука. 
Domuz eti pilavı
Domuz pilavı elbette ihlaldiren klasik tarifler. Etli, pilavlı ve çeşitli baharatlardan oluşan yemeğin kendisi bize Asya'dan geldi. Orada, dini inançlar nedeniyle kuzu, dana eti ve kümes hayvanlarından yemek hazırlamak uzun zamandır gelenekseldi, ancak domuz eti onurlandırılmadı. Peki Asya yemeklerinin klasik tariflerinde kendi değişikliklerimizi yapmamızı engelleyen şey nedir? Özellikle bu yenilikler yemeği orijinalinden daha kötü hale getirmiyorsa ve tadı tek kelimeyle muhteşemse! İçindekiler:
- kemiksiz domuz eti - 500 gram
- havuç - 500 gram
- soğan - 500 gram
- uzun taneli kaynatılmış pirinç - 1,5 bardak
- tuz - tadı
- ayçiçek yağı - 100 gram
- baharatlar (kırmızı biber, zira, zerdeçal, kızamık)
Hazırlanış şekli: Указанное выше количество ингредиентов вы можете менять по собственному усмотрению: делать больше или меньше. Важно просто соблюдать основные пропорции, а именно, мясо, лук и морковь всегда надлежит брать в равных количествах. Соответственно рассчитывайте и то, сколько вам понадобится риса, но в этом случае важно не переборщить: пусть лучше его окажется чуть меньше, нежели намного больше остальных ингредиентов. Что касается приправ, то лучше всего купить на рынке одинаковое количество каждой из них по отдельности, а дома смешать самостоятельно. В этом случае у вас получится именно то соотношение, которое можно назвать оптимальным. К тому же тогда и приправы хватит надолго, ведь плов — это очень вкусное блюдо, которое любят и взрослые, и дети, поэтому и готовят его довольно часто. Итак, с чего начать? Для начала хорошенько промойте рис, залейте его холодной водой и оставьте на некоторое время. Мясо нарежьте на куски средних размеров, все они должны быть примерно одинаковыми. Возьмите толстостенный казан, налейте в него растительное масло и поставьте на огонь. В рецепте указано приблизительное количество масла. Если у вас жирная свинина, то его вам может потребоваться меньше, а если слишком постная, то больше. Масло в чугунном казане нужно прокалить. Для этого положите в него небольшую луковицу, разрезанную пополам. Как только она зарумянится, значит, масло достигло нужной температуры. Лук достаньте шумовкой, а на его место отправьте обжариваться мясо. Пока оно готовится, нарежьте лук. Это могут быть полукольца или кубики — как вам больше нравится. А вот для моркови предусмотрен единственный вид нарезки — соломкой. Некоторые хозяйки, стремясь сократить время для приготовления плова, используют терку. Этого делать нельзя, ведь морковь потеряет целостность и распадется. Вид блюда при подаче существенно пострадает. Лучше воспользоваться ножом и потратить чуть больше времени, зато сохранить красоту и эстетичность блюда. К тому времени, как вы закончите с нарезкой овощей, мясо уже должно быть готово. Высыпайте к нему лук и обжаривайте до золотистого цвета. После этого добавьте морковь и продолжайте готовить еще в течение 5 минут. Не забывайте помешивать содержимое казана, чтобы оно не пригорело. Теперь положите 1 чайную ложку приготовленной заранее приправы для плова, соединив указанные в рецепте специи. Перемешайте все и залейте водой так, чтобы она немного покрыла мясо и овощи. То, что у вас получилось, называется зирвак — подлива для плова. Посолите ее и дайте закипеть. Затем попробуйте, зирвак должен на вкус казаться пересоленным, ведь в него вы положите рис и добавите воды. Накройте казан крышкой и оставьте на слабом огне минут на 15-20. Этого времени должно с лихвой хватить для приготовления свинины. Тем временем слейте воду с риса и, если мясо стало мягким, выложите его в казан. Воды долейте столько, чтобы она на 2 сантиметра превышала его содержимое. Накройте все крышкой и оставьте готовиться на слабом огне в течение 40 минут или часа. Время зависит от количества используемого вами риса. Вода должна испариться полностью, тогда плов будет готов. Если жидкости еще много, а рис сварился, то вилкой сделайте в нем отверстия до самого дна казана, вновь накройте крышкой и до минимума уменьшите огонь. Готовый плов выложите на большое блюдо или разложите по тарелкам порционно. Пусть оно и приготовлено с отступлением от классического рецепта, но вкус его от этого хуже не стал. Попробуйте и убедитесь сами!
Margilan'da Pilav dolma ve yumurta ile
Bu tarif aynı zamanda Özbekçedir ve denir.kökenini borçlu olduğu şehrin onurunadır. Ancak hazırlama yöntemi, bazı malzemeler ve yemeğin sunumu, pilavın klasik versiyonundan bir takım önemli farklılıklara sahiptir. Ancak bunun tadı üzerinde son derece olumlu bir etkisi oldu. Emin olmak ister misin? O zaman bu sıradışı pilavı hazırladığınızdan emin olun. İçindekiler:
- kuzu eti (posa) - 1.5 kilogram
- pirinç (Özbek, sert çeşitleri) - 1 kilogram
- yağlı yağ - 350 gram
- soğan - 4 adet
- havuç - 1 kilogram
- yumurta - 4 adet
- sarımsak - 3 kafa
- biber kırmızı baharatlı - 2 adet
- üzüm yaprağı - 40 adet
- siyah baharat - 1,5 yemek kaşığı
- karabiber - tatmak
- tuz - tadı
- yeşil kişniş - tadı
Öncelikle kıymayı hazırlamanız gerekiyor,который требуется для долмы. В классическом варианте половину имеющегося мяса нужно мелко нарезать, но если не хотите тратить на это время, то пропустите его через мясорубку. Добавьте к нему лук, нашинкованный кубиками, кинзу и часть курдючного жира. Кстати, если выбранная вами баранина содержит достаточно сала, то количество жира уменьшите примерно вдвое. Получившийся фарш отправьте на сковородку и обжаривайте до тех пор, пока мясо не побелеет. Затем посолите и приправьте перцем. Со специями будьте осторожны, ведь они впоследствии окажутся и в самом плове. Когда фарш немного остынет, можно заворачивать долму. Посредине виноградного листа положите 1 чайную ложку обжаренного мяса и закрутите. Узбеки делают это очень ловко при помощи четырех пальцев — мизинца, большого, безымянного и указательного. Но у вас вряд ли получится столь искусно, поэтому просто сверните листья конвертиком. Затем плотно подвесьте получившиеся долмы на толстую нитку и свяжите концы. Кстати, если казан, в котором предстоит готовить плов, имеет небольшие размеры, то таких «гирлянд» лучше сделать несколько. Яйца сварите вкрутую и остудите. Теперь пора готовить зирвак. Рис промойте очень тщательно и замочите в холодной воде. Чем он тверже, тем больше времени потребуется для этого. Очищенную морковь нарежьте длинной соломкой, а лук — тонкими кольцами. Оставшееся курдючное сало превратите в небольшие кубики и отправьте его вытапливаться в разогретый казан. При необходимости добавьте немного рафинированного подсолнечного масла. Готовые шкварки достаньте и выложите на отдельную тарелку. Их можно тут же съесть. В казан засыпьте лук и обжарьте его до золотистого цвета. Затем выложите куски мяса и перемешивайте все в процессе приготовления. Когда мясо как следует прожарится, добавьте к нему морковь. Содержимое казана должно слегка осесть. Тщательно все перемешайте. Очистите яйца и отправьте их в казан. Следите за тем, чтобы при обжарке этот нежный ингредиент сохранил свою целостность. Продолжайте готовить до тех пор, пока морковка не станет мягкой. Теперь можно добавить кипяток, чтобы он полностью покрыл все содержимое казана. Чесночные головки освободите от самого верхнего слоя шелухи и целиком отправьте к овощам и мясу вместе со стручками острого перца. Утопите их в бульоне, чтобы эти ингредиенты отдали весь свой вкус и аромат зирваку. Когда подлива закипит, аккуратно уложите в нее «гирлянды» из долмы. Варите примерно минут 30, предварительно приправив зирой (0,5 чайной ложки). Затем посолите зирвак. Если вы планируете использовать именно то количество риса, которое указано в рецепте, то понадобится где-то 2 столовых ложки соли. В противном случае ориентируйтесь на собственный вкус. Пришла пора вытащить из бульона связки долмы и вареные яйца. На их место выложите рис, с которого, как вы понимаете, предварительно следует слить воду. Теперь осторожно, чтобы он не смешался с овощами и мясом, добавьте примерно 1 литр кипятка или чуть больше — главное, чтобы жидкость покрыла рис примерно на сантиметр-полтора. Прибавьте огонь и готовьте под крышкой до того момента, как вся вода уйдет с поверхности. Теперь выложите поверх риса долму и яйца. Огонь уменьшите, еще раз приправьте все оставшейся зирой и дождитесь, пока жидкость полностью испарится. Когда это произойдет, накройте казан крышкой и оставьте плов на плите на самом маленьком огне еще минут на 20. По истечении этого времени осторожно достаньте долму, яйца, головки чеснока и стручки перца. Содержимое казана хорошенько перемешайте, чтобы жир равномерно распределился по всему рису. Затем выложите плов на большую круглую тарелку или глиняный поднос, поверх него поместите долму и яйца. Придайте блюду аппетитный вид, украсив его по собственному усмотрению, и быстренько подавайте к столу, ведь его обязательно нужно есть горячим. Безусловно, кроме описанных выше, в мире существует еще огромное количество других рецептов плова. Его можно готовить с курицей, как это делают, например, в Ливане. Классический рецепт с бараниной часто дополняют сухофруктами: черносливом, изюмом или курагой. И каждый из этих и других вариантов по-своему вкусен и гармоничен. И даже вегетарианский плов можно приготовить так, что гости оближут пальчики. Пробуйте, экспериментируйте и удивляйте близких разнообразными рецептами! И пусть каждое ваше блюдо станет маленьким кулинарным шедевром!
