Ilk plov nerede
Pilav — o kadar eski bir yemek kiİlk kez Orta Asya destanlarında ve halk masallarında adı geçmiştir. Ünlü antik şifacı Ebu Ali ibn Sina bu yemeği rahatsızlıklar ve bazı küçük hastalıklar için tavsiye etti. O zamanlar pilav pahalı bir yiyecek olarak görülüyordu ve fakirlerin sofrasında oldukça nadir görülüyordu. Ve zengin insanlar misafirlerine gururla ikramda bulundular. Özbekistan'da bu pirinç ve et yemeğine 'palov oş' adı veriliyor. Dilbilimciler, bu ifadenin "yarım" kelimesine, yani farklı bir bileşime sahip olan Yunanca diliyle ilgili olduğuna inanıyorlar. Bu hipotezin ne kadar doğru olduğunu söylemek zor ama ulusal Yunan mutfağında pilav diye bir yemeğin olmaması bu tezi çürütüyor. Her sevilen yiyecek veya içeceğin kökenini anlatan bir efsanesi vardır. Pilav da bu kaderden kurtulamadı. Ortaya çıkışının en güzel hikayesi Özbek halkına aittir ve Buhara Hanlığı dönemine kadar uzanır. Buhara hükümdarının oğlunun fakir bir zanaatkârın kızına olan mutsuz aşkını anlatır. Prens can sıkıntısından yemek yemeyi ve uyumayı bıraktı. Hükümdar, oğlunun durumunun sebebini öğrenmek için İbn Sina'yı aradı. Burada neler olup bittiğini hemen anladı ve şehri iyi tanıyan bir adama mahallelerin isimlerini listelemesini emretti. Şifacı, prensin nabzını sürekli izliyordu. Sevdiği kişinin yaşadığı yerin adı söylendiğinde genç adam heyecanlandı, nabzı hızlandı. Esnaf da aynı şekilde bulundu. Düğünden önce gücünü yeniden toplamak için İbn Sina, prense "palov oş" yemesini emretti. Ünlü Özbek pilavı ülke çapında yürüyüşüne böyle başladı.
Pilav için pirinç nasıl seçilir
Pirinç herhangi bir pilavın ana bileşenidir.Bu yemek için tavuk da dahil olmak üzere herhangi bir eti seçebilir ve ayrıca pilavı da deneyebilirsiniz. İşinin ehli bir ev hanımı, eğer pirinç çeşitlerini anlamıyorsanız pilav yerine yulaf lapası pişirebileceğinizi anlar. Ancak ufalanan, lezzetli domuz pilavı yapmak istiyorsa, uzun taneli pirinci seçmek en iyisidir. Özbek mutfağında en çok kullanılan şey budur. Khan ve Pakistan gibi çeşitler pilavda çok iyidir. Normal yuvarlak pirinç içeren bir yemek daha yapışkan olacaktır ancak daha az lezzetli olmayacaktır. Pirinç seçerken, torbayı pirinç kırıntısı ve tozunun varlığı açısından dikkatlice incelemelisiniz. Bu tahılın kırılgan çeşitlerinin pilav için uygun olmadığını bilmelisiniz. Ambalajın üzerindeki etiketleri okumak iyi bir fikir olacaktır. Bu, buharda pişirilmiş pirinç satın alma hatasından kaçınmanıza yardımcı olacaktır. Onunla bir yemek yumuşak ve tatsız olacak. Tahıl buharda pişirilmişse bu, Yarı Haşlanmış işaretiyle belirtilecektir. Doğu ülkelerinde sarımsı, hafif yarı saydam iri taneli pirincin en iyi seçim olduğuna inanılıyor.
Pilav için pirinç pişirme yolları
Domuz pilavı yapmak için pirince ihtiyacınız var.ham veya katlanmış. Hiç şüphe yok ki, seçeneklerin herhangi birinde tahılların ayıklanması ve iyice yıkanması, suyun birkaç kez değiştirilmesi gerekiyor. Hiç kimse pişmemiş pirinç eklemekte zorluk yaşamayacaktır, ancak katlanmış pirinçle her şey biraz daha karmaşıktır. Gerçek şu ki, bazı pilav türlerinde (çoğunlukla evde hazırlandığında), pirinç önce yarı pişene kadar kaynatılır. Bunu yapmak için, tahıl bol miktarda tuzlu kaynar su ile dökülür ve kısık ateşte kısa bir süre, sadece 10 dakika pişirilir. Ayrıca 50:50 oranında su ve süt karışımında da pişirebilirsiniz. Bazı durumlarda tarif için gerekli olan yağ kaynar suya eklenir. Bu yöntem ufalanan pilav için uygundur. Bir yemek için Khan veya Pakistan pirinci seçilirse, kendine özel bir hazırlama yöntemi vardır. Her şeyden önce tahıl iyice yıkanmalı ve ayıklanmalıdır. Daha sonra bir tava alıp dibine bir beze sarılı 2-3 yemek kaşığı tuz koymalısınız. Tüy bırakmayan veya renklendirici bileşenler içermemelidir. Daha sonra hazırlanan mısır gevreği bu paketin üzerine dökülerek soğuk su ile doldurulur. Bütün bunlar en az 8-10 saat boyunca demlenir. Bu sürenin sonunda pirinç çıkarılır ve iyice yıkanır. Artık çok lezzetli olacak pilavın içine eklenmeye hazır. Doğu'da inanılan en lezzetli pirinç şu şekilde elde edilir: Tahıllar ayrılır, yıkanır ve 20 dakika soğuk suda bekletilir. Daha sonra pirincin kurumasına izin verilmeli ve bunun için bir kevgir içine atılmalıdır. Daha sonra bir kazanda sıcak yağ ile karıştırılarak taneler biraz şeffaf hale gelinceye kadar kızartılmalıdır. Bundan sonra, tahıl soğuduğunda, yine kaynayan tuzlu kaynar su veya et suyu ile doldurulması gerekir. Son hanenin su miktarını gösterdiği 1:1,5 oranında bir orantı sağlamak zorunludur. Daha sonra mısır gevreği, kazanın kapağına bir ağırlık konularak birkaç dakika yüksek ateşte pişirilmelidir. Daha sonra ısıyı azaltın ve pirinci tüm sıvı buharlaşana kadar pişirin. Orta Asya'da böyle bir pilavın gerçek olacağına inanıyorlar.
Pilav için domuz eti seçimi
Evde gerçek pilav pişirmek için ihtiyacınız olankarkasın hangi kısmının bu amaç için en uygun olduğunu bilin. En iyi seçenek, az damarlı ve yağ içeren posayı seçmek olacaktır. Kemikli domuz eti pilavının kendine has bir tadı ve aroması vardır. Boyun veya alt kısımlar bu yemek için mükemmeldir. Bazı ev hanımları domuz kaburgalı pilav yapmayı tercih ediyor. Kısacası çok fazla yağ içermeyen herhangi bir et parçası işinizi görecektir. Taze domuz eti pembe renktedir. Etin hafif kurumuş görünmesi ve ince bir kabuğu olması, onun yenilebilir olmadığı anlamına gelmez. Ancak üzerinde farklı renkte lekelerin olmamasına dikkat etmeniz gerekiyor. Elinizi taze domuz etinin üzerine koyarsanız neredeyse kuru bir şekilde çıkması gerekir. Mukus fark edilirse, bu tür etleri almamak daha iyidir. Ayrıca kokusuna da dikkat etmeniz gerekiyor. Etin tüm lezzetini koruyabilmesi için, ılık akan su altında değil, sadece oda sıcaklığında çözülmesi gerekir. Domuz eti genellikle oldukça yağlıdır, bu nedenle tüm yağ ve zarların kesilmesi gerekir. Damarlar varsa onlar da çıkarılır. Daha sonra fileto küçük parçalar halinde kesilir. Kaburga seçilirse pilavda küçük kemik parçaları kalmayacak şekilde doğranıp yıkanmalıdır. Domuz eti baharatlarla kızartıldığında nem fazla olacağından, saklamadan önce etin yıkanması ve bir kevgir içinde boşaltılması gerekir.
Gerçek bir pilav nasıl pişirilir?
Domuz eti ile pilav hazırlamak için ihtiyacınız olacakkalın tabanı ve duvarları olan bir kazan veya tava. Derin, ağır duvarlı bir kızartma tavası veya yapışmaz kaplamalı bir Hollanda fırını yeterli olacaktır. Yavaş bir tencerede domuz eti ile çok başarılı bir pilav yapılır. Her ev hanımı bu yemeğin farklı şekillerde hazırlanabileceğini bilir. Domuz etiyle lezzetli pilavın doğru şekilde nasıl yapılacağına dair tek bir çözüm yoktur. Çok değerli yemekler için birçok tarif var.
Pilav için baharat ve baharat
Hangi otlar ve baharatlar kullanılmalı,pilav tarifine bağlıdır. Zira ve kızamık Özbek mutfağında oldukça saygın bir yere sahiptir. Pirinç ve et içeren tek bir yemek onlarsız tamamlanmaz. Doğu yerine Avrupa yönelimli tarifleri düşünürsek, buradaki en yaygın malzemeler öğütülmüş karabiber ve karabiber, kırmızı biber, kişniş ve defne yaprağıdır. Pek çok kişi kuru meyve ilavesiyle domuz pilavı yapmayı sever. Bu durumda çok sıradışı bir tada ve mükemmel aromaya sahiptir. Cam kaplarda satılan otlar ve baharatlar daha kaliteli olduğundan biraz daha pahalıdır. Pilav için hazır baharat karışımları da satın alabilirsiniz ancak her ev hanımına uygun değildir ve her tarif için uygun değildir. Bitmiş yemeğe genellikle otlar serpilir: kişniş, mercanköşk, fesleğen. Domuz eti ile pilav için basit bir tarif Bu yemek sadece domuz eti içerir, kemik içermez. Filmden arındırılmalı, çok yumuşak ve ince olan dokular kesilmelidir. Bu notlar daha sonra kullanışlı olacaktır. Daha sonra domuz etinin yıkanması, kurutulması ve küçük küpler halinde kesilmesi gerekir. Zamandan tasarruf etmek için önce pirinci halletmeniz gerekir. Tahıl yıkanır ve oda sıcaklığında 40 dakika kaynamış su ile dökülür. Pirincin biraz üzerine çıkacak kadar suya ihtiyacınız var. O şişerken sebze ve etle uğraşıyoruz. 1 kg domuz eti için 350 gr pirinç, 0,5 kg havuç ve soğan, bir baş sarımsak, 2 domates ve 3 yemek kaşığı salça almanız gerekir. Bu domuz pilavı tarifi çok basit olduğundan burada kullanılan baharatlar ve baharatlar ev hanımının ve ailesinin damak zevkine uygun olanlardır. Soğan kabaca yarım halkalar halinde kesilir, havuçlar — pipetlerle. Pek çok kişi rendeliyor ama pilav için bu kabul edilebilir bir durum değil. Keskin bir bıçak kullanarak domatesleri soyun ve dikkatlice orta boy küpler halinde kesin. Sarımsakların soyulması ve karanfillerin bütün olarak bırakılması gerekir. Bu tarifte küçük bir püf noktası var: Doğranmış soğanları ve havuçları karıştırmanız gerekiyor. Daha sonra pilavı pişirmeye karar verdiğiniz kabı alıp dibine bitkisel yağ, tercihen zeytinyağı dökün. 250-300 gr alacaktır. Bir avuç soğanı ve havucu kaynayan yağa koyup kızartın. Sebzeler kızarmaya başladığında et parçalarını tavaya koymanız gerekir. Çok iyi kızartılmalıdırlar. Daha sonra yağ, kolayca atılan tüm bileşenlerden tamamen arındırılır. Şimdi sıra aynı ateşte 20 dakika boyunca sürekli karıştırılarak kızartılan domuz etinin sırasında. Daha sonra kalan soğanları ve havuçları ekleyin. Tavayı bir kapakla kapatın ve et ve sebzeleri 7-9 dakika kaynamaya bırakın. Daha sonra domatesler eklenir, karıştırılır ve ürün karışımı tekrar kapağın altında 5 dakika kaynatılır. Şimdi kızartma tavasına, yiyeceğin üzerinden küçük parmağınızın kalınlığına kadar çıkacak kadar kaynamış su dökmeniz gerekiyor. Su kaynadıktan sonra salçayı, tuzu ve karabiberi ekleyin. Bu ürün karışımının tamamının 10-15 dakika pişirilmesi gerekiyor. Bu süre zarfında seçilen baharatları hazırlamanız ve gerekli süre geçtikten sonra sarımsak dişleriyle birlikte tavaya eklemeniz gerekir. 5 dakika kaynatıldıktan sonra pirinç serilir ve düzleştirilmesi gerekir. Şimdi ateşi en düşük ayara getirip pilavı 20-25 dakika pişirmeniz gerekiyor.
Domuz eti ile pilav için karmaşık tarif Bu yöntemdoğu mutfağının uzmanları. Kasıtlı olarak malzemelerin ağırlığını belirtmiyor, ancak bilgisi evde ufalanan gerçek oryantal domuz pilavı yapmanıza yardımcı olacak kalıpları açıklıyor. Aynı miktarda et, havuç ve soğan almanız gerekiyor ve domuz etinden 2 kat daha fazla pirinç alabilirsiniz. Bu yemeğin mutlaka çörek otu, kurutulmuş kızamık, kırmızı biber, zerdeçal ve tuz içermesi gerekir. Gerekli miktardaki baharatlar önceden karıştırılır. Önceki tarifte olduğu gibi pirincin en az 40 dakika soğuk kaynamış suda ıslatılması gerekir. Etin yağ içeriği dikkate alınarak kazana yağ dökülmelidir. Yağsızsa çok daha fazla yağa ihtiyaç vardır. Isıtılmalıdır ancak aşırı ısıtılmamalıdır. Yağın hazır olup olmadığını şu şekilde belirleyebilirsiniz: İçine yarım küçük soğan koyup kızarana kadar beklemeniz gerekir. Bu olur olmaz soğanı oluklu bir kaşıkla çıkarın. Ve parçalara ayrılmış domuz etini ekleyin. Et kızartılırken havuçlar şeritler halinde kesilir ve soğanlar — yarım halkalar. Domuz eti periyodik olarak karıştırılmalıdır. 10 dakika kavurduktan sonra ete soğanı ekleyip altın rengi alana kadar pişirin. Şimdi havuçları yaymanız ve sürekli karıştırarak soğan ve etle 5 dakika kızartmanız gerekiyor. Daha sonra ürünlerin karışımı en az 1 cm kaplayacak şekilde kaynamış su ile dökülür. Şimdi kazanda olana zirvak denir. pilav için sos. Kaynatmanız, baharat eklemeniz ve pirinci eklemeniz gerekir. Kazan bir kapakla kapatılır, ateş azaltılır ve 20 dakika sonra ufalanan pilav hazır olur. Büyük, açık bir tabakta masaya servis edilir. Artık evde domuz pilavının nasıl pişirileceğini biliyorsunuz.
