Pilav ile ihale domuz eti ve sebze
Bugün bir sır değil kiPirinç, farklı halklar tarafından yaygın olarak kullanılan başlıca ürünlerden biridir. Bu tahıl dünya genelindeki insanların ortalama %60'ından fazlasının beslenmesinde yer almaktadır. Salatalardan çorbalara, lapalardan enfes tatlılara kadar her türlü yemek yapılır. Bugün sizlere hemen hemen herkesin aşina olduğu gerçek erkeklere özel bir yemekten bahsedeceğiz. Pilav yapımında geleneksel olarak sulu ve taze kuzu eti seçilir. Ancak bu tarifi yapmaya karar verirseniz, etin oldukça yağlı olduğunu, dolayısıyla yemeğin inanılmaz derecede doyurucu ve mideye ağır geldiğini unutmayın. Her organizma bu tür besinlere iyi tepki vermeyebilir. Sağlığınızı veya sevdiklerinizin refahını ve iyiliğini riske atmamak için, evde daha "yumuşak" ama aynı derecede lezzetli bir tarif kullanmanızı öneririz. Domuz etinden pilav yapalım, eğer çok amaçlı tencereniz varsa içindeki ürünleri mutlaka haşlayın, yoksa normal bir tencere alın. İçindekiler:
- 1/2 kilogram taze, kırmızı domuz (en az miktarda yağ içeren etleri seçmeye çalışın)
- 450 gr.
- iki ila üç orta boy havuç
- kırmızı ampul (tatlı Kırım anlamına gelir) - tek parça
- 45 ml zeytinyağı (eğer yoksa, normal sebzeyi al)
- 0,5 çay kaşığı kızamık
- aynı miktarda zira
- karabiber (kırmızı veya siyah) - isteğe bağlı
- üç sarımsak karanfil
- tuz - bireysel tadı için
Hazırlanış şekli:Öncelikle yemek pişirmenin temellerine kısa bir göz atalım. Aşağıdaki bilgiler sadece pilav yaparken değil, hangi pilavı yapmaya karar verirseniz verin, ilk yapmanız gereken şeyin pilavı iyice yıkamak olduğunu unutmayın. Hatta özel bir “yedi su kuralı” bile var. Tahılı derin bir kaseye koyun ve üzerine soğuk su dökün, sıvı berraklaşana kadar bekleyin. Zira bildiğiniz gibi pirincin suyu ilk başta bulanık ve beyazdır. Tahılları yıkamak için bir diğer yöntem ise tuzlu su solüsyonudur. Bunun için arıtılmış suya sofra tuzu ekleyin (1000 gr pirince büyük bir kaşık alın). Bu basit işlemler sayesinde ürün içerisinde bulunan un veya diğer adıyla toz, sıvı ile birlikte dışarı çıkacaktır. O zaman pilavın lezzetli ve ufalanan bir kıvamda olması garanti edilir, aksi takdirde hoş olmayan, hafif acımsı bir tada sahip olabilir. O halde hemen yemek pişirme aşamasına geçelim. Pirinci, anlatılan yöntemlerden biriyle iyice yıkadıktan sonra bir kevgire alın ve suyunun süzülmesini bekleyin. Bu arada diğer malzemelere de dikkat edin. Havuçları, soğanları ve sarımsakları soyun. Daha sonra ilk iki ürünü eşit büyüklükte küçük küpler halinde doğrayın. Çok amaçlı tencereyi “Kızartma” moduna getirin, içine biraz yağ koyup sebzeleri ekleyin. Sürekli karıştırarak beş ila yedi dakika kadar kavurun. Yumuşayıp farklı bir renk alınca önceden yıkayıp kuruladığınız domuz etini yemeğe ilave edin. Büyük parçalara ayırıp kapağı açık şekilde yaklaşık çeyrek saat daha pişirin. İşiniz bitince, tüm malzemeleri tamamen kaplayacak şekilde çok amaçlı pişiriciye saf soğuk su dökün. Yemeği damak tadınıza göre tuzlayın, ardından baharatlarını ekleyin. Klasik tariften saparak ikincisini güvenle deneyebilirsiniz. Ancak geleneksel versiyonda pilava aroma ve özel bir tat vermek için kurutulmuş kimyon, bir miktar karabiber, kızılcık, mercanköşk ve biraz daha az sıklıkla zerdeçal kullanılır. Cihazı "Söndürme" adı verilen başka bir moda geçirmenin zamanı geldi. Tencerenin kapağını kapatıp yaklaşık 40 dakika kadar pişirmeye devam edin, en son yıkayıp kuruladığınız pirinç ununu ilave edin. Bu esnada sıvının bir kısmı buharlaşmış olacağından, malzemeleri sadece bir santimetre örtecek kadar biraz daha su eklemeniz gerekecektir. Aksi takdirde yemeğimiz çok "ıslak" ve yapışkan olur ki bunu istemeyiz. Mısır gevreği eklendikten sonra yemek on beş dakika daha pişirilir. Daha sonra birkaç diş sarımsağı bütün olarak ekleyip karıştırın. Kapağını kapatıp pilavı bir süre daha kısık ateşte pişirin. Eğer tarifteki adımları harfiyen uyguladıysanız ve her şeyi doğru yaptıysanız, ortaya ufalanan ve inanılmaz derecede aromatik bir yemek çıkacaktır. Taze sebzeler, otlar ve kuru kırmızı şarapla servis edin. Afiyet olsun, bol bereketli bir yemek olsun!
Kuru üzüm ve doldurma ile modern bir tarzda Plov
Klasik tariften uzaklaşalım veHadi gelin pilavı, tabiri caizse, modern bir şekilde yapalım. Geleneksel et yerine domuz ve dana kıyması kullanacağız, bu da nihai ürünün fiyatını önemli ölçüde düşürecek. Bu pilav pişirme yöntemi, zamanın çok kısıtlı olduğu ve ailenizi aç bırakmak istemediğiniz acil durumlar için uygundur. Bu durumda pişirme işlemi yaklaşık on beş dakika, hatta daha fazla kısalacaktır. Bakalım bundan ne çıkacak. İçindekiler:
- taze domuz eti veya kıyma (iki çeşit ürünün bir karışımını kullanabilirsiniz) - 650-700 gram
- 125 gram beyaz soğan
- sofra tuzu - tadı koymak
- defne yaprakları - istenirse
- birkaç küçük karabiber karabiber
- büyük portakal havuç
- 0,5 sarımsak başı
- üç ila beş gram zerdeçal
- 35-50 gram altın kuru üzüm
- 1/3 çorba kaşığı paprika
- 20 ml rafine zeytinyağı
Hazırlanış şekli:İlk olarak yapmanız gereken şey pirinç tanelerini mümkün olduğunca iyice, su berraklaşana kadar durulamaktır. Daha sonra ürünü bir süzgece alıp kurumaya bırakın. Daha sonra damak tadınıza göre tuz ve karabiber ekleyip iki üç kere kıyın. Bu şekilde gereksiz topaklardan kurtulacak, yemeğiniz daha yumuşak ve sulu olacaktır. Soğanı ve sarımsağı soyun, havuçları soyun. Daha sonra kuru üzümleri musluk altında yıkayın ve üzerine kaynar su dökün, çeyrek saat kadar bekletin. Meyveler yumuşayınca suyunu süzdürüp, özel bir kağıt havlu yardımıyla sıkın. Şimdi pişirme işlemine geçelim: Önceden ısıtılmış ve "Pişirme" modunda çalışan çok amaçlı pişiriciye, tarifte belirtilen miktarda bitkisel yağı dökün. Daha sonra soğanı ve havucu orta boy küpler halinde doğrayıp kaseye dökün. Kapağını kapatmadan sebzeler yumuşayıp renk alana kadar kavurun. Bu durumda daha önceden hazırladığınız kıymayı da üzerlerine ilave edin. Karışımı ara sıra tahta veya silikon spatula ile karıştırarak pişirmeye devam edin - özel bir malzemeden yapılmışlardır, çok amaçlı pişirici tencerenin ısıya dayanıklı yüzeyini çizmezler. Kıyma rengi açılınca yukarıdaki malzemeleri hazırladığınız pilavla birleştirin. Karışımı kuvvetlice karıştırın, ardından malzemelerin üzerini bir-iki santim geçecek kadar sıcak su dökün. Tamamen damak tadınıza göre tuz ve toz kırmızı biber hariç tüm kuru baharatları ekleyin. Baharatlara gelince, aşırıya kaçmaktan korkmanıza gerek olmadığını, çünkü aromatik pilavın şaşırtıcı derecede iştah açıcı olduğunu belirtelim. En son kuru üzümleri ekleyip tencerenin kapağını kapatıp aynı şekilde kısık ateşte pişirmeye devam edin. Yaklaşık yarım saat sonra sarımsakları soyup iri parçalar halinde doğradıktan sonra ekleyin. Biraz daha ekleyin ve aromalı, sulu, altın rengi meyveleri sayesinde hafif tatlı olan kıymalı pilavı sofranıza getirebilirsiniz. Bu modernize edilmiş tarifin tadını çıkarmanızı umuyoruz.
Pilot "Özbek motifleri"
Son olarak, klasik olanı düşünmenizi öneririzinanılmaz lezzetli ve doyurucu bir pilav tarifi. Ancak geleneksel haliyle kuzu etinden yapılmışsa domuz etini tercih ederiz. Ve eğer isterseniz her iki et türünü de eşit oranda kullanabilirsiniz. Yemeğin içeriğinde ayrıca bezelye de var; bezelye mümkün olduğunca erken, örneğin bir gece önceden soğuk suda bekletilmeli. Ürünün iyice yumuşaması gerekiyor, baharat olarak Özbek mutfağında kullanılan kızılcık, kırmızı biber, kimyon ekledik. Elbette, ideal olan yemeğin ateşte pişirilmesidir, ancak özellikle pilav denemek için ailenizi doğaya götürmezsiniz, değil mi? Bu nedenle bunu çok amaçlı tencerede yapmanızı öneririz, daha sağlıklı olacaktır. İçindekiler:
- havuç - dört adet
- Herhangi bir pirinç 550 g
- zeytinyağı
- 60 g bezelye
- üç büyük ampuller
- 600 gr taze domuz eti bonfile
- bir avuç dolusu kuru üzüm
- Kızamık ve kırmızı toz biber
- sarımsak - istenirse
- zir ve tuz
Hazırlanış şekli: Не забудьте заранее — за пару часов до начала всех приготовлений — залить горох холодной водой. Иначе он останется твердым и испортит будущий плов. Затем промойте под краном рис, пока с него не будет стекать чистая, прозрачная жидкость. Запомните следующее правило: приобретая мясо для узбекского кушанья, берите продукт из расчета 1 кг на четыре-пять взрослых человека. Тогда оно выйдет сытным и похожим на традиционное блюдо. Сначала промойте свинину, после просушите ее полотенцем и срежьте лишний жир, затем порубите на крупные кубики. Кстати, откроем небольшой секрет: плов приготовится гораздо быстрее, если вы подержите рисовую крупу около часа в прохладной воде. Вот увидите, насколько это сэкономит ваше драгоценное время. Теперь подготовим овощи: очищенную морковку разделайте тонкой соломкой, а репчатый лук — средними кубиками. Если используете чеснок, снимите с него шелуху, после каждый зубчик разделите ножом на две-три части. Не добавляйте слишком много, иначе аромат чеснока перебьёт вкус самого плова. Когда справитесь со всеми приготовлениями, включите мультиварку в режим «Жарка» и налейте в нее несколько миллилитров масла. Рекомендуем приобрести рафинированное оливковое, по сравнению с другими видами растительного продукта, оно считается более полезным. Высыпьте в посуду лук, подрумянивайте его при постоянном помешивании. Когда он станет светлее и мягче, введите морковку. Продолжайте готовить в том же режиме, периодически переворачивая ингредиенты ложкой. Затем наступает черед мяса — добавьте его в посуду и тушите не меньше 40 минут. Когда справитесь, залейте продукты кипятком, который должен полностью их покрыть. Внимание, сейчас самое время ввести горох и специи: барбарис, горьковатый красный перец, зиру, не забывайте про соль. Даже если вы немного переборщите с последней, не беда. Все излишки впитает в себя рисовая крупа, которая, кстати, закладывается в самый последний момент, когда зирвак — так называют массу из обжаренных овощей и мяса — практически готов. После добавления риса переключите кухонный прибор в режим «Тушение», плотно закройте крышку и подождите 45 минут. По истечении указанного времени проверьте плов – крупа должна получиться рассыпчатой. Сделайте в ней неглубокую выемку, высыпьте в нее предварительно замоченный изюм, потом добавьте несколько чесночных зубчиков. Если заметите, что вода уже полностью испарилась, долейте примерно 1/4 стакана горячей жидкости. Кстати, если вы делаете плов из свинины или говядины, можете тушить его на мясном бульоне. Тогда он получится более сытным и насыщенным, а вот с бараниной экспериментировать не стоит, она сама по себе достаточно жирная. Чтобы смягчить этот эффект, рекомендуется подавать блюдо с большим количеством зелени, например, укропа или петрушки. Нередко на стол ставят пиалу с зёрнами граната или винным уксусом. Кислота поможет устранить излишнюю жирность. Бытует мнение, что плов — исключительно мужское блюдо, которое и готовить должен глава семейства. Может, так оно и есть, однако в наших широтах большая часть обязанностей по дому лежит на женщине. Поэтому если хочется отведать аппетитное кушанье, не обязательно дожидаться, пока ваш мужчина станет к плите. Удивите его ароматным, рассыпчатым пловом на основе свинины, приготовленным в мультиварке. Если у вас нет такого прибора, возьмите обычную кастрюлю с плотным, толстым дном. Надеемся, эти рецепты приживутся в вашей семье. Желаем успехов и исключительно удачных кулинарных экспериментов.
