Her ülkede mutlaka bir tane vardırbir tür ulusal yemek. Özbekistan da bu durumdan muaf değil. İsminin kökeni ise Özbekçe'de "palov oş" anlamına gelen plov'dur. Bu yemeğe tam anlamıyla bir mutfak sanatı denilebilir. Tek bir tarifi söylemek mümkün değil, çünkü hazırlanışında hala farklı varyasyonlar mevcut. İçine farklı baharatlar katarak bile bambaşka bir tat elde edebilirsiniz. Özbekistan'da hiçbir etkinlik bu harika yemek olmadan tamamlanmaz. Özbek pilavının hazırlanmasının en önemli özelliği, hazırlanan zirvak (Özbek pilavına özgü özel bir sos) ve tahıl kısmının bir araya getirilmesidir. Muhtemelen tarifini merak ediyorsunuzdur!
Gerekli içeriklerin listesi
Bu yemeği 12 kişilik hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
Uzun taneli pirinç - 650 gr
Domuz eti posası - 650 gr
Havuç-300 g
Soğan - 650 gr
Tuz ve baharat (zira, zerdeçal) tadı
Ayçiçek yağı - 250 ml
Su - 650 ml
Domuz eti ile Özbek plov yemek pişirmek için tarifi
Bu yemeği hazırlamak için geleneksel tarifi denemenizi öneririz.
- En başta zirvak hazırlanır. Zirvak - Özbek pilavına özgü özel bir sostur. Bu işlem şu şekilde yapılır.
Domuz hamuru küçük parçalar halinde kesilir. Ayçiçek yağı sıcak tavaya dökülür. Yeterince ısındığında eti bir tencereye koyun ve altın bir kabuk ortaya çıkana kadar yüksek ateşte kızartın.
Kabuğu soyup doğrayın.
Soğanı ete ekleyin ve ateşi ortama indirin. Soğan, şeffaf olana kadar kızartılmalıdır.
Havuç, yıkanmış, temizlenmiş, saman doğranmış. Bir tencerede malzemelerin geri kalanına ekleyin ve yumuşak olana kadar kızartın.
Su kaynatın ve bir tencereye dökün. Yangın en küçüğe indirilmelidir.
Bir tencerede tadı tuz ve baharat ekleyin. 40-60 dakika boyunca kapağın altına atmak için bırakın.
- Domuz etli Özbek pilavının hazırlanmasındaki bir sonraki adım pirinç ekimi.
Pirinç temizlenmeli, yıkanmalı ve su ile doldurulmalı, 40-60 dakika bekletilmelidir.
Bu süreden sonra pirinçten subirleştirilmiş, ardından bu zamana kadar hazır olan zirvak'ta bir tencereye dökülmüştür. Özbek pilavı pişirilene kadar Zirvak ve pirinci karıştırılmamalıdır. Ateşin orta yapılması gerekiyor.
Ayrıca, su kısmen emildiğinde ve buharlaştırıldığında, pirinçte birkaç delik açılmalıdır. Isıyı en aza indirir ve bir kapakla önceden kaplanmış bir 20 dakika daha bekletin.
Şimdi Özbek pilavı hazır, karıştırılabilir.
Özbek'te pilavın domuzdan nasıl doğru şekilde servis edileceği
Özbek mutfağının geleneklerine göre genellikleÖzbek pilavı iki, dört veya daha fazla kişiye yetecek büyüklükte tek bir tabakta servis edilir. Bunlar büyük boy (30-50 cm çapında), yuvarlak, yassı ve alçak kenarlı olup çoğunlukla kil, toprak veya porselenden yapılırlar. Pilavı tabağa koymadan önce tencerede delikli kepçeyle karıştırmak gerekir. Bu, bileşimindeki tüm bileşenlerin eşit şekilde dağılmasını sağlamak için yapılır. Özbekistanlılar pilavın bu şekilde servis edilmesinin pilavın gerçek lezzetini ortaya çıkardığına inanıyorlar. "Palov oş" Bir tabağa yığın halinde yerleştirilir, üzerine ayva, köfte, sarımsak, et parçaları yerleştirilir ve bunların hepsine doğranmış yeşil soğan serpilir. Ancak domuz etli Özbek pilavı büyük çorba kaselerinde (kasa) veya tabaklarda tek kişilik porsiyonlar halinde servis edilebilir. Eskiden düğünlerde misafirlere pide ekmeği üzerinde ikram edilirdi. Bu tören için, kenarları kabarık, ortası incecik, tabak şeklinde özel yassı ekmekler pişirilirdi. Bu gelenek Özbekistan'da bugün bile zaman zaman uygulanmaktadır. Domuz etinden yapılan gerçek Özbek pilavı için servis sıcaklığının da önemli olduğunu belirtmekte fayda var; yaklaşık 70-75º olmalı ve yemeğin sonunda - 65º'den düşük değil. Ayrıca Özbek mutfağının geleneklerine göre bu milli yemek genellikle çay eşliğinde tüketilir, pide ve salatalarla birlikte yenir.
Domuz eti geleneksel Özbek pilavı pişirme Sırları
Özbek pilavı hazırlanırken önemli olan;Bu yemek için hangi tarifi seçerseniz seçin, uyulması gereken temel prensipleri göz önünde bulundurun. Zira hazırlanış temasında pek çok çeşitlilik olabilir. Örneğin bir tarifte kuru üzüm eklenmesi istenirken, bir diğer tarifte kuru kayısı eklenmesi öneriliyor, üçüncü bir tarifte ise baharat seti (zerdeçal, kimyon, safran) nedeniyle ilgi çekici olabilir. Ancak bu yemeğin hazırlanış teknolojisi aynı kalıyor.
Soğuk işleme.Özbek pilavının besinsel ve faydalı özellikleri büyük ölçüde orijinal ürünlerin nasıl işlendiğine bağlıdır. Soğuk işleme - Hammaddelerin ayıklanması, yıkanması, temizlenmesi ve kesilmesi işlemidir.
Isıl işlem - Özbek pilavı hazırlama teknolojisinde en önemli hususlardan biri. Yağın ısıtılması, zirvanın hazırlanması, pirincin eklenmesi ve buharda pişirilmesinden oluşur.
Hazırlık zirvak. Yağ arıtma işleminden hemen sonra hazırlanır. Özbek mutfağında, söndürme işleminin ne kadar uzun sürdüğü, lezzetlerin tadı ne kadar iyi olduğu düşünülür.
Pirinç şu şekilde düzenlenmiştir: Yıkanmış pirinç, önceden pişirilmiş bir dirgaraya, eşit bir tabaka ile dökülür ve hemen su ile doldurulur. Özbek pilavının domuzdan pişirilmesinin bu aşamasında özel bir teknolojik yöntem, pirinci yerleştirdikten sonra alevi arttırmaktır. Bütün sır budur: yağ tava tabanının üstünde kaynar ve su yüzeyine pirinç tabakasına buharlaşır. Su seviyesinin mutlaka tava içeriğinden (yaklaşık 1,5-2 cm) daha yüksek olması gerektiği düşünülmelidir.
Doğru pişirilmiş Özbek pilavıdomuz gevrek olmalı, pirinç birbirine yapışmamalıdır. Bu yüzden pilav önceden kendi havluyla kaplanmış kendi çiftlerinde pişirilir. Büyük önem taşıyan şey, şu anki Özbek plovunun domuzdan üretilmesi için, katı pirinç çeşidi kullanılmalıdır, çünkü bu pirinç pişirme sırasında birbirine yapışmaz.
Domuz etli Özbek pilavı hazırlarken dikkat edilmesi gereken birkaç öneri daha var. O zaman sizin hazırlayacağınız Özbek pilavı eşsiz olacak!
Tencere (veya tencere) kalın duvarlarda olmalıdır. Özbekistan'da, kalın cidarlı bakır, dökme demir veya alüminyum olabilecek pilavın hazırlanması için kazan kullanılır.
Yangın küçük yapılmalıdır. Pilav çürütmelidir. Bir havlu ile örtmek çok önemlidir.
Gerekli su miktarının dikkate alınması önemlidir.pirinç aldığınız kadar dökmeniz gerekiyor! Bu gevrek pilav pişirmek için gereklidir. Ve pilavın kaynar suyla doldurulması ve soğuk su ile doldurulmaması gerekir. Hemen kaynamaya başlamalıdır.
Özbekte pilav etli domuz eti (domuz eti eti almak daha iyidir) mutlaka yağ olmalıdır.
Yağların çok fazla alması gerekiyor. Domuz eti ile Özbek tarzı plov için, geleneksel pişirme tarifine göre, en uygun seçim pamuk, susam ve ayçiçeği yağlarının bir kombinasyonu olacaktır. Ancak, türünün sadece birini kullanıyorsanız, ayçiçek yağı en iyi seçimdir. Önemli bir nokta da petrolün ön kalsinasyonu.
Yağa ek olarak, Özbek'te domuz eti ile önemli bir pilav malzemesi hayvansal yağdır. Özbek mutfağı kuzu veya keçi yağı kullanır.
Özbek pilavı için, ürünlerin serilmesi ve işlenme süreleri çok önemlidir. Pişirme süresi, pilav yapılacak bölümlerin sayısına bağlıdır.
Özbek'te pilavın yararlı özellikleri
Çok sayıda farklıpilav pişirme tarifleri. Herhangi birinin bu yemeğin yaratılışına dair tek bir tarif söyleyebilmesi pek olası değildir. Bu yemek antik çağlardan beri bilinmektedir. Ama Özbek pilavı en yaratıcı mutfak icatlarından biri olarak kabul ediliyor! Çünkü tarifi oldukça basit, pilavın kendisi ise bambaşka, eşsiz bir tada sahip. Ayrıca, Özbek pilavının gerçekten şifalı olduğu, Taşkent Devlet Tıp Üniversitesi Tıp Bilimleri Doktoru Profesörü Askarov A.A. tarafından da teyit edildiği üzere, gastrit, genel halsizlik ve ağır fiziksel efordan sonra bu Özbek yemeğinin yenmesi önerilmektedir. Pilavın yüksek sindirilebilirliği (beslenme uzmanlarına göre sindirilebilirlik katsayısı %98), içeriğindeki ürünlerin özel kombinasyonu sayesinde elde ediliyor. Yani pilav, yağ oranı yüksek olmasına rağmen hafif bir yiyecek olarak kabul ediliyor! Özbeklerin bu yemeği günün herhangi bir saatinde, hatta yatmadan önce yemeleri boşuna değildir, çünkü sindirimi engellemez. Bu nedenle domuz etli Özbek pilavını hazırlayarak hem lezzetinin tadını çıkarın hem de sağlığınıza kavuşun! Ve mutlaka size en uygun tarifi bulun! Sonuçta her ev hanımının kendine ait sırları olmalı! Afiyet olsun!
Yorumlar
yorumlar
