Hangi ülkelerde pilav pişirilir?
Bu güne kadar Orta Asya halkları hala pilav kullanıyorulusal bir yemektir. Özbekistan'da o kadar popüler ki, ister düğün, ister çocuğun doğumu, isterse cenaze olsun, tek bir önemli olay onsuz tamamlanmış sayılmaz. Geleneğe göre örneğin bir düğün gününde erkekler sabah erkenden toplanır ve bu yemek ikram edilir. Özellikle düğün kutlaması için tasarlanan bu yemeğe doğuya özgü "Nakhat" bezelyesi ve kuru üzüm (kuru üzüm) eklenmelidir. Üstelik ne kadar çok pilav yapılırsa ve misafir toplanırsa ailenin o kadar refah içinde ve zengin olduğu düşünülür. Herkes bunu çok sayıda insan için hazırlayamaz ve bu amaçla, her birinin kendi sırrı olan ustalar özel olarak davet edilir. Ancak Özbekistan'da pilav farklı şekillerde hazırlanıyor. her tarif bölgeye göre değişir. Örneğin Andican sakinleri kırmızı pirinç kullanıyor. Ve Semerkant halkı, Taşkent vatandaşlarının aksine, onu sadece sarı havuçla pişirmeyi tercih ediyor. Herkesin belirli yiyecek ve baharatlar konusunda kendi tercihi vardır. Yani Fergana pilavı var, Andican var, Buhara var, Semerkant var, falan var. Ancak herhangi bir gerçek pilav ağzınızda erimeli, ufalanmalı, olağanüstü bir aromaya ve narin, eşsiz bir tada sahip olmalıdır. Pek çok insan pilavı sever, ancak bu diyet dışı bir yemek olduğundan modern şefler bunu yapmanın bir yolunu bulmuşlardır. Daha önce kimse onu fırında pişirmemişti.
Pilav pişirme yeni yöntemler
Görünüşe göre pilavı bir tencerede pişirebilirsin,bu daha az lezzetli değil ve bu yemekte çok daha az kalori var. Bir tencerede fırında pilavın hazırlanması o kadar kolaydır ki, mutfakta acemi biri bile bunu halledebilir. Bu yemeği fırında hazırlamak için yüzlerce yıl önce hazırlandığı ürünlerin aynısına ihtiyacınız olacak. Elbette kuzu eti kullanmak gerekli değildir, dana eti de diyet hazırlığı için mükemmeldir ve tavukla daha da yumuşak olacaktır. Ayrıca havuç, soğan ve bitkisel yağ da satın almanız gerekecek — yağlı kuyruk yağının yerini alacak. Ayrıca saksıların kendilerine de ihtiyacınız olacak. Gerçek kilden yapılmış olsalar daha iyi olur. Bir tencerede pişirmenin birkaç yolu vardır. İlk tarifin kalorisi ikinciye göre daha düşüktür çünkü kızarmış yiyecekler içermeyecektir. Sıkı diyet uygulayan kişiler için uygundur. İkincisi de diyet olarak kabul edilir, ancak fırında sadece ana yemek pişirilecek ve ateşte kızartma yapılacaktır. Aksi takdirde her şey aynı şekilde hazırlanır. Bu nedenle soğan ve havuçların iyice soyulması ve yıkanması gerekecektir. Soğanın yarım halkalara kesilmesi gerekiyor. Havuçların orta uzunlukta küpler halinde kesilmesi gerekir. Bu işlem gerçekleşirken, yiyeceklerin fırında pişmesi biraz daha uzun sürdüğünden, şişmesine yardımcı olmak için pirinci önceden durulayıp suda bekletebilirsiniz. Pilavın ateşte pişirilmesi, pirinci ekleyip kapakla kapattıktan sonra 40 dakika sürerse, fırında yaklaşık 1 saat 20 dakika sürecektir. Tatmak için seçilen et orta parçalar halinde kesilmelidir. Bundan sonra tüm ürünleri katmanlar halinde tencerelere dağıtmanız gerekir. Önce biraz bitkisel yağ dökmeniz, üzerine eti, ardından soğanı, havuçları ve pirinci koymanız gerekir. Her katman tuzlanmalıdır, ancak aşırı tuzlu pilav yenmez olacağından bu dikkatli yapılmalıdır. Pirincin üzerine biraz kimyon serptiğinizden emin olun; renk vermesi için safran ekleyebilirsiniz. Pirinç karışımına bütün olarak konulabilecek bir baş sarımsak da yemeğe özel bir aroma katacaktır. Varsa kurutulmuş kızamık veya kuru üzüm (kuru üzüm) ekleyebilirsiniz. Ve yalnızca tüm ürünler istiflendiğinde su eklemeniz gerekir. Ve işte çok önemli bir nokta! Yulaf lapası değil pilav pişirmek istiyorsanız, suyu çok dikkatli eklemeniz gerekir. Kural olarak pirincin küçük parmağın dörtte birinden fazlasını kaplamaması gerekir. Sonuçta tencereler bir kapakla kapatılır ve önceden ısıtılmış fırına gönderilir. Yukarıda yazıldığı gibi ikinci tarif, sebzelerin ateşte önceden kızartılmasıyla ayırt edilir. Bu durumda yemeğin tadı daha aromatik ve besleyici olacaktır. Bunu yapmak için bitkisel yağı küçük bir kazanda ısıtın, ardından et parçalarını ekleyip orta ateşte kızartın. Daha sonra soğanı atın, pişirin ve ardından havuçları ekleyin. Her şey kızartıldığında eti pişirmek için biraz su eklemeniz gerekir. Bu aşamada bu boşluğa “zirvak” denir. Bütün bunların tuzlanması ve baharatların eklenmesi gerekiyor. 25-30 dakika boyunca yanmaya devam edin. Daha sonra gazı kapatın ve yiyeceği soğumaya bırakın. Daha sonra iş parçasını sıvıyla birlikte tencerelere dağıtın, üstüne pirinci ekleyin, kapaklarla kapatın ve fırına yerleştirin. Bu durumda yemek yaklaşık 1 saat pişecektir.
Küçük ama önemli ipuçları
Bir sır var:Pilavın aromatik olması için kimyon gibi bir baharatı göz ardı etmenize gerek yok, çünkü bu yemeğe enfes aromayı veren odur ve Asya'da kullanılan tek bir pilav tarifi onsuz hazırlanmaz. Önemli bir nokta da fırında pilavın ruhla pişirilmesi gerektiğidir. Bu eski yemeğin, aşçının enerjisini algılayarak başarılı olup olmayacağını belirlediğine inanılıyor. Bu yemeğin hazırlandığı pirinç türü hiç de azımsanmayacak bir öneme sahiptir. Bu yemeğin tadı doğrudan buna bağlı. Sarı havuç kullanırsanız daha sulu oldukları için daha az su eklemeniz gerekir. Tüm bu pişirme önerilerini takip ederek, diyetinizi çeşitlendirecek ve bu harika yemeğin tarifini isteyen misafirlerinizi şaşırtacak alışılmadık bir yemekle kendinizi şımartabilirsiniz.
