Pilavın henüz var olduğu bir efsane var.Tamerlane günlerinde. Uzun bir kampanya sırasında, büyük bir ordunun beslenecek hiçbir şeyleri olmadığı zaman oldu, çünkü yiyecekler tükendi ve sadece bir koç, havuç, soğan ve pirinç etleri yiyeceklerden uzak kaldı. Tamerlane şaşkındı, çünkü askerlerinin gücü vardı. Sonra eski adaçayı yardımına geldi. Tüm bu, bir ilahi lezzet gitmek iki kez boyutunda artmıştı pirinç, katacak sonra soğan ve havuç gibi gelen, büyük bir kazanda Melt koyun kıç, ilk eti koyun: O pilavı hazırlamak tavsiye etti, ve ona bu tarifi verdi. Wise danışman bu yemeğin bir kase yemeyi, savaşçı gün için yeterli olsun diye besleyici olduğundan şimdi büyük bir general onun yiğit savaşçılar için diyet ile sorun olmaz iddia etti. Tabii ki, saksılara aşçı pilav bile adaçayı tahmin ederdi iken ve fırın yoktu.

Hangi ülkelerde pilav pişirilir?

Bugüne kadar, Orta Asya halkları arasında, pilavulusal yemek. Özbekistan'da o kadar popüler ki, onsuz önemli bir olay değil, bir düğün, bir çocuğun doğumu ya da bir uyanıklık. Gelenek, örneğin, sabahın erken saatlerinde düğün günü, erkekleri toplar ve onlara bu yemekle davranırlar. Özellikle düğün kutlaması için tasarlanan bu yemekte mutlaka oryantal bezelye "nahat" ve kishmish (kurutulmuş üzümler) eklenmelidir. Ve daha pişmiş pilav ve toplanan misafirler, daha müreffeh ve daha zengin bir ailedir. Herkesin yapamayacağı çok sayıda insan için hazırlayın ve bu amaçla her biri özel sırrı olan özel davetli ustalar. Fakat Özbekistan'da pilav farklı şekillerde pişirilir - her reçete bölgeye göre değişir. Örneğin, Andijan sakinleri kırmızı bir pirinç çeşidi kullanırlar. Ve Semerkant'ın nüfusu, Taşkent vatandaşlarının aksine, sadece sarı havuçla pişirmeyi tercih ediyor. Herkesin belirli yiyecekler ve baharatlar için kendi tercihleri ​​vardır. Yani, Fergani pilavı, Andijan, Buhara, Semerkant vb. Ama gerçek bir pilav ağızda erimeli, ufalanabilir, sıra dışı bir lezzete ve yumuşak, eşsiz bir tada sahip olmalıdır. Pilav gibi birçok insan, ama bu diyet olmayan bir yemek olduğu için, modern aşçılar bunu yapmanın bir yolunu buldu. Daha önce kimse fırında pişirmedi.

Pilav pişirme yeni yöntemler

Ortaya çıktığında, bir tencerede pilavı pişirebilirsiniz.Daha az lezzetli olmayan bu kalori ve bu yemekte kalori daha azdır. Bir tencerede bir fırında Pilav pişirmek o kadar kolay ki mutfak işinde bir acemi bile onunla başa çıkacak. Bu yemeği fırında hazırlamak için yüzlerce yıl önce hazırlanmış olan aynı ürünlere ihtiyacınız olacak. Tabii ki, kuzu eti kullanmak gerekli değildir, diyet pişirme ve dana eti için mükemmeldir, ancak tavuk eti ile daha da hassas olacaktır. Havuç, soğan ve bitkisel yağ satın almak da gerekli olacak - yağ yağ yerini alacak. İhtiyaç ve tencere kendileri. Gerçek kilden yapılmışlarsa daha iyi. Bir tencerede birkaç şekilde pişirebilirsiniz. İlk tarif, kızartılmış yiyecekler olmayacağı için ikincisinden daha az kaloriktir. Sıkı bir diyette olan insanlara uyacaktır. İkincisi de diyet olarak kabul edilir, ancak sadece ana yemek fırında pişirilir ve kavurma ateşe verilecektir. Gerisi her şey aynı şekilde pişirilir. Bu nedenle, soğan ve havuçlar iyice temizlenmeli ve yıkanmalıdır. Soğanların yarım halkada kesilmesi gerekir. Havuçlar orta uzatılmış brusochkov şeklinde kesilmesi gerekiyor. Bu işlem gerçekleşirken, pirin önceden durulanması ve önceden durulanması, böylece fırında biraz daha uzun piştiği için şişirilir. Pişirilen pilavın ateşe verilip pirinci serildikten 40 dakika sonra ve kapakla kapatılması halinde, fırında yaklaşık 1 saat 20 dakika pişirilir. Tadıyla seçilen et, orta parçalara kesmeniz gerekir. Bundan sonra tüm ürünler kaplara tencere ile dağıtılmalıdır. Öncelikle, biraz bitkisel yağ dökmeniz, eti, soğanları, havuçları ve pirinci üstüne koyun. Her tabakanın tuzlanması gerekir, ancak aşırı tuzlanmış pilav yenmez olacağından dikkatli bir şekilde yapılmalıdır. Pirinç biraz zira serpmek zorundadır, renk için safran ekleyebilirsiniz. Özel bir aroma, pirinç bütün kütlesine yerleştirilebilecek çanak ve sarımsak kafasını verecektir. Varsa, kızamık veya kuru üzüm meyvelerini (kishmish) ekleyebilirsiniz. Ve sadece tüm ürünler döşendiğinde, su eklemek gerekir. Ve burada çok önemli bir nokta! Tam olarak pilav pişirmek ve püresi pişirmek için bir arzu varsa, su çok dikkatli bir şekilde eklenmelidir. Kural olarak, pirinci küçük parmağın dörtte birinden daha fazla örtmemelidir. Bütün kaplar bir kapakla kapatıldıktan ve önceden ısıtılmış bir fırına gönderildikten sonra. İkinci tarif, yukarıda yazıldığı gibi, kızartma öncesi sebzeler tarafından farklıdır. Bu durumda yemek daha lezzetli ve besleyici olacaktır. Bunu yapmak için, bitkisel yağı küçük bir kazan içinde ısıtmak, daha sonra et parçaları koymak ve orta ateşte kızartmak gerekir. Soğanı attıktan sonra söndürüp havuç ilave edin. Her şey kızartıldığında, eti pişirmek için biraz su eklemeniz gerekir. Bu aşamada, bu satınalma "zirvak" denir. Bütün bunlar eklenmeli ve baharat eklenmelidir. 25-30 dakika boyunca yanmaya devam edin. Bundan sonra, gazı kapatın ve ürünlerin soğumasına izin verin. Daha sonra sıvı ile birlikte parison tencere üzerine yayılır, üstüne pirinç ilave edilir, kapakları kapatılır ve fırına gönderilir. Bu durumda, çanak yaklaşık 1 saat pişirilir.

Küçük ama önemli ipuçları

Tek bir sır var: pilav lezzetli oldu, değil demek yerine, şu yemeğin enfes lezzet ve Asya'da kullanılan pilavı kimse tarifi verir gibi, kimyon gibi böyle baharat görmezden onsuz hak kazanamaz. Önemli bir nokta, fırında bulunan pilavın ruhla pişirilmesi gerektiğidir. Bu eski ipliğin pişirilip pişirilmeyeceğine bağlı olarak pişiricinin enerjisini hissettiğine inanılmaktadır. Bu yemeğin ne kadar pirinci pişirdiğinin küçük bir önemi yok - bu yemeğin tadı doğrudan ona bağlı. Sarı bir havuç kullanılıyorsa, daha sulu olduğundan daha az su eklenmelidir. Tüm bu pişirme önerilerini göz önünde bulundurarak, diyetinizi çeşitlendiren ve bu muhteşem yemeğin tarifini hala isteyen misafirleri şaşırtmayan geleneksel olmayan bir yemekle kendinizi şımartabilirsiniz.

Yorumlar

yorumlar