Geleneksel olarak pilav Doğu yemeği.“Polov” isminin kendisi de Hint kökenlidir. Hindistan güçlü ve zengin bir devlet iken (bizden çok önce) orada pilav pişiriliyordu. Pilavın birden fazla tarifi var. Pilav sebzeli, etli, deniz mahsullü, mantarlı olabilir... Meyveli, dutlu tatlı pilavı da var. Ancak bizim coğrafyamızda geleneksel yemek etli pilavdır. Günümüzde çok amaçlı tencerede domuz pilavı popülerdir. Milli lezzetimize kendi mutfak çizgisini getiren Tatarlar, pilavı sadece kuzu etinden yaparlardı. Pilav için kuzu etinin ideal olduğu düşünülüyor. Ancak Ukrayna pilavı kuzu etinden değil, domuz etinden yapılır. Neden? Ukrayna'da domuz yetiştiriciliği Tatar-Moğol boyunduruğu döneminde başlamış ve hatta milleti yok olmaktan kurtarmıştır. Tatarların Rus topraklarına yaptıkları akınlar, basit köylülerin bahçelerinde, fıçılarında ve tarlalarında yetişen, yetişen, hatta bozulan her şeyi kelimenin tam anlamıyla "yıkıp" götürüyordu. Haydutlar her şeyi aldılar: sığırlar, kümes hayvanları, sebzeler ve tahıllar, — hayatta kalanların açlıktan ölmesine neden oldu. Boyunduruk tam 300 yıl sürdüğü için köylüler, "kesim için" yetiştirilen domuzların yardımıyla "hayatta kalmayı" öğrendiler. Tatarlar domuz eti yemiyor ve domuzlara dokunmuyorlardı, çünkü onları “pis” sayıyorlardı. Halkımız koç ve koyun yerine domuz yetiştirmek gerektiğini anladı. Ukrayna mutfağı böyle oluşmuştur. Bu arada, bütün yabancılar, borş çorbasını, lahana sarmasını, domuz yağını ve o domuz etli pilavı övmek için birbirleriyle yarışıyorlar. Ukrayna mutfağı - dünyanın en iyilerinden biri! Hepsi domuz eti sayesinde. Bu arada pilavın sadece pirinçle pişirilmesi gerekmiyor. Pirinç yerine arpa, karabuğday hatta fasulye rahatlıkla kullanılabilir. Bu yemeklere "pilav" demeyebilirsiniz, ancak bunların pilavın "kan" akrabaları olması gerçeği şüphesiz! Pilavın bu ismi almasının sebebi içine katılan malzemeler değil, hazırlanış şeklidir: Kalın duvarlı bir kazan ve açık ateş gerektirir. Ancak çok amaçlı tencerede domuz pilavı tarifi, geleneksel yöntemden farklı değildir. Çok amaçlı pişirici sadece zamandan ve emekten tasarruf etmenize yardımcı olur.

Domuz eti ile pilav tarifi

Pilav - sadece çok lezzetli değil, aynı zamandadoyurucu ve kalorisi yüksek bir yemek. Bu nedenle kilosuna dikkat eden kişilerin tabaklarına aldıkları pilav miktarını kontrol etmeleri gerekiyor. Hele ki domuz etli pilava gelince. Domuz etli pilav için önerilen tarifin geleneksel olması nedeniyle, bunun için geleneksel ürünleri de kullanıyoruz: pirinç, domuz eti, havuç, soğan ve sarımsak, ayrıca damak zevkinize göre baharatlar.

• pirinç

Her iyi ev hanımı pilav için pirinci seçersizin zevkiniz. Artık pilav için ideal olan özel bir buharda pişirilmiş pilav var. Pişirme esnasında birbirine yapışmaz ve çabuk pişer. Suşi pirinci kullanmanızı önermiyoruz: çok fazla birbirine yapışıyor ve lapa haline geliyor. Pirinçlerin birbirine yapışmasını önlemek için ayıklanması (temiz değilse) ve bol miktarda akan soğuk suda iyice yıkanması gerekir. Bu şart. Daha sonra bir havlunun üzerine döküp hafifçe kurumasını bekleyin. Pirinci ıslak pişirebilirsiniz ama kurumasını beklemek daha iyidir. 4 kişilik bir aile için pirinç miktarı - 1,5 su bardağı.

• et

Bonfile pilav için idealdir,çok şişman. Etini arka bacaktan veya sırt kısmından alabilirsiniz, kaburga da kullanılabilir. Taze et güzel kokar, kesmesi ise ayrı bir zevktir. Bu bir zevk. 200-300 gr et - 4 kişi için gayet normal bir porsiyon. Kişi başı 2-3 adet kaburga alabilirsiniz. Eti liflerine paralel olarak küçük küpler halinde doğrayın. Küpler ne kadar küçük olursa et o kadar çabuk pişer. Ancak pirincin pişmesinin ortalama 20-30 dakika sürdüğünü unutmayın, etin fazla pişmesini önlemek için eti orta boy 2 cm'lik parçalara kesmelisiniz. Eti yıkayın ve kağıt havlu üzerinde kurulayın.

• Havuç ve soğan

Havuçlar rendelenmeli veya ince şeritler halinde doğranmalıdır. 1 orta boy havuç - 4 kişilik bir aile için gayet normal bir porsiyon. Soğanı (1 adet) küp şeklinde doğrayın.

Pilav için baharat ve çeşniler

Tuz ve biraz karabiber eklemeyi unutmayın.Diğer her şey - yaratıcılık ve kişisel tercih meselesi. Pilavda başka hangi baharatlar kullanılır? Sarımsak - İçine kabuklarını soymadan 2-3 tane kadar karanfil koyun. Baharat sevenler için - 1 kafa. Berberis - birkaç tane. Pişirme sırasında bir miktar kimyon (zira) da serpilir. Zerdeçal, kurutulmuş domates, acı biber, kuru üzüm, kurutulmuş otlar (fesleğen, maydanoz, dereotu, mercanköşk) ve diğer baharatları da kullanabilirsiniz. Baharatlar da akorlar gibi ustalıkla birleştirilmelidir. Eğer baharat konusunda kararsızsanız pilav için özel karışım satın alabilirsiniz. Sadece sağlıksız tatlandırıcılar içermediğinden emin olun.

Hazırlık süreci: Kazanka ve çok değişkenli

Bir kazanı az miktarda suyla ısıtınsıvı yağı kızdırın ve soğanı içine atın. Altın rengi olunca eti ve ardından havuçları ekleyin. Bol tuz ilave edin. Et yumuşadıktan sonra pirinçleri ilave edip bir süre daha kavurun. Kuru pirinci etle karıştırıp baharat ve sarımsağı ekleyin. Üzerine kaynar su döküp yaklaşık yarım saat kadar buharda pişirin. Kapağını açmayın! Suyun buharlaşmasını önlemek için, doğru miktarda su dökün; pirincin yaklaşık 2-3 “parmak” kadar üstünde su olmalıdır. Pirinçler yumuşayınca altını kapatıp pilavı 10 dakika dinlendirin. Çok amaçlı tencerede domuz etli pilav da aynı şekilde hazırlanır. Zamanla zamanlayıcı karar vermenize yardımcı olacaktır. "Kızartma" modunda sebze ve et kızartma işlemi kapak açıkken yapılır. yaklaşık 5-10 dakika. Pirinç ve su eklendikten sonra multicooker "Güveç" moduna ayarlanır. 40 dakika kadar kısık ateşte pişirin ve kapağını sıkıca kapatın. Şüphesiz ki pilav yapımının tarifi kadar aşçı da vardır. Deney yapmaktan korkmayın, mutlaka lezzetli bir yemek ortaya çıkar.

Yorumlar

yorumlar