Doğru pilav nedir
Günümüzde pilav için binlerce tarif var veBunlardan hangisinin en doğru olduğunu tespit etmek pek mümkün olmayacaktır. Adından da anlaşılacağı gibi bu yemeğin ana malzemesi pirinç, çünkü isminin kendisi “haşlanmış pirinç” anlamına geliyor. Birçok ülkede bu yemeğe benzer isimler verilmiştir: Hindistan'da - katlar, Bulgaristan'da - pilav, Özbekistan'da - düşmüş. Üzümlü pilav gibi bir yemeği hazırlamaya başladığınızda, tarifin hangi ürünleri içerdiğinin çok önemli olmadığını, asıl önemli olanın pişirme teknolojisinin kendisi olduğunu anlamalısınız. Özbekistan'dan Rusya'ya göç eden pilav, Özbek tarifine göre iki bileşenden oluşuyor: zirvak (soğan, havuç, et, meyve ve baharat karışımı) ve pirincin kendisi. Üzümlü tatlı pilav, etli veya etsiz olarak hazırlanabilir. Yemek et yemeği olsa bile, önce soğanlar kızgın yağla kazana atılır. Özbekistan'da pilav pamuk yağında pişirildiği için pilavın içine önce küçük bir soğan bütün olarak atılıp, soğan siyaha dönene ve yağın kötü kokusunu çekene kadar pişirilir. Ayçiçek yağını bu şekilde aşırı ısıtmak maalesef mümkün değildir. Bu nedenle, soğanı halka veya yarım halka şeklinde doğrayıp, altın sarısı renk alana kadar kavurmanız yeterli olacaktır. Bitmiş yemeğin rengi buna bağlı olacaktır. Bazıları havuçları önceden kızartmayı tercih ediyor ki bu da pirinçle hemen hemen aynı miktarda. Ve bu da doğrudur, çünkü bu sebze aynı zamanda pilavın zengin sarı rengine de katkıda bulunur. Sadece bu iki malzemeden sonra, tarif başlangıçta varlığını gerektiriyorsa et eklenir. Eğer yoksa pilavınıza baharat ekleyebilirsiniz. Bunları evde hazır satılan bir karışım halinde bulundurabilirsiniz. Ancak bunları satın alırken içeriğine dikkat etmelisiniz. Zira Avrupalı üreticiler bazen pilavın gerçek baharatlarıyla hiçbir ilgisi olmayan şeyleri de kitine ekleyebiliyorlar. Zevklerin hesabı olmaz ama.
Pilav için baharatlar: Avrupa veya Asya
Geleneksel doğu pilavı şunları içerir:tam tahıllar, kızılcık meyveleri, zerdeçal, karanfil veya bütün sarımsak başları şeklinde kimyon (zera, zry) eklenmesi. Önemli olan şu ki - Baharatları fazla kaçırmayın. Aynı zamanda önceden yıkanmış kuru üzümler de ilave edilir. Bazı tariflerde sotelenen malzemelerin üzerine su eklenip 5 dakika kaynatılması öneriliyor ancak bu zorunlu değil. Zirvak eski etle hazırlandığında, ön kızartma işleminden sonra pişmesi için doğal olarak daha fazla zamana ihtiyaç duyar. Ancak etsiz pilavın ekstra bir pişirmeye ihtiyacı yoktur, çünkü içindeki tüm malzemeler oldukça kısa sürede pişer. Ve artık baharatlarla zenginleştirilmiş zirvaktan hoş bir koku yayılmaya başlıyor. Geriye sadece pirinci göndermek kaldı.
Oranlar hakkında biraz: pirinç ve su
Kelimenin gerçek anlamından değil, oradan başlamalıydık.yemek pişirme değil, pilav hazırlama. Zira pilav ile normal lapa arasındaki fark, pirincin yapışkan hale gelene kadar pişirilmeyip buharda pişirilmesidir. Bu nedenle tahılın iyice yıkanması, içindeki öğütme "tozunun" temizlenmesi, tanelerin saydamlaşması gerekir. Genellikle pirinci akan suyun altında karıştırmak veya suyu üç kez değiştirmek yeterlidir; tanelerin şişmesi için yaklaşık 2 saat kadar suyun içinde bekletilmesi gerekir. Üzerine sıcak su dökmenize gerek yok; 2 saat sonra 20-25 dakikada mükemmel kıvama gelecektir. Gerçi böyle tavsiyelerin yer aldığı bir tarif de pek nadir değil. Birçok kişi pirinç ve su oranı konusunda endişe duymaktadır. Ve gerçek pilav, her ev hanımının başaramayacağı ufalanan yapısıyla öne çıkar. Pirincin hacmine değil, sıvı seviyesinin pirincin yüzeyinden ne kadar fazla olduğuna odaklanmak daha iyidir. Su, tahılı sadece 1 cm örtecek kadar olmalıdır. Uzmanlar, önce suyu yüksek ateşte kaynama noktasına getirmenizi, ardından en düşük ayara düşürmenizi öneriyor. Bazen pilavın şiddetli haşlanması sırasında bu sıvının çabuk buharlaşması nedeniyle yeterli olmadığı düşünülebilir. Ancak hemen su eklemeyi ihmal etmeyin. Pirinci delerek hafifçe aralamak, kazanın dibine kadar küçük çukurlar açmak daha iyi olur. 8-10 dakika sonra bu çöküntüler düzeltilip başka bir yerde yapılmalıdır. Bu şekilde pirinçler yavaş yavaş pişmeye başlayacaktır. Evet, pilavı karıştırmak kesinlikle yasaktır. Denemek için acele etmenize gerek yok. Ocağı kapattıktan sonra bile kapağın kenarına bir havlu sararak buharın dışarı çıkmasını önlemelisiniz. Hazırladığınız yemeği 10-15 dakika daha kısık ateşte pişirin - O zaman bol malzemeli, ufalanan bir pilavınız garanti. Böylesine basit bir vejetaryen pilavın tarifine Buhara denir; büyük bir düz tabağa (lyagan) güzelce dizilir ve üzerine nar taneleri serpilir. Estetik görünüme de çok şey bağlıdır. Yemeğin tadı tatlı olsa da genellikle turp salatasıyla birlikte tüketilir. Kuru üzümlerin içine isterseniz kuru kayısı ya da balkabağı da ekleyebilirsiniz. Ayva hoş bir tat verir. Vejeteryan pilavınıza nohutu da eklerseniz faydaları saymakla bitmez.
