Kıymalı böreğin tarifi çok eskilere dayanır. Hatta Roma döneminde bile bu tür turtalar ziyafetlerde servis edilirdi; bazen hamurun altında canlı kümes hayvanları olurdu; bu da dikkatsiz misafirleri hayrete düşürmüş olmalı.

Etli turta tarifi tarihi

16. yüzyılda İngiliz soyluları yenidenetli börek için eski bir tarif. Bu akım kısa sürede tüm ülkeye yayıldı, özellikle İngilizler geyik eti turtasına bayılıyordu. Bu lezzeti başka hiçbir ülkede bulmak mümkün değil. O dönemde İngilizler domuz, kuzu ve av eti de dahil olmak üzere her türlü etli böreği yiyorlardı. I. Elizabeth döneminde İngiliz aşçılar, içine bektaşi üzümü doldurulmuş minik tavukların konulduğu özel bir etli börek tarifi hazırladılar. 16. yüzyılın ortalarında bir yemek kitabında beş kuşun birbirinin içine doldurulup hamura sarıldığı bir börek tarifi yer alıyordu. Etli böreklere olan bu sevgi kısa sürede Yeni Dünya'ya da yayıldı. 19. yüzyılda Amerikalılar kızılgerdanlardan yapılan bir turta tarifi buldular. Amerika'ya gelen yerleşimciler, batıya doğru ilerledikçe turta tarifini de beraberlerinde götürdüler. Ama Rusya'da sadece çok zengin kişiler etli börek yiyebilirdi. Turta, eski çağlardan beri evsizliğin simgesi olarak kabul edilmiştir. Rusya'da çok çeşitli börekler icat edildi: açık, kapalı, yarı açık. Bunların hamurları da çok çeşitlidir: mayalı, milföy hamuru, bisküvi. "Bir ev köşelerinden dolayı değil, köşelerinden dolayı güzeldir" diye bir atasözü boşuna değildir. O halde gelin en lezzetli, en kırmızı ve en sevilen turtaların tariflerine hemen göz atalım!

Rus etli turta tarifi

İç harcı için:

• 1 doğranmış soğan;
• kızartma için bitkisel yağ;
• 200-300 gr mantar, iri doğranmış (isteğe bağlı);
• dana eti veya kıyma - 500 gr;
• 1 çay kaşığı tuz;
• 1/8 çay kaşığı biber;
• 1/2 fincan ekşi krema.

Test için:

• 2 s. elenmiş un
• 1/2 çay kaşığı tuz
• Hamur için 1/2 çay kaşığı kabartma tozu
• 1/4 bardak ekşi krema
• 1 yumurta, hafifçe dövüldü
• bitkisel yağ

Pişirme yöntemi:

Un, tuz, kabartma tozu dökün ve her şeyi karıştırınmalzemeler. Çırpma teli ve yumurtayı ekme ve elde edilen karışımı unun içine dökün. Pürüzsüz olana kadar karıştırın ve hamur yoğurun. Mumlu kâğıt veya yiyecek tabakasına sarın ve doldurmayı hazırlarken bir süre dinlendirin.

Orta sıcaklıkta yağda kızartma5-8 dakika. Mantarları ekleyin, soğanla karıştırın ve 2 dakika kızartın, daha sonra kıyma ekleyin ve kahverengi olana kadar pişirin (5-7 dakika).

Fırını 400 dereceye kadar ısıtın. Hamuru ikiye bölün ve her bir yarıktan 20 x 35 cm'lik dikdörtgenler açın. Dikdörtgenlerden birini greslenmiş bir fırın tepsisine yerleştirin. Hamurun kenarlarını soğuk su ile nemlendirin. Hamurdaki dolguyu, dolgudan 1,5 cm uzakta bırakarak açın. Hamurdan ikinci dikdörtgenin ortasında üç V şekilli kesim yapın ve dolumun üzerine koyun. Kenarlar, boşluk bırakılmadan yamalı olmalıdır. Pastaneden fırçayı sütün içine daldırın ve et pastasını üstünden kapatın. 50-60 dakika pişirin.

Patates ve etli bir turta tarifi

Bu lezzetli ev yapımı dana etli ve patatesli turta tarifi, aile yemeği için mükemmeldir. İç harcı için:

• 500 gr kıyılmış sığır eti;
• 1 soğan, doğranmış;
• Küpler halinde kesilmiş 1.5-2 kg patates;
• Soyulmuş ve dilimlenmiş 3 havuç;
• ¼ un unu;
• tat vermek için tuz;
• 1 çay kaşığı kırmızı biber;
• karabiber;
• 1,5 bardak et suyu.

Test için:

• 500 gr un;
• 2 çay kaşığı tuz;
• 125 gram margarin (küçük küpler halinde kesilmiş);
• 125 gram yağ (küçük küpler halinde kesilir);
• 125 ml soğuk su;
• 1 yumurta

Pişirme yöntemi:

Yerdeki kıyma, soğan, patates ve havuçları karıştırınbüyük tava. Tuz, sarımsak, kırmızı biber ve biber ile mevsim. Et tamamen pişinceye ve sebzeler yumuşayana kadar orta ateşte yahni.

Unu karıştırın ve 2 dakika pişirin. Et suyunu dökün ve kaynatın. Dolgu kalınlaşana kadar 5-10 dakika pişirin.

Doldurma hazırlanır ve soğutulur, karıştırılır.Hamur. Un ve tuzu karıştırın ve kaba margarin ve domuz pastırması ekleyin. Parmak uçlarınızla, yağın un içine iyice ovalayın, böylece tamamen çözülmesini sağlayın.

Hamuru yoğurmak için yavaş yavaş suya un ekleyin.

Bitmiş hamur bir yemek filmine sarılır ve 30 dakika boyunca buzdolabına konulur.

Belirtilen süreden sonra,buzdolabı ve 2 parçaya bölün. Hamurun bir kısmı hafifçe unlanmış bir çalışma yüzeyinde (3 mm kalınlığında) yuvarlanır. Hamuru ince şeritler halinde kesin. Sığ kek kabının kenarlarını suyla nemlendirin ve hamurları çapraz kıvrımlara koyun.

Şimdi dolguyu dağıtın.

Kalan 3 mm kalınlığında hamurları açıniş yüzeyinde un serpilir ve fazlalığı turta şekline göre kesilir. Hamur çubuklarını kalıbın kenarı boyunca dövülmüş yumurta sarısı ile yağlayın ve üzerine "kapağı" koyun. Kenarları koruyun. Pastanın "kapağında" birkaç kesim yapın, böylece buhar serbest bir şekilde dışarı çıkabilir.

Önceden ısıtılmış bir fırında (200 derece) 50-60 dakika veya hamur altın rengine dönene kadar pişirin.

Dolumdan kalan sosuyla sıcak etli börek verin.

Tavuk ile etli börek tarifi

İç harcı için:

• Tavuk göğsünden 300 g öğütülmüş et;
• orta boy yay;
• biraz sarımsak / sarımsak tozu;
• 2 orta boy havuç;
• 2 orta boy patates;
• bir yemek kaşığı bitkisel yağ;
• baharatlar (tercihen et suyu küpleri Maggi / Knorr), bir çay kaşığı kekik, bir çay kaşığı köri;
• Sıradan un 2 yemek kaşığı (bir bağlayıcı yapmak için);
• serin su - 200ml;
• tuz — tatmak.

Test için:

• Dükkanda bir puf böreği al. Bir kurik için mükemmeldir.

Hazırlanış yöntemi

Yağı bir tavada ısıtın. Ince doğranmış soğan ekleyin ve biraz kızartın. Tavuğun kıyısını kızartma tavasına ekleyin ve iyice karıştırın. Mincemeat beyazlaşana kadar kızartın.

Şimdi 1 bardak su ekleyin ve köri, kekik ve sarımsak tozu ekleyin. Kızartma tavasını bir kapakla kapatın ve kaynatın.

Kıyma kaynamaya başladığında, tada, doğranmış havuçlara ve patateslere tuz ekleyin. Sebzeler yumuşak olana kadar pişirin.

Sonra un ekleyin ve iyice karıştırın. Bu, pişirme sırasında doldurmanın "bağlanması" na yardımcı olur.

Son olarak, her şeyi iyice karıştırın ve biraz soğumaya bırakın.

Puf böreği ve fırın tepsisine koyböylece kenarlar sallanır. Doldurma işlemini yapınız ve kapak görevi yapacak olan hamur tabakasını örtünüz. Kenarları iyi koruyun ve pastayı birkaç yerde bir çatal veya bıçakla (buhar çıkışı için) delin.

Çıtır çıtır bir kabuğa 200 derecelik bir sıcaklıkta 30-40 dakika etle bir turta pişirin.

İdeal turta pişirmek için ipuçları

• Ya kekin kenarları yandıysa? Kenarları alüminyum folyo ile kaplayın ve 15 dakika fırına geri dönün.
• Turta için çok fazla hamur var mı? Atmayın onu! Hamuru tarçın, şeker veya en sevdiğiniz rendelenmiş peynirle serpin. Fırına gönder ve altın kahverengi kadar, genellikle 10-15 dakika kadar pişirin. İşte size ve bir daha harika tarifi!
• Hazır pişirilmiş ürünün yanında güzel bir altın kabuk elde etmek için, çiğ sarısı veya sütleri pişirmeden önce yağlayın.
• Eğer ailen büyük değilse, o zaman büyük bir yerine 2 küçük turta yapmak daha iyidir. Birini dondurucuya götür ve ikincisini pişir.
• Bir etli börek pişirirken parşömen kağıdı kullanmayın, çünkü meyve suyu ve kağıt şişmesi yayar, bu da pişirme işlemine çok çekici bir görünüm vermez.
• Et doldurulmasının sulu olması için, sığır eti soğanlarına veya biraz sütün eklenmesi gerekir.
• İlk kez bir et pastası pişiriyorsanız, onu kapalı tutun. Bu sululığı kurtaracak.
• Özel bir gün için bir pasta pişirmek için süsleyin. Sonuçta, çekici bir görünüm iştahınızı ikiye katlayacak!

• Bitirilmiş etli börek temiz bir havlu ile kapatılmalı ve yaklaşık 30 dakika "dinlenmeye" bırakılmalıdır.
• Ve en önemlisi: aşçıyı sevgiyle ve sevinçle hazırla, böylece kabartma muhteşem, lezzetli ve yumuşak!

Yorumlar

yorumlar