Patlıcanlar neden yararlıdır?
Mutfak deneyimi ve bilimsel uzun yıllarÇalışmalar insan vücudu için patlıcanın faydalarını kanıtlamıştır. Ayrıca, terapötik bir etkiye sahip olan lif, proteinler, şekerler, çeşitli vitaminler ve mineraller içerirler. Düşük enerji değeri nedeniyle (sadece 24 kcal), patlıcanlar bir diyet ürünü olarak kabul edilir ve kilolarını izleyen kişilerin beslenmesinde kullanılabilir. Yağları parçalayan maddeler içerir, bu nedenle bu sebzeler ateroskleroz için önerilir. Yüksek potasyum içeriği kalp fonksiyonu üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir ve vücuttaki su-tuz dengesini düzenler. Bu, yaşlı insanlar ve kalp hastalığından muzdarip insanlar için patlıcan gıdalarının düzenli kullanımını, şişlik ve mide ve bağırsak hastalıkları olan hastaları tavsiye etmemizi sağlar. Safra ayrılmasını arttırdıkça, gut, kabızlık ve karaciğer ve safra kesesi hastalıkları için yararlıdırlar. Patlıcanlarda, vücut için gerekli diğer birçok mineral vardır: demir, magnezyum, sodyum, iyot, flor, fosfor ve bakır, kan oluşumunu teşvik eder. Meyveler, sinir sisteminin işleyişini düzenleyen ve uykusuzluk ve depresyonla mücadeleye yardımcı olan çok sayıda B vitamini içerir. Ayrıca, bağışıklığı, A, E ve PP vitaminlerini artıran C vitamini içerir. Patlıcan suyu antiseptik bir etkiye sahiptir ve püstüler cilt hastalıklarının tedavisinde halk hekimliğinde başarıyla kullanılmaktadır. Şifacılar patlıcanın başka önemli bir özelliğini de taşıyor - bazı zehirlerin etkisini nötralize etme yeteneği. Örneğin, alkol zehirlenmesi, mantar ve meyvelerle zehirlenme, yeşil meyve fincanlarının kaynatılmasını tavsiye ederler. Diş ağrısı ve dişeti hastalığının tedavisi için fonların hazırlanması için tarifler vardır. Bu nedenle, halk hekimliği bir bardak patlıcan atmamayı ve kurulamamayı ve saklamayı önermektedir. 
Marine sebzeler
Asit katılımıyla denizcilik oluşur,mikroorganizmaların çoğalmasını engeller. Genellikle sebzeleri, mantarları, meyveleri, etleri, balıkları korumak için kullanılır. Turşu sebzelerin hazırlanması için bir dolgu kullanın, içinde şeker, tuz, bileşiminde bitkisel yağ olabilir. ürün, uzun süreli depolama (kış preparatlar) için hazırlanır, gerekli ek koşullar bunların içinde küf ve maya gelişimini önlemek için. Tuz, belirli bir konsantrasyonda ilave edilir, bu durumda, cam bir kap içinde önceden hazırlanmış ve depolanabilir temel dolgu marine için yüksek olmayan C 4 den bir sıcaklıkta hava ve daha sonra depolama erişimi önlemek için pastörizasyon veya sterilizasyon, kapakların sıkı bir sızdırmazlık uygulandığı Gerektiğinde kullanarak. Dolgu tarifleri tuz miktarı, konsantrasyonu ve asit türü, şeker içeriği ve baharatların kombinasyonu ile karakterizedir. Örneğin, normal turşusu doldurmak için ihtiyacınız olacak:
- Su - 10 litre.
- Yeşil rezene - yaklaşık 100 g.
- Kök veya yaban turpu yaprakları - 40-50 g.
- Dereotu tohumları - 1 çay kaşığı.
- Kereviz ve maydanoz 50 gr bırakır.
- Defne yaprağı - 5-6 adet.
- Sarımsak - 40 g.
- Kırmızı biber ve tarhun - 15 g.
- Tuz ve şeker - 500 gr.
- Sirke özü% 80 - 400 gr.
Tüm baharatlar önceden iyice temizlenmeli ve1 cm'den daha büyük parçalar halinde kesilmiş., Su, tuz ve şeker, 10-15 dakika kaynatılır, burada sirke ve baharatlar sonra ilave edilir ve daha sonra bir kapak ve itme gün ile kaplı kap dökün. Bu süre zarfında, filtrelenen, 70 ° C'ye ısıtılmış ve kapalı saklama kaplarına dökülmüş doymuş bir çözelti elde edilir. Çoğu kez, marine için, farklı konsantrasyonlarda sofra sirkesi kullanılır. Ama şaraplar, elma ya da üzüm sirkesi ya da otlar ile infüze edilen düzenli bir masa kullanan marinades tarifleri var. Tercihen zeytinyağı, ince bir tabaka bitkisel yağ tabakası ile turşu sebzelerinin dökülmesi tavsiye edilir. Bu kalıp oluşumuna karşı korur. Marine etme, sebzeleri sadece uzun süre korumakla kalmaz, aynı zamanda alışılmadık, zengin bir tat verir. Patlıcanlar, tadı, marine edilmiş bir formda tanınmasının ötesine geçen bir ürün olarak sınıflandırılabilir: bunlar mantarlara benzemektedir. Ama aynı zamanda tüm kullanışlı özelliklerini koruyorlar. 
Patlıcan turşusu
Pişirmeden önce marine edilmiş patlıcangenellikle kaynatılır veya kızartılır. Kış hazırlıkları ve günlük kullanım için uygun tarifler vardır. hızlı, Patlıcan meze basitçe pişirin soğuk ve çok lezzetli çıkıyor: İşte biri. Atıştırmalıklar uzun süre buzdolabında saklanabilir. Bu yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 3 genç patlıcan.
- Havuç, soğan 1 adet.
- 3-4 Bulgar biberi.
- 1 sarımsak sosu.
- 2 yemek kaşığı. l. tuz.
- 4 çorba kaşığı. l. sirke (elma veya% 9 masa).
- Bitkisel yağ, otlar, baharatlar.
Patlıcanları kalınlıktaki (derideki) daireler halinde kesin1-2 cm ve hafifçe çok miktarda bitkisel yağda kızartın. Onları bir bardağa koy. Sarımsak temizlenir, soğan ve biberler kesilir, havuçlar şeritler halinde kesilir. Sebzeleri karıştırın ve yağda yumuşak olana kadar kızartın. Daha sonra dilimlenmiş yeşillikler, tüm tuz ile birlikte patlıcanın içine ekleyin ve sirke dökün. İyice karıştırın ve serin bir yerde bir gecede bırakın. Meze hazırdır. Aşağıdakiler, zorunlu koruma gerektirmeyen ve pişirildikten birkaç saat sonra kullanıma hazır olan patlıcanlı patlıcan tarifleridir. baharatlı sebzeli patlıcan keskin bir tadı var dolması, bir atıştırmalık olarak veya et yemekleri Garnitür olarak yenebilir. Doldurulmuş patlıcan hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacımız olacak:
- Orta boy patlıcanlı - 6 adet.
- Bulgar biberi, domates - 2 adet.
- Havuç - 3 adet.
- Soğan - 1 adet.
- Sarımsak - 3 diş
- Sirke - 6 çorba kaşığı% 9. kaşık
- Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.
- Tuz, şeker, baharat tadı
Patlıcanlar önce hafifçe kaynatılmalıdır. Bunu yapmak için, bir tavaya 3 litre su dökün, kaynatın, 3 yemek kaşığı ekleyin. l. sirke ve 1 tatlı kaşığı. tuz ve şeker. Hazırlanan çözümde patlıcanları indirir ve 15 dakika boyunca küçük bir ateşte pişiririz. Patlıcanların hazırlık durumu bir maçla belirlenebilir - meyvenin kolayca delinmesi gerekir. Ama sebzeleri sindirmeyin. Patlıcanları alıp soğumalarına izin verdik, yanlara sığ kesikler yapıyoruz ve 30-40 dakika küçük bir yük altında bırakıyoruz. Şu anda, soğan, sarımsak ve kabuğu havuç ve biberleri temizliyoruz. Sarımsak ve havuç küçük bir rende ovmak, soğan halkaları doğrayın. Bulgar biberleri ve domatesleri küp şeklinde kesilir, yeşillikler doğar. Tüm sebzeleri ve mevsimi 1 çay kaşığı ile karıştırın. sirke, 1 çorba kaşığı. l. Tadı tuz, şeker ve baharat ekleyerek yağlayın. Ortaya çıkan karışımı iyice karıştırın. Turşusu hazırlıyoruz: 2 çorba kaşığı karıştırın. l. kaynatılmış su, bitkisel yağ ve sirke ilave edilerek 0,5 tsp. tadı tuz, şeker ve karabiber. Onu homojenliğe kadar uzatıyoruz. Patlıcanları bitkisel bir karışımla doldururuz, bir kaseye sıkıca koyarız ve turşusuyla doldururuz. Soğuk bir yerde 2-3 saat bekletin ve sofralarda servis yapabilirsiniz, otlar serpilir. Kore Tariflerinde patlıcan veya patlıcandan çok farklı değil. Aşağıdakilerden biri, birçok kez pratikte denenmiş ve birçok olumlu eleştiriye sahip olmuştur. Gerekli malzemeler:
- 2 orta boy patlıcan.
- 1 adet havuç ve kırmızı biber.
- 2 orta boy ampul.
- 2 diş sarımsak.
- 1 çorba kaşığı. l. % 9 sirke.
- Bitkisel yağ, tuz.
Patlıcan şeritler halinde kesilmiş, 1 yemek kaşığı ekleyin. l. Tuz, karıştırın ve yaklaşık 8 saat bekletin, bundan sonra patlıcan iyi preslenir ve bitkisel yağ ilavesiyle kızartılır. Soyulmuş sebzeler kesilmiş - soğan yarım halka, havuç ve biber - payet, ince doğranmış yeşillik. Patlıcanlara ekleyin, sirke dökün ve karıştırın. Sarımsak ve tuzu tada ekleyip tekrar iyice karıştırın ve bir gün buzdolabında bırakın. Korece havuçlara baharat ekleyebilirsiniz. Önerilen tarifler evrenseldir, çünkü bileşenler değişebilir, baharatların bileşimi değişir ve kesin oranlara uymak gerekli değildir. Bunun tadı çok değişmeyecek.
Kış için lezzetli patlıcan
Kış için bir patlıcanı marine etmek için tarifler birazhızlı yemek pişirmek için tariflerden farklıdırlar. Kış iş parçalarının ana özelliği, teneke kutuların sterilizasyonu ve kapaklarla hermetik sızdırmazlıktır. Bu durumda, ürünler bozulmaz ve uzun süre saklanabilir. Marine patlıcan tarifleri çok miktarda var. Aşağıda bunların bazıları vardır. Soğan Patlıcan Salatası Bu şekilde hazırlanan patlıcanlar, marine edilmiş mantarlar gibi tadı. Ihtiyacınız olacak:
- Patlıcan - 2,5 kg ..
- Soğan - 1 kg.
- Bitkisel yağ - 0.5 litre.
- Tuz - 0,5 kg
- Soğan turşusu% 6 oranında.
Patlıcanı küçük küplerle yıkayın. 5 litre su kaynatın ve hazırlanan patlıcanı dökün, bir yük ile ezin ve 2 saat bekletin. Soğanı yarı halkalara kesin ve 6 saat boyunca% 2 sirke içinde marine edin. Daha sonra patlıcan tuzla yıkanmalı ve iyice sıkılmalıdır. Derin bir tavada, tüm yağı hafifçe ısıtın ve içine meyve koyun. Fry patlıcanları pişene kadar yaklaşık 20 dakika küçük bir ateşte olmalıdır. Marine edilmiş soğan sıkılır ve sonunda patlıcan eklenir, karıştırılır, ısıdan arındırılır ve teneke kutulara yayılır. 15 dakika sonra sterilize edin, daha sonra kapakları hızla çevirin, ters çevirin, sarın ve tenekeleri tamamen soğuyana kadar saklayın. Daha sonra serin bir depo yerine aktarın. Bir ışıkla patlıcan Oldukça keskin bir atıştırma çıkıyor. Gerekli ürünler:
- Patlıcan - 5 kg
- Sarımsak - 300 g.
- Bitkisel yağ - 500 ml
- Bulgar kırmızı biber - 1,5 kg.
- Acı biber - 1-2 adet.
- Sirke% 9 - 1 bardak.
Sarımsak, Bulgar ve acı biberkıyma ve sirke elde edilen karışımı dökün, 2 yemek kaşığı ekleyin. l. tuz ve 2 yemek kaşığı. ayçiçek yağı, karıştırın. Patlıcan 1-1.5 cm kalınlığında daireler halinde kesilmiş, tuz serpin. 30 dakika sonra, sıkın ve altın kahverengi kadar yağda kızartın, keskin bir karışımla birleştirin, karıştırın ve litre kavanozlarına yayarak. 40 dakika sterilize edin, yuvarlayın ve ters çevirin. Havyar için pişmiş patlıcan ihtiyacınız olacak hazırlamak için:
- Patlıcan.
- Bulgar biberi.
- Sirke% 6.
- Tuz.
Fırında veya ızgarada sebzeleri pişirin,bazı yerlerde önceden delinmiş. Pişirme işleminde, meyve döndürülmeli ve yumuşaklık açısından kontrol edilmelidir. Soğutulmuş sebzeler soyulmalı ve hazırlanmış yarım litrelik bir kutuya (kutu kenarının 1,5 cm altına) konulmalıdır. 1 çay kaşığı ekleyin. tuz ve 1,5 çorba kaşığı. l. % 6 sirke. Kutuları kapaklarla doldurun ve 60 C'ye ısıtılmış suyla bir tavaya koyun, kaynatın ve 60 dakika sterilize edin. Bundan sonra teneke kutularını kapaklarla yuvarlayın. Ortaya çıkan yarı bitmiş ürün havyar yemek pişirmek için kullanılır. Bunun için sebzeler bir tabağa konulur, bıçakla ezilir, ince doğranmış soğan, biber ve ayçiçek yağı eklenir. Önerilen tüm tarifler, basit, erişilebilir ve dikkat çekicidir.
