Patlıcanlar neden yararlıdır?
Uzun yıllara dayanan mutfak deneyimi ve bilimselAraştırmalar patlıcanın insan vücuduna faydalarını kanıtladı. Aynı zamanda iyileştirici etkisi olan lif, protein, şeker, bir dizi vitamin ve mineral içerirler. Patlıcan, düşük enerji değeri nedeniyle (sadece 24 kcal) bir diyet ürünü olarak kabul edilir ve kilosuna dikkat eden kişilerin diyetinde kullanılabilir. Yağları parçalayan maddeler içerirler, bu nedenle bu sebzeler ateroskleroz için tavsiye edilir. Yüksek potasyum içeriği kalp fonksiyonu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve vücuttaki su-tuz dengesini düzenler. Bu da yaşlılara, kalp rahatsızlığı olanlara, ödem çekenlere, mide ve bağırsak rahatsızlığı olan hastalara düzenli patlıcan tüketimini önermemize olanak sağlıyor. Safra salgısını arttırdıkları için gut, kabızlık, karaciğer ve safra kesesi hastalıklarına faydalıdırlar. Patlıcanlar vücut için gerekli olan diğer birçok minerali içerir: hematopoezi destekleyen demir, magnezyum, sodyum, iyot, flor, fosfor ve bakır. Meyveler, sinir sisteminin işleyişini düzenleyen, uykusuzluk ve depresyonla mücadeleye yardımcı olan büyük miktarda B vitamini içerir. Ayrıca bağışıklığı artıran C vitamini, A, E ve PP vitaminlerini içerir. Patlıcan suyu antiseptik etkiye sahiptir ve halk hekimliğinde püstüler cilt hastalıklarını tedavi etmek için başarıyla kullanılmaktadır. Şifacılar patlıcanın bir diğer önemli özelliğine dikkat çekiyor: belirli zehirlerin etkilerini etkisiz hale getirme yeteneği. Örneğin, alkol zehirlenmesi, mantar ve meyvelerle zehirlenme durumunda, yeşil meyve kalikslerinin kaynatılmasının içilmesi önerilir. Diş ağrısına ve diş eti hastalığına çare hazırlamak için tarifler vardır. Bu nedenle geleneksel tıp patlıcan kaplarının atılmamasını, kurutulup saklanmasını tavsiye eder.
Marine sebzeler
Marinasyon asit katılımıyla gerçekleşir,bu da mikroorganizmaların çoğalmasını engeller. Genellikle sebze, mantar, meyve, et ve balık konservesi için kullanılır. Salamura sebzeler hazırlamak için şeker, tuz ve belki bitkisel yağ içeren bir dolgu kullanın. Ürünler uzun süreli depolama için hazırlanırsa (kış için hasat), içlerinde küf ve maya oluşumunu önlemek için ek koşullar gereklidir. Bu durumda belirli bir konsantrasyonda tuz eklenir, pastörizasyon veya sterilizasyon uygulanır, hava girmesini önlemek için kapaklarla sıkıca kapatılır ve ardından 4 C'yi aşmayan bir sıcaklıkta saklanır. Asitleme için doldurma önemlidir; önceden hazırlanır ve gerektiğinde kullanılarak bir cam kapta saklanır. Doldurma tarifleri, tuz miktarı, konsantrasyon ve asit türünün yanı sıra şeker içeriği ve baharat kombinasyonuna göre farklılık gösterir. Örneğin, düzenli bir turşusu dolgusu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- Su — 10 l.
- Yeşil dereotu — yaklaşık 100 gr.
- Yaban turpu kökü veya yaprakları — 40-50 gr.
- Dereotu tohumları — 1 çay kaşığı.
- Kereviz ve maydanoz yaprakları — her biri 50 gr
- Defne yaprağı — 5-6 adet.
- Sarımsak — 40 gr.
- Kırmızı biber ve tarhun — her biri 15 gr
- Tuz ve şeker — her biri 500 gr
- Sirke özü %80 — 400 gr.
Tüm baharatlar öncelikle iyice yıkanmalı ve1 cm'yi geçmeyecek şekilde parçalar halinde kesilir, suya tuz ve şeker dökülür, 10-15 dakika kaynatılır, ardından baharatlar ve sirke ilave edilir, ardından tencerenin kapağı kapatılarak bir gün bekletilir. Bu süre zarfında filtrelenen, 70 ° C'ye ısıtılan ve depolama için hava geçirmez bir kaba dökülen doymuş bir çözelti elde edilir. Çoğu zaman, dekapaj için değişen konsantrasyonlarda sofra sirkesi kullanılır. Ancak şarap, elma veya üzüm sirkesi veya otlarla zenginleştirilmiş normal sofra sirkesi kullanan marinat tarifleri de var. Salamura sebzelerin üzerine ince bir tabaka halinde bitkisel yağ, tercihen zeytinyağı dökülmesi tavsiye edilir. Bu küf oluşumuna karşı koruma sağlar. Marine etmek sadece sebzeleri uzun süre korumanıza izin vermekle kalmaz, aynı zamanda onlara alışılmadık, zengin bir tat da verir. Patlıcanlar, marine edildiğinde tadı tanınmayacak kadar değişen bir ürün olarak sınıflandırılabilir: mantarlara benzerler. Ancak aynı zamanda tüm faydalı özelliklerini de korurlar.
Patlıcan turşusu
Pişirmeden önce marine edilmiş patlıcanlargenellikle haşlanır veya kızartılır. Hem kış hazırlıklarına hem de günlük kullanıma uygun tarifler mevcut. İşte bunlardan biri: Patlıcanlı soğuk meze Basittir, hazırlanması hızlıdır ve çok lezzetli olur. Atıştırmalık buzdolabında oldukça uzun süre saklanabilir. Bu yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 3 genç patlıcan.
- Havuç, soğan 1 adet.
- 3-4 Bulgar biberi.
- 1 sarımsak sosu.
- 2 yemek kaşığı. l. tuz.
- 4 çorba kaşığı. l. sirke (elma veya% 9 masa).
- Bitkisel yağ, otlar, baharatlar.
Patlıcanı dilimler halinde kesin (kabuğunda)1-2 cm kalınlığında ve bol miktarda bitkisel yağda hafifçe kızartın. Bunları bir bardağa aktarın. Sarımsakları soyun, soğanı ve dolmalık biberi iri doğrayın, havuçları şeritler halinde kesin. Sebzeleri karıştırın ve yumuşayana kadar yağda kızartın. Daha sonra doğranmış otlarla birlikte patlıcanlara ekleyin, her şeyi tuzlayın ve sirkeyi dökün. İyice karıştırın ve gece boyunca serin bir yerde bırakın. Meze hazır. Aşağıda zorunlu koruma gerektirmeyen ve hazırlandıktan birkaç saat sonra yemeye hazır olan patlıcan turşusu için daha fazla tarif bulunmaktadır. Sebzeli patlıcan dolması baharatlı, baharatlı bir tada sahiptir ve meze olarak veya et yemeklerinin yanında garnitür olarak yenilebilir. Doldurulmuş patlıcan hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacımız olacak:
- Orta boy patlıcanlar — 6 adet
- Biber, domates — 2 adet.
- Havuç — 3 adet
- Yay — 1 adet
- Sarımsak — 3 karanfil
- Sirke — %9 6 yemek kaşığı. kaşıklar
- Bitkisel yağ — 2 yemek kaşığı. l.
- Tuz, şeker, baharat tadı
Patlıcanların önce hafifçe haşlanması gerekir.Bunu yapmak için bir tencereye 3 litre su dökün, kaynatın, 3 yemek kaşığı ekleyin. l. sirke ve 1 çay kaşığı. tuz ve şeker. Patlıcanları hazırlanan sosa batırıp kısık ateşte 15 dakika pişirin. Patlıcanların hazır olup olmadığı bir eşleşme ile belirlenebilir — meyveyi kolayca delmesi gerekir. Ancak sebzeleri fazla pişirmeyin. Patlıcanları çıkarıp soğumaya bırakıyoruz, yanlarından sığ kesimler yapıp 30-40 dakika hafif yük altında bırakıyoruz. Bu sırada soğanları, sarımsakları, havuçları ve biberleri soyun. Sarımsakları ve havuçları ince bir rende üzerine rendeleyin, soğanı halkalar halinde kesin. Biberleri ve domatesleri küpler halinde kesin, yeşillikleri doğrayın. Tüm sebzeleri karıştırın ve 1 çay kaşığı baharatlayın. sirke, 1 yemek kaşığı. l. tatmak için tuz, şeker ve baharat eklenmiş tereyağı. Ortaya çıkan karışımı iyice karıştırın. Turşuyu hazırlayın: 2 yemek kaşığı karıştırın. l. 0,5 çay kaşığı ilavesiyle kaynamış su, bitkisel yağ ve sirke. tatmak için tuz, şeker ve karabiber. Pürüzsüz olana kadar öğütün. Patlıcanları sebze karışımıyla doldurun, bir kaseye sıkıca koyun ve turşuyu dökün. Serin bir yerde 2-3 saat bekletip üzerini otlar serperek servis edebilirsiniz. Patlıcan xe veya Korece patlıcan xe için tarifler biraz farklıdır. Aşağıda pratikte birçok kez test edilmiş ve birçok olumlu eleştiriye sahip bunlardan biri var. Gerekli malzemeler:
- 2 orta boy patlıcan.
- 1 adet havuç ve kırmızı biber.
- 2 orta boy ampul.
- 2 diş sarımsak.
- 1 çorba kaşığı. l. % 9 sirke.
- Bitkisel yağ, tuz.
Patlıcanları şeritler halinde kesin, 1 yemek kaşığı ekleyin. l.tuzlayın, karıştırın ve 8 saat bekletin. Bundan sonra patlıcanları iyice sıkın ve bitkisel yağ ilavesiyle kızartın. Soyulmuş sebzeleri kesin — soğan yarım halkaları, havuç ve biber — şeritler halinde yeşillikleri ince ince doğrayın. Patlıcanlara ekleyin, sirkeyi dökün ve karıştırın. Tadına göre sarımsak ve tuz ekleyin, tekrar iyice karıştırın ve bir gün buzdolabında bekletin. Kore havuçlarına baharat ekleyebilirsiniz. Önerilen tarifler evrenseldir, çünkü içerikler değiştirilebilmektedir, baharatların bileşimi değiştirilebilmektedir ve kesin oranlara uymak gerekli değildir. Tadı pek değişmeyecek.
Kış için lezzetli patlıcan
Kış için patlıcan turşusu yapmak için birkaç tarif var.Hazır tariflerden farkı nedir? Kış hazırlıklarının temel özelliği — Bu, kavanozların sterilize edilmesi ve kapaklarla kapatılması anlamına gelir. Bu durumda ürünler bozulmaz ve uzun süre saklanabilir. Patlıcan turşusu için çok sayıda tarif var. Aşağıda bunlardan bazılarını bulabilirsiniz. Soğanlı patlıcan salatası Bu şekilde hazırlanan patlıcanların tadı mantar turşusuna benzer. İhtiyacınız olacak:
- Patlıcan — 2,5 kilo..
- Yay — 1 kg.
- Bitkisel yağ — 0,5 l.
- Tuz — 0,5 kg.
- Soğan turşusu% 6 oranında.
Yıkanan patlıcanları küp şeklinde doğrayın.5 litre suyu kaynatıp salamurayı hazırlayın, hazırlanan patlıcanların üzerine dökün, ağırlıkla bastırın ve 2 saat bekletin. Soğanı yarım halkalar halinde kesin ve% 6 sirkede 2 saat marine edin. Daha sonra patlıcanları tuzdan arındırıp iyice sıkın. Derin bir tavada yağın tamamını hafifçe ısıtın ve meyveleri içine koyun. Patlıcanları pişene kadar yaklaşık 20 dakika kısık ateşte kızartın. Marine edilmiş soğanları sıkın ve son olarak patlıcanlara ekleyin, karıştırın, ocaktan alın ve kavanozlara koyun. 15 dakika sterilize edin, ardından kapakları hızla açın, ters çevirin, sarın ve kavanozları tamamen soğuyana kadar saklayın. Daha sonra depolama için serin bir yere aktarın. Ateşli patlıcan oldukça baharatlı bir mezeye dönüşüyor. Gerekli Ürünler:
- Patlıcan — 5 kg.
- Sarımsak - 300 gr.
- Bitkisel yağ — 500 mi
- Bulgar kırmızı biberi — 1,5 kg.
- Acı biber — 1-2 adet.
- Sirke %9 — 1 bardak.
Sarımsakları, dolmalık biberleri ve acı biberleri öğütünkıyma makinesi ve elde edilen karışımı sirke ile dökün, 2 yemek kaşığı ekleyin. l. tuz ve 2 yemek kaşığı. ayçiçek yağı, karıştırın. Patlıcanları 1-1,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesin, üzerine tuz serpin. 30 dakika sonra sıkıp yağda kızarana kadar kızartın, baharatlı karışımla birleştirin, karıştırın ve litrelik kavanozlara koyun. 40 dakika sterilize edin, kapakları açın ve ters çevirin. Havyar için fırında patlıcan Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- Patlıcan.
- Bulgar biberi.
- Sirke% 6.
- Tuz.
Sebzeleri fırında veya ızgarada kızartın,daha önce bazı yerlerini delmiştim. Pişirme sırasında meyveler ters çevrilmeli ve yumuşaklık açısından kontrol edilmelidir. Soğutulmuş sebzeleri soyun ve sıcak olarak hazırlanmış yarım litrelik kavanozlara (kavanozun kenarının 1,5 cm altına) yerleştirin. 1 çay kaşığı ekleyin. tuz ve 1,5 yemek kaşığı. l. %6 sirke. Dolu kavanozları kapaklarla kapatın ve 60 C'ye ısıtılmış suyla bir tencereye koyun, kaynatın ve 60 dakika sterilize edin. Bundan sonra kavanozları kapaklarla yuvarlayın. Ortaya çıkan yarı mamul ürün havyar hazırlamak için kullanılır. Bunun için sebzeler bir tabağa konulur, bıçakla doğranır, ince doğranmış soğan, biber ve ayçiçek yağı eklenir. Önerilen tüm tarifler basit, erişilebilir ve dikkati hak ediyor.
