Kore mutfağı mükemmel bir uyumduRus insanının ruhuna. Şaşırtıcı bir şekilde Koreliler Rus votkası için mükemmel bir atıştırmalık bulmuşlar - Kore usulü sebzeler. Ancak dürüst olmak gerekirse, Asyalıların yemeklerinde kullandıkları karabiber ve baharat miktarı, bizim Slav bedenimizin dayanabildiği miktardan çok farklıdır. Kore'ye gitmiş olan herkes ne demek istediğimi anlayacaktır. "Baharatlı değil" onların yemekleri - bunlar, fazlasıyla baharat ve çeşniye sahip olanlardır, ancak "acı" olanlar kelimenin tam anlamıyla "tükenmek" bağırsaklar. Sağlıklı bir yaşlılık ümidiyle hep birlikte. En sevdiğim yemek - Kore usulü turşu patlıcan - Perestroyka'nın hemen ardından halkımızın gönlünü kazandı. Ancak günümüzde Kore usulü patlıcan turşusu egzotik olarak kabul ediliyor, çünkü her ev hanımı mutfağında buna benzer bir şey hazırlayamıyor. Kural olarak, çıtır çıtır ve "çınlayan" yerine patlıcanlarla basit bir satay veya patlıcan ezmesi yapabilirsiniz. Bu da çok lezzetli tabii ama amaç bambaşkaydı! Kore usulü sebzelerle "daçadan" alınan normal konserve ürünler arasındaki fark nedir? Genellikle çok sayıda farklı baharatla yapılır. Ve Koreliler tarafından bugüne kadar sıkı bir sır olarak saklanan hazırlama yöntemi. Marine işlemi, Kore lezzetlerinin hepsinde halkımızın sevdiği tatlı-ekşi bir tat veriyor! Patlıcan pişirmek için birçok tarif var: Patlıcanları bütün olarak marine edebilir veya havuç ve diğer sebzelerle doldurabilirsiniz. Şeritler ve küpler halinde kesilebilir - Neyi en çok beğenirsen onu yap. Patlıcanın pişirilmesine dair birkaç tarif inceleyeceğiz.

Koreli payetlerde marine edilmiş patlıcan

Patlıcanları incecik doğrayın.Kabuğunu soymayın! Bol tuz ekleyip birkaç saat bekletin. Sonra "gözyaşlarını" boşaltırız Patlıcanları yıkayıp kağıt havlu üzerinde kurulayın. Bu gereksiz acılığı giderecektir. İyice kızartın ve porsiyonlar halinde tavaya yerleştirin. Damak tadınıza göre tuz ekleyin. Kağıt havlu üzerine geri koyun. Sarımsakları ezip patlıcanlarla karıştırın. Üzerine doğranmış soğanı ve rendelenmiş havucu koyun. Salamura suyunu pişiriyoruz. Bunun için su, sirke ve tuzu alıp baharatlarla birlikte karıştırıp pişirin. Baharatlar farklı olabilir - geleneksel defne yapraklarından zencefile kadar. Deneyerek hangisinin size daha yakın olduğunu anlayacaksınız. Ancak karabiber eklemeyi unutmayın. Yağ da ekliyoruz. Kavanozları sterilize edin ve patlıcan, soğan ve havuçları katmanlar halinde yerleştirin. Üzerine salamura suyunu döküp rulo yapın. Eğer konserve yapmakla uğraşmak istemiyorsanız patlıcanları soğuk bir yerde basınç altında bekletip birkaç gün bekleyebilirsiniz. Bunu yapmak için şunlara ihtiyacınız olacak:

6 orta patlıcan,

4 soğan

3 havuç,

1 çorba kaşığı. su

0,5 çorba kaşığı. ayçiçek yağı,

0,5 çorba kaşığı. sirke,

1 çay kaşığı. tuz,

1-2 adet defne yaprağı

3-4 adet. tatlı biber

0,5 çorba kaşığı. sarmısak.

 

Kore usulü turşu patlıcanları "dil tarzı"

Bu tarifi hazırlamak için patlıcanlar kesilirdiller boyunca 0,5 mm kalınlığında. Kabuğunu soyabilirsiniz veya olduğu gibi bırakabilirsiniz. Bir yandan en faydalı vitaminler cildin altında bulunurken, diğer yandan - kabuğu ise acı ve serttir. Yani karar sizin. Her halükarda patlıcanları tuzlayıp "ağlamaya" bırakmak gerekiyor. Birkaç saat içinde. Bu acılığını giderecektir. Daha sonra marine sosunu hazırlamanız gerekiyor. Yağı, sirkeyi ve suyu karıştırın, içine defne yaprağı, karanfil, kakule, karabiber ve istediğiniz başka baharatları ekleyin. Karışımı kaynatın, altını kapatın ve ezilmiş sarımsakları ekleyin. Bir tavayı ısıtın ve içine 2 yemek kaşığı sıvı yağı dökün. ben. bitkisel yağ. Her bir dili yıkayıp kuruladıktan sonra kızartın. Kızartma çok şiddetli olmamalı, aksine biraz çiğ bırakılması daha iyi olur. Daha sonra karışımı kat kat yerleştirin ve aralarına otları ve sarımsağı serpin. Her katın üzerine marine sosunu dökün. Patlıcanları kapatıp uzun süre buzdolabında bekletin. 1-2 hafta içinde patlıcanlar tüketime hazır hale gelecektir.

10 patlıcan,

2 adet soğan ampulü

bitkisel yağ - 0,5 yemek kaşığı,

su - 1 yemek kaşığı,

tuz - 1 çay kaşığı

şeker - 1 çay kaşığı

defne yaprağı

dolmalık biber

karanfil - 1-2 adet,

sarımsak - 1 kafa,

sirke - 1/3 su bardağı,

yeşillik.

Turşu "patlıcan" tam olarak: "ejderhanın ağzı"

Küçük patlıcanları yıkayıp saplarını kesin.ve tuzlu suda 5 dakika kadar haşlayın. Soğuduktan sonra ikiye bölün ama tamamen kesmeyin, yaklaşık 23 cm uzunluğunda bırakın. Ortasına çeşitli iç harçlarından koyabilirsiniz. Mesela lahana turşusu veya normal lahana, Kore havuçları... Klasik versiyonunda bol miktarda sarımsak, kişniş ve acı biber kullanılıyor. Bütün malzemeler karıştırılıp patlıcanın ortasına doldurulur. Daha sonra bunların hepsini bir plastik kovaya veya fıçıya koyup, üzerine ufak bir ağırlık koyup soğukta 2 hafta kadar bekletmeniz gerekiyor. 10 adet patlıcan için; 1 baş sarımsak, 1 demet kişniş, 1 adet acı biber. Patlıcan turşusunun birçok tarifi var. Patlıcanlar ne de olsa... lezzetli ve sağlıklı bir ürün.

Yorumlar

yorumlar