Marine etme — yiyecekleri korumanın bir yolu olarak
Salatalığın ilk sözü 16 yılına kadar uzanıyoryüzyıl. Kış için salatalık turşusu yaparken sirke, tuz, şeker ve sitrik asit içeren bir tarif kullanın. Uzun süreli depolamaya katkıda bulunan mikroorganizmaların aktivitesi bastırılır. Çıtır salatalık turşusu sindirimi artırır ve iştahı artırır. Ancak turşunun içerdiği asetik asit dişlere ve mideye iyi gelmediğinden zararlı olabilirler. Diğer ürünlerle birlikte tüketilmelidirler. Çeşitli şekillerde turşu yapabilirsiniz, ancak ısıl işlem sırasında büyük miktarda (% 70'e kadar) mikro elementler ve vitaminler kaybolur. Aynı şey soğuk salatalık turşusu için söylenemez. Asitleme sırasında nitratlar yok edilmez. İçeriklerini azaltmak için salatalıkların soğuk suya batırılması ve en yüksek miktarda nitrat içeren uçlarının kesilmesi gerekir; bu çok eski bir tariftir;
Salatalık turşusu tarifleri
Kışın ve yılın herhangi bir zamanında iyidirlerçıtır salatalık turşusu. Çıtır salatalık turşusu yapmak için birçok tarif var. Her ev hanımının kendi tarifi vardır, ancak bu karmaşık bir süreç olduğundan, denemekten korkmadan buna yaratıcı bir şekilde yaklaşmanız gerekir.
- Marine edilmiş çıtır salatalık Marine etmek içinKışın, tercihen aynı büyüklükte, yoğun, yeşil, orta boy salatalıkları seçin. Salatalıkların yeşil rengini korumak için birkaç saniye kaynar suya, ardından hızla soğuk suya batırmalısınız. Daha sonra sıkıca bir kavanoza koyun, baharatları eşit şekilde serpin ve turşuyu dökün. 10 litre turşusu için 5 yemek kaşığı% 6 sirke, 4,5 litre su, 600 gr tuz, birkaç karanfil, 1 çay kaşığı yenibahar, yıldız anason, kırmızı biber ve tarçın, birkaç defne yaprağına ihtiyacınız var.
- Sterilizasyon ile kış için marine edilmiş salatalıklarAynı büyüklükte yıkayın, uçlarını kesin ve kavanozlara yerleştirin. Kavanozların dibine yenibahar ve acı biberleri, sarımsakları, otları ve defne yapraklarını yerleştirin. Katmanlar için biraz yeşillik bırakın. Turşuyu kaynatın, sonunda sirke ekleyin ve hemen salatalıklı kavanozlara dökün. Kavanozları kaynamış kapaklarla kapatın ve 3 litrelik — 20 dakika ve litre — 10 dakika. Salatalıklar zeytin yeşili rengine döner dönmez kavanozları ocaktan alıp yuvarlayın. 1 litre suya 50 gr tuz, 25 gr şeker, 80-100 ml %9 sirke, birkaç bezelye sıcak ve yenibahar, marine için bir çorba kaşığı aromatik baharat, 2-3 diş sarımsak, 3 defne alın. yapraklar.
- Tatlı ve ekşi çıtır çıtır bir kavanoza sıkıca paketlenmiştirdereotu sapları, soğan, yaban turpu ile düzenlenmiş salatalık, turşuyu dökün, her zaman kaynatın. Kavanozu kapatın ve 12-24 saat soğumaya bırakın, ardından sıvıyı boşaltın, kaynatın ve tekrar salatalıkların üzerine dökün. Üç litrelik bir kavanoz için 2 kg salatalık, yaklaşık 100 gr soğan, tercihen küçük soğan, 50 gr yaban turpu, birkaç hardal tohumu, karabiber, defne yaprağı, dereotu, 100 gr şeker, 40 gr tuz, 300 gr'a ihtiyacınız var. ml% 9 sirke.
- Tatlı ve ekşi soyulmuş Bu tarif aşağıdakiler için uygundur:tohumlu büyük salatalık. Salatalıkları uzunlamasına kesin, çekirdeklerini ve kabuğunu çıkarın, çapraz olarak küçük parçalar halinde kesin, biraz tuz ekleyin ve buzdolabında veya soğuk bir yerde 12 saat bekletin. Daha sonra soğan, yaban turpu, dereotu ile birlikte bir kavanoza koyun ve üzerine kaynar turşuyu dökün. 24 saat marine edin, dolguyu boşaltın, kaynatın ve tekrar kavanoza dökün. 2 kg soyulmuş salatalık için 300 gr küçük soğan, yeşil dereotu, tarhun, rendelenmiş yaban turpu, defne yaprağı, tadına göre yenibahar, 150 gr tuz, 0,5 litre su, 0,5 litre% 9 sirke veya 80 ml kırmızı alın. frenk üzümü suyu, 100 gr şeker.
- Sterilizasyonsuz tarif İyice durulayın,salatalıkları ıslatın ve kavanozu sterilize edin. Baharatlarla katmanlar halinde yerleştirin, kaynar turşuyu dökün ve yuvarlayın. Kavanozu ters çevirin, iyice sarın ve bu şekilde soğumaya bırakın. 2 kg salatalık için 2 adet tatlı biber, dereotu şemsiyesi, frenk üzümü ve kiraz yaprağı, defne yaprağı, kırmızı acı biber kabuğu, sarımsak, yaban turpu yaprağı, marine için 1,3 litre su, 50 gr tuz, 15 ml sofraya ihtiyacınız var. sirke.
- Kış için çeşitli sebzeler Salatalık turşusu yapabilirsinizdomates, havuç, soğan, kabak ve kabak ile birlikte. 3 litrelik bir kavanoz için yaklaşık 2 kg sebze, birkaç dereotu şemsiyesi, karabiber, defne yaprağı, 5 diş sarımsak, 5 diş, yaban turpu, tarhun tadına ihtiyacınız var. Doldurmak için: 1,5 litre su, 30 gr tuz, 45 gr şeker, 100 mililitre elma sirkesi. Yıkanmış sebzeleri otlar ile birlikte bir kavanoza koyun, domatesleri sapın yakınına bir çatalla delin, haşlanmış turşuyu dökün, 10 dakika sterilize edin ve bir kapakla kapatın.
- Salatalık turşusu için Bulgar tarifiYaklaşık 10 cm'lik küçük salatalıklar aldığınızdan emin olun, kavanozun dibine baharat koyun: birkaç defne yaprağı, karabiber, 3 diş, 2 dal maydanoz ve bir dilim soğan. Salatalıkları kavanoza sıkıca yerleştirin. Turşuyu 3 dakika kaynatın (su, 1,5 yemek kaşığı tuz, 3 yemek kaşığı şeker ve defne yaprağı), süzün, 100 ml %9 sirke ekleyin ve hemen bir kavanoza dökün. 7 dakika sterilize edin ve kapağı açın. Ters çevirin, sarın ve soğumaya bırakın.
