Bugünün turşu tarifleriÇok çeşitli var: inci arpa, pirinç, karabuğday, mantar, sebze. Daha önceki ev kadınları çorbayı esas olarak genç kuzuların veya buzağıların sakatatlarından hazırlanan et suyuna dayanarak pişiriyorsa, daha az sıklıkla kaz, tavuk veya hindinin bağırsaklarını kullanıyorlardı, ancak modern aşçılar bunu sığır eti, domuz eti ve bazıları kemikli yapıyor. Lezzetli bir turşu yaklaşık dörtte bir salatalık turşusundan oluşur, bu yüzden çok yumuşaktır, hafif tuzludur ve hafif ekşidir. Yemek genellikle ekşi krema, mayonez ve siyah çavdar ekmeği ile servis edilir. Ancak Eski Rus döneminde ciğer dolgulu turtalar ve balık turtaları bunun için özel olarak pişirilirdi. Rassolnik çorbasının hazırlanması çok zor olmasa da doğru şekilde pişirmek için birkaç kuralı hatırlamanız gerekiyor. Örneğin, salatalık turşusu, salamura miktarı ve nötr emici görevi gören ürünler arasında belirli oranların korunması çok önemlidir - bunlar patates ve tahılları içerir. İstenirse, yemek ikincisini kullanmadan yapılabilir. Her yöntemin kendine has avantajları vardır, bu nedenle hangi turşu tarifini tercih etmenin en iyi olduğuna karar vermek ev hanımı olarak size kalmıştır. Biz de kendimize bu doyurucu ve inanılmaz derecede iştah açıcı yemeğin hazırlanmasında okuyucuları teşvik etme ve rehberlik etme görevini belirledik. Şimdi her seçeneğe ayrı ayrı bakalım. Mantar turşusu yapmayı, inci arpa eklemenin daha iyi olduğunu, bunun için önceden nasıl hazırlanacağını ve benzeri incelikleri öğreneceksiniz. Lezzetli yemeklerin tüm sırlarını açığa çıkaracağımıza söz veriyoruz.
Et rassolnik kereviz ile
Her ev hanımı turşuyu kendine göre hazırlar:Bazıları et suyunu tavuktan, bazıları ise hindi veya domuz etinden yapmayı tercih ediyor. Ne biri ne de diğeri varsa, kümes hayvanlarının kemiklerinden veya sakatatlarından çorba pişirebilirsiniz. Size sadece deneyimli aşçıların değil, aynı zamanda yeni başlayanların da yapabileceği basit bir tarifte ustalaşmanızı öneriyoruz. Keskinlik ve güzel bir renk tonu için yemeğe biraz domates salçası ekleyin. Göreceksiniz, çok lezzetli olacak. Turşunun ekşi krema, krema veya mayonez ile servis edilmesi tavsiye edilir. Malzemeler: Rassolnik:
- 3000 mililitre arıtılmış su
- 320 gram sığır eti
- 0.5 bardak inci arpa
- büyük havuç
- kereviz kökü - tek parça
- sofra tuzu - tadı
- maydanozun bir kökü
- on beş gram tereyağı
- iki patates - istenirse (tahıllar ile rassolnik mutlaka bu sebze eklemek gerekmez)
- domates salçası çorba kaşığı
- üç orta tuzlu salatalık
- bir tavuk sarısı
- 200 mililitre salatalık salamura
- Ekşi krema 50 mililitre
- Defne yaprakları ve tatlı biber - istenirse
Dekorasyon:
- taze maydanoz veya dereotu on gram
Pişirme yöntemi:Geleneksel versiyonda rassolnik salça olmadan hazırlanır ancak renk ve lezzet için ekleyeceğiz. Ekşi sos satın almayın, aksi takdirde yemeği mahvetme riskiyle karşı karşıya kalırsınız. Ayrıca tarifin öne çıkan özelliği en sonunda tanıtılan yumurta sarısıdır. Bu prosedür biraz yeşil pancar çorbası hazırlamaya benzer çünkü içine yumurta da konur. Aslında lezzetli bir turşunun nasıl düzgün şekilde pişirileceğini söylemek imkansızdır çünkü her seçeneğin var olma hakkı vardır ve kendine has özellikleri vardır. Ancak kendi üzerinizde birkaç farklı yöntem denedikten sonra hem kendinize hem de sevdiklerinize en uygun olanı seçebilirsiniz. Sizi bizimle bir mutfak yolculuğuna çıkmaya davet ediyoruz. Test etme ve arama sürecinde, sadece seçmekle kalmayıp aynı zamanda en iyi turşuyu hızlı bir şekilde nasıl hazırlayacağınızı da öğreneceğinize söz veriyoruz. Yani ilk adım et suyunu pişirmek. Bunu yapmak için et parçasını iyice durulayıp bir tencereye koyun, ardından soğuk suyla doldurun, hafifçe tuzlayın ve kısık ateşte koyun. Fazla köpüğü periyodik olarak alın; yaklaşık 40-45 dakika sonra sığır eti hazır olacaktır. Tadına bakın, eğer tadı yeterince yumuşaksa, diğer malzemelere güvenle geçebilirsiniz demektir. Önceden buharda pişirilmiş inci arpadan turşu pişirmek daha iyidir, çok daha hızlı olacaktır. Bu nedenle, önceden - üç ila dört saat önceden ve ideal olarak bunun bir gece önce yapılması önerilir - tahılları bir kase suya koyun. Fazla sıvıyı boşalttıktan sonra ürünü durulayın ve etli bir tavaya koyun. Sonuncuyu çıkarın, orta boy parçalar halinde kesin ve turşuya geri gönderin. Şimdi soğanları, havuçları soyun ve küçük küpler halinde doğrayın. Daha sonra eritilmiş tereyağında soteleyin; sebzeler yumuşayınca ince kıyılmış maydanoz ve kereviz köklerini ekleyin. En sonunda domates salçasını ekleyin; kızartma çok kalın çıkarsa sıcak et suyuyla seyreltmeyi deneyin. Karışımı iyice karıştırıp bir tencereye koyun. Turşuya orta boy dilimlenmiş patatesleri ve salatalıkları ekleyin. Minimum ateşte yaklaşık 25 dakika pişirin, yemeği tuzlamayı ve baharatlarla tatlandırmayı unutmayın. Karabiber, kişniş, defne yaprağı bu amaçlar için mükemmeldir; belki de yemeğe lezzet katmanın kanıtlanmış bir yolu vardır. Turşu kaynarken konsantre salatalık suyunu küçük bir kaseye dökün ve kaynatın. Daha sonra süzün ve çorbaya ekleyin, daha önce yumurta sarısı ile ezilmiş ekşi krema ekleyin. Turşuyu on ila on beş dakika daha ocakta tutun, soğuduktan sonra tabaklara dökün ve doğranmış otlar ile süsleyin. Afiyet olsun!
Rassolnik mersin balığı
Bir turşu tarifi daha paylaşalımBu sefer balık çorbası yapacağız. Herhangi bir ürünü kullanabilirsiniz; yılan balığı, pembe somon, turna levreği, beyaz balık mükemmeldir, ancak başka bir seçeneği denemenizi öneririz: mersin balığı ile. Bu arada, çok fazla zaman harcamadan, hızlı bir şekilde doyurucu bir turşu çorbası hazırlamak için kesmenize gerek olmayan fileto satın alın. Basit ve aynı zamanda doyurucu bir çorba, ideal bir sıcak ilk yemektir. Artık tüm aileyi aynı masada toplamak için bir nedeniniz var. İçindekiler:
- 350 gram mersin balığı
- sofra tuzu
- bir büyük havuç
- soğanlı ampul
- Karabiber sekiz bezelye
- maydanoz ve kereviz kökü - tek parça
- biraz bitkisel yağ
- üç defne yaprağı
- 250 gram turşu salatalık
- salamura kupası
- yeşillik
Pişirme yöntemi:Bütün balıktan turşu yapmaya karar verirseniz, önce balığı temizleyip içini iyice boşaltın. Yüzgeçleri ve kuyruğu çıkarın, ardından bir tencereye koyun ve üzerini hafif tuzlu suyla örtün. Fileto çorbasını pişirmek daha kolay olacaktır: büyük parçalara bölün ve ateşe verin. Sıvı kaynayınca ateşi kısın ve pişirmeye devam edin; bu işlem ortalama 50 dakika kadar sürer. Et suyuna biraz yenibahar ve birkaç defne yaprağı ekleyin - bu malzemeler turşuyu hoş kokulu ve inanılmaz derecede iştah açıcı hale getirecektir. Soyulmuş soğanı ince ince doğrayın ve bir tencereye koyun. Bu arada, çorbayı bütün soğan sebzesiyle pişirebilirsiniz - servis yapmadan önce kaseden çıkarmanız yeterlidir. Kereviz köklerini ve otları ve havuçları ince şeritler halinde kesin, ardından bir tencerede tereyağlı kızartın. Elde edilen kütleyi doğranmış salatalıklarla birlikte tabağa ekleyin, ardından tarifte belirtilen miktarda salamura dökün. İkincisinin önceden kaynatılması ve süzülmesi tavsiye edilir, bu da yiyeceğin raf ömrünü uzatacaktır. Büyük anneannelerimizin zamanında turşu çorbasına hep pancar eklenirdi, bugün onun yerini başka kök sebzeler almıştır. Modern ev kadınları şalgam, şalgam, pırasa kullanır ve lezzet için iştah açıcı, tarhun ve yaban havucu ekler. Taze otların hala oldukça pahalı olduğu kış aylarında, kurutulmuş maydanoz ve dereotu ile et ve sebze turşusu hazırlayabilirsiniz. Sıcak çorbaya ideal bir katkı, siyah Borodino ekmeği ve ekşi kremadan oluşan bir kabuk olacaktır.
Rassolnik "Sebze" salatalık ve karabuğday ile
Turşu nasıl pişirileceğini bilmek ister misin?O halde doğru sayfaya geldiniz. Özellikle mutfak tutkunları için hem basit hem de daha orijinal tariflerden oluşan bir koleksiyon hazırladık. Klasik çözümlerin taraftarları için arpa ve böbrek çorbası uygundur ve mutfakta denemekten korkmayanlar kalamarlı turşu çorbasını veya örneğin baklagiller ve domuz pastırmasını kesinlikle takdir edeceklerdir. Buna biraz sonra değineceğiz ama şimdi karabuğday çorbası hazırlamaya odaklanalım. İçindekiler:
- ampul - tek parça
- dört yumru patates
- Turşu salatalık 200 gram
- havuç - tek parça
- on gram tereyağı
- iki veya üç büyük karabuğday kaşığı
- taze maydanoz kökü - tadı ekleyin
- Tuz ve baharatlar (karabiber, defne ve diğerleri) - tüm takdirinize göre
Yemeği servis etmek için:
- ev yapımı ekşi krema on gram (porsiyon başına)
- dereotu
Pişirme yöntemi:Sıradan bir turşuya inci arpa eklemek gelenekseldir. Aşağıdaki yöntem pişirme süresinden önemli ölçüde tasarruf etmenize yardımcı olacaktır: mutfak işlemine başlamadan birkaç saat önce tahılları soğuk suya batırın. Üstelik, bir yiyeceğin kalori içeriğini azaltmak veya daha hafif hale getirmek istiyorsanız, patatesleri hariç tutmanız önerilir ve et suyu için yumuşak, yağsız bir et çeşidi seçmek veya sadece sebzelerle yetinmek daha iyidir. Gördüğünüz gibi pek çok tarif var, örneğin tavuk ve vejetaryen turşunun pilavla pişirilmesi tavsiye edilirken, arpa ezmesi ördek ve kaz sakatatından oluşan bir tabak için daha uygundur. Bu nedenle, mutfak yaratıcılığınıza başlarken bu nüansları hesaba katın. Şimdi yukarıda bahsettiğimiz karabuğday yemeğine dönelim. Bu çorba tamamen sebzelerden yapılmıştır, bu nedenle et suyunu pişirerek zaman kaybetmenize gerek kalmaz, bu da mutfakta harcadığınız zamanın büyük bir kısmını kurtaracaktır. Bu nedenle, önce patatesleri soyup orta boy parçalara, havuç ve turşuları ise dilimler halinde kesin. Daha sonra maydanoz kökünü ve soğanı mümkün olduğunca ince doğrayın. Yağı bir tencerede ısıtın ve sebzeleri (salatalık hariç) yumuşayana ve renk değiştirene kadar on ila on iki dakika soteleyin. Kızartmayı kaynar suya dökün ve patatesleri buraya ekleyin. Çorba, ara sıra karıştırarak kısık ateşte kaynatılmalıdır. Yemeğe birkaç defne yaprağı ve yenibahar ekleyin; dilerseniz lezzet için en sevdiğiniz baharatları da ekleyebilirsiniz. Salatalık söz konusu olduğunda iki seçenek vardır. Birincisi onları parçalara ayırıp turşuya eklemek. Ürünü tohumlardan soyup kabuğunu kesip ince ince doğrayıp tereyağında yaklaşık üç dakika kaynatırsanız da çok lezzetli olacaktır. Bittiğinde sebzeyi diğer malzemelerle birleştirin. Başta da belirttiğimiz gibi çorbanın 1/4'ü konsantre salatalık turşusu çözeltisinden oluşuyor. Kaynayan et suyuna ancak hazırlama prosedürü doğru bir şekilde gerçekleştirildikten sonra eklenmelidir: salamurayı kısık ateşte kaynatın, ardından soğumaya bırakın ve ince bir elek kullanarak süzün. İşiniz bittiğinde, suyu turşunun içine dökün ve yemeği üstü kapalı olarak beş ila yedi dakika daha pişirin. Servis yaparken her porsiyona aromatik doğranmış dereotu serpin ve ekşi kremayı ayrı bir kaseye koyun. Size lezzetli bir yemek ve harika bir ruh hali diliyoruz.
Fasulye ve domuz pastırması üzerine kurulu Rassolnik
Çeşitli balık çorbası çeşitlerinin yanı sıraRassolnik yahnisi baharatsız bir ilk yemektir. İlginçtir ki “kalya” olarak anılır ve balıklı böreklerle birlikte sofraya konur ya da yemeğe özel ciğer böreği yapılırdı. Ancak zamanla sadece yemeğin servis şekli değil, aynı zamanda tarifin kendisi de yavaş yavaş değişti. Pastırma ve fasulyeden yapılan çorbanın modern versiyonlarından birine bakalım. İçindekiler:
- on beş gram tatlı ve ekşi domates salçası
- Kırmızı fasulye 300 gram (istenirse, konserve fasulye rassolnik yapabilirsiniz)
- iki küçük havuç
- rafine bitkisel yağ
- 120 gram pastırma (ayrıca rassolnik'de biraz domuz pastırması ekleyebilirsiniz)
- Turşu salatalık 150 gram
- kişniş birkaç dal
- bir çift büyük patates
- defne yaprağı
- ampul - tek parça
Pişirme yöntemi:Geleneksel rassolnik arpa içerir, ancak biz yalnızca patates kullanacağız. Çorbanın kalın ve zengin olmasını istiyorsanız, iki veya üç yumru alın, aksi takdirde kendinizi bir taneyle sınırlamanızı ancak boyutu oldukça büyük olmasını öneririz. Baharatlara gelince, en uygun olanların: kişniş, karabiber, tarhun ve ayrıca tanıdık defne yaprağı olduğunu not ediyoruz. Baharatları kendi takdirinize göre seçin ve turşuya eklemeyi unutmayın çünkü bu, yemeği daha aromatik ve iştah açıcı hale getirir. Bu nedenle çorbayı hazırlamayı planlarken akşamları fasulyelerin üzerine soğuk su dökün ve beş ila yedi saat demlenmeye bırakın. Sabah fazla sıvıyı alın, fasulyeleri durulayın ve bir tencereye koyun. Elbette bu turşunun hazırlanması oldukça uzun sürüyor ama inanılmaz lezzetli çıkıyor. Yemeğe bir buçuk saat ayırmayı istemiyorsanız veya fırsatınız yoksa konserve fasulye kullanın. Lütfen diğer malzemelerle birlikte turşuya eklenmesi gerektiğini unutmayın. İlk seçeneğe dönelim: Bitkisel yağla karıştırılmış iki litre tuzlu suyu fasulyelerin üzerine dökün ve kısık ateşte 60 dakika pişirin. Pastırmayı ince şeritler halinde kesin, bir tavada kızartın, ürünü turşuya ekleyin. Daha sonra soyduğunuz patatesleri ve turşuyu da küp küp doğrayıp tavaya dökün. Şimdi defne yaprağı ve baharatların sırası geliyor. Yıkanmış havuçları rendeleyin, ardından soğanı ince ince doğrayın. Sebzeleri bitkisel yağda salça ile kızartın, gerekirse sıcak et suyuyla seyreltin. Daha sonra elde edilen kızartmayı doğranmış kişnişle birlikte köpüren bir turşuya ekleyin ve kısa bir süre kaynatın. Patateslerin ve sebzelerin tadına bakın; yumuşaksa çorba hazır demektir. Defne yaprağını çıkarın, gerekirse biraz tuz ekleyin ve sofrayı hazırlayın. Turşuyu süslemek için herhangi bir yeşillik kullanabilirsiniz ve ekşi krema tadı daha hassas hale getirmeye yardımcı olacaktır. Yemeğin hoş ve samimi bir ortamda gerçekleşmesini umuyoruz.
Deniz ürünleri turşusu
Biraz deneme yapmanızı öneririz veklasik turşuyu kökten değiştirin. Elbette çok az kişi yemeğin bu versiyonuna aşinadır. Tipik olarak çorba suyu et malzemelerinden yapılır: sığır eti ve domuz eti, ev yapımı veya mağazadan satın alınan tavuk, hindi, ördek ve sakatat. Füme sosis, sosis ve sosis içeren tarifler var. Sağlıklı vejetaryen yemekleri sevenler sebze çorbalarını tercih ediyor. Ancak şu anda bahsedeceğimiz turşu deniz ürünleri sevenlerin ilgisini çekecektir. Kalamar filetosu ve salatalık turşusundan oluşan bir yemek denemek ister misiniz? O halde nasıl doğru şekilde hazırlanacağına daha yakından bakalım. İçindekiler:
- 580 gram haşlanmış kalamar filetosu
- fazla 100 gram inci arpa
- 700 gram patates
- Havuç 150 gram
- ampuller - üç adet
- 40 gram maydanoz kökü
- 190 gram hafif tuzlu salatalık
- yağ (rassolnik, zeytin veya kremsi ürün temelinde yapılabilir)
- üç tutam tuz
- çeşniler - istenirse
- 1/3 bardak tuzlu su
Pişirme yöntemi:Güzel kokulu bir turşuyu hızlı ve kolay bir şekilde yapmak için önce inci arpayı ayırmalı ve iyice durulamalısınız. Arpa önceden ıslatılırsa çok daha hızlı kaynar, bu nedenle inci arpayı suyla doldurun ve birkaç saat bekletin. Daha sonra bir kevgir içinde süzün, süzülünceye kadar bekleyin ve az tuzlu kaynar su ile bir tencereye koyun. Ürün yaklaşık yarım saat içinde hazır olacak, tadına göre kontrol edin, yumuşaksa ateşi kapatıp mısır gevreğini çıkarabilirsiniz. İnci arpadan suyu boşaltın ve turşunun içine dökün. Şimdi çorbanın kendisini hazırlama prosedürüne daha yakından bakalım. Önce havuçları soyun, ardından şeritler halinde kesin; maydanozu da aynı şekilde işleyin. Soğanı küçük yarım halkalar halinde doğrayın. Sotelenen sebzeler turşuya eklenerek yağda yarı yumuşayana kadar kızartılır. Daha sonra salatalık turşusunu küpler halinde, patatesleri ise orta boy küpler halinde doğrayın. Tüm malzemeleri kaynar su içeren bir tencereye koyun, birkaç dal ot, karabiber ve defne yaprağını ekleyin. En sonunda önceden hazırlanmış mısır gevreği ve salatalık solüsyonunu turşuya ekleyin. Şeritler halinde kesilmiş haşlanmış kalamarları her servis tabağına yerleştirin, çorbaya dökün ve üzerine otlar serpin. Bu tarifler sayesinde artık turşu çorbasını nasıl hazırlayacağınızı ve üzerinde minimum zaman harcayacağınızı biliyorsunuz. Katılıyorum, sunulan yemeklerin her biri benzersizdir. Hevesli et yiyenler sığır çorbasını sevecektir, ancak vejeteryanlar büyük olasılıkla tahıllı bir sebze yemeğini tercih edecektir. İnci arpadan turşu çorbası yapıyorsanız, suya batırmak için tembel olmayın, bu durumda pişirme işlemi neredeyse yarı yarıya azalacaktır. Pirinç ve karabuğday benzer bir yaklaşım gerektirmez - bunları doğrudan kaynayan et suyuna ekleyin. Menünüz lezzetli ve çeşitli olsun. Tarifini en çok beğeneceğiniz nefis bir turşuyla sevdiklerinizi şımartın.
