Bu çorba birkaç taneden biri, iyiSovyet döneminde yaşayanların anısına korunmuştur. Snack barların, kantinlerin ve restoranların menülerinin zorunlu bir unsuruydu ve SSCB döneminde yaşayan insanlar tarafından çok iyi hatırlandı. Herhangi bir turşunun bileşenleri salatalık turşusu içermelidir. İstenirse ve daha zengin bir tat için kereviz, maydanoz ve diğer otlar gibi beyaz kökler ekleyin. Geri kalan bileşenler sadece biraz değişir. Rassolnik vejetaryen menüye uygun olacak şekilde hazırlanabilir. Onun tarifi sadece et içermiyor. Bu yemeğin diğer versiyonları esas olarak et sularında hazırlanır: et, kemik, balık, kümes hayvanları ve mantar et suları. Turşuların eski versiyonları böbrek, kümes hayvanı sakatatı, karaciğer gibi et ürünlerine dayanmaktadır. Uygun etler arasında dana eti, sığır eti, kuzu eti ve domuz eti bulunur. Rassolnik hazırlama teknolojisi, bu yemeğin turşularının soyulması gerektiğini gerektirir. Sadece küçük sebzeler böyle bir hazırlığa tabi tutulmaz, geri kalanı için sadece üst tabaka çıkarılmaz, aynı zamanda büyük tohumlar da içeriden çıkarılır. Çoğunlukla şeritler veya elmaslar halinde kesilirler, ardından bir tavada kaynatılırlar ve patatesler hazır olduktan sonra et suyuna eklenirler, aksi takdirde ikincisi sertleşebilir ve tatsız hale gelebilir. Aksi takdirde turşu çorbası hazırlama teknolojisi diğer baharat çorbalarıyla aynıdır. Sıcak yemeği servis etmeden önce tabağa balık veya et ürünleri ve doğranmış mantarları koyun. Ekşi krema veya ekşi krema bazlı sos, turta veya cheesecake ile ayrı ayrı servis yapın. Tarifte yer alan ürünlere bağlı olarak aşağıdaki turşu türleri ayırt edilir: Moskova, ev yapımı, sıradan, Leningrad. Bu yazımızda “Leningrad turşusu” adı verilen yemek üzerinde detaylı olarak duracağız. Karakteristik özelliği, önceden yumuşayana kadar pişirilen inci arpa kullanılarak hazırlanmasıdır. Bazen Leningrad usulü turşuya yulaf ezmesi, buğday veya pirinç eklenir. Ayrıca bu çorbanın içinde turşu, soğan, patates, maydanoz, havuç ve domates de bulunuyor.
Böbrekler ile Leningrad rassolnik
Muhtemelen böbrekli turşu çorbası tarifi bir tanesidirRusya'nın en eskilerinden biri. Turşuların bu tarz çorbaların vazgeçilmezi olduğunu da unutmamak gerekir. Bu yemeğin tadı yumuşak, hafif ekşi ve aynı zamanda hafif tuzlu olmalıdır. İçindekiler:
- sığır tomurcukları (ham) - 600 gram
- patates - 700 gram
- salatalık turşusu - 3 adet
- soğan - 1 adet
- inci arpa - 150 gram
- margarin - 50 gram
- domates salçası - 50 gram
- et suyu - 2 litre
- baharatlar
- tuz
- ekşi krema - 50 mililitre
- yeşillik
Hazırlanış şekli:Bu yemeği hazırlamak için şu şekilde yaklaşmanız gerekiyor: Dana böbreklerini fazla yağlardan ve filmlerden temizleyin. Kendine özgü kokudan kurtulmak için tomurcukların 2-3 saat suda bekletilmesi ve suyunun birkaç kez değiştirilmesi gerekir. Belirtilen sürenin sonunda suyunu süzüp üzerine taze su ekleyip ocağa koyup pişmeye bırakın. Su kaynayınca suyunu süzüp yeni su ilave edip böbrekleri yıkayın. Ve sonra pişirme teknolojisi öyle ki bunların kaynatılması gerekiyor. Daha sonra dilimler halinde kesip tekrar tencereye koyun veya çorbayı servis etmeden önce doğrudan kaseye koyun. Bu çorbayı hazırlama teknolojisi, Leningrad rassolnik'inin inci arpa ile yapılması gerektiğini belirttiğinden, tahıllara dikkat etmeniz gerekir: ayırın, su altında durulayın. Tabi ki akşamdan suda bekletirseniz daha ideal olur, bu durumda çok daha çabuk pişecektir. Mısır gevreğini kaynar suya koyun, doğranmış patatesleri ekleyin ve bu malzemelerin pişmesi için bir süre bekleyin (yaklaşık 15 dakika). Daha sonra rendelenmiş havuç ve soğanı hazırlamanız gerekir: bunları bir tavada soteleyin, domates püresi veya salçası dökün, ardından sebzelere doğranmış turşuları, tuzu ve baharatları ekleyin. Karışımı kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişmeye bırakın. Daha sonra bunların hepsini çorbanın olduğu tencereye koyup 5 dakika daha kaynatıp altını kapatın. Her kase çorbaya bir kaşık ekşi krema ve bir avuç doğranmış ot ekleyin.
Etli Rassolnik Leningrad
Bu çorbanın tarifini aklınızda bulundurun,Antik çağlardan beri bize ulaşan bu geleneğin çok fazla değişmesi mümkün olmayacaktır. Hazırlanış teknolojisi, bizi hem bileşenler hem de sürecin yöntemi açısından sınırlandırıyor. Değiştirilebilecek tek şey, ilk yemeği pişirmek için kullanılan etin türüdür. Sakatat sevmeyen, ancak et bazlı Leningrad rassolnik'i hazırlamak isteyenler için uygun bir çorba tarifi sunuyoruz. Bir kez daha her türlü etin işe yarayacağını kabul edelim. İçindekiler:
- çorba için su - 3 litre
- salatalık turşusu - 2 adet
- et (domuz eti, sığır eti, tavuk) - 300 gram
- inci arpa - 1 bardak
- domates salçası - 2 yemek kaşığı
- patates - 3 adet
- soğan - 1 adet
- havuç - 1 adet
Hazırlanış şekli:Bu çorba arpadan yapıldığı için taneleri birkaç saat, mümkünse bir gece suda bekletin. Daha sonra bol su içerisinde tuzsuz olarak haşlayın. İnci arpanın iyi pişmiş ve yumuşak olması gerekir. Leningrad rassolnik'inin hazırlanma teknolojisi, bunun et suyuyla, bu durumda et suyuyla yapılacağını varsayar. Domuz, dana veya tavuğu parçalara ayırıp kısık ateşte pişene kadar haşlayın. Etin yeteri kadar pişip yumuşaması durumunda çok daha lezzetli olacağını unutmayın. Hazırladığınız inci arpayı bir kevgire koyup suyunu süzdürün, çorbaya karışmasını önleyin. Turşuları bıçak yardımıyla soyun; eğer küçüklerse buna gerek yok. Bunları küp şeklinde doğrayıp tavada az su ile soteleyin. Bunu yapmak lazım, genel teknoloji bunu söylüyor. Çünkü eğer bunu yapmazsanız çorbanız çok ekşi olabilir ve turşunun o fıçı tadı ve kokusu kalabilir. Patatesleri soyup küp şeklinde doğrayın. Patatesleri ve inci arpayı bir tencereye koyun ve üzerine et suyunu ekleyin, tuz ekleyin. Sebzeler haşlanınca içine tuzlanmış salatalıkları, sotelenmiş soğanları ve havuçları ekleyip hepsini birlikte 10 dakika kadar pişirin. Soteleme tarifi ise çok basit: Doğranmış soğanları yüksek ateşte sıvı yağda birkaç dakika kavurun, soğanlar yumuşayıp şeffaflaşınca rendelenmiş havuçları ekleyin, karıştırın ve kapağı kapalı bir şekilde biraz daha pişirin, salçayı da ekleyin. Şüphesiz turşu çorbasını hemen servis etmezseniz ve sıcakken demlenmesini beklerseniz tadı daha zengin olacaktır. Hazırladığınız çorbaya bol miktarda kıyılmış yeşillik ekleyin ve her kaseye ev yapımı ekşi krema koyun. Leningrad usulü rassolnik'in en önemli özelliği inci arpa kullanılarak hazırlanmasıdır. Ayrıca bazı kaynaklar, Leningrad rassolnik tarifinin herhangi bir hayvanın etini içerdiğini, hatta sakatattan yapılmasının daha da doğru olacağını belirtiyor: böbrek, karaciğer ve diğerleri. Bu, birçok ev hanımının aklında yer eden, zamanla test edilmiş mükemmel bir çorbadır. Öncelikle tarifi harfiyen uygulayarak ve tüm pişirme tekniklerini uygulayarak nasıl yapıldığını öğrenmenizi tavsiye ederiz. Daha sonra örneğin tahıllarla veya etle biraz deney yapabilirsiniz. O zaman her seferinde Leningradsky rassolnik'in tadı biraz farklı olacak, ama her zaman ilginç olacak.
