Birkaç on yıl önce, her ev hanımıTurşu ile sıcak bir ilk yemek hazırlamanın sırlarına mükemmel bir şekilde hakim oldu. O zamanlar böbrek turşusu çok popülerdi. Bazen buna tavuk, ördek veya hindi sakatatları da eklenirdi ve pancar yemeğin ayrılmaz bir özelliğiydi. Günümüzde çorba genellikle arpa ve sebzelerden yapılıyor ve et suyu kemiklerin üzerinde sığır eti veya domuz eti ile pişiriliyor. Bazıları para biriktirmeye çalışırken sosis, sosis ve sosis kullanıyor. Her tarif, malzemelerin benzersiz bir birleşimidir, bu nedenle "kendi" yemeğinizi seçmek için birkaç seçeneği denemeniz gerekir. Bugün böbreklerle turşunun nasıl düzgün şekilde yapılacağı hakkında konuşacağız. Sizi hemen uyarıyoruz: Bu çorba herkese göre değil ama denemekten korkmuyorsanız ve yeni deneyimlere her zaman açıksanız, o zaman yemek hazırlanmaya değer. Zengin, aromatik ve inanılmaz derecede tatmin edici olduğu ortaya çıkıyor. Rassolnik, pirinç veya arpa ile pişirilebildiği gibi karabuğday ve arpadan da iştah açıcı bir yemek yapılabilir. Sizi beğendiğiniz tarifi seçip mutfağınızda hayata geçirmeye davet ediyoruz. Herhangi bir sorunu önlemek için, çorbanın hazırlanmasına ilişkin aşağıdaki ayrıntılı talimatlardan bazılarını dikkatlice okuyun.
Rassolnik sebze, pirinç ve böbrekler
Lezzetli bir turşunun tarifiböbrek suyu yavaş yavaş geçmişte kaldı. Bunun yerini, bazen en beklenmedik şekilde, yeni bileşen kombinasyonları aldı. Örneğin bugün salatalık turşusu, kalamar ve yengeç çubuklarıyla çorba hazırlayabilirsiniz. Soya sosu, konserve fasulye ve kızarmış domuz pastırması içeren bir yemeğe ne dersiniz? Geleneksel turşuyu seviyorsanız neden yeni bir versiyonunu denemiyorsunuz? Web sitemizden orijinal tarifi alın ve işe koyulmaktan çekinmeyin. Kesin ve ayrıntılı talimatlar sayesinde herhangi bir sorun yaşamayacaksınız - birkaç dakika içinde masanızda lezzetli bir çorba belirecek. Ancak bir mutfak macerasına atılmadan önce, yemeğin klasik versiyonunda ustalaşalım. İçindekiler:
- tatlı biber birkaç bezelye
- yarım bardak konsantre salatalık salamura
- Deniz tuzu ve kurutulmuş baharatlar - kendi kararınıza göre
- 2 ready litre hazır et suyu (çorba et ekleyin ya da etmeyin, kendiniz karar verin)
- üç defne yaprağı
- üç orta tuzlu salatalık
- bitkisel yağ
- havuç - tek parça
- 400 gram böbrek (biz sığır eti ile pişirilir)
- soğanlı ampul
- kereviz iki sapları
- üç büyük çiğ patates
- taze maydanoz - istenirse
- 20 gram beyaz veya kahverengi pirinç
Pişirme yöntemi:Bu tarif doyurucu, yağlı yiyecekleri sevenlere hitap edecek. Sığır böbrek çorbası herhangi bir kalınlığa kadar pişirilebilir. Daha hafif ve yumuşak olmasını istiyorsanız biraz daha az pirinç kullanın ve çok fazla patates eklemeyin. İkincisi tamamen terk edilebilir. Sebzelere gelince, kızartmadan bir tarif olmasına rağmen onları bitkisel yağda haşlayacağız. Bu durumda et suyuna dana böbrekleriyle birlikte havuç ve soğan çiğ olarak eklenmelidir. Her iki seçeneği de deneyin, çünkü turşunun tadını objektif olarak değerlendirmenin tek yolu budur. Pekala, şimdi işimize dönelim: önce kalın bir et suyu pişirin, periyodik olarak karıştırmayı ve köpüğünü almayı unutmayın. İşiniz bittiğinde eti çıkarın, dikkatlice kemikten ayırın ve orta boy küpler halinde kesin. Daha sonra derin bir kaba aktarın, kapağını kapatın ve bir kenara koyun. Şimdi sığır böbrekleri üzerinde çalışmaya başlama zamanı: onları iki parçaya ayırmak için bir bıçak kullanın. Her birini filmden ve fazla yağdan temizleyin, iyice durulayın ve soğuk suya batırın. Ürün üç saat demlenmeli, suyu periyodik olarak değiştirilmelidir. Belirlenen süre geçtikten sonra böbrekleri bir kevgir içine koyun, süzdükten sonra küçük parçalar halinde doğrayın ve bir tencereye koyun, su ekleyin (yaklaşık 450 mililitre gerekecektir) ve kısık ateşte pişirin. Sıvı kaynadığında ilk suyu boşaltın ve ardından yukarıdaki prosedürü tekrarlayın. Yani böbrekleri musluğun altında durulayın ve ardından tekrar yeni bir kısım su ile temiz bir kaba koyun. Brülör alevini en aza indirin ve malzemeyi en az bir buçuk saat pişirin. Çorbanın tarifi çok karmaşık değil, tek dezavantajı böbrekler için uzun pişirme süresidir. Et suyunu zevkinize göre tuzlayın, en sevdiğiniz kurutulmuş baharatlarla baharatlayın ve birkaç defne yaprağı ekleyin. Daha sonra soğanı soyun ve ince yarım halkalar halinde, patatesleri ve havuçları ise orta boy küpler halinde doğrayın. Taze otları mümkün olduğu kadar ince doğrayın. Kerevizi dilimler halinde, turşuları ise şeritler halinde kesin. Şimdi yağı bir tencerede ısıtın ve içindeki havuç ve soğanları kızartın. İki dakika sonra kereviz ve salatalıkları kaseye ekleyin, üzerini örtün ve bir süre pişirin. Çiğ patatesleri böbreklerle birlikte bir tencereye koyun; yarı yumuşak hale geldiklerinde kızartmayı ve pirinci ekleyin (ikincisi önceden iyice durulanmalıdır). Çorbaya biraz yenibahar ekleyin. Sonra salamuranın sırası gelir: Yemeğin daha iştah açıcı ve daha uzun süre dayanması için kaynatılması ve soğuduktan sonra ince bir elekten süzülmesi önerilir. Görevi tamamlar tamamlamaz, yavaş yavaş küçük porsiyonlar ekleyerek salatalık konsantresini tavaya dökün ve yiyeceği on ila on beş dakika daha pişirin, ardından ısıyı kapatıp demlenmesine izin verin. En sonunda doğranmış maydanozu kaseye dökün. Servis yapmadan önce turşuyu ev yapımı ekşi krema ile süsleyebilirsiniz. Pilavı sevmiyorsanız tarifi değiştirmeyi deneyin - yemeği inci arpa ile baharatlayın. Göreceksiniz, inanılmaz derecede lezzetli ve tatmin edici olacak. Afiyet olsun!
Rassolnik "Moskova'da" kuzukulağı, ıspanak ve böbrekler
Hepimiz bu tür ilk kurslara alışığız.tavuk çorbası, yeşil ve kırmızı pancar çorbası, turşu. İkincisi, çocukluğundan beri birçok kişiye aşinadır. Ancak şu anda gelenekleri kırmayı ve bu yemeğin klasik tarifini biraz "modernleştirmeyi" öneriyoruz. Uyumsuz şeyleri birleştirelim - kuzukulağı, yumurta, dana böbrekleri, salatalık turşusu, süt - ve çorbayı kendiniz yaparsanız bundan ne çıkacağını öğreneceksiniz. Aşağıdaki pişirme talimatlarını okumanız ve burada verilen talimatları uygulamanız yeterlidir. Başarılı olacağınızdan eminiz. İçindekiler:
- 25 gram yabani havuç
- 70 gram sığır eti böbreği
- 40 gram ince kıyılmış maydanoz kökü
- on beş gram kereviz (kök kullanın)
- soğanlı ampul
- 35 gram pırasa
- küçük kuzukulağı demet
- aynı miktarda ıspanak
- 35 mililitre süt
- maydanoz veya dereotu - kendi takdirine bağlı olarak
- sofra tuzu
- bir ev yapımı yumurta
- on gram tereyağı
- iki tuzlu salatalık (daha büyük seçiniz)
Pişirme yöntemi:İyice yıkanmış böbreklerdeki fazla yağı dikkatlice kesin ve filmi çıkarın. Daha sonra bunları bir bıçakla iki eşit parçaya bölün ve buzlu su dökerek üç ila beş saat demlenmeye bırakın. Beklemekle zaman kaybetmemek için işlemi akşam yapın, ardından sabahları sadece çorbayı hazırlamanız yeterli olacaktır. Bu arada böbreklerdeki suyu periyodik olarak değiştirmeyi unutmayın. Yukarıdaki süre geçtikten sonra fazla sıvıdan kurtulun ve ürünü bir tencereye aktarın, temiz, durgun suyla doldurun ve sobanın üzerine koyun. Brülörü küçük bir ateşe açın ve böbrekleri yaklaşık on beş dakika pişirin, ardından suyu tekrar boşaltın ve işlemi tekrarlayın. Bu basit adımlar sayesinde et suyu orta derecede yağlı olacak, bu arada çorba yapımında güvenle kullanılabilir. Geri kalan malzemelere dikkat edin: maydanoz köklerini, yaban havuçlarını, kerevizleri ve pırasayı bıçakla doğrayın. Daha sonra tüm malzemeleri eritilmiş tereyağı ile birlikte bir tencereye koyun ve yumuşayıncaya kadar soteleyin. Kuzukulağı ve ıspanağı ayırın, iyice durulayın ve kurulayın. Salatalıkları soyun, çekirdeklerini çıkarın ve küçük parçalar halinde doğrayın. Sebzeleri kızartmayla birlikte tavaya koyun ve karıştırın. Daha sonra buraya baharatları ve biraz tuz ekleyin, karıştırın ve ısıyı azaltın. Şimdi salamurayı kaynatın, ardından ocaktan alın, soğutun ve iyice süzün. 20 dakika sonra çorbaya dökün, ince doğranmış kuzukulağı ve ıspanağı tabağa ekleyin. Yemeği tamamen pişene kadar pişirin. Servis yapmadan hemen önce tabaklara dağıtın, her porsiyona doğranmış böbrekleri ve özel hazırlanmış yumurta-süt karışımını ekleyin. İkincisini yapmak için uygun ürünleri ayrı bir kapta birleştirin ve çırpma teli ile iyice çırpın. Bugün rassolnik genellikle siyah ekmekle tüketiliyor; sos olarak ekşi krema, mağazadan satın alınan veya ev yapımı mayonez kullanıyorum, bazıları kremayı tercih ediyor. Yeni bir şey istiyorsanız geleneksel tarifi deneyin; çorbayı ciğerli turtalarla servis edin. Eskiden ev hanımlarının yaptığı da tam olarak buydu. Bu sıcak yemek kadınlar için bir nimettir çünkü inanılmaz derecede iştah açıcı ve aynı zamanda oldukça ekonomiktir. O halde keyifle pişirin ve yiyin. Biz de size bu konuda yardımcı olacağız - web sitemizde sunulan mutfak talimatlarını inceleyin ve mutfakta coşkuyla yaratın. Size başarılar dileriz!
