Uzman mutfak referans kitaplarırassolnik ev, sebze, tahıl ve salatalık turşusu dayalı bir sıcak çorba olarak karakterize. İkincisinin yerine geleneksel bir salatalık turşusu eklenir, aslında, tabağın adı gitti. Bununla birlikte, bu iki bileşenin birleştirilmesine mükemmel şekilde izin verilir. Her tarif, nüansları ve incelikleriyle ayrı bir yemek hikayesidir, hadi bunlardan bazılarına bakalım. Eskiden, daha sonra "toplayıcı" olarak adlandırılan kokulu çorbalar, denirdi. Birkaç çeşit et - yağlı domuz eti, ihale sığır eti, füme tavuk, - yanı sıra limon suyu ve tuzlu su eklediler. Salatalık turşusu ile bir yemek hazırlama geleneği biraz sonra ortaya çıktı. Bugün her evin kendi tarifi vardır: bazıları inci arpa ile klasik bir çeşidi tercih eder, bazıları da pirinç yapar. İdeal olarak, turşu oldukça kalındır, çünkü oldukça fazla sayıda bileşen içerir. Sebzelerden havuç, soğan, taze veya kuru otlar, zeytin, zeytin. Et ürünleri gelince, burada birkaç çeşit et, sosis, sosis veya hep birlikte kullanabilirsiniz. Genel olarak, birçok seçenek var. Yemek, bir aile yemeği için harika, güzel kokulu ve inanılmaz ağız sulandıran yemekler dolu büyük bir masada sevdiklerinizle birlikte almak çok güzel. Eğer rassolnik'i bir daha yapmadıysanız, başlama zamanı. Çorba, evinizde görünmeye değer, bu yüzden bir reçete seçin ve hazırlıklarının temellerini bizimle öğrenin.

Yeni bir yol için klasik tarif: etsiz rassolnik

Rassolnik yerli bir Rus yemeği olarak kabul edilir. Geleneksel uygulamada, temeli, etten yapılma bir et suyu değil, çoğu insanın yaptığı gibi, kemiklerden bile değil. Eski günlerde çorba, genç kuzuların, buzağıların veya kümes hayvanlarının sakatatlarından yapılmıştı: genellikle kazlar, tavuklar veya hindi. Ayrıca, kanonlara göre sıvının dörtte birinin salatalık salamura olduğu akılda tutulmalıdır. Bugüne kadar, yemek için birçok seçenek var, ama biz şimdi inci arpadan hazırlanan sebze rassolnik için klasik tarifi daha ayrıntılı olarak düşünmek öneririz. Bu yemeğin tüm vejeteryanlara hitap edeceğinden emin olabilirsiniz. maddeler:

• sofra tuzu - tadı
• bir buçuk ila iki yemek kaşığı pearl arpa
• üç orta boy havuç
• bitkisel yağ - zazharka yemek pişirmek için
• soğan - tek parça
• üç büyük patates (iyi kaynatılmış sebzeleri seçin, daha sonra çanak daha kalın ve lezzetli olacak)
• 0,5 küçük kaşığı un
• 1/3 fincan bitkisel yağ - et suyu için
• iki büyük salatalık turşusu
• üç defne yaprağı
• tatlı biber ve diğer baharatlar - istenirse
• 20 mililitre salatalık salamura

Hazırlama yöntemi: Sadece ilk bakışta çorba tarifi çok karmaşık ve sadece deneyimli şeflerin anlayışı için erişilebilir gibi görünüyor. Aslında, pişirecek güce sahip herkes, söyledikleri gibi, bir arzusu olurdu. Bu nedenle, talimatları dikkatle okuyun, gerekli tüm ürünleri satın alın ve tereddüt etmeden mutfak eylemine devam edin. Göreceksin, çorba ilk kez ortaya çıkıyor. İnanılmaz derecede lezzetli ve doyurucu bir yemek sadece yetişkinlere değil aynı zamanda çocuklara da hitap edecek. Hazırlamadan yaklaşık yedi ila sekiz saat önce (bunu geceleri yapabilirsiniz) yumruları ılık suda ıslatın. Sonraki gün, iyi aşırı sıvı, şişmiş arpa durulama kaldırmak ve bitkisel yağ, bir fincan üçte su, önceden karıştırılmış bir yeni kısmı dökün. Yavaş ateş edin ve karışım kaynana kadar pişirin. Bu arada, malzemelerin geri kalanını da ele alın: soğan ve havuçları soyun ve orta boy küpler halinde kesin. Buğday unu tipini, ısıtmalı bitkisel yağ ve yavru ile bir tencereye sebze koyun, sürekli karıştırarak ve yumuşak olunca ve rengini değiştirmek. Topaklardan kurtulmak için iyice bir kaşıkla çalışın. Kütle çok kalınsa, krupin demlendiği az miktarda sıvı ile seyreltin. İstenirse, tarifi, un silinmesini değiştirebilir, daha sonra çanak kadar kalın gelecektir, ancak iştah açıcı olacaktır. zazharku arpa ile bir tencereye koyun çıkan, bezelye tatmaya biraz karabiber, defne yaprağı ve tuz ekleyin. Şimdi kabuğu ve krup yumuşak alacak patates, yaklaşık 20-25 dakika, orta büyüklükteki küpler halinde kesilmiş, bir sonraki çorbaya ekleyin. Tüm malzemeler iyi kaynatıldıktan sonra, küçük salatalık ve doğranmış yeşillik parçalarına doğrayın. İstenirse, et suyu baharatla baharatlayın. Çanak çok kalın olduğunu düşünüyorsanız, kaynar su ile seyreltin. Keskinlik için, biraz tuzlu su girin, ikincisi domates salçası veya limon suyu ile değiştirilebilir. Gördüğünüz gibi, tarif tamamen karmaşık değildir. Pahalı et ve sosis gibi oldukça basit bir pişirme işlemi satın almak zorunda değilsiniz, çünkü çorba avantajı, onun verimliliktir.

Jambon ve kereviz ile tavuk rassolnik

Ne dersen de, ama yemek pişirmeye hakim olherkese kuvvetle iştah açıcı rassolnika. Yukarıda belirtildiği gibi, klasik çanak sakatat, sığır eti kalp, böbrekler ile demlenir, ancak gelişiminin sürecinde, yeni ürün kombinasyonları ortaya çıkmıştır. Yani, bugün çorbada genellikle balık, örneğin, pike levrek, yayın balığı veya yılan balığı eklenir. Bazı ev hanımları mantar turşusunun reçetesine çok düşkündür, çünkü çok daha ekonomik ve en az zaman gerektirir. Ama bir dahaki sefere, şimdi de jambon, tavuk ve sebze çorbası yapmayı öğren. maddeler:

• tuz
• 110 gram tavuk fileto
• on gram un
• 40 gram maydanoz kökü
• Herhangi bir jambon 45 gram
• on beş gram kereviz
• iki turşu salatalık
• erimiş tereyağı büyük bir kaşık
• 25 gram yabani havuç (kökü alın)
• soğanlı ampul
• defne ve tatlı biber birkaç bezelye

Dekorasyon için:

• yağlı ekşi krema bir çorba kaşığı
• yeşillik

Hazırlama yöntemi: Bu tarifi bir tavuğa sahiptir, böylece kesim ve pişirmeye fazla zaman harcamamak için fileto kullanabilirsiniz. Büyük parçalar halinde kesin ve orta ateşe koyun. Bu performansta rassolnik daha ihale ve daha az yağlı çıkacak. Zengin, besleyici bir çorba pişirmek istiyorsanız, ev yapımı bir tavuk almanızı öneririz, sadece ikinci durumda pişirme işleminin daha uzun süreceğini ve yirmi dakikadan yarım saate kadar süreceğini unutmayın. Böylece, et suyu çürüyken, soyulmuş soğanları ve kerevizleri küçük küpler halinde doğrayın ve maydanoz ve maydanozu mümkün olduğu kadar küçük doğrayın. Orta jambon parçalarına bir bıçak kesin. Şimdi tavada küçük bir parça tereyağı eritin, prensip olarak hem kremalı hem de sebzeye uygun olacak şekilde kızartma yapın, seçim sizin. Sebzeleri tabaklara koyun ve hazır olana kadar geçirin, biraz un ekleyin ve iyice karıştırın. Son madde yavaşça altın rengi elde etmelidir. Kızartmayı iki çorba kaşığı su ile seyreltin ve jambonun içine koyun. Çanağı ocakta üç ila dört dakika daha tutun, ardından tavayı tavuğa gönderin. En sonunda, küçük parçalar halinde kesilmiş salatalık koyun. Yemekleri bir kapakla kapatın ve bir süre çorba pişirin. Daha sonra porsiyon plakalarına dağıtın, taze doğranmış maydanoz serpin ve ekşi krema ile servis yapın. Afiyet olsun! Gördüğünüz gibi, tarifler tahıllar ve patateslerin kullanımını, neden herhangi bir miktarda yiyebildiğini, şekli için endişe etmeden tüketemeyeceğini varsaymaktadır. Daha besleyici yapmak istiyorsanız, yarım veya iki yemek kaşığı pirinç veya inci arpa ekleyin. Ev yapımı tavuk veya hindi çorbası mı? Çanak yağ içeriğini dengelemek ve "muffle" yapmak için, önceden gerilmiş olan salatalık turşusu 40-50 mililitre girin. Yaratıcılığınıza nefis bir tadı verecek.

Yılan balığı yılan balığı

Balıktan hiç pişirilmiş turşu yok mu? Boşuna, çünkü çanak inanılmaz derecede iştah açıcı. Salatalık sayesinde tadı ve oldukça sıradışı bir tadı vardır. Un, ona kalın ve defne yaprağı ve baharat verir - özel bir lezzet. Tarif, farklı yorumlara dayanır: çorbaya genellikle bir çorba veya kırmızı balık eklenir, yılan balığı kullanacağız. Ne olacak, öğreneceksiniz, rassolnik'in hazırlanmasında ustalaşıyorsunuz. maddeler:

• yarım bardak ev yapımı turşusu salatalık
• yılanbalığının bir poundundan biraz daha fazla
• beş orta salatalık turşusu
• on beş gram beyaz un
• iki defne yaprağı
• maydanoz - kendi takdirine bağlı olarak
• karabiber on bezelye
• iki orta boy patates - isteğe bağlı

Hazırlama yöntemi: Her şeyden önce, kaynamaya başlar başlamaz, tatlı biberi dökün, tavaya defne dökün, sıvıyı tadı için tuzlayın ve önceden doldurulmuş ve iyice temizlenmiş yılanbalığı yerleştirin. Et suyu minimum ateşte pişirin. Patatesli çorba yapmak istiyorsanız, pişirmeye başladıktan yaklaşık 20 dakika sonra sebzeye girin, aksi takdirde kaynatılır. Sıcak et suyu, süzün, ardından belirtilen miktarda tuzlu suya girin ve tekrar soba üzerine koyun. Unu ılık suda eritin, oluşan topakları dikkatlice bir çatalla ezin ve karışımı bir tabağa dökün. Daha sonra salatalıklarını küpler halinde kesin ve bir tencereye koyun. Yılan balığı gelince: doğrudan çorba servis edilebilir veya küçük parçalar halinde kesilebilir, plakalara yayılır ve et suyu dökülür. Balık turşusuna ek olarak, ev yapımı ekşi krema veya mayonez uygundur.

Tuzlu salatalık ve brisket çorbası

On yıl önce, zorunlu bir bileşenrassolnik pancar kaynatıldı - bir tarifi her metresinin günlük yaşamında idi. Bugün, patates, şalgam, rutabagas ve nötr tada sahip diğer kök bitkileri sebzenin yerini aldı. defne tabakalar kurutuldu, baharatlar ve biber - çanak lezzet için kereviz, zeytin, pırasa, havuç, ekler, kalın ve lezzetli, daha besleyici ortaya çıktı. Et sığır ve böbrek koymak arpa ile yapıldı çünkü ancak tavuk kullanırsanız, daha iyi bir pic almak: Seçilen ve arpa et malzemelerle bağlı. Vejetaryen yemeği pişirmek için karabuğday ve yachka idealdir. Aşağıdaki tarifi tahıl eklenmesi gerektirmez, bir patates yöneteceğiz. maddeler:

• 650 gram sığır eti (veya diğer et)
• dört salatalık turşusu
• 90 gram yağlı füme pastırma
• on mililitre bitkisel yağ
• iki büyük patates
• büyük havuç
• bir soğan
• Çok fazla olmayan ekşi domates salçası on gram (taze domates veya normal domates suyu ile değiştirebilirsiniz)
• kırmızı dolmalık biber - tek parça
• Tuz, yanı sıra baharat - tüm takdirine bağlı olarak
• birkaç maydanoz taze maydanoz

Hazırlama yöntemi: Yeni başlayanlar için rassolnik'in nasıl düzgün şekilde demleneceğine dair birkaç ipucu. Aksine, bu veya diğer bileşenlerin yardımıyla yemeği çeşitlendirebilirsiniz. İlk olarak, patates eklemek istemiyorsanız, bunu krup ile değiştirin. Füme göğüs ve sığır eti çorbası için pirinç mükemmeldir. Soğuk suda bir süre bekletin, sonra iyice durulayın ve ürünün geri kalanına kadar tavaya dökün. Domates salçası bulamadıysanız, düz bir domates alın. Hafifçe buruşuk ve yumuşak olabilir, bu yüzden daha da iyidir - sebze daha fazla meyve suyu verecektir. Bir rende ovalayın, cildi atın ve eti sebzeli bir tavada saklayın. Ve bir tane daha nüans turşusu salatalıklarını küplere keserek veya onları ortalama bir rende üzerine sürterek eklenebilir. Mutfak gezileri bitti, şimdi işe koyulalım. Bir tencereye bir parça et koyun, su ile doldurun ve hazır olana kadar pişirin. Ortalama olarak, yarım saat ila 45 dakika arasında sürecektir. Köpüğü periyodik olarak çıkarmayı unutmayın. Sıcak bir et suyu, biraz sofra tuzu, defne yaprağı ve karabiber ekleyin. Et yumuşak olduğunda ve rengi değiştirdiğinde, onu çıkarın ve dilimler halinde kesin. Şimdi patatesleri cildi serbest bırakın ve küpler halinde doğrayın, havuç ve soğanları soyun, önce rendeleyin ve küçük sebzeyi doğrayın. Tencerenin içindeki bitkisel yağları önceden ısıtın ve içerisindeki son iki malzemeyi kızartın, gölgeyi değiştirdiklerinde brisketin parçalarını girin. Şimdi kızartma domates salçası, meyve suyu veya taze domates ekleyin (yukarıda belirtilen kesmek için). Tatlı biberden çekirdeği çıkar, dilimler halinde kes ve tencereye gönder. Sebzeleri bir dört ila beş dakika daha bekletin, daha sonra bir tencereye koyun ve doğranmış patatesleri ve eti buraya ekleyin. Tüm malzemeler yeterince yumuşak olduğunda, çorba hazır olana kadar kaynatın, pişirme tabağını kapatın ve tabağı soğutun. Rassolnik genellikle ev yapımı ekşi krema, krem, dekorasyon için servis edilir, her porsiyon taze doğranmış otlar - maydanoz veya dereotu ile serpilir. Bulgar biberi yerine, bu arada, mutlaka klasik tariflere dahil edilen zeytinleri de ekleyebilirsiniz. Tahılları kullanarak, patatesleri bırakın ve her iki malzemeyi de alırsanız, az miktarda koyun, aksi takdirde çorba çok kalın olacaktır. Rassolnik bileşenleri ile deneyler yapın ve bizimle birlikte yeni varyantlarını keşfedin.

Yorumlar

yorumlar