Her ülkenin mutfağının kendine özgü orijinal yemekleri vardıryemekler: hem birinci hem de ikinci yemekler, hem içecekler hem de tatlılar. Ama biz ilk yemeğe ve özellikle Rus mutfağına ilgi duyuyoruz. Ders kitabı şçisinden sonra ikinci sırada Rusların rassolnik'i vardı. Herhangi bir rassolnik tarifinde mutlaka turşu, havuç ve soğan bulunur. Ancak diğer bileşenler oldukça çeşitli olabilir. Rassolnik için et suyu çeşitli etlerden hazırlanabilir: dana eti, kuzu eti, domuz eti veya tavuk. İnci arpa veya pirinçle hazırlanır, içine salatalık turşusu veya yumurtalı lezun eklenir. Ancak klasik rassolnik, dana suyunda ve mutlaka inci arpa ile pişirilen turşulu bir çorbadır. Ama klasik rassolnik tarifinin bile ilginç bir şekilde birden fazla versiyonu mevcut. Mesela Leningrad usulü rassolnik tarifi ve bunun bir başka versiyonu olan geleneksel Oruç rassolnik tarifi var. Bu yemeğin tarifini klasik haliyle sizlere sunuyoruz.
Salatalık salamura ile klasik turşu
Geleneksel bir ulusal yemeğin her tarifiÖncelikle ekonomisiyle öne çıkıyor. Oysa atalarımız aşırılığa tahammül edemezlerdi. Yemeğin mümkün olduğunca az malzemeyle, mümkün olduğunca doyurucu ve lezzetli olması gerekiyordu. Klasik rassolnik tarifi bunun çarpıcı bir örneğidir. İçindekiler:
- Kemik ile 300-500 gram sığır eti;
- 4 büyük patates;
- 2-3 tuzlu salatalık;
- Yarım bardak inci arpa;
- 1 bardak salatalık salamura;
- 1 büyük soğan başı;
- 1 büyük havuç;
- 3 laurushki yaprağı;
- Ekşi krema;
- Bitkisel yağ;
- Yeşillik, biber ve tuz.
Hazırlanışı: Suyunu klasik şekilde pişirin.Lezzetli ve doyurucu olması için eti tek parça halinde pişirmek en iyisidir. Bunu yapmak için onu iyice yıkayıp dört veya beş litrelik bir tencereye koyun ve üzerine soğuk su doldurun. Tencereyi ocağa koyup kısık ateşte suyu yaklaşık bir saat kadar pişirin. Tencerenin ağzını kapatmayın ve suyun üzerinde biriken köpüğü almayı unutmayın. Bir saat sonra inci arpa suyunu ekleyin ve kırk dakika daha pişirin. Bu süre zarfında çorbanın suyu yaklaşık üçte biri kadar kaynayacaktır. Bunun için üç litrelik bir tencereye alıp, eti parçalayıp et suyuna koyuyoruz. Patates ve havuçları yıkayıp soyun, soğanı da soyup durulayın. Öncelikle arpa şehriyeli ve etli suyun içine küp küp doğranmış patatesleri ilave edip kaynayana kadar bekleyin ve on dakika kadar pişirin. Bu esnada salatalıkları hazırlamanız gerekiyor. Bunları soyuyoruz; küçük şeritler veya küpler halinde doğranır ve bir tavada bitkisel yağ ve yaklaşık yarım su bardağı tuzlu su ilave edilerek kısık ateşte pişirilir. Ayrı bir tavada önce doğranmış soğanı kavurun, ardından rendelediğiniz veya şerit şeklinde doğradığınız havuçları ilave edip havuçlar yumuşayana kadar kavurmaya devam edin. Patatesler tamamen pişince önce kızarmış havuç ve soğanları çorbaya ilave edin, suyu kaynatıp salatalıkları ilave edin, kalan salamurayı da ilave edin. Defne yapraklarını, tuzu ve karabiberi ekleyip turşu çorbasını yaklaşık beş dakika daha pişirin. Kıyılmış otlar ve ekşi krema ile servis yapın. Not: Klasik rassolnikte, bu yemeğin tarifinin diğer versiyonlarında olduğu gibi, patatesler tamamen piştikten sonra çorbaya salatalık ve tuzlu su eklemek önemlidir. Aksi takdirde patatesler sert olacaktır. Ve bir şey daha. Turşuyu öncelikle sotelemek (haşlamak veya güveçte pişirmek) gerekir. O zaman çorbadaki salatalıklar yumuşak ve yumuşak olacak, rassolnik'in kendisi de acı olmayacaktır.
Leningrad'da klasik rassolnik
Leningrad rassolnik tarifi şu şekilde adlandırılabilir:neredeyse klasik. Çorbanın en büyük farkı ise içerisinde domates püresinin bulunması. Ama siz bunun için herhangi bir et suyu hazırlayabilir, hatta çorbasını etsiz bile pişirebilirsiniz. İçindekiler:
- 2-3 litre et suyu;
- 5 patates;
- 1 havuç;
- Maydanozun kökünün yarısı;
- 3 yemek kaşığı inci arpa;
- 1 adet soğan;
- 1 tuzlu salatalık;
- 1 çorba kaşığı domates püresi;
- 2 yemek kaşığı margarin;
- Ekşi krema;
- yaprakları;
- tuzu;
- biber;
- Baharatlar.
Hazırlık:İnci arpayı ayıklayıp iyice yıkadıktan sonra üzerine kaynar su döküyoruz (üç ölçek suya bir ölçek tahıl). İnci arpayı kısık ateşte tam pişene kadar pişirin, ardından suyunu süzün ve tahılı tekrar yıkayın. Suyu ocağa koyup kaynatın. Kaynayan suyun içine inci arpayı ekleyip yarım saat daha pişirin. Bu arada turşu çorbasının sosunu hazırlayın. Öncelikle havuç, maydanoz kökü ve soğanın kabuklarını soyup hepsini incecik kıyın. Margarini tavada eritip içine doğranmış sebzeleri ve domates püresini ekleyip kavurun. Salatalığı soyun, küp şeklinde doğrayın ve az miktarda suda yaklaşık üç ila beş dakika kadar haşlayın. Salatalıkları bir süzgece alıyoruz, patatesleri soyup yıkıyoruz. Çorbadaki tahıllar yaklaşık yirmi dakika kadar kaynadıktan sonra küp doğranmış patatesleri çorbaya ekleyip çorbayı kaynatın ve soğan, salatalık gibi kökleri de ekleyin. Pişirme işlemi bittikten sonra turşu çorbasını baharatlarla tatlandırın. Kıyılmış taze otlar ve ekşi krema ile servis edin.
Klasik klasik limon
Atalarımız bizden çok farklı oruç tutuyorlardı.sıklıkla. Tüm oruçların sürelerini topladığınızda yıl içerisinde oruç tutulan gün sayısının, tutulmayan gün sayısından neredeyse daha fazla olduğu ortaya çıkıyor. İşte bu yüzden geleneksel mutfağımızda çok sayıda oruç yemeği bulunmaktadır. Elbette, oruç yemeğinin de bir tarifi var. İçindekiler:
- Bir bardak inci arpadan üçte biri;
- 1 tuzlu salatalık;
- 2 büyük patates;
- 1 havuç;
- 1 adet soğan;
- 1 domates;
- Karabiber 4-5 bezelye;
- 1 adet laurushki yaprağı;
- Bitkisel yağ;
- Tuz.
Hazırlık:Arpayı sıralar, yıkarız, kaynar su dökün ve yaklaşık bir saat bırakırız. Bundan sonra, şişmiş tahılları bir tavaya koyun, soğuk suyla doldurun ve yavaş bir ateş giyin. Arpayı yumuşak olana kadar pişirin. Bu arada, soğan ve havuçları temizliyoruz ve beş ila altı dakika boyunca bitkisel yağda kızartıyoruz. Bundan sonra, önce sebzelere doğranmış bir domates ekleyin ve üç veya dört dakika sonra cildi olmadan rendelenmiş ve ince doğranmış salatalık. Birkaç dakika boyunca her şeyi birlikte söndürmeye devam ediyoruz. Patatesleri küplerle temizliyor, madeni ve kesiyoruz ve bu zamana kadar zaten yumuşak olması gereken bir inci suyuna koyuyoruz. Bundan sonra karabiber, biraz tuz ve defne yaprağı ekleyin. Patates neredeyse hazır olduğunda, kurtarılan sebzeleri çorbaya koyun ve on dakika daha pişirin. Hazırlığın sonunda çorbayı tatmak için deneyin ve gerekirse tuz ekleyin. Tuzağaçtan defne yaprağını çıkarıyoruz ve çorbanın demlenmesine izin veriyoruz. Tüm. Bir yemek başlatabilirsiniz. Bunlar pratikte deneyebileceğiniz klasik bir bribberry için farklı tariflerdir. Bu çorba lezzetli, doyurucu ve oldukça ekonomik. Böylece modern aşçılar, böyle harika bir yemek için tarifi miras alan atalarından öğrenecek bir şey var. Zevkle hazırlanın ve iştahınızın tadını çıkarın!
