Biber yoğun olmalı
Mağazada olduğunuzda ve aldığınızdaBiber dolması yapımında dikkat edilmesi gereken husus, ana sebzenin, yani biberin, haşlanırken dağılmaması ve içindeki tüm malzemenin tavaya dökülmemesi için yoğun olmasıdır. Hazırladığınız yemeğin tabakta daha neşeli görünmesini istiyorsanız, kırmızı, sarı ve yeşil olmak üzere farklı renklerde biberler seçebilirsiniz. Kıyma seçerken, dana eti, domuz eti veya birkaç çeşidin karışımı olmasına dikkat edin. Ayrıca bir parça eti bütün olarak satın alıp kendiniz de kıyma haline getirebilirsiniz. Önemli olan biberlerin içine dolduracağınız bir şeyin bulunmasıdır. Sebzelerden havuç ve soğan da gerekecek. Ve pirinci unutmayın. İşte dört adet orta boy biber için hesaplanan gerekli ürünlerin yaklaşık miktarı (ancak daha fazla sayıda biber için ağırlıkça daha fazla ürüne ihtiyaç duyacağınızı unutmayın):
- Kıyma - 500-600 gr
- Biber - 4 (5) adet. orta boy
- Havuçlar - 1 adet. orta boy
- Beyaz soğan - 1 soğan
- Pirinç - yaklaşık 1 bardak
- Ekşi krema - 1 yemek kaşığı kaşık
- Ketçap veya salça - 1 yemek kaşığı kaşık
Biberlerin üst kısmını yani sivri kısmını kesiyoruz."şapka" saplı. Çekirdeklerini temizleyip bir kenara alıyoruz. Gelelim kıymaya. Tuz, karabiber ve incecik doğranmış soğanı da damak tadınıza göre ekleyin. Ayrıca sebze baharatları veya ince kıyılmış dereotu ve maydanoz gibi başka baharatlar da ekleyebilirsiniz. Havuçları rendenin iri tarafıyla rendeleyip kıymanın içine ilave edin. Bu arada soğanla birlikte tavada biraz kavurup, soğuyan karışımın bir kısmını kıymaya, kalanını da - ertelemek. Pirinç ise pişinceye kadar pişirmeye gerek yok. Bu, doldurulmuş biberleri kendiniz hazırladığınızda taşmaması ve lapa haline gelmemesi için gereklidir, bu da tarifin tüm fikrini bozar. Kıymaya yarı pişmiş pirinçleri de ilave edin.
Sulu - çok lezzetli
Temizlenmiş olana geri dönüyoruz, ama henüz değilbiber dolması. Hazırladığınız iç harcı bir kaşığa alıp sebzenin içine bastırabilirsiniz. Kıymayı tepeleme dizebileceğiniz gibi, dışarı taşmayacak şekilde de yapabilirsiniz. Hala bir "şapkamız" var. biberden. İsterseniz iri parçalar halinde doğrayıp tencereye koyabilirsiniz, isterseniz de bütün olarak bırakıp önceden doldurulmuş biberlerin üzerine yerleştirebilirsiniz. Biberlerimizi tavaya alıyoruz. Bunları sadece dikey konumda olacak şekilde yerleştiriyoruz. Daha sonra içlerini ortalarına kadar veya biraz daha fazla kaynamış su ile doldurun. Ekşi krema, ketçap veya domates salçasını bir bardağa koyup karıştırın, üzerine biraz su ekleyip tüm karışımı sıvı hale getirin ve tekrar karıştırın. Bardaktaki tüm suyu biberlerin arasına, tencereye boşaltın. Bu "sosu" kullanabilirsiniz Doldurulmuş biberlerin üzerine biraz dökün. Bunu, hem sulu olsunlar, hem de içleri kurumasın diye yapıyoruz. Artan havuç ve soğanlarımızı hafifçe kızarttık. Bunları da tencereye ilave ediyoruz, doldurulmuş biberlerin arasına gelişigüzel yerleştiriyoruz. Zaten lezzetli olan dolmaları daha da lezzetli hale getirmek için birkaç iç malzemesini nasıl dolduracağınıza dair ipucumuz daha var. Normal bir domatesi incecik doğrayıp tavada kavurun, ama aşırıya kaçmayın, aksi takdirde biberlerinize acımsılık katma riskiniz vardır (aynı şey kızarmış soğan ve havuç için de geçerlidir). Tavaya domateslerin kızarması ile birlikte biraz sarımsak ekleyerek lezzet katabilirsiniz. Bu karışımı da dolmaların olduğu tavaya ilave ediyoruz. Tahmin ettiğiniz gibi dolma biberden nefis bir et suyu elde edilir. Ancak bazı ev hanımlarının başlangıçta et suyu eklediğini belirtmekte fayda var. Ne yapacağınıza karar vermek artık sizin elinizde. Hadi yemeğimizi hazırlamaya geri dönelim. Sönmesi için gereken süre yaklaşık bir saat. Ancak servis etmeden önce biberlerin pişip pişmediğini, yani içinin dolu olup olmadığını kontrol etmeyi unutmayın. Doyurucu yemeğinizin gerçekten hazır olduğundan emin olduğunuzda, büyük bir tabağa alın, üzerini otlarla süsleyin, kenarına ekşi krema, mayonez veya ev yapımı bir sos koyabilirsiniz. Afiyet olsun.
