Şam ile bezelye çorbası

Boğumlu bezelye çorbası tarifibuna klasik diyebiliriz. Ve teoride herkes böyle bezelye çorbasını nasıl pişireceğini biliyor. Ancak herkesin parmak ekleminin ne olduğu konusunda kesin bir fikri yoktur. Ve mafsal, domuz bacağının dizden "ayağa" kadar olan kısmından başka bir şey değildir. İnsan anatomisi ile bir benzetme yaparsak, bu bacağın dizden ayak bileğine kadar olan kısmıdır. Boğum, domuz karkasının oldukça etli bir kısmıdır ve aynı zamanda en yağlı kısmı da değildir. Bu nedenle birinci ve ikinci yemekler lezzetli, zengin ve doyurucu çıkıyor. Bezelye çorbasına gelince... Taze veya tütsülenmiş saplardan hazırlayabilir, içine aromatik kökler ve baharatlar ekleyebilir veya geleneksel ürün setiyle idare edip inanılmaz lezzetli bir bezelye çorbası elde edebilirsiniz. O halde bu çorbayı yapmanın tarifini hemen öğrenelim.

Taze (ham) sapından bezelye çorbası

Bu çorbanın çok zengin olduğu ortaya çıktı, ancakgüçlü domuz kokusu. Bu kokuyu bastırmak için çorbaya otlar ve baharatlar eklenir. Bu çorbayı maydanoz veya kereviz kökü, defne yaprağı ve dereotu ile pişireceğiz. İçindekiler:

Çiğ domuz şaft - 1 adet;
Bezelye kuru - 1 bardak;
Patates - 3 adet;
Havuç - 2 adet;
Maydanoz Kökü (kereviz) - 1 adet;
Soğan - 2 kafa;
Defne yaprağı - 2-3 adet;
Dereotu yeşillikleri, tuz ve biber - kendi takdirine bağlı olarak.

Hazırlık:Öncelikle bezelyeleri yıkayın, üzerine bir bardak soğuk su dökün ve ıslanmaya bırakın. Ayrıca domuz eklemini de yıkayıp büyük bir tencereye koyup suyla dolduruyoruz. Su miktarı tavanın hacmine bağlıdır: sap tamamen "batmalı" ve ondan su yüzeyine kadar yaklaşık beş santimetre kalmalıdır. Tavayı ateşe verin, yıkanmış maydanoz kökünü (kereviz) ve bir bütün havucu (yine yıkanmış) koyun, suyu kaynatın ve et suyumuzu bir buçuk ila iki saat pişmeye bırakın. Bu süre zarfında incik tamamen kaynatılacak ve etin kemikten ayrılması kolaylaşacaktır. Bir buçuk saat sonra sapı et suyundan çıkararak yapacağımız şey budur. Ancak tavayı ateşe bırakacağız, kökleri et suyundan çıkaracağız, ancak içine yarı pişene kadar pişireceğimiz bezelye koyacağız. Bezelyelerin pişmeye yakın olmasını beklerken kök sebzeleri yıkayın, soyun ve patatesleri dilimler halinde, havuçları da ince dilimler halinde kesin. Soğanları ince ince doğrayın. Bezelye neredeyse hazır olduğunda, önce et suyunu soğanla baharatlayın, ısıyı azaltın ve et suyunu kaynatın. Bundan sonra havuçları tavaya koyun, et suyunun tekrar kaynamasını bekleyin ve patatesleri içine koyun. Şimdi patatesler yumuşayana kadar çorbayı pişirin. Patatesler pişer pişmez çorbayı doğranmış etle tatlandırın, tuz ve karabiber ekleyin, defne yaprağını ve dereotu ekleyin. Bezelye çorbasını demlenmeye bırakırsanız tadı daha da güzel olacaktır. Not: Bu çorba için havuç ve soğanın (hatta etin) bitkisel yağda kızartılmasını öneren bir tarife rastlayabilirsiniz. Ancak domuz eti oldukça yağlı bir ettir, bu nedenle bezelye çorbasındaki aşırı yağ gerçekten gereksiz olacaktır.

Füme incik dan bezelye çorbası

Füme eklemin kendisi çok lezzetlidir.Bu nedenle böyle bir çorba için özel baharat kullanmamak daha iyidir: dedikleri gibi en iyisi iyinin düşmanıdır. Bu, füme mafsal çorbası tarifinin geleneksel bir ürün seti içerdiği anlamına gelir. İçindekiler:

Küçük haşlanmış-füme sapı - 1 adet;
Bezelye - 1 bardak;
Patates - 3 adet;
Havuç - 1 adet;
Tuz ve karabiber - tadınıza.

Hazırlık:Bu çorba için bezelyeleri önceden (tercihen bir gece) ıslatıyoruz, o zaman çok daha hızlı pişecektir. Yıkanmış sapı bir tencereye koyun ve ilk durumda olduğu gibi suyla doldurun, oraya bezelye ekleyin ve suyu yaklaşık bir saat pişirin. Bu arada sebzeleri hazırlayın: patatesleri ve havuçları yıkayıp soyun, soğanı soyun ve ince ince doğrayın. Patatesleri küpler halinde, havuçları yarım daire şeklinde kesiyoruz. Bir saat sonra eti tavadan çıkarın, et suyuna soğan ve havuç ekleyin, kaynatın ve patatesleri ekleyin. Sebzeler pişerken eti parçalara ayırın ve çorba hazır olmadan yaklaşık beş dakika önce tavaya ekleyin. Etleri eklerken bezelye çorbamıza tuz ve karabiber eklemeyi unutmayın. Not: Bezelyenin kaynama derecesi damak tadınıza göre değişebilir: Bazıları neredeyse püre haline getirilmiş bezelye çorbasını sever, diğerleri ise bezelyelerin haşlanıp pul haline getirilmesini sever. Çorbanın kalınlığı tavaya su eklenerek de ayarlanabilir. Bu arada, füme inciklerden yapılan bezelye çorbası patatessiz de hazırlanabilir. Aslında bu bezelye çorbasını pişirmek çok kolaydır (gerçi oldukça uzun zaman alır). Bu nedenle vaktiniz ve arzunuz varsa, eklemli bezelye çorbası tarifini uygulamalı olarak deneyin. Sonucu beğenmelisiniz!