İtalyanlara atfedilmeyen tek nitelikler neler? Ve mizaç, mükemmel bir mizah anlayışı ve iyimserlik ve lezzetli bir şekilde pişirebilme yeteneği. Tabii ki, tüm milleti temsilcilerinin birçoğuna göre yargılamak buna değmez, ama İtalyan mutfağı gerçekten etkileyici. Örneğin, makarnanın birçok tarifi alın. İtalyan şefler makarnalar üzerinde (kelimenin tam anlamıyla) alay etmiyorlar. Ve pişirin, kızartın ve söndürün. Ve macun bunun için bekliyor gibi görünüyor, fantastik bir aroma ve çarpıcı tadı yanıt olarak yanıt verir. Ve her seferinde yeni bir tat. Makarna Carbonara pastırma, spagetti Bolognese notları oynar - kıyma, mantar fettuccine chanterelles, champignons ve istiridye mantar bir tat övünebilir. Ancak, makarnanın bir sonraki kısmını çatala, çok yönlü bu ürünün tarihini çekerek biliyor muyuz? 
Makarna: gerçekler, tarih, özellikler
"Makarna" kelimesi İngilizcenin günlük yaşamında ortaya çıktı.1770’e kadar. Ve bu gastronomik özellikler anlamına geliyordu. "Makarna" şıklığı ve mükemmelliği sembolize etti. Bu dernek nereden geldi? Bilinmiyor. Belki bu karşılaştırma makarnanın şeklinin şiddeti tarafından yönlendirildi. Tadın tutarlılığı olabilir. Her ne ise, hem yemek hem de ismi bu güne kadar hayatta kaldı. Üstelik çatala neden olan makarnaydı. Gerçek şu ki, Kral Ferdinand, oda spekeri Gennaro Spadaccini'nin makarna yemek için iki çatal ile düz tepeli bir sofra takımı hazırlamaya karar verdiğinde modaya uygun bir spagettiye çok düşkündür. Kuşkusuz, hesaplama doğru olduğu ortaya çıktı. Hamurun uzun çizgileri, standart bir kaşık yemek yerine çatal üzerinde dizilmeye daha elverişliydi. O zamandan beri makarna hem İtalyanların hem de diğer ülkelerin gurme masalarında hak edilmiş bir yer aldı. Bu yemek en çekici gezginler tarafından canlandırılabilir. Makarna, yabancı ülkelerde bir ev yemeği olabilmek için vize almasına ya da sayısız elçiliğe seyahat etmesine gerek yoktu. Ve bu ilişkideki çevirmen, tüm dünyadaki sakinlerin sevgisiydi, lezzetli ve doyurucu bir yemek. Makarna satın alındı, hazırlandı ve lokantalarda sık sık test edilmek istendi ki test yataklarının haddinden geçirilmesi inanılmaz derecede zordu. Büyük İtalyan lokantalarında, özel bir kişi münhasıran makarna yapımında uğraştı. Muhtemelen, bu aşçılar makarna sevmeyen tüm nüfus arasında nadir bir istisna idi. Durum (ve özellikle aşçılar), 1789'da makarna için bir makine icat eden ünlü Thomas Jefferson tarafından kurtarıldı. Bilim insanının büyük bir makarna hayranı olduğunu söylemem gerek? Dahası, makarnanın tarihi bitmez, ancak farklı yaştaki ev kadınlarının, milliyetlerin, komplekslerin ve mutfak tercihlerinin reçetelere bir şeyler kattığı her eve kesinlikle fark edilmez. Birisi tuzlanmış bir yemeği çok sever, birisi her yerde sarımsak ekler, aksine, biri, baharat kullanımını önler. Ve kişisel mutfak tercihlerinizi hatırlarken, size karbonara hamurunun nasıl hazırlandığını, tadın daha iyi nasıl tadının çıkarılacağını ve bu tarifin hangi çeşitlere sahip olduğunu size anlatacağız.
Makarna carbonara - İtalyan yemekleri takımında favori
Hepimiz birçok İtalyanın gerçeğine alıştıkTarifler "makarna" kelimesiyle başlar, ancak bazı sebeplerden dolayı İtalyan spesiyallerinin hazırlanmasının zor olduğuna inanılır. Aslında, her şey tam tersidir. Örneğin, karbonara hazırlanması sadece acemi metresi (sadece bir zamanlar öylesine, öylesine gülümsemeye gerek yok) değil, aynı zamanda küçük bir çocuk sahibi olabilir. Tabii ki, bu senin önlüğünü çıkarman ve oğluna ya da kızına koyman gerektiği anlamına gelmez. Kendimi pişirmek zorundayım. Ancak tarif, masanızda favori olmak için yeterince basit. 
Bir macun seçin
Yapıştırmanın sadece içinde kalması içinmide, ancak bel ve kalça yerleşmedi, birkaç basit kuralları göz önünde bulundurmanız gerekir. Birincisi: kendi sağlığınızdan tasarruf etmeyin, bu yüzden sadece durum buğdayından makarna seçin. Onların kalorifik değeri, yerel fırın tarafından üretilen normal boynuzlardan veya tüylerden çok daha düşüktür ve enerji değeri daha yüksektir. Bana inanma Çok ince İtalyan kadınları bunu onaylıyor. İkincisi: makarnaları mantarlı bir duruma getirmeyin. Böyle harika bir dönem var "al dente". Ve kaşlarınızı tehlikeye atmayın, tehlikede olan şeyi anlamayın. Yemek kitabının sayfalarına yakından bakarsanız, bu ifade, ana malzemenin makarna olduğu her tarifi içerir. Peki İtalyanlar ne demekti? "Al dente" terimi, makarnayı yarı pişmiş oluncaya kadar pişirmeniz gerektiği anlamına gelir. Yani, paket üzerinde belirtilen süreden bir dakika önce tam olarak kaynatmayın. Aşçı fikrine göre, makarna ateşten çıkarıldıktan sonra istenilen kıvama ulaşmalıdır. Ve eğer yüksek kalitedeki makarnız yalnızca makarnalık buğdaydan üretiliyorsa, o zaman öyle olacaktır. Üçüncüsü: Büyükanneler tarafından ne öğretildiğinizi unutun. Makarnayı durulamayı bırak. Makarnalık buğdayın makarnası soğuktan korkuyor, bu yüzden soğuk su dökülemiyor ve soğuk sos dökülüyor. Ve makarnanın birbirine yapışacağından korkmayın. Bu sadece düşük kaliteli bir macunla yapılabilir. Ama en iyi makarnayı seçersin, değil mi? Özellikle makarnanın kendisinde lezzetli bir makarnanın tarifi kaplıdır. Ve krema, sos ve tabağın diğer bileşenleri ile, sadece temel tadı tamamlayacaksınız, bu ya da diğer makarnanın yönlerini açığa çıkartabilirsiniz.
Domuz pastırması kavgası
Malzemelerin listesinde ikinci olan Carbonara ezmesidir.pastırma izledi. O daha kolay olabilir gibi görünüyor? Et - aynı zamanda İtalya etinde de bulunur. Burada bazı incelikler olduğu ortaya çıktı. Titiz İtalyanlar tarifin domuz eti yanak kullanmadan yanlış olacağını iddia ediyorlar, bunlar domuz eti veya pancetta diyorlar (pastırma, et damarlarının bolluğuyla ünlüdür). Bununla birlikte, bazı şefler, yağsız jambon için, kalorik değeri norm dışında kalan yağ pastırmasının ikamesine izin verir. Bu nedenle, ağırlığı takip ederseniz, belden fazla kıvrımlardan korkmadan makarna pişirebilirsiniz. Ancak aynı zamanda sadece pastırmadan değil, aynı zamanda da krema için sos olarak kullanılmasından da vazgeçmek gerekecek. Ama karbonat macununun diyet tarifleri hakkında biraz sonra konuşacağız. Şimdi dikkatinizi peynir seçimine çekmek istiyorum.
Peynir inceliği
Doğru bir karbonara macunu hazırlamak mümkündürsadece kesin olarak tanımlanmış peynir türleri kullanıyoruz. Burada, ilk parçayı süpermarket rafından çıkaramayacak ve evde rendeleyin üzerinde rendeleyemeyeceksiniz. Tabii ki, bunu yapabilirsiniz, ama karbonara klasik macun pastırma ile sıradan makarna dönüşecek. Gerçek İtalyanlar pecorino romano ve parmesan bir karışımı kullanın. Pecorino romano yerli sayaçlarda nadir bir ziyaretçiyken, ikinci peynir çeşidi kesinlikle çok tanıdık. Eğer özellikleri hakkında konuşursak, o zaman pecorino keskin ama tadı tadı ve granüler yapısı olan özel bir koyun peyniridir. Birçok aşçı böyle bir kokulu maddeye dayalı bir karbonara macunu yapmaktan korkar ve pecorino romano'yu parmesan peyniri ile değiştirir. Eğer koyun peyniri size tatsız geliyor ve kokuyorsa, diğer çeşitlerle deneyebilirsiniz. Ama peynirin kesinlikle parlak ve akılda kalıcı bir tatla ayırt edilmesi gerektiğini anlamalısınız. Ancak o zaman karbonara macunu masanıza ve konuklarınızın anısına layık bir yer alacaktır. 
Carbonara paste: pişirme inceliği
Yani, ana ürünler seçildikten sonra, karbonara pişirme sürecine gidebilirsiniz. İlki bu yemeğin klasik tarifini tarif etmek istiyor. Ihtiyacınız olacak:
- Pancetta veya guanciale - 100 gram;
- Parmesan (Pecorino Romano) - 100 gram;
- Makarnalık buğdaydan spagetti - 400 gram;
- Krem - 3 yemek kaşığı;
- Sarımsak - 2 karanfil;
- Yumurtalar - 3 adet;
- Zeytinyağı - 2 yemek kaşığı;
- Tuz, karabiber - tatmak için.
Karbonara'nın böyle olmasını sağlamak için,İtalyan aşçıları tarafından yaratılan şey, aynı anda hem makarna hem de sos pişirmelisiniz. Su spagetti için kaynatılırken, pastırmayı ince şeritlere (veya küplere) kesin ve zeytinyağını altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Sıkılmış sarımsak ekleyin, ısıdan çıkarın. Bu arada, makarna için su kaynatıldı. Çözün ve makarnalarımızı kaynar suya atın. Unutmayın ki, İtalyan mutfağının kurallarına göre, makarna tam olarak bir dakika pişmez. Ardından, yumurtaları krema ile yudumlayın, 80 gram rendelenmiş peynir ekleyin. Hazır (ama yıkanmamış) spagettide pastırma ekleyin, karıştırın, krema dökün ve kalan rendelenmiş peynirle serpin. Carbonara hazır. Artık pek çok okuyucu, macun reçetesinin, pişirme sırasında ısıl işlem yapılmayan çiğ yumurtalar içerdiğinden şaşıracak. Evet haklısın. İtalyanların fikrine göre, yumurta hazır yemekte istenilen koşula ulaşmalıdır. İnan, öyle olsun. Yumurta karışımının sıcak hamurun etkisi altında bükülme zamanı vardır, böylece karbonara soslu makarnaları güvenle kendiniz yiyebilir ve çocuklarınıza sunabilirsiniz. Sizinle paylaşmak istediğimiz aşağıdaki tarifler, beyaz şarabın kremayla birlikte sosu eklendiğinde ana kaynaktan farklıdır. Tabii ki, bu adım tabağın kalori içeriğini daha da arttırıyor, ancak gerçek gurmeler, şarabın, başka hiçbir madde gibi, makarnanın en iyi lezzet özelliklerini ortaya koyduğunu söylüyor. Ihtiyacınız olacak:
- Spagetti - 200 gram;
- Pastırma (veya az yağlı jambon) - 60 gram;
- Krem - 30 gram;
- Beyaz şarap - 30 gram;
- Çiğ yumurta sarısı - 1 adet;
- Parmesan - 30 gram;
- Sarımsak - 1 karanfil;
- Kızartma, tuz, karabiber için zeytinyağı.
Önceki durumda olduğu gibi, makarnada kaynatın,zeytinyağında jambon veya domuz pastırması yaparken. Et, hoş bir altın kabukla kaplandıktan sonra ezilmiş sarımsak, tuz, karabiber, beyaz şarap, bir parça rendelenmiş peynir ve krema ekleyin. Sos neredeyse hazır. Bu spagetti ile karıştırmak ve bizim yumurtaya yumurta sarısı eklemek için kalır. Servis yapmadan önce macunu rendelenmiş peynir kalıntılarına dökün. Afiyet olsun! Kalori içeriği nedeniyle krema sosu yapamayanlar için, jambonla hafif bir makarna tarifi hazırladık. Teklifte "pastırma" kelimesini söylemediğimizi fark ettiniz mi? Ve şans eseri değil. Sonuçta, bir diyet yemeği hazırlamak için gidiyoruz ve benzer tarifler yağlı et kullanımı için sağlamaz. Ama aslında ihtiyacınız olan ürünlerin tüm listesi:
- Makarnalık buğdaydan spagetti - 400 gram;
- Yumurtalar (mutlaka taze) - 4 adet;
- Parmesan - 50 gram;
- Pecorino romano - 50 gram - 50 gram;
- Az yağlı jambon - 100 gram;
- Sızma zeytinyağı - 2 yemek kaşığı;
- Tuz, karabiber
Burada tarif sadece miktar ve farklı değil.Malzemelerin kalitesi, ama aynı zamanda bir hazırlık yöntemi. spagetti güveç ve ham (tercihen Parma) kızartılmış birlikte, rendelenmiş peynir 80 gram yumurta yendi. Bundan sonra, 30 saniye için (şimdi ile spagetti baygın olduğu bir) kaynatma kabında üzerinde peynir, yumurta karışımının ıslatın. Bu sosu ipeksi hale getirecek. Sonra her şey eski senaryoya göre. Makarna, jambon ve sos karıştırılır. Tabağa rendelenmiş peynir kalıntıları serpilir ve sıcak masaya servis edilir. rağmen pastırma tarifleri ile makarna bile en önemsiz küçük şey yemeğin tadı değiştirebilir, birbirine çok benzer olduğunu. onun misafirler İtalyan mutfağı şımartmak istiyorsanız nedenle, önceden tarifi prova için tavsiye ederiz. Sonuçta, iyi doğaçlama - iyi hazırlanmış bir, ve tekrar tekrar hostesi kontrol edenler için en başarılı tarifleri olduğunu. Okumanızı tavsiye ederiz:
