İtalyanlara hangi nitelikler atfedilmiyor!Ve mizaç, mükemmel bir mizah anlayışı, iyimserlik ve lezzetli yemek pişirme yeteneği. Elbette bütün bir ulusu birkaç temsilcisine göre yargılamamalısınız, ancak İtalyan mutfağı gerçekten etkileyici. Örneğin çok sayıda makarna tarifini ele alalım. İtalyan aşçıların makarnayla ne kadar alay ettikleri önemli değil (kelimenin tam anlamıyla)! Ve onları pişiriyorlar, kızartıyorlar ve haşlıyorlar. Makarna ise muhteşem aroması ve muhteşem tadıyla karşılık vererek onu bekliyor gibi görünüyor. Ve tadı her zaman yenidir. Carbonara makarnada domuz pastırması izleri var, Bolognese spagetti kıymalı, mantarlı fettuccine ise chanterelles, petrol ve istiridye mantarlarının lezzetini taşıyor. Peki çatalımıza makarnanın bir kısmını daha taktığımızda bu çok yönlü ürünün geçmişini biliyor muyuz?
Makarna: gerçekler, tarih, özellikler
"Makarna" kelimesi İngilizce kullanımda ortaya çıktı1770 yılında. Ve bu gastronomik özellikler anlamına gelmiyordu. "Makarna" zarafeti ve mükemmelliği simgeliyordu. Bu dernek nereden geldi? Bilinmiyor. Belki bu karşılaştırma makarnanın şeklinin katılığından kaynaklanmıştır. Belki tat tutarlılığı. Öyle olsa bile, hem yemek hem de adı günümüze kadar gelmiştir. Üstelik çatalın yaratılışına ilham veren de makarnaydı. Gerçek şu ki, Kral Ferdinand o dönemde moda olan spagettiyi o kadar seviyordu ki, mabeyincisi Gennaro Spadaccini, makarna yemek için iki uçlu bir çatal bıçak takımı icat etmeye karar verdi. İtiraf etmeliyim ki hesaplama doğru çıktı. Uzun hamur şeritlerinin standart bir kaşıkla yemekten ziyade çatala dizilmesinin çok daha uygun olduğu ortaya çıktı. O zamandan beri makarna hem İtalyanların hem de diğer ülkelerin gurmelerinin sofralarında hak ettiği yeri almıştır. Bu yemek en hevesli seyahat severlerin kıskançlığı olacak. Makarnanın yabancı ülkelerde yerli bir yemek olabilmesi için ne vizeye ne de çok sayıda büyükelçiliğe seyahate ihtiyacı vardı. Ve bu ilişkilerin tercümanı, tüm dünya sakinlerinin lezzetli ve doyurucu yemek yeme sevgisiydi. Makarna restoranlardan o kadar sık alınıyor, hazırlanıyor ve sipariş ediliyordu ki, hamur tabakalarını elle yuvarlamak inanılmaz derecede zorlaşıyordu. Büyük İtalyan restoranlarında özel olarak belirlenmiş bir kişinin yalnızca makarna yapmakla meşgul olduğu noktaya geldi. Muhtemelen, bu tür aşçılar, makarnayı sevmeyen tüm nüfus arasında nadir bir istisnaydı. Bu durum (ve özellikle şefler), 1789'da makarna makinesini icat eden ünlü Thomas Jefferson tarafından kurtarıldı. Bilim adamının makarnanın büyük bir hayranı olduğunu söylememe gerek var mı? Dahası, makarnanın tarihi bitmiyor, ancak farklı yaşlardan, milletlerden, vücut tiplerinden ve mutfak tercihlerinden ev hanımlarının tarife kendilerine ait bir şeyler kattığı her eve fark edilmeden taşınıyor. Bazıları yemeği daha tuzlu sever, bazıları her yere sarımsak ekler, bazıları ise tam tersine baharat kullanmaktan kaçınır. Bu arada siz kişisel mutfak tercihlerinizi hatırlarken, biz de karbonara makarnanın nasıl hazırlandığını, nasıl daha lezzetli hale getirilebileceğini ve bu tarifin çeşitlerinin neler olduğunu anlatacağız.
Makarna carbonara - İtalyan yemekleri takımında favori
Hepimiz birçok İtalyan'ınTarifler “makarna” kelimesiyle başlıyor ancak bazı nedenlerden dolayı birçok kişi İtalyan spesiyalitelerinin hazırlanmasının zor olduğunu düşünüyor. Aslında her şey tam tersidir. Örneğin, karbonaranın hazırlanmasında yalnızca acemi bir ev hanımı değil (bir zamanlar hepimiz böyleydik, bu yüzden küçümseyerek gülümsemeye gerek yok), aynı zamanda küçük bir çocuk da ustalaşabilir. Elbette bu, önlüğünüzü çıkarıp oğlunuzun veya kızınızın üzerine giymeniz gerektiği anlamına gelmiyor. Kendin pişirmen gerekecek. Ancak tarif gerçekten sofranızın favorisi olacak kadar basit.
Bir macun seçin
Macunun sadece sizde kalması içinkarın, ancak bel ve kalçalara yerleşmemek için birkaç basit kuralı dikkate almanız gerekir. Birincisi: Kendi sağlığınızdan ödün vermemelisiniz, bu nedenle yalnızca makarnalık buğdaydan yapılan makarnaları tercih edin. Kalori içeriği, yerel bir fırın tarafından üretilen sıradan boynuz veya tüylerden önemli ölçüde daha düşüktür ve enerji değerleri daha yüksektir. Bana inanmıyor musun? Binlerce ince İtalyan kadın bunun kanıtıdır. İkincisi: Makarnayı lapa haline gelinceye kadar kaynatmayın. Çok güzel bir "al dente" terimi var. Ve neden bahsettiğimizi anlamadan kaşlarınızı şaşkınlıkla kaldırmanıza gerek yok. Yemek kitabının sayfalarına dikkatli bakarsanız bu cümlenin ana malzemesi makarna olan her tarifi içerdiğini görürsünüz. Peki İtalyanlar ne söylemek istiyordu? "Al dente" terimi, makarnanın yarısı pişene kadar pişirilmesi gerektiği anlamına gelir. Yani paketin üzerinde belirtilen süreye kadar tam bir dakika pişirmeyin. Mutfak uzmanlarına göre makarnanın ocaktan alındıktan sonra istenilen kıvama ulaşması gerekiyor. Makarnanız en yüksek kalitedeyse ve yalnızca durum buğdayından üretilmişse, öyle olsun. Üçüncüsü: Büyükannelerinizin size öğrettiklerini unutun. Makarnayı durulamayı bırak. Makarnalık buğdaydan yapılan makarna soğuktan korktuğu için soğuk suyla ıslatılmamalı veya soğuk sos dökülmemelidir. Ve makarnaların birbirine yapışması konusunda endişelenmeyin. Bu ancak kalitesiz makarnalarda olabilir. Ama en iyi makarnayı sen seçiyorsun, değil mi? Üstelik lezzetli makarnanın tarifi de makarnanın kendisinde gizli. Ve yemeğin kreması, sosu ve diğer bileşenleriyle yalnızca ana tadı tamamlayarak makarnanın belirli yönlerini ortaya çıkarırsınız.
Domuz pastırması kavgası
Karbonara makarnanın ikinci maddesiardından pastırma. Görünüşe göre daha basit ne olabilir? Et — İtalya'da da ettir. Burada da bazı inceliklerin olduğu ortaya çıktı. Titiz İtalyanlar, guanciale veya pancetta (etli çizgilerin bolluğuyla ünlü domuz pastırması) adını verdikleri domuz yanağı kullanılmadan tarifin doğru olmayacağını iddia ediyorlar. Ancak bazı şefler, kalori içeriği alışılmışın dışında olan yağlı pastırmanın az yağlı jambonla değiştirilmesine izin veriyor. Bu nedenle kilonuza dikkat ederseniz gereksiz bel kıvrımlarından korkmadan makarna pişirebileceksiniz. Ancak aynı zamanda sadece pastırmadan değil, sosun temeli olarak krema kullanımından da vazgeçmeniz gerekecek. Ancak karbonara makarna için diyet tariflerinden biraz sonra bahsedeceğiz. Şimdi peynir seçimine dikkatinizi çekmek istiyorum.
Peynir inceliği
Makarna carbonara nasıl doğru şekilde pişiriliryalnızca kesin olarak tanımlanmış peynir türlerini kullanarak. Burada market rafından karşınıza çıkan ilk parçayı alıp evde rendeleyemeyeceksiniz. Yani elbette bunu yapabilirsiniz ama aynı zamanda klasik carbonara makarnası pastırma ile sıradan makarnaya dönüşecektir. Gerçek İtalyanlar pecorino Romano ve Parmesan peyniri karışımını kullanırlar. İkinci peynir türü muhtemelen birçok kişiye tanıdık gelirken, Pecorino Romano ev raflarında nadir görülen bir konuktur. Özelliklerinden bahsedersek pecorino keskin ama keskin bir tada ve grenli bir yapıya sahip özel bir koyun peyniridir. Pek çok şef, bu kadar hoş kokulu bir maddeye dayalı karbonara makarna yapmaktan ve Pecorino Romano'yu Parmesan ile değiştirmekten korkuyor. Koyun peynirinin tadı ve kokusu size hoş gelmiyorsa, diğer çeşitleri deneyebilirsiniz. Ancak peynirin kesinlikle parlak ve akılda kalıcı bir tada sahip olması gerektiğini anlamalısınız. Ancak o zaman carbonara makarna sofranızda ve misafirlerinizin anısında hak ettiği yeri alacaktır.
Carbonara paste: pişirme inceliği
Böylece ana ürünler seçildikten sonra carbonara hazırlama sürecine geçebilirsiniz. Öncelikle bu yemeğin klasik tarifini anlatmak istiyorum. İhtiyacınız olacak:
- Pancetta veya guanciale — 100 gram;
- Parmesan (Pecorino Romano) - 100 gram;
- Makarnalık buğdaydan spagetti - 400 gram;
- Krem - 3 yemek kaşığı;
- Sarımsak - 2 karanfil;
- Yumurtalar - 3 adet;
- Zeytinyağı - 2 yemek kaşığı;
- Tuz, karabiber - tatmak için.
Carbonara'nın tam olarak ortaya çıkması içinİtalyan şeflerin yarattığı yönteme göre hem makarnayı hem de sosu aynı anda pişirmeniz gerekiyor. Spagetti suyu kaynarken pastırmayı ince şeritler (veya küpler) halinde kesin ve zeytinyağında altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Sıkılmış sarımsağı ekleyip ocaktan alın. Bu arada makarnanın suyu kaynıyor. Tuzlayın ve makarnamızı kaynar suya ekleyin. İtalyan mutfağı kurallarına göre makarnanın tam bir dakika pişmediğini unutmayın. Daha sonra yumurtaları kremayla çırpın, 80 gram rendelenmiş peynir ekleyin. Hazırlanan (ama yıkanmamış) spagettiye pastırmayı ekleyin, karıştırın, kremayı dökün ve kalan rendelenmiş peyniri serpin. Carbonara hazır. Artık pek çok okuyucu, makarna tarifinin, pişirme işlemi sırasında ısıl işlem görmemiş çiğ yumurta içerdiğini fark ettiğinde şaşıracak. Evet haklısın. İtalyanlara göre yumurtanın hazır tabakta istenilen kıvama ulaşması gerekiyor. İnanın bu böyle. Yumurta karışımının sıcak makarnanın etkisi altında kesilme zamanı vardır, bu nedenle karbonara soslu makarnayı güvenle kendiniz yiyebilir ve çocuklarınıza ikram edebilirsiniz. Sizinle paylaşmak istediğimiz bir sonraki tarif, ana tariften farklı olarak sosa kremayla birlikte beyaz şarap da ekleniyor. Elbette bu adım, yemeğin kalori içeriğini daha da artırır, ancak gerçek gurmeler, şarabın, başka hiçbir malzemenin olmadığı gibi, makarnanın en iyi tadını ortaya çıkardığını iddia eder. İhtiyacınız olacak:
- Spagetti - 200 gram;
- Pastırma (veya az yağlı jambon) - 60 gram;
- Krem - 30 gram;
- Beyaz şarap - 30 gram;
- Çiğ yumurta sarısı - 1 adet;
- Parmesan - 30 gram;
- Sarımsak - 1 karanfil;
- Kızartma, tuz, karabiber için zeytinyağı.
Önceki durumda olduğu gibi makarnayı haşlayın,Bu arada jambonu veya pastırmayı zeytinyağında kızartın. Et güzel bir altın kabukla kaplandıktan sonra doğranmış sarımsak, tuz, karabiber, beyaz şarap, biraz rendelenmiş peynir ve kremayı ekleyin. Sos neredeyse hazır. Geriye kalan tek şey spagetti ile karıştırıp yemeğimize yumurta sarısını eklemek. Servis yapmadan önce makarnanın üzerine kalan rendelenmiş peyniri serpin. Afiyet olsun! Kalori içeriği nedeniyle kremalı sos yapmaya gücü yetmeyenler için hafif bir jambonlu makarna tarifi hazırladık. Cümlede “domuz pastırması” kelimesinden bahsetmediğimizi fark ettiniz mi? Ve tesadüfen değil. Sonuçta bir diyet yemeği hazırlayacağız ve bu tür tarifler yağlı et kullanımını içermiyor. Ve işte size faydalı olacak ürünlerin tam listesi:
- Makarnalık buğdaydan spagetti - 400 gram;
- Yumurtalar (mutlaka taze) - 4 adet;
- Parmesan - 50 gram;
- Pecorino romano - 50 gram - 50 gram;
- Az yağlı jambon - 100 gram;
- Sızma zeytinyağı - 2 yemek kaşığı;
- Tuz, karabiber
Burada tarif sadece miktar olarak farklılık göstermiyor veMalzemelerin kalitesi ve aynı zamanda hazırlama yöntemi. Spagetti pişerken ve jambon (tercihen Parma) kızartılırken yumurtaları 80 gram rendelenmiş peynirle çırpın. Bundan sonra, peynir-yumurta karışımını bir kaynatma tavasının üzerinde (tam olarak spagettimizin şu anda kaynamakta olduğu tavada) 30 saniye boyunca tutun. Bu sosun ipeksi pürüzsüz olmasını sağlayacaktır. Sonra her şey aynı eski senaryoyu takip ediyor. Makarna, jambon ve sos karıştırılır. Yemeğin üzerine kalan rendelenmiş peynir serpilir ve sıcak olarak servis edilir. Pastırmalı makarna tarifleri birbirine çok benzese de en küçük detay bile yemeğin tadını değiştirebilir. Bu nedenle misafirlerinizi İtalyan mutfağıyla şımartmak istiyorsanız önceden tarifin provasını yapmanızı tavsiye ederiz. Sonuçta, en iyi doğaçlama, özenle hazırlanmış olanıdır ve en başarılı tarifler, hostes tarafından defalarca test edilen tariflerdir. Okumanızı öneririz:
