İtalyan makarnası nedir?Her zamanki anlayışımıza göre bu, herhangi bir biçimde makarnadır. Ama makarna çeşitlerinin sayısını bile bilmiyoruz. Ve İtalyanlar bu sıradan ürünü - genellikle gerçekliğin (bizim gerçekliğimiz) sınırlarının ötesinde hazırlamayı ne kadar ustaca başarıyorlar. Ancak pek çok makarna tarifi neredeyse tüm dünyada yaygın olarak bilinmekle kalmıyor, aynı zamanda son derece popüler. Özellikle Bolonez makarnası. Bolonez nedir? Bu İtalyanların icat ettiği bir sos. Ancak herhangi bir sos değil, birçok makarna tarifinde yer alan oldukça zengin ve doyurucu bir bileşen. Sosun kendisi hakkında daha fazla bilgi edinmenin yanı sıra onunla hazırlanan makarna için bazı tarifler hakkında bilgi edinmenizi öneririz.
Bolonez sos
Bu sos İtalya'nın Bologna şehrinden geliyor.Bu arada, İtalyan Mutfak Akademisi'nde bu sosun tarifini öneren de bu şehrin mutfak uzmanlarından oluşan bir heyetti. Yani bu yemeğin resmi olarak kayıtlı bir bileşimi ve tarifi var. Sosun resmi versiyonunda tarif, sığır eti ve pancetta (İtalyan pastırması), havuç, soğan ve saplı kereviz, salça ve krema (süt), kırmızı şarap ve et suyu gibi malzemelerle sınırlıdır. Elbette bolonez sosu sadece bu malzemelerden hazırlanmıyor. Tarifi, diğer malzemeleri içerebilir ve ürünleri sosun resmi versiyonundan hariç tutabilir. Ancak ilginç olan, İtalya'da bolonez sosunun çoğunlukla klasik tagliatelle makarnası veya yeşil (ıspanak suyuyla renklendirilmiş) lazanya ile servis edilmesi. Bolognese nadiren diğer makarna türleriyle hazırlanır, ancak bazen patates püresiyle servis edilir. Aslında bolonez sos oldukça demokratik ve bunu sadece makarnayla değil, midemizin aşina olduğu pirinç ve karabuğdayla da hazırlayabilirsiniz. Çünkü Bolognese et sosu çok doyurucu ve bizim tarafımızdan bir sos olarak değil, daha çok garnitürle tamamlanan bağımsız bir ikinci yemek olarak algılanıyor. Ancak yemeklerimizde yerini sağlamlaştıran Bolonez soslu makarna tarifidir. Ve bu tarifin, denemeye karar veren ev hanımları kadar çok çeşidi var. Biz de deneyelim mi?
Bolonez soslu spagetti
Spagetti bizim için en tanıdık makarnadır.O kadar “yerli”ler ki, onları milli ürünümüz sayıp İtalyan kökenlerini bile unutuyoruz. Sıradan spagettiye İtalyan şıklığı katmak istiyorsanız bu tarif tam size göre. İçindekiler:
- Sığır kıyma - 250 g;
- İtalyan otlar (kuru baharat);
- Konserve (kendi suyu içinde) domates - 900 g;
- Kırmızı şarap (kuru veya yarı tatlı) - 1 bardak;
- Soğan - 2 kafa;
- Zeytinyağı - 1 çorba kaşığı;
- Tereyağı - 1 çorba kaşığı;
- Süt - 1 bardak;
- Havuç - 1 şey;
- Domates salçası - 2 yemek kaşığı;
- Kereviz - 2 sapları;
- Domuz forcemeat - 250 g;
- spagetti;
- Parmesan peyniri;
- Sarımsak - 2 dilim.
Hazırlanışı: Öncelikle sebzeleri hazırlayın:Bunları yıkayın, soyun ve ince ince doğrayın. Bolonez sosunu hazırlamak için tereyağı ve zeytinyağını bir tencerede yüksek ateşte eritin. Yağ cızırdadığında ısıyı azaltın ve doğranmış havuçları, soğanları, kerevizleri ve sarımsakları bir tencereye koyun ve karıştırarak yaklaşık on dakika pişirin. Bundan sonra kıymanın tamamını oraya koyun, karıştırın ve sekiz ila on dakika daha kızartmaya devam edin. Önemli! Kızartma işlemi sırasında kıymanın topak halinde birbirine yapışmamasını sağlamalısınız. Daha sonra kıymaya süt ekleyin ve yaklaşık on beş dakika kaynamaya devam edin. Daha sonra şarabı tencereye dökün ve karıştırarak on beş dakika pişirin. Hazırlığın bir sonraki aşaması domates ve salça eklemektir. Soyulmuş domatesleri bir karıştırıcıda öğütün (veya çatalla ezin), salçayla karıştırın ve bir tencereye dökün. İtalyan otları, yarım çay kaşığı tuz ve birkaç tutam karabiberden oluşan bir karışım ekleyin. Tencereyi en düşük ateşe koyun, kapağını kapatın ve birkaç saat bekletin. Önemli! Sos en az iki saat (veya daha uzun) hazırlanmalı, ancak her yirmi dakikada bir karıştırılmalıdır. Daha sonra tek yapmamız gereken spagettiyi haşlayıp Bolonez sos ve rendelenmiş Parmesan peyniri ile servis etmek.
Sıvı bolognese soslu makarna
Aslında geleneksel bolonez sosu kalındır.Ancak bu özel sos gulaştan çok sosa benzer. Sosu çok çabuk hazırlayacak oldukça basit bir tarif. İçindekiler:
- Domuz eti ve sığır eti karışımından yarım kilo kıyma;
- 2 diş sarımsak;
- Bir yemek kaşığı bitkisel yağ (tercihen zeytinyağı);
- Tereyağı çorba kaşığı;
- Tatlı biber bir bakla;
- soğan;
- havuç;
- 100 gr pastırma veya jambon;
- Bir bardak süt;
- Bir bardak kırmızı şarap;
- Domates salçası 4 yemek kaşığı;
- 200 gr sert peynir;
- Yarım çay kaşığı kekik;
- Yarım çay kaşığı fesleğen;
- Makarna (tadı için herhangi bir makarna).
Hazırlık:Bu sosu bir önceki tarifte tavsiye edildiği şekilde hazırlayacağız. Bu nedenle önce tüm sebzeleri yıkayıp soyup ince ince doğrayıp ardından bitkisel yağ ile bir tencerede kızartıyoruz. Soğan altın rengine dönmeye başlayınca küçük parçalar halinde kesilmiş pastırmayı ekleyin ve beş dakika sonra bir tencereye koyup kıyın. Sosu sürekli karıştırarak yaklaşık on dakika kaynamaya devam edin. Daha sonra sosa salçayı ekleyip karıştırın, sosun kaynamasını bekleyin ve içine sütü dökün. Her şeyi birlikte beş dakika kaynattıktan sonra şarabı, baharatları ekleyin ve kapağı açık olarak beş dakika daha pişirmeye devam edin. Daha sonra ısıyı azaltın, tencereyi bir kapakla kapatın ve on dakika bekletin. İşte bu. Hızlı bolonez sosu hazır. Şimdi makarnayı haşlayın, üzerine sosu dökün ve üzerine peynir rendesi serperek servis yapın.
Lazanya Bolognese
Lazanya aynı zamanda bir makarnadır ve aynı zamanda bir çeşittirİtalyan yemeği. Bu yemeğin en ünlü tarifi, sadece aynı adı taşıyan sosu değil aynı zamanda beşamel sosunu da içeren lazanya Bolognese'dir. Lazanyayı evde pişirmek tamamen uygulanabilir bir fikir, özellikle de hazırlanmasının tarifi o kadar karmaşık olmadığı için. İçindekiler:
- Kıyma herhangi bir kilo;
- soğan;
- 300 g pulp domates;
- 3 bardak süt;
- Un 2 yemek kaşığı;
- 80 gr tereyağı;
- 100 g sert peynir (Parmesan);
- 300 g yumuşak peynir (mozzarella);
- 10 yaprak lazanya;
- Tuz, karabiber, küçük hindistancevizi.
Hazırlık:İlk önce beşamel sosunu hazırlayacağız. Bunu yapmak için tereyağını bir tencerede eritin, üzerine unu ekleyin ve tereyağı-un karışımını bir çırpma teli ile karıştırarak sütü ince bir akıntıya dökün. Sosu koyulaşana kadar pişirmeye devam edin, ardından ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Şimdi sıra bolonez sosa geliyor. Bunun için önce kıymayı bitkisel yağda kızartıp, doğranmış soğanı ekleyip soğan şeffaflaşana kadar pişirmeye devam ediyoruz. Daha sonra sosa baharatları ve domates posasını ekleyip sosun kaynamasını bekleyin ve yaklaşık beş dakika pişirin. Sos pişerken sert peyniri ve mozarellayı dere üzerinde öğütüp lazanya yapraklarını hazırlayın. Önce kaynatılmaları gerekiyor ve bunun tam olarak nasıl yapılacağı paketin üzerinde yazıyor. Bu nedenle tavsiyelere kesinlikle uyun. Daha sonra bir kalıp (tercihen dikdörtgen) alıp tabanına beşamel sos dökün ve üzerine bolonez sos serdiğimiz lazanya yapraklarının ilk katını koyup üzerine peynir serpip beşamel sosunu dökün. Tekrar lazanya, bolonez, peynir ve beşamel ekleyin. Ve böylece iki katman daha (toplamda dört) yerleştiriyoruz. Her şeyi lazanya yapraklarıyla örtün, kalan peyniri serpin ve üzerine beşamel sos dökün. Lazanya tavasını sıcak fırına koyun ve yarım saat pişirin. Bir Bolonez makarna tarifi seçin ve güneşli İtalya'nın muhteşem mutfağına katılın. Ve bırakın İtalyan makarnası pişirmek sizin için keyifli bir süreç olsun. İyi şanlar! Okumanızı öneririz:
