İtalyan mutfağı konusu gerçekten bitmez tükenmez bir konu.Yemek konusunda fanatik olan İtalyanlar, pek çok lezzetli yemek ortaya çıkarmışlar ve bunların hemen hepsi de dünyanın dört bir yanına yayılmış ve pek çok ülkede seviliyor - birbirinden farklı, farklı kültürel ve mutfak zevkleri, talepleri ve tercihleri olan ülkeler. . Pizza, makarna, parmesan ve mozzarella peynirleri uzun zamandır dünya markaları arasında yer alıyor ancak bunların anavatanının İtalya olduğunu herkes biliyor. Bu soslardan biri de pek çok yemeğe çok yakışan pesto sosudur. Ama belki de pesto soslu makarna, lezzetlerin mükemmel birleşimini sunan yemek olma iddiasını taşıyabilir. Günümüzde bu sosu herhangi bir marketten rahatlıkla satın alabilirsiniz ancak biz ev yemeklerinden bahsediyoruz, yani pesto sosunu kendimiz hazırlayacağız. Tarifi çok da karmaşık değil ama hazırlanışı elbette belli bir beceri gerektiriyor. Ancak klasik sos tarifini açıklamadan önce konunun biraz tarihçesinden bahsedelim. Pesto'nun anavatanı Ligurya bölgesidir. İlk tarif 19. yüzyılın ikinci yarısında yemek kitaplarında yer almaya başladı. Aynı zamanda Ligurya bölgesi sakinleri, bunun çok eski bir tarif olduğuna, yüzyıllar önce ataları tarafından icat edildiğine inanıyorlar. Aslında bu gerçeği kimse tartışmayacaktır. Önemli olan bu lezzetin günümüze kadar ulaşmış olması ve her türlü makarnaya yakışan pesto soslu makarna gibi bir yemeğin muhteşem lezzetini tatma imkânına sahip olmamızdır. Ancak bu sos diğer yemekleri de süsleyecektir – et, balık, sebze. Modern mutfak kültüründe hem klasik pesto sos tarifi hem de onun varyasyonları kullanılmaktadır. Öncelikle bu yemeğin yapımının temel tekniklerinden bahsedelim. Burada çok fazla incelik var ve ancak bazı sırları bilmek doğru sosu hazırlamanızı sağlayacaktır. İtalyan ev hanımları pesto sosunu bugün bile eski tariflere göre hazırlıyorlar. Eski tarifte tüm malzemelerin mermer bir havanda öğütülmesi gerektiği yazıyordu. Bunun tam olarak neden böyle olduğunu bugün kimse gerçekten bilmiyor, ancak gerçek, otantik bir tat elde etmek istiyorsanız, modern çırpıcıları, doğrayıcıları, blenderları reddetmeli ve el yapımı yöntemi tercih etmelisiniz. Sıra dışıdır, uzun zaman alır ama sonuç buna değer; en azından mutfak uzmanları öyle söylüyor. Ancak tüm inceliklerden ve zahmetlerden vazgeçenler yine de memnun kalacaklardır, çünkü ortaya çıkan ürün alışılmışın dışında bir hazırlama yöntemiyle bile lezzetli olacaktır.
Pesto sosu
İçindekiler:
- 2 yeşil fesleğen demet
- 2 diş sarımsak
- 100 ml sızma zeytinyağı
- bir bardak çam tohumu üçte biri
- 100 gram pecorino peyniri veya Parmesan peyniri
- tatmak için deniz tuzu
Hazırlanış şekli:Fesleğeni yıkayın, kurutun, bıçakla doğrayın, havana koyun, biraz tuz ekleyin ve oldukça homojen bir kıvama gelene kadar iyice öğütün. Uygun bir kaba (seramik, porselen veya cam) aktarılıp üzerine birkaç kaşık yağ ilave edilir. Havanda sarımsak ve tuzu macun kıvamına gelene kadar ezin ve fesleğene ekleyin. Cevizleri kuru bir tavada kavurun, havanda toplam hacmin yaklaşık üçte ikisini dövün, geri kalanını bütün bırakın. Sosun içine cevizleri, ince rendelenmiş peyniri, kalan tereyağını ekleyip iyice karıştırın. En son cevizleri bütün olarak ekleyin. Sos buzdolabında birkaç gün saklanabilir, ancak içine peynir eklenmesi önerilmez - pesto sosuna kullanımdan hemen önce eklenebilir. Ayrıca yemeğin küçük porsiyonlarını dondurup ihtiyaç halinde kullanabilirsiniz. Bu sosun popüler bir çeşidi de hepsinin üzerine güneşte kurutulmuş domates eklenmesidir. Elbette bu, İtalya'da Pesto Severler Tarikatı tarafından izlenen kurallardan bir sapmadır (düşünün, böyle bir örgüt var), ancak böyle bir baharat İtalyan mutfağının normlarına mükemmel bir şekilde uymaktadır. Çam ağacının (İtalyan çamı) tohumlarına gelince. Eğer dilerseniz, elbette bunları burada, özellikle de İtalyan ürünleri satan mağazalarda bulabilirsiniz. Tamam, olmazsa çam fıstığıyla değiştirebilirsiniz ama tam klasik bir pesto tarifi olmayacaktır. Aynı prensiple (biz bunlara pesto demiyoruz) benzer soslar da hazırlanıyor; bu soslarda fesleğen yerine maydanoz, kişniş ve ıspanak kullanılıyor. Çam tohumlarından hiç bahsetmiyoruz bile, çam fıstığı da kullanmıyorlar, onun yerine badem veya fındık kullanıyorlar. Prensip olarak bu da lezzetlidir ama türün klasiği yukarıda verilen tariftir. Bu sosun pek çok yemeğe yakıştığını belirtmiştik ama İtalyanlar pesto soslu makarnayı özellikle çok seviyorlar.
Pesto soslu makarna
İçindekiler:
- macun paketleme
- 200 gram pesto sos (tarifi yukarıda verilmiştir)
- 100 gram parmesan peyniri
- Tuz, tatmak için biber
- fesleğen yeşillikleri
Hazırlanış şekli:Macunu paket üzerindeki talimatlara göre hazırlayın. İtalyanların makarnayı "al dente", yani az pişmiş olarak tercih ettiğini unutmayın. Sıcak makarnayı pesto sosla karıştırıp üzerine rendelenmiş parmesan peyniri serpin. Servisten önce pesto soslu makarnayı fesleğen yapraklarıyla süsleyebilirsiniz. Deneyin, pesto soslu makarnayı sadece aile bireylerinize değil, aralarında genel olarak İtalyan mutfağının ve özellikle de bu yemeğin meraklılarının bulunduğu misafirlerinizi de memnun edebileceksiniz. Afiyet olsun! Okumanızı tavsiye ederiz:
