Gelenekler, tarih, küçük sırlar
Rusya'da krep yapma süreci her zamansaygıyla karşılanıyor ve kutsal bir ayin olarak kabul ediliyordu. Maslenitsa'da ne kadar çok krep yerseniz, yılınızın o kadar bereketli ve müreffeh geçeceğine inanılır. Doğru krepleri elde etmek için pişirme teknolojisinin inceliklerini bilmeniz gerekiyor. Rus oruç krepleri genellikle sadece karabuğday unu kullanılarak hazırlanır veya karabuğdaya buğday unu eklenir. Tarifin temeli yağsız maya hamuru ve ekşi mayadır. Bu hamurun belli bir süreye ihtiyacı var - yaklaşık 2-3 saat. Mayayı ılık suda eritin, içine şeker ve az miktarda un ekleyin. Sıvı bir hamur elde etmemiz gerekiyor. Ilık bir yerde mayalanmaya bırakıyoruz. Tüm bu kütle hacim kazanınca kalan unu, tuzu, ayçiçeği veya zeytinyağını ekleyip hamuru biraz dinlendirin. Modern ev hanımları bu kadar uzun bir sürece zaman harcamak istemedikleri için, maya yerine yağsız hamura limon veya sirke ile söndürülmüş soda ekliyorlar. Krep tarifimiz yağsız olacağı için yumurta ve süt içermemeli. Yağsız hamurda topak kalmamalı, her şey iyice karıştırılmalıdır. Oruç krepleri fırında veya tercihen döküm tavada, teflon olmayan tavada pişirilir. Tavayı temizleyin - Başarılı krep pişirmenin anahtarı. Unun elenmesi gerekir: Bu, unun oksijenle doyurulması ve yumuşak, havadar bir hamur elde edilmesi için yapılır. Krepin kalitesi tuz ve şeker miktarına bağlıdır: Eğer fazla tuzlarsanız rengi solar, çok fazla şeker eklerseniz de sertleşir.
En ilginç tarifler
Yemek pişirmek için 2 ana tarif vardıryağsız krep hamuru. Mayalı hamur ve mayasız soda ilaveli tarif. Yağsız hamura yumurta ve süt ilavesi yasaktır, bunun yerine normal süt yerine soya, Hindistan cevizi veya susam sütü kullanılabilir. Oruç Mayası Hamuru Malzemeler:
- Karabuğday unu 150 g
- 150 gr buğday unu
- 500 ml su
- 3 çorba kaşığı. bir kaşık dolusu şeker
- bir tutam tuz
- 40 g ayçiçek yağı,
- 10 gram kuru maya.
Kural olarak sıvı ve un oranları2 su bardağı una 3 su bardağı su katılarak hazırlanır. Öncelikle un, su, şeker ve mayadan bir hamur hazırlıyoruz. Unun yarısına şekeri ekleyip, mayayı ılık suyla karıştırıp ılık bir yerde 1-2 saat mayalandırın. Hamur mayalandıktan sonra kalan unu ekleyip iyice yoğurun, tereyağını ekleyip biraz bekletin. Temiz ve iyice ısıtılmış bir tavada ince krepleri pişirin. Krep önceden hazırlanıp buzdolabında saklanabilir ve servis edilmeden önce tekrar ısıtılabilir. Mayasız perhiz hamuru Malzemeler:
- 250 gr un,
- 500 ml su
- 40 gr şeker
- bir tutam tuz
- bir tutam soda
- 10 gr limon suyu,
- 30 g bitkisel yağ.
Su, tuz ve şekeri birleştirin, una ekleyin,İyice karıştırın, sodayı ekleyin, önce limon suyunu ekleyin. Maden suyuyla yapılan oruç gözleme Maden suyuyla yapılan gözlemeler daha yumuşak ve lezzetli oluyor. İçindekiler:
- 500 ml maden suyu,
- 200 gr un, 20 gr şeker
- bir tutam tuz
- 35 g bitkisel yağ.
Unu, tuzu, şekeri birleştirin, suyla seyreltin, tereyağını ekleyin.
Doldurma, sos, baharat
Klasik tarife göre, yağsız hamurda,Çeşitli soslar eklemek mümkündür. Kreplere belli tatlar ve aromalar verirler. Bunlar yeşillik, yeşil soğan, dereotu, soğan olabilir. Yeşil soğanlar incecik doğranır, soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur ve bir elekten geçirilir. Tatlı ve yağsız krepler elde etmek için hamurun içine vanilin veya vanilya şekeri eklemek iyi olur. Oruç kreplerinde, ağırlıklı olarak bitkisel ürünlerden yapılan iç harçların kullanılmasına izin verilmektedir. Oruç krepleri için şekersiz iç malzemeler: soğanla kızartılmış mantar, soslu pirinç veya karabuğday, haşlanmış lahana, patates püresi. Tatlı olarak; reçel, reçel, bal, kuruyemiş, kuru üzüm, taze ve pişmiş meyveler, kuru kayısı, kuru erik, hurma, incir kullanılır. Soslar, meyve suyundan elde edilen şuruptan şeker ilave edilerek sıvı bal kıvamına gelene kadar buharlaştırılarak hazırlanır. Narenciye suyuna (portakal, mandalina) rendelenmiş kabuk ilavesiyle yapılan bir sos inanılmaz lezzetli ve aromatik olur. Üstü - Meyve, çilek veya süt bazlı, koyu ve özel bir sostur. Hazır sosları marketlerden satın alabilirsiniz. Hazırladığınız lezzeti mükemmel şekilde tamamlayacak ve süsleyecek pek çok farklı çeşidi bulunmaktadır. Mantarlı oruç krepleri Malzemeler:
- 1 kg un
- 1 kg petrol (veya diğer taze mantarlar),
- 350 gr soğan,
- 10 gram kuru maya,
- 45 gram şeker, bir tutam tuz,
- 500 ml su
- 80 g bitkisel yağ.
Ekşi maya ile yağsız hamur hazırlıyoruz.Mantarları soğanla birlikte kavurun, tuz ve karabiberle tatlandırın. Hazırladığınız kreplerin üzerine mantarlı iç harcı koyup rulo şeklinde sarın. Orijinal Krep Turta Bu tarif için, bir yığın yağsız krep pişirin. Kreması için şunları alıyoruz:
- Hindistan cevizi sütü 500 ml
- 100 gram badem
- 100 gr şeker
- 50 gr bitkisel yağ,
- 45 gr kakao
- 5 g vanilin,
- 2-3 küçük muz.
Sütü kısık ateşte ısıtın ve ekleyinkıyılmış bademleri ekleyip kaynatın ve ocaktan alın. İçine doğranmış muz, kakao, tereyağı, vanilyayı ekleyip blender ile koyulaşana kadar çırpın. Her bir krepin üzerine bolca krema sürün, üst üste koyun ve üzerlerine pudra şekeri serpin.
Dünyanın halklarının gümrükleri
Krep dünyanın her ülkesinde yenir.Her milletin kendine özgü krep hazırlama ve yeme tarifleri vardır. Burada olduğundan çok daha fazla krep pişirilen Amerika'da krepler daha kalın ve daha küçük yapılır ve krep adını alır. Yağsız kuru bir tavada pişirilerek bizim kreplerimize daha çok benzetilir. Üzerine akçaağaç şurubu gezdirmeyi unutmayın. Avrupalılar ise iç harcıyla birlikte incecik rulolar halinde katlanmış krepleri tercih ediyor. İngilizler hamuruna bira ve malt unu katan tarifler ortaya attılar. Meksikalılar mısır unundan yapılan, içine fasulye veya et doldurulan ve üstüne domates sosu dökülen kreplere tortilla adını veriyorlar. Çin mutfağında haşlanmış pirinç ve pirinç unu tariflerde mutlaka yer alır. Taylandlılar, pirinç unundan yaptıkları muzlu krep, muz, çikolata ve dondurmayla servis ettikleri çok sayıda turisti büyülüyor. En nefis ince, dantelli Fransız krepleri - krep. Krep severler arasında flambé krepler oldukça popülerdir. Hamur standart bir tarife göre yapılır. En dikkat çekeni ise soyulmuş portakal dilimleri, tereyağı, şeker, konyak veya romdan oluşan sosu. Bir top dondurma ile servis edilir.
