Suşi yapımında hesaplama ve genel ilkeler
Tahılı pişirmeye başlamadan önce en azındanGerekli miktarı kabaca hesaplamak istiyorum. 1 kg kuru üründen genellikle 16-18 porsiyon rulo elde edilir. Genellikle bir kişi için 2,5-3,5 porsiyon yeterlidir. İki kişi için 330 gr kuru pirince ihtiyacınız olacak. Suşi pirincinin, normal pirinçte olduğu gibi birçok çeşidi vardır, ancak tüm tariflerin uyduğu prensipler vardır:
- Kabuğu pişene kadar kaynatılmalıdır;
- yakıt ikmali yapan şeker, tuz ve pirinç sirkesi;
- Bitmiş krup, bitmiş karışıma büyük bir kapta doldurulur.
Pirinç, ne olursa olsun:özel veya yuvarlak taneli, - Tamamen berraklaşıncaya kadar akan suda yıkanır. Japon kurallarına göre yüzen tanelerin de kötü kabul edilerek ayıklanması gerekiyor. Ayrıca koyu pirinç taneleri ve pirinç olmayan her şey ayıklanır. Eğer geleneksel Japon mutfak sanatının tüm gereklerine uyuyorsanız, tahılları bu şekilde yıkamanız gerekir. Gerekli miktarda ürün büyük bir kaba boşaltılır, üzeri bol su ile doldurulur ve hızlıca karıştırılır. Daha sonra bulanık su süzülür ve pirinç avuçlar arasında ovulur ve tekrar su ile yıkanır. Su berraklaşıncaya kadar bu işlem tekrarlanır. Daha sonra yıkanan ürün bir süzgece alınarak suyunun süzülmesi sağlanır ve ancak bundan sonra tekrar 20 dakika veya daha fazla süre soğuk suda bekletilir. Bir pirinç pişirme makinesinde suşi için tahıl şu şekilde hazırlanır: Gerekli miktarda pirinç, her pirinç pişirme makinesine dahil olan özel bir ölçüm kabı ile ölçülür. Yukarıda anlatıldığı şekilde yıkadıktan sonra pilav tenceresine koyun, pirinç miktarına denk gelen çizgiye kadar su ekleyin. Eğer pirinç yıkandıktan sonra suda bekletilmemişse, 20 dakika kadar bu şekilde bekletilmeli ve ancak ondan sonra pirinç pişirme makinesi açılmalıdır.
Bir tencerede pirinç hazırlanması
Eğer pilav pişirme makineniz yoksa pilavı şu şekilde pişirebilirsiniz:
- Tarif ilk. Yıkanmış pirinç, kalın bir tabana sahip bir tavaya konulmalıdır. Her 200 gram pirinç için 250 gram su eklenmelidir. Tahıldaki lezzet için, kaynar sudan önce mutlaka kaldırılmış olan bir yosun karesi koymanız gerekir. Sonra pirinç hazır olana kadar tava açmamak daha iyidir. Tava, pirinç ve su ile üçte bir oranında doldurulacak şekilde boyutlandırılmalıdır. Kapak kapalıyken, pirinç orta ateşte kaynatılır. Daha sonra yangın minimum değere çıkarılır ve bu modda pirinç 10-15 dakika pişirilir. Tahıl tamamen suyu emdiğinde, tava plakadan çıkarılır ve 10-15 dakika sonra kapak yerinde kalmalıdır;
- İkinci tarif. Yıkanmış tahıl bir tavaya konulur, su 1 parça pirinç ve 2 kısım su oranında eklenir. Bütün bunlar yarım saat kaldı ve ancak kaynamadan önce güçlü bir ateş yaktı. Daha sonra, minimum sıcaklıkta, 10 dakika pişirin. Yangın söküldü, ama pirinç 20 dakika daha kapağın altında kaldı;
- Tarif üçüncü. İkinci yöntemde olduğu gibi, oranlar, fakat bir kapakla kaplanmış olan, kaynar suya dökülen tahıldır. Yangın minimum seviyeye çıkarılır ve ürün sıvıyı tamamen emene kadar çürür;
- Tarif dördüncü. İyice bir kağıt havlu üzerinde yıkandı ve kurutuldu rakam sonra eşit miktarda (1: 1) soğuk su ile doldurulur ve 20 dakika boyunca bırakılır. Daha sonra bir kapak ile kapatılan kap, yavaş ateşe konur, ancak kaynamadan hemen önce, ateş hafif kaynamaya eklenmelidir. Daha sonra ateş tekrar çok zayıf olana düşer ve bu formda tüm su emilene kadar 20 dakika bekletilir. Yangını kapatmadan önce 10 saniye ekleyin ve kapatın. Açık bir tavada, bir kağıt havlu ve kapak koyun. 20 dakika sonra, pirinç asetik bir karışımla işlemeye hazır hale gelecektir.
Soyulmuş pirinç hazırlanması
Erik sirkesiyle pirinç pilavı yapmanın bir tarifi de var, bunun için ihtiyacınız olanlar:
- Soyulmuş pirincin 700 gramı;
- 700 g soğuk su;
- 1 çay kaşığı tuz;
- 70 gr erik sirkesi;
- 3 yemek kaşığı myrin.
İyice yıkanmış ve kurutulmuş pirinç tencereye konur.Bir tencereye su koyup tuz ekleyin. Daha sonra her zamanki gibi kaynatın, hafifçe soğutun ve mirin ve erik sirkesiyle karıştırın. Daha sonra hazırlanan ürün yaklaşık 15 dakika kadar dinlendirilir ve tercihen tahtadan yapılmış büyük bir kaba aktarılır. Pirinç, sirke bazlı geleneksel bir suşi karışımıyla kaplanır ve pirinç tanelerinin ezilmemesi için düz bir tahta spatula ile hızlı ama nazikçe karıştırılır. Karışımı pirinçlerin üzerine eşit şekilde dağıtırken avucunuzla yelpazeleyerek ürünün daha çabuk soğumasını sağlayabilirsiniz. Artık pirinç suşi yapımına hazır hale gelir.
Pirinç doldurma için reçete
Pirinç için özel bir sosSushi için hazırlanan, şeker, sirke ve tuzdan yapılan bir yiyecek. 450 gr haşlanmış pirinç için 2 yemek kaşığı sirke, 1’er tatlı kaşığı tuz ve şekere ihtiyacınız olacak. Pirinç sirkesinin içine tuz ve şeker konulup orta ateşte hepsi eriyene kadar karıştırılır. Eğer pilavınız pişerken sirkeye yosun eklenmemişse, sirkeye yosun da ekleyebilirsiniz. Sos ve pirinç, bitmiş ürüne eklenmeden önce hafifçe soğutulur, ancak sıcakken karıştırılır. Japon geleneğine göre, baharatlanmış tahılın bir fan yardımıyla soğutulması gerekir; çünkü bunun pirince inci gibi bir parlaklık vereceğine inanılır. Eğer pirinci önceden pişirdiyseniz, baharatlı pirinci buzdolabında saklamamalısınız. Büyük bir plastik torbaya konulması ve birbirine değmeyecek şekilde birkaç parçaya bölünmesi gerekiyor. İçerisindeki büyük bir pirinç parçası aşırı nemlenecek ve rulo yapmaya uygun olmayacaktır. Pirinci bu şekilde saklamak için, serin mevsimde bir masanın üzerine veya pencere kenarına koymanız yeterli olacaktır. Ve bu haliyle iki gün saklanabilir. Küçük porsiyonlar kullanılmadan önce mikrodalgada ısıtılmalıdır. Misafirlerinizi şaşırtmak istiyorsanız beyaz pirinç pişirip farklı renklere boyayarak yemeğe şenlikli bir hava katabilirsiniz. Örneğin karışımda pirinç sirkesi yerine kırmızı erik sirkesi kullanırsanız, pirinçte hafif pembe bir renk tonu olur. Pirinçleri kaynatmadan önce içine bir tatlı kaşığı zerdeçal attığınızda pirinçler parlak sarı bir renk alacaktır. Ve eğer bitmiş pirince iki yemek kaşığı deniz yosunu karıştırırsanız, pirinç yumuşak yeşil olur. İstenirse tek seferde farklı renklerde rulolar elde edilebilir. Ancak rulolarınız ne renk olursa olsun, pirinç, sos ve kaliteli deniz ürünlerini doğru hazırlama teknolojisini izlerseniz, sadece güzel görünmekle kalmayacak, aynı zamanda harika bir tada da sahip olacaklardır.
