Suşi yapımında hesaplama ve genel ilkeler
Yumruyu hazırlamaya başlamadan öncekabaca gerekli miktarını hesaplar. 1 kg kuru üründen, genellikle 16-18 porsiyon rulolar elde edilir. Bir kişi için genellikle 2,5-3,5 porsiyon yeterlidir. İki için kuru formda 330 gram pirinç gerekir. Suşi için pirinç hazırlama tarifleri, pirinçlerin her zamanki hazırlığında olduğu gibi, birçok yorumda mevcuttur, ancak tüm tariflere rehberlik eden ilkeler vardır:
- Kabuğu pişene kadar kaynatılmalıdır;
- yakıt ikmali yapan şeker, tuz ve pirinç sirkesi;
- Bitmiş krup, bitmiş karışıma büyük bir kapta doldurulur.
Rhys, ne olduğu önemli değil. özel ya da yuvarlak taneli - tamamen şeffaf hale gelene kadar akan suda yıkanır. Japonların kurallarına göre, yüzey kaplama tanelerinin da kötü olduğu için çıkartılması gerekir. Ayrıca, koyu pirinç ve pirinç olmayan her şey kaldırılır. Japon geleneksel mutfak sanatlarının tüm gereksinimlerini karşılıyorsanız, tahıl bu şekilde yıkanmalıdır. Doğru miktarda ürün, büyük miktarda suyla doldurulmuş ve hızla karıştırılmış büyük bir kaba dökülür. Çamurlu su daha sonra birleşir ve pirinç avuç içleri ile ovulur ve tekrar su ile yıkanır. Bu prosedür suyu temizlemek için tekrarlanır. Daha sonra, yıkanmış ürün kevgir tüm suyu tahliye eğilir ve ancak bundan sonra daha soğuk su ve daha 20 dakika batırılmış. Özel pirinç gerekli sayıda bir pirinç ocak ile birlikte ölçülen cam ölçülür aşağıdaki gibidir: pirinç ocak tane suşi hazırlanır. Yukarıda tarif edilen şekilde yıkanır, daha sonra bir pirinç pişiricisine yerleştirilir, su pirinç miktarına karşılık gelen işarete dökülür. suda durmazsa pirinç yıkadıktan sonra ise, 20 dakika boyunca bu şekilde koymak gerekir ve daha sonra pirinç pişirme açın. 
Bir tencerede pirinç hazırlanması
Bir pirinç pişiricisinin yokluğunda, pirinç aşağıdaki şekillerde hazırlanabilir:
- Tarif ilk. Yıkanmış pirinç, kalın bir tabana sahip bir tavaya konulmalıdır. Her 200 gram pirinç için 250 gram su eklenmelidir. Tahıldaki lezzet için, kaynar sudan önce mutlaka kaldırılmış olan bir yosun karesi koymanız gerekir. Sonra pirinç hazır olana kadar tava açmamak daha iyidir. Tava, pirinç ve su ile üçte bir oranında doldurulacak şekilde boyutlandırılmalıdır. Kapak kapalıyken, pirinç orta ateşte kaynatılır. Daha sonra yangın minimum değere çıkarılır ve bu modda pirinç 10-15 dakika pişirilir. Tahıl tamamen suyu emdiğinde, tava plakadan çıkarılır ve 10-15 dakika sonra kapak yerinde kalmalıdır;
- İkinci tarif. Yıkanmış tahıl bir tavaya konulur, su 1 parça pirinç ve 2 kısım su oranında eklenir. Bütün bunlar yarım saat kaldı ve ancak kaynamadan önce güçlü bir ateş yaktı. Daha sonra, minimum sıcaklıkta, 10 dakika pişirin. Yangın söküldü, ama pirinç 20 dakika daha kapağın altında kaldı;
- Tarif üçüncü. İkinci yöntemde olduğu gibi, oranlar, fakat bir kapakla kaplanmış olan, kaynar suya dökülen tahıldır. Yangın minimum seviyeye çıkarılır ve ürün sıvıyı tamamen emene kadar çürür;
- Tarif dördüncü. İyice bir kağıt havlu üzerinde yıkandı ve kurutuldu rakam sonra eşit miktarda (1: 1) soğuk su ile doldurulur ve 20 dakika boyunca bırakılır. Daha sonra bir kapak ile kapatılan kap, yavaş ateşe konur, ancak kaynamadan hemen önce, ateş hafif kaynamaya eklenmelidir. Daha sonra ateş tekrar çok zayıf olana düşer ve bu formda tüm su emilene kadar 20 dakika bekletilir. Yangını kapatmadan önce 10 saniye ekleyin ve kapatın. Açık bir tavada, bir kağıt havlu ve kapak koyun. 20 dakika sonra, pirinç asetik bir karışımla işlemeye hazır hale gelecektir.
Soyulmuş pirinç hazırlanması
Ayrıca, ihtiyacınız olan şey için erik sirkesiyle pullu pirincin pişirilmesi için bir reçete var:
- Soyulmuş pirincin 700 gramı;
- 700 g soğuk su;
- 1 çay kaşığı tuz;
- 70 gr erik sirkesi;
- 3 yemek kaşığı myrin.
Iyice yıkanmış ve kurutulmuş pirinç yerleştirilirtencere, su ve tuz. Dahası her zamanki gibi biraz kaynamış ve mersin ve erik sirkesi ile karıştırılmıştır. Daha sonra bitmiş ürün 15 dakikaya kadar çöker ve tercihen ahşap ise büyük bir kaba aktarılır. Pirinç suşi için asetik geleneksel karışımla birlikte dökülür ve çabuk bir şekilde düz bir tahta spatula ile karıştırılır, böylece pirinç ezilmez. Karışım pirinci üzerine eşit olarak dağıtılırsa, ürünü daha hızlı soğutmak için avuç içi çırpmaya değecektir. Bundan sonra suşi suşi için hazırdır. 
Pirinç doldurma için reçete
Hazırlanan pirinç için özel yakıt ikmalisuşi için, şeker, sirke ve tuzdan yapılır. 450 gr kaynatılmış pirinç için 2 yemek kaşığı sirke ve 1 çay kaşığı tuz ve şekere ihtiyacınız vardır. Tuz ve şeker pirinç sirkesine konur ve tüm bunlar orta ateşe konur ve tamamen eriyene kadar karıştırılır. Pişirildiğinde pirinci eklenmiş değilse, sirke ve algler ekleyebilirsiniz. Bitmiş ürüne ve pansumana eklemeden önce, pirinci hafifçe soğutulur, ancak sıcak bir biçimde karıştırılır. Japon geleneklerine göre, pirinci bir inci parıltısı verdiğine inanılan, tecrübeli tahıl bir fanla soğutulmalıdır. Eğer pirinç önceden hazırlanırsa, o zaman kıyafetler buzdolabında saklanmamalıdır. Büyük bir polietilen torbaya konulmalı ve birbirine değmeyecek birkaç parçaya bölünmelidir. İçerideki bir büyük pirinç haznesi nem ile aşırı doyurulur ve rulolar için uygun değildir. Pilavı sadece soğuk mevsimde masaya ya da pencereye ihtiyacınız olan bu formda tutun. Ve bu formda iki gün boyunca saklanabilir. Kullanmadan önce, küçük porsiyonlar mikrodalga fırında ısıtılmalıdır. Eğer misafirleri şaşırtmak istiyorsanız, o zaman beyaz cilalı pirinci isterseniz farklı bir renkte hazırlanabilir ve boyanabilir. Örneğin, karışımda pirinç sirkesi yerine kırmızı erik sirkesi kullanılırsa, pirinci yumuşak pembe bir renk ile elde edilir. Pirinçle suya eklendiğinde, kaynatılmadan önce, zerdeçal pirinçten bir çay kaşığı parlak sarı olacaktır. Ve eğer bitmiş pilavda iki çorba kaşığı deniz yosunu karıştırılırsa, pirinç hafifçe yeşil olacaktır. İstenirse, bir preparatta farklı tonlarda rulolar alabilirsiniz. Ancak, pirinç, sos ve kaliteli deniz mahsulleri teknolojisine uygun bir şekilde uyularak hangi renk ruloları alırsa, bunlar sadece güzel görünmeyecek, aynı zamanda göze çarpan lezzetlere de sahip olacaklar.
