Tüysüz mucize
Dondurulmuş kaz önceden satın alınmalıdır.Kutlamadan en az iki gün önce, çünkü hala çözmemiz ve pişirmeden önce düzgün bir şekilde marine etmemiz gerekiyor. Orta boy bir kuş (3-4 kg'a kadar) seçmek daha iyidir, çünkü bir fırına veya kaz içine sıkılmalıdır. İdeal kaz 7 aydan büyük olmamalıdır. Eski kazlar çok zor! Bir kuş seçerken, pençelere dikkat edin. Genç kazlarda aşağıdayken sarıdır. Yaşlılar tüysüz kırmızıdır. Kaz, pembemsi bir rengin yoğun, kuru bir cildi olan etli bir göğüsle iyi beslenmelidir. Kaz alt rafta buzdolabında çözülür. Genellikle 24 saat sürer. Kaz büyükse (5-6 kg), iki gün sonra. Kuş tamamen çözülmelidir. Daha sonra sıcak su ile yıkanır ve cımbız kalan tüyleri çıkarır. İnce tüyler yanmak zorundadır. Mutfak makası kanatlarını kesin, çünkü fırında pişirme yaparken hala yanıyorlar. Genellikle karın ve boyun üzerinde yoğunlaşan yağı çıkarın. Kaz tüylü bezler ile çıkardığınızdan emin olun. Sakatatları tut ve tekrar iyice kaz içine ve dışına, ancak zaten soğuk su ile yıkayın. Sonra kuşları kağıt mutfak havlularıyla kuruturlar. Deri tüm bölge üzerinde çatal veya şiş ile delinir. Şimdi kaz marinale hazır. Popüler inancın aksine, bu sirkede kaz tohumu layık değildir, bu et zor yapılır. Diğer turta tariflerini denemek daha iyidir. Yani, kaz için turşusu tarifi: Adzhika, mayonez, sarımsak ile kaplayın, sarımsak, biber ve tuz ile ovmak. Marine için başka bir reçete: yine, mayonez, hardal (Dijon da olacak), bal, tuz, karabiber, tatmak için en sevdiğiniz baharatlar. Üçüncü tarifi: bol miktarda kaz ile doldurulmuş tuz, biber, limon, beyaz şarap. Ve bir daha tarifi: domates salçası, ekşi krema, zeytinyağı, doğranmış sarımsak, zerdeçal, kırmızı biber, limon. Etleri yumuşatmak için, kaz en az 2-3 saat boyunca marine edilmelidir. Bir turşuyla örtmek, bir filmle sıkıca sarmak ve gece boyunca buzdolabında bırakmak daha iyidir. Eğer edinilen avcı ilk genç değilse, o zaman birkaç gece için. Kazımız marine edilirken, her türlü dolguya daha fazla önem veriyoruz. 
Elma karda değil
Elmalı bir kaz pişirmeye karar verirseniz,Doldurmanın ana bileşenleri elbette elmalar olacak. Meyveler ekşi, yeşil, güçlü olmalıdır. 3-4 kg ağırlığındaki kazları doldurmak için 1-1.5 kg elma gerekir. Elmaları ile cildi soyup, çekirdeği çıkarınız, çeyrekler halinde kesiniz ve lezzetli bir şekilde tartılmış ürünlerimizi hazırlıyoruz. Fırında geçirilen saatler boyunca meyve, havadar, çok hassas, hafif ekşi bir püre haline dönüşecek ve etin tadını mükemmel bir şekilde vurgulayacak harika bir elma aroması olacak. Ekşi ve yeşil elmalar yerine elimizde sadece tatlı ve kırmızı varsa, durum limonlarla kolayca düzeltilebilir. Aynı 1-1.5 kg elma için 1-2 küçük limon alırız. 3-4 elma dilimleri için yeterli bir limon olacak. Elmalar çok küçük ise, bu mümkün ve hatta onları kesmemesi için tavsiye edilir, ancak tüm kaz içeride. Lezzetli doldurma için, elmaları elmaları ile birleştirmek yeterlidir. Ve hala daha çok kuru erik, elma ve ayrıca kuru üzüm ve kuru kayısılara eklenir. Kiraz, kiraz, portakal, mandalina ve hatta mango ya da kivi gibi sert enlem meyvelerimizde bile egzotik olmak için çok uygun değil. Bütün bu meyveler ve meyveler, kazımızın boyutuna uygun olarak doldurulmaktadır. Kuru erik reçetesi: 1 kg elma ve temiz, kesilmiş, 300 gr. Yıkanmış kuru erik, çukursuz, 2 adet de yarım halka soğan kesilir. Tuz ve biber unutmayın. Soyulmuş rendelenmiş fındıkları yaklaşık 100-150 g ilave edebilirsiniz. Bir koku ve estetik için kekik veya biberiye dalmak yasaktır. Meyve dolgular oldukça tatlıdır ve herkes tarafından sevilmemektedir, çünkü kaz eti biraz tatlıdır. Daha asidik bir dolguyu tercih ederseniz, kuru erik yerine lahana turşusu veya kızılcık ekleyin. Dondurulmuş ve çilek kızılcıklarını alabilir, ancak önce onları eritin. Bütün çilekler yoksa, kızılcık reçeli de uygundur. Ekşi dolgular için iyi bir tarif: 2 yeşil elma, bir bardak lahana turşusu, ardıç meyveleri, defne yaprağı. Tavada ısıtılmış yağda, iki dakika sonra soyulmuş dilimlenmiş elmaları ekleyin ve karıştırın, ardıç kuşu ve defne yaprağı, ezilmiş çilek yerleştirin. 5 dakika boyunca orta ateşte pişirin, ince kıyılmış lahana turşusu ekleyin ve 10 dakika daha pişirin. Kızartma tavası sıcaktan çıkarın ve yarım saat soğumaya bırakın. Patates ile doldurma tarifi: 1 kg patates kesilir, 1 kilogram patates pişirilir. Karabuğday lapasıyla tarif edin: soğanı soyun ve doğrayın, altın kadar kızartın, yarım öğütülmüş karabuğdayda pişirin ve 3-5 dakika kızartın, sürekli karıştırın. Daha sonra 2 dilimlenmiş yeşil elma ekleyin. Eğer elmayı çok sevmiyorsanız (ya da sadece mutfak deneylerini seviyorsanız), elma yerine ayvaları güvenle kullanın. Standart boyutlu kazlarda 3-4 büyük fetüs yeterli olacaktır. Ayvaları çok dikkatli bir şekilde ayıklamak; zehirli maddeler içerirler! Dolgu için doğranmış ayvaya biraz tarçın ve bir çay kaşığı şeker ekleyebilirsiniz. Kazıyı pişirme işleminden hemen önce, çok sıkı değil, karnı 2/3 doldurarak, pişirme sırasında dolum yağı ve suyu emecek ve hacimce farkedilecektir. Kesim, büyük çift dikişlerle dikilir veya kürdanlarla düzgün şekilde bağlanır. Kaz bacakları sicim veya sicim ile sıkıca bağlanır. 
Kaz hazırlarken ne yapmalı?
Soru hiç boşta değil. Sonuçta, kaz boyu ve fırının gücüne bağlı olarak 2.5-3 saat pişirilir. Bu süre zarfında, örneğin, iyi bir aşk hikayesi okumak için zamana sahip olabilir ve hatta kendi yazmayı bile deneyebilirsiniz. Her ne kadar büyük bir ihtimalle, bu saat, açlıktan ölecekleri zaman, ne zaman, ne zaman, lezzetli kazların hazır olacağı, bitmeyen hayat partnerini ve diğer hanehalkı üyelerini savuracaksınız. Fırın 250 dereceye kadar ısıtılmalı ve kuşumuzu oraya koymalısınız. Yarım saat sonra ateşi 180 derece azaltın. Fırını temizlemek için uzun saatler harcamak istememek için, kaz tüyü mutfak kovanında pişirmek daha iyidir. Koldaki et daha hızlı hazırlanır, ihale ve sulu olur, ayrıca kaz tüyü ile sürekli suya ihtiyaç duymazsınız. Manşonda birkaç delik açmayı unutmayın. Birincisi, buhardan çıkmak ve ikinci olarak, kuşu iyi kahverengi yapmak. Bir mutfak manşonunun yokluğunda, kaz iki tabaka folyoya sıkıca sarılır. Pişirme süresinin bitiminden 30 dakika önce, folyonun üst tabakası çıkarılır, böylece kaz tüyler ve kıvrılır. İdeal olarak, bir gosyatnitsa varsa. Orada doldurulmuş bir kaz ile düzgünce ve kompakt bir şekilde paketlenmiş, bir bardak su veya ekşi meyve suyu eklenir ve tüm bunlar aynı 2,5-3 saat boyunca fırına konur. Bir fırın tepsisinde pişirirsek, kaz tüyü geri koyun, 1-2 cm su dökün ve fırına gönderin. Kazların hazırlanması sırasında çok fazla yağ aktığı için, 5 cm'den daha az olmayan tahtalarla bir fırın tepsisi almak gereklidir. Kazın yakılmadığından ve her 15 dakikada bir meyve suyuyla sulandığından emin oluruz. Beklenen hazırlıktan yaklaşık bir saat önce kazların etrafına yayılmış yeşil elma, soyulmuş mor soğan veya patates. Kazların hazır olup olmadığını bir kürdan veya plastik şiş ile delinerek kontrol edebilirsiniz. Meyve suyu kan olmadan temiz akmalıdır. Pişirilmiş kaz önceden ısıtılmış bir tabak üzerine konur ve yarım saat kadar demlenmeye bırakın. Servis yapmadan önce, kuştan bir iplik veya kürdan çıkardığınızdan emin olun. Bacakları çöz ve zarif kağıt havluları giy. Kuş için "Çizmeler" şu şekilde yapılır: Uygun kalınlıkta iki kalın kâğıtta katlayın, kıvrımın kenarında, düzgün kesimler yapar, bir tüpe dönüşür, yapışkan bantla tutturun.
Hangi bulaşıklar doldurulmuş kazlara uygun olacak?
Doğru pişirilmiş kaz ahenklidir.alışılmadık bol ve kendine yeterli. Ama çok çabuk yenmek istemiyorsanız, mutfak yeteneklerinizi doğru bir şekilde övünmeden önce garnitürü düşünmelisiniz. Elma ile doldurulmuş kaz kızılcık, marine edilmiş mantar veya salatalık, zeytin, ekşi kırmızı lahana için idealdir. Kaz kuru kırmızı şarap yıkayın.
