Tüysüz mucize
Dondurulmuş kaz önceden satın alınmalıdır,Kutlamadan en az iki gün önce pişirmeliyiz çünkü pişirmeden önce çözdürüp iyice marine etmemiz gerekiyor. Fırına veya kaz tavasına sığması gerektiğinden, orta büyüklükte (3-4 kg'a kadar) bir kuş seçmek daha iyidir. İdeal kaz 7 aydan büyük olmamalıdır. Yaşlı kazlar çok dayanıklı! Kuş seçerken patilerine dikkat edin. Genç bir kazda ise sarı renkte olup, üzeri tüylerle kaplıdır. Yaşlılar - kırmızı, tüysüz. Kazın iyi beslenmiş, göğsü etli, derisi yoğun, kuru ve pembemsi olmalıdır. Kaz buzdolabının alt rafında çözülüyor. Genellikle 24 saat sürer. Kaz büyükse (5-6 kg) iki gün. Kuşun tamamen çözülmüş olması gerekir. Daha sonra sıcak su ile yıkanır ve kalan tüyler cımbızla çekilir. İnce tüylerin tek tek taranması gerekecektir. Kanatları fırında pişince yanacağı için mutfak makasıyla kesin. Genellikle karın ve boyun bölgesinde yoğunlaşan yağları alın. Koku bezlerinin bulunduğu kuyruğun kesilmesi gerekir. Kazın iç organları çıkarılıp tekrar içten ve dıştan, ama bu kez soğuk suyla, iyice yıkanır. Daha sonra kağıdı mutfak havlusuyla kuşu kurulayın. Çatal veya şiş yardımıyla deri tüm bölgeye delinir. Kaz artık marine edilmeye hazır. Yaygın inanışın aksine kaz etini sirke içinde marine etmemelisiniz; çünkü bu, etin sertleşmesine neden olur. Başka marine tarifleri denemek daha iyi olur. Kazın marine sosunun tarifi şöyle: Acıka, mayonez, sarımsak presinde ezilmiş sarımsakla kaplayın, karabiber ve tuzla ovalayın. Bir marine tarifi daha: Yine mayonez, hardal (Dijon olur), bal, tuz, karabiber, damak tadınıza göre sevdiğiniz baharatlar. Üçüncü tarif: Tuz, karabiber, limon, beyaz şarap. Bunları kazın üzerine bolca döküyoruz. Ve bir tarif daha: domates salçası, ekşi krema, zeytinyağı, kıyılmış sarımsak, zerdeçal, kırmızı toz biber, limon. Kaz etinin yumuşak olması için en az 2-3 saat marine edilmesi gerekir. Hatta üzerine marine sosu sürüp, streç filme sıkıca sarıp, bir gece buzdolabında bekletmek daha da güzel. Eğer alınan kaz henüz ilk gençliğinde değilse, birkaç gece bekletilir. Kazımız marine olurken iç harcına biraz daha dikkat edelim.
Elma karda değil
Kazı elmayla pişirmeye karar verirseniz,главными составляющими начинки, конечно, станут сами яблоки. Фрукты должны быть зелеными, крепкими, с кислинкой. Чтобы начинить гуся весом в 3-4 кг, понадобится приблизительно 1-1,5 кг яблок. С яблок снимаем кожуру, достаем сердцевину, нарезаем на четвертинки и фаршируем нашего аппетитного лапчатого. За часы, проведенные в духовке, фрукты превратятся в воздушное, очень нежное, чуть кисловатое пюре, замечательный яблочный аромат которого отлично подчеркнет вкус мяса. Если вместо кислых и зеленых яблок у нас под рукой только сладкие и красные, положение легко исправить при помощи лимонов. На те же самые 1-1,5 кг яблок берем 1-2 небольших лимона. На 3-4 яблочных дольки достаточно будет одной лимонной. Если яблоки очень мелкие, то вполне возможно и даже рекомендуется их не резать, а класть внутрь гуся целиком. Для вкусной начинки достаточно ограничиться одними яблоками. И все же гораздо чаще к яблокам добавляют чернослив, а также изюм и курагу. Неплохо подходят для начинки вишни, черешни, апельсины, мандарины и даже экзотические в наших суровых широтах фрукты вроде манго или киви. Все эти фрукты и ягоды кладем в начинку сообразно размерам нашего гуся. Рецепт начинки с черносливом: 1 кг яблок почистить и нарезать, добавить 300 г мытого чернослива без косточек и 2 головки нарезанного полукольцами репчатого лука. Не забыть посолить и поперчить. Можно добавить очищенные измельченные лесные орехи, примерно 100-150 г. Не возбраняется для аромата и эстетики положить веточку тимьяна или розмарина. Фруктовые начинки бывают довольно сладкими, а это любят далеко не все, ведь мясо гуся само по себе слегка сладковатое. Если предпочитаете более кислую начинку, замените чернослив квашеной капустой или брусникой. Можно брать и мороженые ягоды брусники, только сначала разморозьте их. Если нет целых ягод, подойдет и брусничное варенье. Хороший рецепт кисловатой начинки: 2 зеленых яблока, стакан квашеной капусты, ягоды можжевельника, лавровый лист. В разогретый на сковороде жир положите раздавленные ягоды можжевельника и лавровый лист, через две минуты добавьте очищенные нарезанные яблоки и перемешайте. Томите на среднем огне 5 минут, добавьте мелко порубленную квашеную капусту и готовьте еще 10 минут. Уберите сковородку с огня и охлаждайте полчаса. Рецепт начинки с картофелем: на 1 кг отваренного до полуготовности нарезанного брусочками картофеля берется 3 кислых зеленых яблока. Рецепт с гречневой кашей: луковицу почистить и нарезать, обжарить до золотистого цвета, добавить отваренную до полуготовности гречку и жарить 3-5 минут, непрерывно помешивая. Потом добавить 2 нарезанных зеленых яблока. Если вы не слишком любите яблоки (или просто любите кулинарные эксперименты), то смело используйте вместо яблок айву. На стандартных размеров гуся будет достаточно 3-4 крупных плода. Очень тщательно удаляйте из айвы семена, т.к. они содержат ядовитые вещества! К нарезанной для начинки айве можно добавить немного корицы и чайную ложку сахара. Фаршируем гуся перед самым запеканием, не очень плотно, заполняя брюшко на 2/3, так как во время готовки начинка впитает гусиный жир и сок и заметно наберет в объеме. Разрез зашиваем крупными ровными стежками или аккуратно скрепляем зубочистками. Гусиные ножки крепко связываем бечевкой или шпагатом. 
Kaz hazırlarken ne yapmalı?
Soru hiç de boş değil.Sonuçta kaz 2,5-3 saatte pişiyor - büyüklüğüne ve fırınınızın gücüne bağlı olarak. Bu süre zarfında, örneğin iyi bir aşk romanı okumaya vakit ayırabilir, hatta kendi romanınızı yazmaya çalışabilirsiniz. Her ne kadar büyük ihtimalle bu saatleri aç hayat arkadaşınızla ve diğer ev halkıyla mücadele ederek, durmadan ne zaman, ah, ne zaman o lezzetli kaz hazır olacak diye sorarak geçireceksiniz. Fırının 250 dereceye ısıtılması ve kuşumuzun oraya yerleştirilmesi gerekiyor. Yarım saat sonra ısıyı 180 dereceye düşürün. Daha sonra fırını temizlemekle uzun saatler harcamamak için kazı pişirme kabında kızartmak daha doğru olacaktır. Kılıftaki et daha çabuk pişer, yumuşar ve sulu olur, ayrıca kazı sürekli yağlandırmaya gerek kalmaz. Kol kısmına birkaç delik açmayı unutmayın. Birincisi, buharın çıkmasını sağlamak, ikincisi de tavuğun iyice kızarmasını sağlamak. Pişirme kılıfı olmadığında kaz iki kat folyoya sıkıca sarılır. Pişirme süresinin bitimine 30 dakika kala folyonun üst tabakasını kaldırın ki kazın üstü kızarıp çıtır çıtır olsun. Kaz tavanız varsa ideal olur. Doldurulan kaz dikkatlice ve sıkıca oraya yerleştirilir, üzerine bir bardak su veya ekşi meyve suyu eklenir ve tüm bunlar aynı şekilde 2,5-3 saat fırında tutulur. Eğer fırın tepsisinde pişireceksek, kazı sırtı aşağı bakacak şekilde yerleştirip üzerine 1-2 cm kadar su döküp fırına veriyoruz. Kazı pişirirken çok fazla yağ dışarı akacağı için, kenarları en az 5 cm yüksekliğinde bir fırın tepsisi almanız gerekiyor. Kazın yanmamasına dikkat ediyoruz ve her 15 dakikada bir çıkan suyunu üzerine döküyoruz. Kazın pişmesini beklediğiniz zamandan yaklaşık bir saat önce kazın etrafına dilimlenmiş yeşil elma, soyulmuş mor soğan veya patates dizin. Kazın pişip pişmediğini kürdan veya plastik şiş yardımıyla delerek anlayabilirsiniz. Suyun berrak, kansız akması gerekir. Hazırladığınız kazı önceden ısıtılmış bir tabağa alıp yarım saat kadar dinlendirin. Servis yapmadan önce kuşun üzerindeki ipleri veya kürdanları çıkarmayı unutmayın. Bacaklarınızı çözüp şık kağıt bigudilere koyun. Kuş için "çizmeler" şu şekilde yapılır: uygun büyüklükteki kalın kağıdı ikiye katlayın, katlama tarafına eşit kesikler yapın, bir tüp haline getirin ve bantla sabitleyin.
Hangi bulaşıklar doldurulmuş kazlara uygun olacak?
Doğru pişmiş kaz uyumludur,alışılmadık derecede doyurucu ve kendi kendine yeterli. Ama eğer bunun çok çabuk tüketilmesini, mutfak yeteneklerinizi övmeye vakit bulamadan yenmesini istemiyorsanız, bir garnitür düşünmelisiniz. Elmayla doldurulmuş kaz, kızılcık, turşu mantarı veya salatalık, zeytin ve lahana turşusuyla iyi gider. Kaz eti kuru kırmızı şarapla tüketilir.
