Sıcak yaz mevsiminde her ev hanımının sofrasındaTaze sebzelerle hazırlanan salatalar, okroshka, hafif çorbalar ve mideyi çok yormayan diğer yemekler mevcut. Zaten sıcakta insan pek bir şey yemek istemiyor. Ancak soğuk havaların başlamasıyla birlikte vücut kışa hazırlanmaya başlar ve el giderek doyurucu ve kalorisi yüksek yiyeceklere yönelir. Sonbahar-kış döneminde sebzeli veya etli içli köfteler tam da doktorun tavsiyesiymiş meğer. Gelin bu yemeğin nasıl yapıldığını hep birlikte öğrenelim. Basit tarifler bu konuda size yardımcı olacaktır.

Haşlanmış lahana dolumu

Lezzetli köfteler, hamur işleri için bir tarif sunuyoruzkefir esaslı olarak hazırlanan. En büyük avantajı ise, elde edilen kütlenin son derece yumuşak ve esnek olmasıdır. Dolgu olarak - haşlanmış lahana. Taze veya fermente edilmiş sebzelerden yapılabilir. Yemek, ekşi krema veya zeytinyağı veya başka bir bitkisel yağda kızartılmış soğanla servis edilir. Malzemeler: Hamur:

• üç bardak buğday unu
• sofra tuzu - 0.5 çay kaşığı
• 2/3 bardak kefir orta yağlı
• sıcak soda yarım çorba kaşığı

Doldurma:

• küçük taze lahana
• bir soğan
• havuç - tek parça
• tadı üzerine tuz koymak
• kızartma için ayçiçek yağı

Hazırlanış şekli:Mantıyı hazırlamaya hamuru yoğurarak başlıyoruz. Bunun için, önceden bir elek yardımıyla eleyerek eklemenizi önerdiğimiz unlu bir kaseye bir miktar sofra tuzu (ve tarifte belirtilen miktarda soda) ekleyip hepsini iyice karıştırın. Karışımın çok koyulaşmasını önlemek için kefiri ılık kaynamış suyla seyreltin, ardından bu sıvıyı unun içine dökün ve kaşıkla birkaç kez karıştırdıktan sonra hamuru elinizle yoğurun. Pratikte bazen ev hanımının tarife harfiyen uymasına rağmen, köfte harcının çok sıvı olduğu görülmektedir. Eğer böyle bir durumla karşılaşırsanız, azar azar ve her seferinde karıştırarak biraz daha un ekleyin, aksi takdirde çok sert bir hamur elde etme riskiniz vardır. Piştikten sonra üzerini bir havluyla örtün ve bir sonraki adım olan köfte yapımına geçin. İç harcı için lahanayı incecik doğrayın, soğanı küçük küpler halinde doğrayın, havuçları orta boy rendeyle rendeleyin. Soğan hariç tüm sebzeleri (soğanı en son ekleyin) önceden ısıtılmış tencereye ayçiçeği yağı ile birlikte koyun. Tuzunu ekleyip ara ara karıştırarak, yaklaşık otuz dakika, iç harcı renk değiştirene kadar pişirin. Dilerseniz üzerine hafif karabiber serpebilir veya özel baharatlar ekleyebilirsiniz. Hazırladığınız hamuru unlanmış mutfak tezgahına alın, oklava ile incecik açın ve yuvarlaklar kesin. Bunun için normal bir yüzlü bardak veya küçük bir fincan kullanabilirsiniz. Haşlanmış lahanayı her bir ürünün ortasına koyup kenarlarını parmaklarınızla sıkıştırın. İşte köfteler böyle olacak. Hazırlanış biçimlerine bir bakalım. Ürünleri kaynar suda bir tutam tuz ekleyerek haşlayabilir veya buharda pişirebilirsiniz. Eğer elinizde yoksa, kendiniz yapın. Bunun için bir tencerenin üzerine kalın bir tülbent tabakası koyun, su kaynamaya başlayınca köfteleri üzerine koyun ve tencerenin ağzını bir kapakla kapatın. On dakika içinde masayı hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun!

Domuz eti ve sığır eti doldurma

Ev yapımı vareniki için bir başka "kış" tarifi.İç harcında iki çeşit et kullandık: Domuz eti ve dana eti. Ancak siz sadece seçtiğiniz bir ürünle sınırlayabilirsiniz. Ayrıca buzdolabınızda sadece hazır kıyma varsa, kıymayı soğanla karıştırıp hamurunu bu tarife göre hazırlayıp köfteleri bu şekilde yapabilirsiniz. Malzemeler: Hamur:

• yumurta - tek parça
• ½ bardak kefir
• sirke - çorba kaşığı
• aynı miktarda mısır yağı
• en yüksek dereceden unun beş büyük kaşık
• iki dilim hızlı dondurulmuş soda
• orta boy tereyağı

Doldurma:

• tuz - zevkinize göre
• et yanı sıra domuz eti - sadece 200 gram
• zeytinyağı üç yemek kaşığı
• taze çekilmiş karabiber (siyah) - isteğe bağlı
• bir parça soğan

Hazırlanış şekli:Bu kez mantı hazırlarken iç harcına dikkat etmelisiniz. Hamuru yapmaya başlamadan önce kuzu ve dana etini haşlayın, suya tuz atmayı unutmayın. Etiniz pişip soğuduktan sonra kıyma makinesinden geçirerek kıyma haline getirin. Eğer bir mutfak robotunuz varsa onu kullanın. Daha sonra soğanı küp şeklinde doğrayıp önceden ısıtılmış tavaya alın ve üzerine sıvı yağ gezdirin. Sebzeleri saydam ve altın rengi olana kadar pişirin, ardından iki çeşit eti ekleyin, gerekirse tuz ve karabiberle tatlandırın. İç harcını sürekli karıştırarak yanmasını önleyin. Daha sonra üzerini bir kapakla kapatıp kenara alın. Bu tarifteki hamur kefirle yoğrulur. Ancak bu ürünü bulamazsanız, yoğurt veya ev yapımı peynir altı suyu da kullanabilirsiniz. Bu nedenle, tavuk yumurtası, sirke, mısır yağı ve taze kefiri bir kapta karıştırın. Elde edilen karışımı bir çırpma teli ile iyice çırpın, ardından sodayı ekleyip yavaş yavaş unu ekleyin. Hamurun havadar olması için sonuncusunu eleyerek karıştırmanız tavsiye edilir. Her şey hazır olunca karışımı mutfak tezgahına alın ve uzun bir sosis şekline getirin. Bu arada hamurun yapışmasını önlemek için çalışma tezgahına birkaç avuç un serpin. Şimdi sosisleri çok kalın olmayan halkalar halinde kesin ve oklavayla açın. Elde edilen yuvarlakların içine soğanla kavrulmuş etleri koyup köfte şekli verin ve hamurun kenarlarını kapatın. Kaynayan su dolu bir tencereye koyup üzerine üç tutam tuz ekleyip on dakika kadar pişirin. Daha sonra kepçe yardımıyla ürünleri çıkarıp tabaklara dizin. Bu yemeğin etle hazırlandığını düşünürsek, üzerine en iyi sos seçeneği eritilmiş tereyağı veya az yağlı ekşi krema olacaktır. Artık vareniki nasıl yapılır biliyorsunuz! Bu hamurun tarifinin hem mantı hem de mantı yapımına uygun olduğunu da belirtelim.

Vareniki taze kiraz ile

Olgun kirazlarla köfte yapmak pek kolay değilzor. Bu sulu yemek hem moralinizi hem de midenizi canlandıracak. Elbette sonbahar ve kış aylarında taze meyveler dondurulmuş meyvelerle değiştirilebilir. Malzemeler: Hamur:

• 125 mililitre kefir
• şeker - iki yemek kaşığı
• yumurta - tek parça
• tadı tuz
• üç yemek kaşığı (büyük) ayçiçek yağı
• üç bardak un
• vanilin
• bir çay kaşığı soda (bunu söndürmeniz gerekmez)

Doldurma:

• 400 gram taze kiraz (veya dondurulmuş)
• 1/3 fincan şeker

Hazırlanış şekli:Öncelikle hamuru hazırlamanız gerekiyor. Bunun için bir adet yumurta ve şekeri, tatlı malzeme tamamen eriyene kadar çırpma teli ile çırpın. Daha sonra ayçiçeği yağı ve bir iki tutam vanilin ekleyin; eğer baharat sevmiyorsanız daha az ekleyin. Unu derin bir kaseye eleyin, hazırladığınız yumurtalı karışımı içine dökün ve iyice karıştırın. Birçok kişi kabartma tozunu hemen eklemeyi tercih ediyor ancak biz bunu önermiyoruz, aksi takdirde hamur iyi kabarmaz. Hazırladığınız kütleye yedirmeniz daha iyi olur. Bunun için mutfak tezgahına un ve soda serpin ve ardından hamuru elinizle yoğurun. Bu şekilde gerekli malzemeyi eklemiş olursunuz. Daha sonra hazırladığınız hamuru temiz bir gazlı bezle örtüp soğuk bir yerde yaklaşık yirmi beş dakika kadar mayalanmaya bırakın. Şimdi iç harcına geçelim. Yıkadığınız kirazların çekirdeklerini dikkatlice çıkarın, meyveye zarar vermemeye dikkat edin. Dondurulmuş gıda kullanıyorsanız, istediğiniz kıvamı elde etmek için birkaç dakika mikrodalgaya koyun. Üzerine şeker serpin. İç harcınız hazır, geriye sadece biraz çalışmak kaldı. Hamuru oklava yardımıyla açın ve bir bardak ters çevirerek yuvarlaklar kesin. Artıkları atmayın, daha sonra tekrar kullanmak üzere biriktirin. Bu şekilde çok daha fazla sayıda mantı yapma imkânına sahip olacaksınız. Şimdi her daireyi (bir tepeleme yemek kaşığı yeterli olacaktır) kirazlarla doldurun ve ürünün kenarlarını parmaklarınızla sabitleyin. Yemeği buharda pişirmenizi öneririz, böylece köfteler fazla pişip dağılmaz. Buharlı pişiricinin yapımı çok kolaydır: Bir tencereye su dökün ve üstüne birkaç kez katlanmış kalın bir gazlı bez tabakası gerin. Sıvı kaynamaya başlayınca köfteleri bir bezin üzerine birbirinden yeterli mesafede yerleştirin ve üzerlerini bir kapakla örtün. Ürünleri çevirmenize gerek yok, yedi dakikada hazır oluyorlar. Tatlı bir iç harcı olan bu yemeğe eritilmiş baldan veya ev yapımı reçelden yapılmış bir sos uygundur. Afiyetle yiyin!

Patatesli köfte - mantar dolgusu

Çok ekonomik bir tarif daha verelim.Mayasız hamurdan, suda patates ve mantarlı iç harçlı köfte hazırlamak çok kolaydır. Bunun için mantar, istiridye mantarı, chanterelle mantarı, genel olarak taze veya kurutulmuş herhangi bir mantarı kullanabilirsiniz. Ancak ikinci durumda, öncelikle ılık suda ıslatılması gerekir, aksi takdirde iç harcı sert ve kuru olur. Buna ihtiyacın yok, değil mi? Malzemeler: Hamur:

• ½ fincan ılık su
• tavuk proteini - üç adet
• pastörize süt - yarım fincan
• altı büyük un kaşığı
• biraz tuz

Doldurma:

• beş büyük patates
• tavuk eti - 50 gram
• 200 gram petrol
• iki tutam tuz
• orta parça taze tereyağı
• bir ampul

Hazırlanış şekli:Pastörize sütü ılık suyla seyreltin, ardından elde edilen karışımı üç tavuk proteiniyle birleştirin, damak tadınıza göre tuz ekleyin ve her şeyi bir çırpma teli ile iyice karıştırın. Unu eleyerek, azar azar önceki malzemelere ekleyin. Bunu dikkatli bir şekilde yapmalı, ürünü küçük avuçlara dökmelisiniz, aksi takdirde topaklardan kurtulmak uzun zaman alacaktır. Daha sonra sıkı ve elastik bir hamur yoğurun ve hamurun kurumasını önlemek için üzerini tülbentle örtün. İç harcını hazırlamak için özel bir beceriye ihtiyacınız yok. Patatesleri soyup hafif tuzlu suda haşlayın, sonra fazla suyunu süzün. Patateslerin içine çok büyük olmayan bir parça tereyağı koyup hepsini püre haline gelene kadar ezin. Eğer çok koyu olursa içine birkaç kaşık ılık süt ilave edebilirsiniz. Taze mantarları, tavuğu ve soğanı küp küp doğrayın. Tüm malzemeleri bir tavada sıvı yağ ile kavurun, damak tadınıza göre baharat ve tuz ekleyin. Hazırlıkların son aşamasına geçelim. Çalışacağınız yüzeyi unlayıp hamuru açın. Daha sonra oklava yardımıyla incecik açıp yuvarlaklar kesin. Bunu nasıl yapacağınızı bildiğinizi düşünüyoruz, ancak yine de hatırlatalım: Bir bardak kullanın. Her şey hazır olunca patates-mantar harcını her bir ürünün ortasına koyup kenarlarını sıkıştırın. Köfteleri kaynar, hafif tuzlu suda yedi dakika kadar haşlayın. Daha sonra kepçeyle alıp tavadan büyük bir tabağa aktarın. Ürünlerin birbirine yapışmasını önlemek için tereyağı ilave edin. Sosun üzerinde biraz duralım: Eğer vareniki üzerine dökülen geleneksel ekşi kremadan sıkıldıysanız, sosu tarifimize göre hazırlayın. Bunun için soğan ve mantarları küçük küçük doğrayıp kavurun, karabiber ve tuzla tatlandırın, ardından birkaç kaşık krema veya ekşi krema ekleyip iyice karıştırın. Daha kalorili yiyeceklerden hoşlananlar için kızarmış çıtır çıtır ve soğanlı yiyecekler uygundur. Gördüğünüz gibi varenikiyi farklı şekillerde, farklı iç harçlarla ve çeşitli soslarla hazırlayabilirsiniz. Her ev hanımının kendine has sırları vardır. Artık siz de yukarıdaki tarifler sayesinde bu nefis yemeği hazırlama sanatında ustalaşacaksınız. Başarılar dileriz! Okumanızı tavsiye ederiz:

Yorumlar

yorumlar