En lezzetli ve popüler yemeklerden biriÇin mutfağı bir Pekin ördeği olarak kabul edilir. Bu gastronomik başyapıt dünyanın dört bir yanından gurme zevkle şaşırtıcı değil! Geleneksel yemek tarifi oldukça karmaşık kabul edilmesine rağmen, modern ev hanımları evden çıkmadan bu mutfak lezzetine başarıyla hakim olabilirler.

Tarif tarihi ve hazırlık yöntemleri

Pekin'deki ördek, turşusuyla ünlüdür.Bu nedenle, tüm hazırlık süreci yaklaşık 2 gün süreceğinden, zamana göre ayrılmış olması gerekmektedir. Beijin kaoya - yani yerel dilde sesler "Pekin ördeği", 1330'dan beri geleneğe göre hazırlanmış, Yuan hanedanının kuralları. O zamanlar bir diyetisyen ve bir ilaç uzmanı olan Hu Sikhui, "Yiyecek ve İçecekin Temel Prensipleri" adlı eserinde bir tarif hazırladı ve yayınladı. Buna ek olarak, bu adam imparatorun kendisinin beslenmesinden sorumluydu! O andan itibaren en iyi şefler, en yağlı ve hassas ördeklere cetvelin masasına hizmet etti. Pekin'de ördek pişirmenin eski versiyonu ufak bir değişiklik geçirdi, ama bugüne kadar var. Üç çeşit yemek vardır ve bunlar sadece kızartıldıklarında farklılık gösterir.

Ördek, yakılmış ve yakacak odun kıyafeti üzerine kızarmışmeyve ağaçları (şeftali, hurma, armut). Bitmiş kuş, fırlayan parlak kırmızı bir kabuk üretir ve et yumuşar ve çarpıcı bir aroması vardır.

Ördek özel bir sıcaklık rejimi ile özel bir fırında pişirilir: çok yüksek bir derece yavaş yavaş azaltılır. Bu nedenle, gevrek kavrulmuş bir kabuk ortaya çıkar ve et sulu olur.

Kuş, tükürük ya da büyük bir çatalla delinir ve sonra boşanmış ateşin üzerinden kavrulur. Bu yönteme çeviri anlamında sarsıntı anlamına gelen chashao denir.

İlk ve üçüncü seçenekler, sadece geleneksel pahalı Çin lokantalarını karşılayabilir, ancak ikincisi modern yiyecek işletmeleri ve evde yemek pişirmek için uygundur.

Ön hazırlık

Mükemmel ördek seçimi Elbette, Çinliler içinKusursuz kuş arayışı gerçek bir tören! Sadece bu yemeğin hazırlanması için tasarlanmış, özel olarak yetiştirilmiş bir ördekler bile vardır. Eğer böyle aşırı uçlara gitmezseniz, o zaman sadece bazı önemli tavsiyeleri gözlemlemeniz gerekir. 2 kg'dan daha ağır, genç ama oldukça büyük ve etli bir kuş almak en iyisidir. Taze ve çirkin olması arzu edilir. Ancak donmuş bir ördek satın alırsanız, bir koruma modunda önceden çözülmesi gerekir. İlk önce buzdolabında bir veya iki gün, sonra da yaklaşık 10 saat oda sıcaklığında. Ve her durumda bu amaçla mikrodalga kullanmayın. Böyle bir yöntem mutlaka bitmiş ürünün tadı olumsuz etkilemektedir. Hazırlık çalışmaları için hazırlık, karkas üzerinde gereksiz kıllar olmadığından emin olmak için gereklidir, ve tüm fazla olanlar keskin bir bıçakla, deri üzerinde yürüme veya sadece koparma ile çıkarılabilir. O zaman ördekleri aşındırıcı olmayan bir su akışı altında iyice yıkamanız gerekir. Daha sonra fazla yağ çıkarılır ve kanatların en küçük falanksı kesilir. Bundan sonra, kuş askıda ve kaynar su ile iyice tedavi edilir. Asmak için kanca veya el terazileri kullanın (hem kanca hem de tutamakları vardır). Tüm manipülasyonlardan sonra, ördek dikkatlice silinir ve kurumaya bırakılır. Malzemeler ve dekapaj Özelleştirilmiş turşunun içerik listesi, alternatifler ile değiştirilmemeli veya değiştirilmemelidir, tabağın doğru tadı sadece aşağıdaki maddelerle garanti edilir:

• genç şişman etli ördek - 2-3 kg ağırlığında karkas;
• şarap "Jerez" - 2 yemek kaşığı;
• sıvı bal - 4 yemek kaşığı;
• susam yağı - 1 çorba kaşığı;
• Katkısız klasik soya sosu - 5 yemek kaşığı;
• zencefil kuru zemin veya taze rendelenmiş kök - 1 yemek kaşığı;
• karabiber taze öğütme - 1 yemek kaşığı;
• tuz.

Pekin ördeğinin marine edilmesi daha uzun sürecekGün, bu yüzden bu süreci sabahtan yapmak en iyisidir. Tutarlılık ve sabır burada önemlidir. Bu işlem etleri yumuşak, sulu ve eşsiz bir aromayla yapacak. Her şeyden önce, kurutulmuş karkas şeri ile dökülür: dışarıdan ve içeriden. 10-15 dakika bekletin, sonra dikkatlice deniz veya sıradan kaya tuzu ile ovun. Bunu yapmak için, karkas bir bardak, kavanoz veya şişenin üzerine yerleştirilir ve tepsinin üzerine dikey olarak yerleştirilir. Bu konumda 12 saat tutulur. Kuştan boşaltılacak sıvı periyodik olarak boşaltılır. 12 saatlik bir aradan sonra, ördek yarım bir bal (2 yemek kaşığı) porsiyonu ile kaplanmış, serin bir yere yerleştirilmiş ve 12 saat daha orada bırakılmıştır.

Fırında Kavurma: ihale et ve gevrek kabuk

Belirtilen saatten sonra (muhtemelen sabahlarıErtesi gün) ördek marine olacak ve hemen kızartmak için hazırlanacaktır. Bunu yapmak için, fırın 190 ° C'ye kadar ısıtır ve kuşun kendisi aşağıdaki yapıya yerleştirilir: pişirme tepsisine su dökülür, üzerine bir örtü yerleştirilir, üstüne bir örtü konulur ve üzerine örtü yapılır. Ve folyonun sadece ördeği değil tüm ızgarayı kapatması gerekiyor. Pişirme süresi 70 dakikadır. Pekin ördeği kızartıldığında, hazırlanmasının ikinci aşaması başlıyor - gevrek bir kabuk oluşumu. Bunun için, sır hazırlanır: yeterince derin bir kapta, soya sosu, susam yağı, zencefil ve karabiber yarım (2.5 yemek kaşığı) karıştırın. Bir blender kullanabilirsiniz. Ördek fırından alır, folyodan ve alt fırın tepsisinden kurtulur. Bir fırça ile alınan karışım ile bulaşır ve mümkün olan en yüksek sıcaklıkta bir fırına geri konur - 250-2600С. Kabuk 25 dakika içinde oluşur. Ancak işlemi izlemek ve yemeğin yanmasını önlemek gereklidir. Gerekirse, kızartma süresini artırarak sıcaklığı azaltabilirsiniz.

Son sahne

Şu anda soya sosu vebal et için baharat hazırlar. Bu bileşenler kızartılmış ördek üzerinde her tarafta kalın bir şekilde karıştırılır ve yayılır (25 dakika geçtikten sonra, elde edilmesi gerekir). Fırında ızgara modunu açıp, kalın altın rengi olana kadar kabuğun son kabuğunu yapmalısınız. Bu 10 dakika sürüyor. Pişirmenin bitmesinden sonra, ördek hemen çıkarılmaz, ancak 10-15 dakika sonra. Daha sonra küçük parçalara kesin ve masanın üzerine servis yapın. Çin'deki restoranlarda ana yemeğe sunulan atıştırmalıkların seçimi oldukça kapsamlı olacaktır. Genellikle düz kek, Çin lahanası çorbası, genç soğan sapları ve çeşitli soslar. Peking ördeği, çeşitli sebzelerden (havuç, daikon, pancar) yapılmış otlar ve çiçeklerle süslenmiş geniş bir tepsiye konulur. İkinci tabakta pirinç kekleri, dilimlenmiş salatalık ve yeşil soğanlar koydu. Geleneği korumak için, yumurta krepleri pişirmek veya her zamanki lavaşları et parçalarına servis etmek yeterlidir. Ancak evinizi çok çeşitli yemekler içeren seçkin bir restorana dönüştürmek gerekli değildir. Peking ördeği, herhangi bir masada kraliyet yerini alacak ve haklı olarak en sevilen lezzetlerden biri olacak.

Yorumlar

yorumlar