Napolyon keki milyonlarca insanın en sevdiği lezzettirtatlı düşkünü. Bu tatlıya neden bu kadar garip bir isim verildiğini hiç merak ettiniz mi? Gerçekten, Bonapart olan Napolyon'un bununla ne ilgisi var ve genel olarak bu milföy lezzetiyle bir ilgisi var mı? Cevabı bulmak için interneti iyice araştırmam gerekti. Bilginin en çelişkili olanı olduğunu söylemeliyiz. Öğrendiğim her şeyi paylaşmam gerekecek. İnternette sunulan versiyonlar her zevke uygundur: romantik, gerçekçi, duygusal ve hatta felsefi alt metinler içerenler bile. İşte onlardan biri. Bilindiği üzere imparator, kadın güzelliğine hayrandı ve güzel kadınlara ilgi göstermekten hiçbir zaman kaçınmazdı. Bir gün Josephine, onun nedimelerinden biriyle fısıldaştığını gördü. İmparator, savunmasında, aniden aklına gelen muhteşem bir tatlı tarifine dair oldukça tuhaf bir hikaye anlattı ve bunu bir saray hanımına anlattığını iddia etti. Aşçı bu suçu üstlenmek zorunda kaldı ve hemen ertesi gün yumuşak hamurdan ve enfes kremadan yapılmış bir kek servis etti. Daha az romantik bir versiyon ise, Borodino Muharebesi'nin 100. yıl dönümü dolayısıyla Moskova'daki pasta ustalarının yeni bir tatlı hazırlamasıdır. Milföy ve muhallebi börekleri, Napolyon Bonapart'ın kullandığı şapkanın aynısı olan üçgen şapka biçimindeydi. Bu tatlı tutulup, favori haline geldi ve artık kek formunda hazırlanıyor. Hangi versiyonun daha makul göründüğünü söylemek zor. Ve konu bu değil. Önemli olan harika bir ikramımız var ve bugün size Napolyon pastasının nasıl düzgün bir şekilde hazırlanacağını anlatacağız. Bu arada benzer isimde tatlılara birçok ülkede, özellikle Norveç, İsveç ve Almanya'da kafelerde ve pastanelerde rastlamak mümkün. Tariflere geçmeden önce birkaç önemli notu paylaşmak istiyoruz. Klasik Napolyon pastası, daha doğrusu hamuru tereyağı ile hazırlanır. Ancak birçok ev hanımı, margarinli keklerin daha yumuşak ve ince olduğunu belirtiyor. İdeal olarak klasik bir Napolyon pastası, klasik mayasız milföy hamurundan yapılmalıdır. Ancak bu işlem o kadar emek istiyor ki artık klasik tarifin daha hafif versiyonu bile sunuluyor. Ama kolay yollara başvurmuyoruz ve mükemmeliyetçilere gerçek bir Napolyon pastası yapma fırsatı veriyoruz.
Klasik Napolyon Kek
Hamur için malzemeler:
- yarım kilo un
- 2 paket yağ
- yumurta
- limon suyu bir çorba kaşığı
- tutam tuz
- 300-350 ml su
Hamurun yapılışı:Unu bir kaseye eleyin. Yumurtayı bir bardağa dökün, ağzına kadar su ekleyip çalkalayın, unlu bir kaseye dökün, üzerine limon suyu, tuz ve yarım bardak daha su ekleyin. Elastik bir hamur yoğurun. Top haline getirip streç film altında yarım saat dinlendirin. Bir kat halinde açıp üzerine un serpin ve streç film altında 15-20 dakika dinlendirin. Yumuşak tereyağını bir kaseye alıp üzerine bir iki yemek kaşığı un ekleyip tereyağıyla karıştırın. Elde ettiğiniz karışımı yarım saat kadar dondurucuda bekletin. Tereyağını incecik dilimleyip hamurun iki tarafını da kaplayacak şekilde sürün. Açık kenarlarından sıkıştırılıp dörde katlanması gereken bir tür dikdörtgen elde edeceksiniz. Hazırladığınız hamuru 20-30 dakika kadar buzdolabında dinlendirin. Elde edilen hamuru dikdörtgen olacak şekilde (1 santim kalınlığında) açın ve tekrar dörde katlayın. Yarım saat kadar buzdolabında bekletin. Her şeyi iki kez daha tekrarlayın (açın – katlayın – soğutun). Hamur hazır. Kremanın malzemeleri:
- 800 ml süt
- 3 yumurta
- bir bardak şeker
- 150 gram tereyağı
- 2 yemek kaşığı un
- Vanilin veya vanilya şekeri tatmak
Krema yapımının tarifi:Yumurtaları şekerle çırpın, un ve bir miktar süt ekleyip karışım homojen hale gelene kadar tekrar çırpın. Sütü kaynatın, elde ettiğiniz karışımı içine dökün ve kısık ateşte koyulaşana kadar pişirin, en son vanilya şekerini ekleyin. Krema soğuduktan sonra yumuşak tereyağını azar azar ekleyin. Kremayı kabarana kadar çırpın. Kekin yapılışı: Hamuru 6-8 eşit parçaya bölün. Her birini çok ince açıp fırına verin. Fırın tepsisini fırına koymadan önce kekin kabarmasını önlemek için çatalla delin. Bir kat keki kırıntısı olarak kullanacaksınız, onu da süslemede kullanacaksınız. Sıcaklık 180-190 derecede, üzeri kızarana kadar pişirin. Soğuyan keklerin üzerine bolca muhallebi sürün, en üst katına da kırıntılarla süslediğiniz kremayı dökün.
Kek Napolyon. Modern klasikler
Hamur için malzemeler:
- pişirme için margarin toplu
- 2-3 bardak un
- 100 ml soğuk su
- tatlı kaşığı sirke
Hamurun yapılışı:Unu bir kaseye eleyin, içine küçük parçalara böldüğünüz soğuk margarini ekleyip una yedirin. Çok soğuk suya sirke ekleyip karıştırın. Un ve margarin karışımına küçük parçalar halinde döküp hamuru yoğurun. 8-10 parçaya bölüp her birini yuvarlayarak top haline getirin. Hamuru 30-40 dakika buzdolabında dinlendirin. Kremanın malzemeleri:
- 3 bardak süt
- 3 yemek kaşığı un
- 3 adet yumurta sarısı
- bir bardak şeker
- Vanilya şekeri veya vanilya tadında
Krema yapımının tarifi:Sarıları şekerle beyazlaşana kadar çırpın, un ve bir miktar süt ilave ederek homojen bir karışım elde edin. Geriye kalan sütü bir tencereye alıp ocağa oturtun. Kaynama noktasına gelince ateşi kısın, elde ettiğiniz karışımı içine dökün ve sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin (krema kaynamamalı). Soğuduktan sonra yumuşak tereyağını ve vanilya şekerini azar azar çırparak ekleyin. Eğer krema yeteri kadar tatlı olmazsa son aşamada damak tadınıza göre pudra şekeri ekleyebilirsiniz. Kekin yapılışı: Her hamur topunu çok ince açın, oklavaya sarın ve fırın tepsisine aktarın. Çatalla delin ve 180 derecelik önceden ısıtılmış fırına verin. Üzeri kızarana kadar fırınlayın. Kekleri fırında çok fazla pişirmemek önemlidir, incedirler ve oldukça çabuk pişerler. Genellikle bir kek açılırken diğeri pişmiş oluyor. Hazırladığınız kremayı her bir kek katına cömertçe sürün. Bir yufkayı ufalayıp kremayla kapladığınız son kek katmanının üzerine serpin. Napolyon pastası hazır. Ve son olarak Napolyon hamurunun bir tarifi daha – en basit olanı. Bu, herkesin sevdiği tatlıyı (Napolyon pastası) yapmakla kalmayıp, aynı zamanda yapabileceğiniz lüks bir milföy hamuru tarifidir. Her türlü iç harcıyla uyumludur.
Kek Anında Napolyon
Hamur için malzemeler:
- 2-2.5 bardak un
- pişirme için margarin toplu
- 1 yumurta
- yarım bardak su
- tutam tuz
Hamurun yapılışı:Unu bir kaseye eleyin. Yumurta, tuz ve suyu çırpın, unla birlikte bir kaseye dökün ve elastik, pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun. İncecik açıp yumuşamış margarinle yağlayıp rulo haline getirin. Elde ettiğiniz karışımı yaklaşık bir saat kadar buzdolabında dinlendirin. Ruloyu küçük parçalara bölüp her birini incecik açın ve 180-190 derecede fırında pişirin. Altın rengine dönmeleri lazım. Keklerin üzerini muhallebi kremasıyla kaplayın (krema tarifi yukarıdadır) Notlar:
- Eğer bir pasta yapmak istiyorsan Napoleon çıktıgevrek, servis edilmeden hemen önce kremayla bulaşmış olmalıdır. Tatlıyı "ıslak" hale getirmek için, kekler krema ile bulaşır ve 2-3 saat boyunca oda sıcaklığında bekletilir ve daha sonra birkaç saat buzdolabına konulur.
- Haddelenmiş hamur fırına gönderilmeden önce, birkaç yerde sıkışmış olmalı, böylece kabarcık oluşmaz, 15 dakika bekletilir ve sadece fırına gönderilir.
- Birçok referans kitapta fırında pişirilmesi tavsiye edilir.Oldukça yüksek sıcaklıkta kek - 230 derece. Bu, tabii ki, pişirme işlemini hızlandırır, ancak tadı bozma riski vardır, yine de daha yumuşak bir sıcaklıkta pişirmek daha iyidir.
- Klasik Napolyon kekinin bir katmanı var.tereyağı eklenmesi ile muhallebi. Pek çok şekerleme maddesi, yoğun yağ ile birlikte çırpılmış yoğunlaştırılmış sütü esas alan bir krem hazırlar. Bu krem yumuşak kremalı bir tada sahiptir.
Gördüğünüz gibi her tarifin kendine özgü bir tadı var.vurgulamak. Tariflerimizi ve ipuçlarımızı kullanarak Napolyon keki yapmayı deneyin ve elbette deneyler yapın. Keyifle pişirin. Afiyet olsun! Okumanızı tavsiye ederiz:
