Mantarlar benzersiz özelliklere sahiptir veBununla birlikte, tüm hastalıkları tedavi edebilir, vücut üzerinde yararlı bir etkiye sahip olabilir ve hatta onkolojiyle savaşmaya yardımcı olabilir. Mantarlar çok miktarda sülfür ve polisakkarit içerir. Kurutulmuş herhangi bir mantarda, kural olarak, proteinlerin% 30'una kadar, lif ve karbonhidratlar, yağ benzeri maddeler ve amino asitler de mantarlarda bulunur. Ayrıca, mantarlar sebze ve meyvelerden çok daha fazla vitamin içerir. Pişirmeden ve kızartmadan sonra iyileştirici özellikler kaybolur, bu nedenle bunları almak veya kurutmak için en yararlı olanıdır. Onkolojik hastalıklara karşı en güvenilir koruyucu ajan kurutulmuş beyaz mantardır. Kullanımı, vücudu güçlendirmek için çok yararlıdır, zihinsel yetenekleri mükemmel şekilde uyarır. Onun yardımı ile, kalp güçlendirebilirsiniz, ek olarak, baş ağrısı için koruyucu bir araçtır. Tüm iyileştirici özellikleri korumak için kurutulmalı ve toz haline getirilmelidir. Bir toz günlük bir çay kaşığı günde 1 kez alın. Mantarların toplandığı yer onların kurumasını etkiler. Ve kurutma yöntemleri de farklıdır. Güneşte kuruyabilirsin; Rus sobasında, eğer varsa; mikrodalga fırında; ve tabii ki fırında. Ne tür bir yemek pişireceğiniz çok önemli değil, çünkü sonuç iyi olacak. Fırında kurutmak, mantar hazırlamak için en uygun ve en kolay yollardan biridir. Böylece uzun süre iyi korunurlar. Sindirilebilirlik ve besin değerlerine göre, turşu mantarları aşarlar, protein içeriği ile korunmuş olanları aşarlar. Kuruturken, mantarlar tüm besin değerini korur; Bazı türlerin aromaları - özellikle beyaz - bu işlem yöntemiyle bile yoğunlaşır. Ancak, tüm yenilebilir aileler kurulamaz. Birçok katmanlı mantarlar acıdır ve eğer kurutulurlarsa, acılık ortadan kalkmaz. Bu tür mantarların kurutulması gerekmez. Hava kurutması sadece güneşin altında sıcak ve kuru havalarda mümkündür. Bu tür bir kurutma yaklaşık bir hafta sürer.

Kurutma öncesi hazırlık

Tabii ki, en doğal kurutma yolu -Güneşin açık ışınları altında doğal. Fakat eğer böyle bir hava izin vermezse, en güvenilir yol fırında veya fırında kurutulacaktır. Soba üzerinde bile kurutabilirsiniz, ancak bu daha uygun değildir. Solucanlar mantarlar tarafından taze, sağlıklı, güçlü, zarar görmez seçin. Modern mutfaklarda kentsel şartlarda, mutlaka bir fırının olduğu yerlerde, mantarların kurutulması yöntemi en yaygın ve basittir. Mantarları fırında kurutmak için mantarları büyüklükte sıralamak gerekir. Fırındaki sıcaklık 50 dereceye ulaşmalıdır. Mantarlar kuru ise - bu, fırında kurutma işleminin kalitesini ve süresini önemli ölçüde artırır. Mantarlar ıslanırsa, bu nemden kurtulmaları çok zordur. Bu nedenle, mantarlar bir fırın tepsisine yayılmadan önce yıkanmamalıdır. Onlar sadece iğneler, yapraklar, kum, yosun, toprak temizlediler, temiz, hafif nemli bir bezi siler ve kurumaya gönderirler. Mantarın büyük bir şapkası varsa, böyle bir mantar kurutma işleminin hızlandırılması için lobüllere daha iyi ayrılır, ayak da kapaktan 2-3 cm kadar kesilir. Bir beyaz mantar, bir çörek veya bir poderezozovik kuruyorsanız, bacaklar en fazla 3 cm uzunluğunda veya 2 cm kalınlığa kadar tekerlekler halinde kesilir. Yağlı, kızartılmış ve chanterelles'i kuruturken, yosunlar sadece şapkaları tarafından kullanılır ve morels tamamen kurutulur. Izgarada (eğer mevcut değilse, kullanabilirsiniz ve iğrenme), her mantar komşu olanlarla temas etmeyecek şekilde yerleştirilir. Mantarın fırın tepsisindeki bu düzeni, havanın iyi dolaşımını ve her mantarı kolayca geçmesini sağlayacaktır. Her mantar, birbirine yapıştırmadan ayrı olarak kurur. Şimdi fırın tepsisini fırına koyabilirsiniz. Başlangıçta, mantarlar 45-50 derecelik bir sıcaklıkta kurur. hemen büyük ölçüde ek olarak, kurutmanın daha sonraki gelişme sırasında bozulabilir ayrılan mantar ve prisyhat protein maddeleri dışında, olacak yüzeye daha yüksek bir sıcaklık sağlamak için, koyu renkli bir mantar verir. Aynı zamanda, mantarlar o kadar yumuşak olur ki daha sonra onları kullanamazsınız. Sadece mantarların yüzeyleri kuruduğunda, görünüş olarak kuruyacaklar, sıcaklığı 65-70 dereceye yükseltmek mümkün olacaktır.

Pişirme süreci

50 derecelik bir sıcaklıkta, mantarlar 2 saat kurur. Önemli tavsiyeler: Bir teneke ya da mutfak havlusunu bir tüpe katlayın ve bir boşluk oluşturmak için fırın kapısına yerleştirin ve fırın kapağı açık kalır. Mantarlar% 80-90 oranında nem içerir ve kurutulduğunda bu nem buharlaşır ve fırında birikir. Böylece, pişirme sırasında kabinde istenmeyen bir yoğuşma ve damlacıklara yol açan bir buhar banyosu oluşur ve bu da kurutma işlemini bozar. Fırında periyodik olarak yapışan mantarları ızgaradan ve birbirinden ayırmaya ve ayırmaya değer. Mantarlar yapışkanlaşmazsa, fırında sıcaklık 70 dereceye çıkarılır. Mantarları fırında 70 derecelik bir sıcaklıkta 2 saat daha kurumaya bırakıyoruz. Kurutma işlemi, mantarları kontrol ederek periyodik olarak izlenmelidir. Mantarın kurumuş olduğunu görürseniz, sıcaklık biraz artabilir, damlacıklar fark edilirse, sıcaklığı düşürür ve gerektiğinde kurumasını bekleriz. Kurutma işlemini hızlandırmak istiyorsanız, bunları parçalara ayırabilirsiniz. Buna ek olarak, modern fırınlarda pişirme ve kurutma hızını arttırmak, havalandırmalı modunu açmak ve kapıyı açık bırakmak gerekir. Bu modda birkaç saat sonra, bazı mantarlar zaten kuru. Hazır, yani, kurutulur, parçalara ayrılmamalıdır, az esneklik ve elastikiyet korurlar. Her kurutulmuş mantar, hazırlık için ayrı olarak kontrol edilmeli ve zaten hazır olduğunu düşündüğünüzde, hermetik olarak kapalı bir bardağa konulmalıdır. Mantarlar kuru, hafif, hafifçe büküldüklerinde ve biraz çaba sarfettiklerinde kuru olarak kabul edilebilir. Doğru ve iyi kurutulmuş bir kokuya sahiptir ve tadı taze gibidir.

Yararlı ipuçları

Kuru kuru taze ağırlık oranı soyulmuş% 10-14 Yani, 10 kg taze mantardan, 1-1.4 kg'dan daha fazla kurulamayacaksınız. Hazır mantarlar fırında zaman içinde çıkarılmalı ve temizlenmelidir. Kalanları dikkatli bir şekilde izlemelisiniz, böylece kuruma anını istenen duruma kaçırmamak için. Hiçbir durumda kurutulamaz, çünkü onlar lezzetini kaybeder, faydalı özellikleri ve sadece tatsız olurlar. Aşırı ısınmış ürün ısıl işlemle restore edilmez, kaynatılmaz ve yumuşatılmaz. Ama bu o kadar nedosushennye bakımsız dosushit daha iyi değil anlamına gelmez, onlar bir kalıp oluşmuş, en ufak nem hızla bozulmaya başlar. Kurutma ve kurutma mantarlarının her birinin süresi tam olarak belirlenemez. Birçok faktöre bağlıdır ve onlar büyüdü kırsal, ve mantarların türüne ve onların boyutundan. Hem şapkalar hem de plakalar aynı büyüklükte ise, elbette, eş zamanlı olarak kururlar.

Yorumlar

yorumlar